Фольклорный час: «Традиции и обычаи русской кухни»

Маньковский отдел №11

МБУК Чертковского района «МЦБ»

Фольклорный час: «Традиции и обычаи русской кухни».

Составитель: Ковалёва Елена Владимировна

Библиотекарь 1:Ребята! Доброго вам дня! Мы очень рады новой встрече с вами. Скажите, а какими ещё словами можно поприветствовать человека? (Доброго здоровья,приветствую вас, мир вашему дому, добрый день и т.д.).

Все эти приветствия мы можем сказать при встрече, когда входим в чей - то дом. А когда мы входим в дом, где обедают, ужинают, завтракают, что мы ещё говорим? Правильно, приятного аппетита.

Прежде чем приступить к теме нашего мероприятия, скажите, пожалуйста, как вы понимаете слово «традиция». Слово «традиция» произошло от латинского «tradition», что в переводе означает «передача». Значит традиция – это то, что передается от поколения к поколению и сохраняется в течение длительного времени. Традиция – это память, сохранённая в предметах и делах. Традиционное питание — одна из сторон культуры народа, которая тоже передается из поколения в поколение. Обряд - составная часть культуры. Она отражает духовную сущность народа. И сегодня мы поговорим о традициях и обычаях русской кухни.

Библиотекарь 2: Если судить по количеству пословиц, поговорок, сказок, загадок, питьё и еда в жизни наших предков занимали далеко не последнее место. В далёкой древности стол горожан и крестьян был одинаков: все питались одними и теми же продуктами – дарами природы. Позже наметились серьёзные различия, так как в городах появились заморские яства, привозимые купцами. Но сегодня мы поговорим о традиционно русской кухне, которая основанная на действительно исконно русских всевозможных кашах, супах, овощных блюдах и хлебе. Многое изменилось с древних времён, но не изменились заповеди гостеприимства – гостей встречали хлебом – солью и добрым отношением. Зайдите в гости на часок - из-за стола не выберетесь! Все вкусно, все сытно, а главное - полезно.

Библиотекарь 1: Из русских народных сказок видно, что гостя не полагалось ни о чём расспрашивать, не накормив его.

Ребята, а какие вы традиционные русские блюда знаете?

Дети: Суп, щи, пироги, блины, каши, варенья, соленья, пряники.

Библиотекарь 1: Какой продукт был самым главным, самым почитаемым на Руси? Без него не обходился ни один обед? Чем встречали и встречают гостей на Руси?

Дети – хлеб.

Библиотекарь 2:Правильно, хлеб -  голова! Без него не обходилась ни одна трапеза. Как относились к хлебу русские люди?  

К хлебу в старину относились свято, бережно, ведь он доставался тяжелым трудом. Хлеб можно было брать только чистыми руками. Его нельзя было выбрасывать. А если уронил хлеб, обязательно надо было поднять и поцеловать. Даже крошки со стола сгребали в ладонь и съедали.

Из чего – же делали хлеб? (Из зерна). И какая зерновая культура была основной на Руси?

- В полях росли рожь, пшеница. Основной была рожь, пекли в основном чёрный хлеб, об этом говорят и поговорки.

- Ржаной хлебушко – калачу дедушка.

- Матушка – рожь кормит всех подряд, а пшеничка по выбору.

Библиотекарь 1: Там где сеяли пшеницу, выпекали и белый хлеб. Круглый хлеб – коврига – подешевле, а сдобный пшеничный хлеб – каравай – подороже. Недаром тому, кто хотел поесть на дармовщину, говорили: «На чужой каравай рот не раззевай» - и добавляли: «А пораньше вставай да свой затирай».

Какие вам известны пословицы и поговорки о хлебе?

Хлеб-всему голова.

Что посеешь, то и пожнешь.

Хочешь есть калачи- не сиди на печи.

Хлебушко-калачу дедушка.

Худ обед, когда хлеба нет,

Хлеба ни куска – стол - доска.

Как вы понимаете пословицы:

-Худой обед, коли, хлеба нет.

-Хлеба ни куска – стол доска.

- Если хлеба каравай, так и под елью рай.

Отгадайте загадки:

Вырос в поле дом.

Полон дом зерном.

Стены позолочены,

Ставни заколочены.

Ходит дом ходуном

На столбе золотом. (Колос).

-Ты не клюй меня, дружок,

Голосистый петушок.

В землю тёплую уйду,

К солнцу колосом взойду.

В нём тогда таких как я,

Будет целая семья. (Зёрнышко).

Библиотекарь 2:Теперь отгадайте загадку.

Сдобный, пышный ароматный,

У него румяный бок.

Называется, ребята, это чудо….(пирожок).

Верно! Ни один русский праздник не обходился без пирогов.

А какие это были пироги, как вы думаете?

С капустой, луком, яйцами, яблоками, малиной, рыбой, курицей. Назывались они: расстегаи, кулебяки, рыбники, левашники, курники.

 В каких русских сказках упоминаются пироги или изделия из теста?

Дети: «Колобок», «Маша и медведь», «Гуси – лебеди».  

Русская народная  подвижная игра «Пирог»

Дети встают в круг, «пирог» сидит в середине.

Дети водят хоровод, приговаривая

– Испекли мы вам пирог

Положили на порог

Да этакий он высоконький( Дети поднимают руки вверх)

Да этакий он широконький( Разводят руки в стороны).

Да этакий мягошенький . («Лепят» пирожок руками).

Бери нож. Режь да ешь. Все разбегаются в стороны, «пирог» ловит.

Кого поймает, тот становится «пирогом».

Библиотекарь 1:Отгадайте еще одну загадку.

Я - символ солнца румяный,

В любой избе гость желанный.

Бываю толстым и худым,

С начинкой и совсем пустым.

Отгадай, кто я такой,

Оладушек - мой брат родной.

Дети:(блин)

Верно, ни одно застолье не обходилось без блинов. Ели блины с маслом. Сметаной, медом, вареньем, Ягодами, икрой – всего не перечислишь. На какой праздник специально пекли блины?

Дети:На Масленицу.

Правильно! Этот праздник посвящен проводам зимы, встрече весны, тепла, солнца, блины были символами солнышка.

Библиотекарь 2: Отгадайте следующую загадку.

Бывает овсяная, «Дружба», пшеничная.

Полезная очень,

На завтрак — отличная.

Ее мы съедим

И запьем простоквашей.

О чем же загадка?

Конечно про… (Каша)

А вот послушайте, что я вам про кашу расскажу. Раньше самое распространённое любимое блюдо после хлеба, среди русских людей, была каша. На Руси варили каши из гречихи, пшеницы, проса, овса и многих других зерновых культур. Она готовилась из сваренного или запаренного зерна, крупы или муки. Его использовали и в будни, и в праздники. Ни одно хорошее застолье не обходилось в старину без каши. Даже на царских пирах она занимала свое почетное место. Каша также являлась часто и обрядовым блюдом, подающимся к столу, как на церковные, так и на народные праздники.

Каша была и остается русским национальным блюдом, сопровождая нас всю жизнь, — с раннего детства до глубокой старости.

«Каша — матушка наша, а хлеб ржаной — отец родной», — гласит русская пословица.

Библиотекарь 1:Русская кухня знала более 20 видов каши: гречневая простая, гречневая с горохом, пшённая, овсяная, пшеничная, морковная и т.д.

Каши варили и из крупы одного сорта, и из смеси круп (например, пшена, гречки и риса). Кашу можно было готовить с овощами, добавлять травы и коренья.  

Особым блюдом на Руси была кутья. Она упоминается в летописях уже с 12 века. Готовили её из зёрен пшеницы с добавлением мёда. Готовили её в ритуальных целях.

 Ребята, как вы думаете, почему о некоторых людях говорят: «Он мало каши ел»?

Да, так говорят о слабых людях.

Каша — это полезная еда, которая поможет вам стать здоровыми и сильными.

Библиотекарь 2: Какие овощи ели наши предки? Вы узнаете, если отгадаете мои загадки:

Расту в земле на грядке я,

Красная, длинная, сладкая. (Морковь)

Лоскуток на лоскутке,

Зеленые заплатки,

Целый день на животе

Нежится на грядке. (Капуста)

Сильно плачут все вокруг,

Если мама чистит… (Лук).

Кругла, рассыпчата, бела,

На стол она с полей пришла.

Ты посоли её немножко.

Ведь правда, вкусная (Картошка)                        

Какое блюдо можно приготовить  из этих овощей? (Щи).

Библиотекарь 1: На Руси готовили и рассыпчатые каши, и жидкие каши – похлёбки. А самым распространенным первым блюдом – были щи. Щи — одно из любимых блюд русского народа. Недаром в пословицах говорится: «Щи да каша — пища наша»,

«Где щи, там и нас ищи». Русские люди очень любили щи со свежей капустой.

К нашим, русским традиционным праздникам относятся –

Рождество, Масленица, Пасха. Существует обрядовая еда характерная для каждого из них.

Пожалуйста, назовите блюда, которые принято готовить именно в эти праздничные дни?

В праздники, русские хозяйки стараются показать своё кулинарное мастерство и накрывают «вкусный» стол, на котором обязательно присутствует обрядовая еда:

-на Рождество пекут пряники и расписывают их сахарной глазурью;

-на Масленицу пекут блины:

-на Пасху обязательно хозяйки красят и расписывают яйца. Пекут куличи и изготавливают «пасху» из творога и сливочного масла.

В любом случае все блюда исконно русской кухни традиционно готовились в русской печи.

Библиотекарь 2: Важную часть в традиционно русской кухне занимали и до сих пор занимают соленья. С давних пор соленья, квашенья и моченья, заготовленные на зиму, помогали нашим предкам пережить снега и морозы с нужным запасом витаминов под рукой.

Библиотекарь 1: Что же пили наши предки? Это мёд, квас, кисель, компот и различные травяные чаи. Распространённым напитком на Руси был кисель.

«Где кисель, там и присел» – гласит русская пословица.

Очень любили русские люди квас. Готовили его из хлеба, клюквы, чёрной смородины, вишни, яблок, груш, свеклы и шиповника.

Чай появился в России в 17 веке, а важнейшими традиционными русскими напитками до чайной эпохи были так называемые взвары. Так назывались отвары из трав, листьев и ягод, которые собирали и сушили на всей территории России.

Библиотекарь 2: Ребята! Наше занятие подошло к концу. Сегодня, вы узнали о традиционной русской еде. Надеюсь, что вам было интересно?! Думаю, что новые знания о традициях русской кухни вы сможете использовать в своей обыденной жизни. Желаем вам здоровья!

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/591967-folklornyj-chas-tradicii-i-obychai-russkoj-ku