Исследовательская работа « «Дрожжи и условия влияющие на рост дрожжей»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Когда бабушка или мама ставят тесто на пироги, они добавляют в тесто порошок из пакетика с надписью ДРОЖЖИ благодаря этому порошку, тесто ''поднимается'', и становится пышным и вкусным. Я и раньше слышала уже это слово — ДРОЖЖИ ,когда я была совсем маленькая мне читали стихи в них были такие строки (замесили тесто ,а оно не с места, замесили на дрожжах, не удержишь на возжах), в магазине на полках лежат пакетики сухие дрожжи, мне стало очень интересно узнать побольше об дрожжах поэтому я решила подробно изучить и исследовать эту интересную тему. Ведь, на самом деле, мало кто из моих друзей, знает, что такое дрожжи. Считаю, данное исследование актуально, так как мы должны знать чем питаемся.

 Цель данного исследования: узнать что такое дрожжи, с помощью опытов подробно изучить некоторые свойства дрожжей.

Объект исследования: дрожжи

Предмет исследования: свойства дрожжей.

Гипотеза: предположим, что дрожжи -это живые организмы, на которые влияют условия окружающей среды.

Задачи:

-узнать: что такое дрожжи, откуда они появились, что они из себя представляют;

-познакомиться с историей возникновения дрожжей;

-изучить полезные и негативные свойства дрожжей;

-выянить интересные факты о дрожжах;

-провести опыты с дрожжами.

Методы исследования:

подбор и анализ литературы;

работа с интернет ресурсами;

анкетирование;

опыты.

ГлаваI. САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ О ДРОЖЖАХ

1.1. Дрожжи

Дрожжи— это похожие на бактерии простейшие одноклеточные микроорганизмы, имеющие исключительно природное происхождение, которые принимают активное участие в процессе брожения. Они принадлежат семейству грибов. Эти организмы обладают всеми основными свойствами одноклеточных грибов ,их клетки больше и сложнее, чем у бактерий. В отличие от прочих грибов они растут и размножаются очень быстро, потому что имеют высокую скорость обмена веществ. В отличие от грибов, которые размножаются через споры, дрожжи размножаются почкованием. Дочерняя клетка дрожжей неподвижна и выглядит как почка. Эти грибы используют органические вещества для получения углерода и необходимой для жизнедеятельности энергии. В группу дрожжевых грибов входят 1500 видов, которые принадлежат к двум классам.

В русском языке название дрожжи происходит от слов - «дрожь», «дрожать» которыми описывали процесс вспенивания и брожение спровоцированный дрожжами. На Английском языке слово дрожжи звучит как «yeast» которое произошло от древнекельтского «gyst», что в переводе означает - пениться, выделять газ, кипение. Дрожжи хорошо работают при определенной температуре, 20-40 градусов –оптимальный вариант, при температуре выше 60 градусов по Цельсию они погибают.

Существует три типа хлебопекарных дрожжей. Первые это активные сухие, их смешивают с теплой жидкостью для лучшей активации. Вторые это быстрорастущие, их можно добавить сразу в муку. Они разработаны так, чтоб производить больше углекислого газа, поэтому расходуются меньше, чем просто активные. Третьи – это свежие или прессованные, смешиваются или с мукой, или немного разводят жидкостью. Некоторые хозяйки говорят, что именно с этим типом выпечка получается намного вкуснее, но хранятся они совсем недолго, в отличие от сухих.

Впервые дрожжи начали применять в Египте. Именно там за 6000 лет до н. э. из продукта начали варить пиво. Спустя время египтянам случайно открылась и тайна первого кислого теста. Вероятно, пивные дрожжи, каким- то образом попали в приготовленное пресное тесто, после чего на глазах у удивлённых людей стали происходить чудеса. Тесто стало увеличиваться в объёме, пузыриться и дышать, как живой организм.. К 1200 году до н. э. египетский народ научился выпекать дрожжевые булки. Спустя время рецепт приготовления кислого теста попал в Грецию, а затем перекочевал к Римлянам. Научное открытие дрожжей произошло в 1680 году нидерландскому натуралисту Антони ван Левенгуку удалось рассмотреть дрожжи при помощи микроскопа.

С 1883 года, после удачного эксперимента Э.Х. Хансена дрожжи стали повсеместно использовать для выпечки хлебных изделий .

1.2 Полезные и вредные свойства

Дрожжи — замечательный ингредиент, который помогает сохранить или восстановить здоровье и красоту естественным путём.

Благодаря уникальному биохимическому составу дрожжи содержат в себе много аминокислот, витаминов и минералов, в том числе цинк, хром, железо, магний, фолиевую кислоту, биотин и B-витамины.

Укрепляют иммунитет.

Нормализуют сахар в крови.

Способствуют развитию полезных бактерий в организме.

Дрожжи Torula – источник хрома, селена, аминокислот и витаминов B.

Дрожжи — превосходный источник растительных протеинов, что делает их важным компонентом вегетарианских блюд. Эти элементы крайне важны для бесперебойного функционирования организма.

Дрожжи — действенный компонент во многих средствах для красоты

Неприятный побочный эффект от приёма дрожжей может состоять в том, что они питают не только полезные бактерии, но и вредоносные, такие как Candida, вызывающие астму, подагру и другие болезни. С обострением или возникновением кандидоза важно на период лечения исключить из рациона всю дрожжевую пищу.

Обычно дрожжи хорошо переносятся человеком, но бывают люди с непереносимостью. Это лица, страдающие аллергией на все виды грибков и плесень.

Дрожжи могут стать причиной порчи пищевых продуктов, когда на поверхности продуктов образуется белый налёт (например, на сыре или мясе), они же образуют белую плёнку на поверхности рассола из солёных огурцов, брожение соков и варенья.

Сочетание хлебопекарных дрожжей и муки приводит к изменению кислотно-щелочного баланса. Присутствие таких продуктов в ежедневном рационе чревато образованием кислой среды, а в результате этого развивается язва, гастрит и хронические запоры.

При употреблении дрожжей появляется газообразование и вздутие живота — одна из причин ограничения потребления дрожжевого хлеба.Из-за способа производства дрожжей они содержат огромное количество вредных химических элементов и тяжёлых металлов. При их производстве используется даже углекислый технический калий и строительная известь. Совсем ненужные вредности для нашего организма.

1.3 Интересные сведения о дрожжах.

Сегодня известно более 1500 видов дрожжей, хлебные дрожжи одни из них Эти одноклеточные организмы, которые относятся к царству грибов

1. Хлебные дрожжи очень мелкие организмы и поэтому разглядеть их возможно только под микроскопом. Невооруженным глазом можно лицезреть лишь колонию дрожжей, которая состоит по меньшей мере из одного миллиона клеток.

2. В пакете пекарских дрожжей, которые используют для приготовления хлеба содержится около миллиарда клеток.

3. В хлебных дрожжах содержится значительное число витаминов группы B и поэтому их очень часто используют как пищевые добавки в медицине.

4.Кроме использования в пищевой промышленности дрожжи применяют при изготовлении биотоплива. В будущем дрожжи, возможно, вытеснят с рынка бензин и дизельное топливо. Нет, двигателей, работающих на дрожжах, конечно, нет, но эти грибки применяются в производстве этанола, весьма распространённого в некоторых странах биотоплива, экологически чистого и безвредного. В Бразилии многие машины заправляются именно этанолом, а не бензином

5. Дрожжи иногда содержатся в самых неожиданных продуктах. Например: попкорн, в кинотеатре? Сыра там на самом деле обычно нет, такой своеобразный сырный привкус попкорн приобретает именно благодаря дрожжам.

6. Отдельная дрожжевая клетка живет всего несколько дней, однако путем постоянного размножения в благоприятных условиях колония дрожжей может существовать очень длительное время, и могут храниться в вакуумной упаковке по несколько лет.

7. Не все виды дрожжевых грибков полезны. В то время, как одни из них широко используются для приготовления пищи и напитков, другие могут быть опасны. Попав в организм человека или другого млекопитающего, они могут вызвать различные заболевания у животных и людей.

ГлаваII. АНКЕТИРОВАНИЕ И НАБЛЮДЕНИЕ

2.1 Анкетирование.

Я распечатала анкету и провела среди учеников трех классов  опрос на тему:

«Знаете ли вы, что такое дрожжи?» 

«Хотели бы вы узнать, при каких условиях дрожжи поднимаются в тесте?».  

«Умеете ли вы выпекать пироги на дрожжевой основе ?»

На первый вопрос знаете ли вы, что такое дрожжи 35 человек из 75 ответили, что знают.

На второй вопрос, хотели бы вы узнать, при каких условиях дрожжи поднимаются в тесте 55 человек сказали, что хотели бы узнать.

А вот на третий вопрос , умеете ли вы выпекать пироги на дрожжевой основе практически все ответили, нет. Количество 70 человек.

2.2. Наблюдение

После того как я посмотрела много литературы и провела анкетирование в некоторых классах, я решила понаблюдать за дрожжами

Исследование № 1.

Чтобы изучить свойства дрожжей, на которых основано их применение, я решила провести несколько опытов. В первую очередь мне захотелось узнать, чем питаются дрожжи.

Цель опыта: Выяснить, чем питаются дрожжи.

Материалы для опыта: дрожжи, вода, сахар, яйцо.

Ход работы: Мы развели дрожжи в тёплой воде, разлили в 3 стакана. В первый стакан добавили чайную ложку сахара, во второй стакан — яйцо, в третий стакан — дополнительно ничего не добавляли. Через 1 час в стакане с сахаром дрожжи стали пениться на поверхности, а в других стаканах дрожжи выпали в осадок на дне. См приложение 1

Вывод: дрожжи питаются сахаром (углеводами).

Исследование №2.

Цель опыта: Выяснить, влияет ли температура окружающей среды на процесс брожения дрожжей.

Материалы для опыта: дрожжи, мука, тёплая вода, сахар, соль, яйцо, 2 миски.

Ход работы: Мы с мамой замесили тесто (смешали все ингредиенты: дрожжи, муку, сахар, соль, тёплую воду и добавили яйцо) и разложили его в две миски. Одну миску поставили в тёплое место, поближе к батарее, а другую — в холодное место. Через 1 час тесто, которое стояло около батареи, значительно увеличилось в объёме, поднялось. А тесто, стоявшее в холодном месте, тоже поднялось, но меньше.См приложение 2

Вывод: Дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды.

Исследование № 3.

Цель опыта. Выяснить, действительно ли, соблюдая все условия закваски дрожжей , в норме положить сахар, держать дрожжи в тепле, то мы сможем получить хорошее тесто(подъем будет хороший) и в конечном итоге получим отличную выпечку.

Вывод: мы получили отличный подьем и в итоге получили отличную выпечку. СМ приложение 3 и 4

Заключение:

В результате проведённого исследования мне удалось достигнуть поставленной цели.

1. Я выяснила, что дрожжи - это живые организмы..

 2. Через исследование я доказала, что дрожжи живые организмы. Они питаются, растут и если соблюдать определенные условия для дрожжей, то можем получить превосходные хлебобулочные изделия.

Вывод. Через исследования я подтвердила свою гипотезу, что дрожжи -это живые организмы и на них влияет окружаюшая среда, а точнее, температура окружающей среды.

Список литературы и источники

1. И.Ю Чернов «Дрожжи в природе»

2. Энциклопедия «Что такое, кто такой?»

3. Энциклопедия «Я познаю мир. Вирусы и бактерии»

4.   https://www.oum.ru/literature/zdorovje/drozhzhi-polza-i-vred/

5. ttps://faktoved.ru/факты-о-млекопитающих

6. https://science-start.ru/ru/article/view?id=896

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/589401-issledovatelskaja-rabota-drozhzhi-i-uslovija-