Венские вафли

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ

ВЕНСКИХ ВАФЕЛЬ

Требования безопасности

1. Требования безопасности перед началом работы:

• надеть спецодежду (колпак, фартук), убрать волосы под колпак;

• вымыть руки с мылом.

2. Требования безопасности во время работы:

Техника безопасности при работе с миксером

• Следите, чтобы руки были сухими;

• Проверить миксер на холостом ходу;

• Во время работы миксера категорически запрещено прикасаться руками к вращающимся миксерным насадкам;

• Не используйте электрический прибор с поврежденным шнуром питания.

Техника безопасности при работе с электрической вафельницей

• Включать и выключать электроприбор сухими руками;

• Не прикасаться к поверхности прибора во время работы;

• Проверить исправность соединительного шнура;

• Не оставляйте включенный прибор без присмотра.

Требования безопасности во время мытья посуды

с моющими средствами

• Н ельзя брать в рот моющее средство;

• Не нюхать;

• Быть внимательным и осторожным при использовании;

• После работы вымыть руки.

Правила безопасности во время сервировки стола

• Не делать резкие движения с ножами и вилками.

• Держать нож только за ручку.

Требования безопасности во время мытья посуды

с моющими средствами

• Н ельзя брать в рот моющее средство;

• Не нюхать;

• Быть внимательным и осторожным при использовании;

• После работы вымыть руки.

Правила безопасности во время сервировки стола

• Не делать резкие движения с ножами и вилками.

• Держать нож только за ручку.

3. Требования безопасности по окончанию работы:

• тщательно вымыть рабочие столы, посуду и кухонный инвентарь;

• вымыть руки с мылом.

Ингредиенты

Для теста

1. Мука пшеничная

2. Сметана

3. Растопленное сливочное масло

4. Сахар

5. Яйцо

6. Крахмал

7. Разрыхлитель

1 2 3 4 5 6 7

Для украшения

1. Крем

2. Ягода из шоколада

3. Листы мяты

4. Шоколад

1234

Оборудование, инструменты и приспособления

1. Миксер

2. Миска

3. Электрическая вафельница

4. Столовая ложка

5. Силиконовая лопатка

6. Тарелка

12 3 4 5 6

Венские вафли — это классический десерт, который отличается мягкой, воздушной текстурой и сладким вкусом.

Дегустация–это оценивание продукта на вкусовые ощущения.

Приготовление теста

1. В миску миксера влить яйца и всыпать сахар.

Включить миксер на 1 скорость.

1. Добавляем сметану.

1. Всыпать крахмал,

1. Влить растопленное сливочное масло.

1. Смешать муку и разрыхлитель.

1. Постепенно частями (большой ложкой) всыпаем муку.

1. Перемешиваем до состояния густой сметаны.

Выпекание

Разогреть вафельницу до 180–200 °C.

Выложить по 1 столовой ложки теста на каждую секцию вафельницы,

равномерно распределить.

Закрыть вафельницу и выпекать 3–5 минут до золотистого цвета.

Вынимаем готовые вафли силиконовой лопаткой на тарелку.

Выключить вафельницу.

Украшение

Надеть перчатки.

Уложить вафли на тарелку, как показано на фото:

Рядом с вафлями выдавливаем крем из кондитерского мешочка завитком.

Наносим на вафлю и крем растопленный шоколад при помощи

кондитерского мешка произвольными движениями.

На завиток из крема выкладываем ягоду и рядом лист мяты.

Приятного аппетита

Сервировка стола.

1. Берем тарелку и ставим на стол на расстоянии 2 см от края.

1. Справа от тарелки кладём нож, который обращён лезвием к тарелке. Слева десертную вилку.

1. Ближе к ножу ставим блюдце с кружкой, а слева (возле вилки) кладем салфетку, сложенную треугольником. На салфетку кладём чайную ложку.

Мулитон - текстильное покрытие на стол, которое кладётся

под скатерть. Используется для создания дополнительного слоя между столешницей и скатертью. Такая прослойка защищает поверхность стола

от горячих или холодных блюд.

Наперон -небольшая скатерть, которая укладывается сверху мулитона. Как правило, наперон короче основной скатерти. Он не только интересно смотрится на столе, но и имеет собственную роль в сервировке: поскольку наперон меняют после каждого гостя, то стол всегда выглядит свежим и аккуратным.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/633278-venskie-vafli