Сценарий «Хлеб. От зерна до каравая»

Хлеб. От зерна до каравая.

У русских так заведено

Коль гости в дом приехали

Ты караваем их встречай

И от души всех угощай.

По обычаям русским мы шлем поклон вам низкий,

С добрым словом и любовью, с хлебом, солью.

Примите соль, примите хлеб,

Живите долго и без бед.

Пусть дом ваш будет полным,

Приветливым и хлебосольным

Слайд 1

Здравствуйте дорогие ребята!

Слайд 216 октября отмечают Всемирный день хлеба. В связи с этим наше мероприятие посвящено самому главному продукту для всех народов –хлебу! В народе о хлебе говорили, как о живом существе: хлеб-кормилец, хлеб-батюшка. И это не спроста, ведь хлеб сопровождает нас от рождения до глубокой старости. На всех языках мира о хлебе говорят с любовью и теплотой. Являясь символом благополучия и достатка — он один из ценнейших продуктов питания, который надежно защищает людей от голода.

Есть давняя легенда о происхождении хлеба.Однажды на пути грозного войска встало поле, поросшее густой травой. Кони выбились из сил, люди едва шли - неохотно расступалось перед дружиной колышущееся желтое море. Разгневанный предводитель приказал сечь непокорную траву мечами, топтать копытами, развеять все по ветру. Ветер унес сухие стебли, но на земле остались семена. «Трава из них снова прорастет», - подумал вождь и повелел в пыль истолочь золотые зерна камнями, пыль бросить в воду, а то, что не приняла вода, - предать огню. Так и казнили траву, и, казалось, не суждено ей было подняться, но один из воинов захотел попробовать, какова на вкус душистая коричневая глина, шипевшая на углях, и отломил корочку. Еда ему понравилась так, что он, обжигая руки, достал еще, еще, угостил товарищей, и скоро все, кто недавно губил спелое жито, принялись собирать уцелевшие зерна и бросать в огонь.

И сегодня мы расскажем вам историю его возникновения, его роль в жизни человека, о традициях, связанные с хлебом. И начнем мы с истории возникновения.

Слайд 3

Ученые полагают, что впервые хлеб появился на земле свыше пятнадцати тысяч лет назад. Жизнь наших предков в те далекие времена была нелегкой. Главной заботой было конечно же пропитание.

В поисках пищи, люди обратили внимание на злаковые растения. Эти злаки являются предками нынешних пшеницы, ржи, овса, ячменя.

Слайд 4 Древние люди заметили, что брошенное в землю зерно возвращает несколько зерен, что на рыхлой и влажной земле вырастает больше зерен.

Слайд 5 Долгое время люди употребляли в пищу зерна в сыром виде, затем научились растирать их между камнями, получая крупу, и варить ее. Так появились первые жернова, первая мука, первый хлеб.

Слайд 6 Первый хлеб имел вид жидкой каши. Она и является прародительницей хлеба.

Слайд 7 Сейчас пшеница для хлеба используется только культурная, а вот раньше использовали дикорастущую пшеницу, которая обладала одной особенностью: у дикорастущей пшеницы зерна с трудом отделялись от колоса. Слайд 8 И, чтобы облегчить извлечение, древние люди сделали еще одно открытие. К тому времени человек уже научился добывать огонь и применял его для приготовления пищи и обогрева. Было подмечено, что подогретые зерна легче отделяются от колосьев. Собранные злаки начали нагревать на разогретых камнях, которые помещали в вырытые для этого ямы.

Случайно человек обнаружил, что, если перегревшиеся зерна, то есть поджаренные, раздробить и смешать с водой, каша получается гораздо вкуснее той, которую он ел из сырых зерен. Это и было вторым открытием хлеба. еня: Примерно шесть с половиной — пять тысяч лет назад человек научился возделывать и культивировать пшеницу и ячмень.

Слайд 9 В то время изобрели ручные мельницы, ступки, родился первый печеный хлеб. Археологи предполагают, что однажды во время приготовления зерновой каши часть ее вылилась и превратилась в румяную лепешку. Своим приятным запахом, аппетитным видом и вкусом она удивила человека. Тогда-то наши далекие предки из густой зерновой каши стали выпекать пресный хлеб в виде лепешки.

Слайд 10 Плотные не разрыхлённые подгорелые куски бурой массы мало напоминали современный хлеб, но именно с того времени и возникло на земле хлебопечение.

Слайд 11 Когда древний человек с великим трудом взрыхлил землю, посеял зерно, собрал урожай и испек из него хлеб, тогда он обрел и родину. Прошло еще много времени и свершилось еще одно чудо. Слайд 12 Древние египтяне научились готовить хлеб со сброженного теста. Считают, что по недосмотру раба, готовившего тесто, оно подкисло и, чтобы избежать наказания, он все же рискнул испечь лепешки. Получились они пышнее, румянее, вкуснее, чем из пресного теста.

До распространения картофеля, хлеб был основным продуктом питания в России. Изделия из теста для русского человека — это символ великого труда, вложенного в выращивание и производство хлеба и символ благополучной жизни. Ведь пословица «хлеб — всему голова» всё ставит на своё место. Величайший в этом смысле русский обычай встречать дорогих гостей «хлебом-солью».

Слайд 13 Основную роль в жизни русского народа играл ржаной, или, как его называли, черный хлеб. Он был значительно дешевле, да и сытнее пшеничного, белого хлеба. Однако были такие сорта ржаного хлеба, которые не всегда могли купить даже очень состоятельные люди. К ним относился, например, "Боярский" хлеб, для выпечки которого использовали муку особого помола, свежее масло, в меру сквашенное (не перекисшее) молоко, а в тесто добавляли пряности. Такой хлеб пекли только по специальному заказу для особых случаев.

Из муки, просеянной через сито, пекли ситный хлеб. Он был значительно нежнее решетного хлеба, который выпекался из муки, просеянной через решето.

Низкокачественными считались "пушные" виды хлеба. Их пекли из непросеянной муки и называли мякиной. Лучшим же хлебом, который подавался на стол в богатых домах, был "крупчатый" белый хлеб из хорошо обработанной пшеничной муки.

Слайд 14 Профессия пекаря - одна из древних на земле. Особенно ценился тот пекарь, который умел делать хлеб на дрожжах. Этот сорт хлеба был очень дорогим. Его могли себе позволить купить только очень богатые люди.

И если в 16-17 веках простых людей на Руси называли в быту и в официальных документах такими именами Федька, Гришка, Митрошка, то пекарей с такими же именами величали соответственно Федор, Григорий, Дмитрий. О том, как высоко ценился труд хлебопека, свидетельствует и такой факт. В Древнем Риме, например, раба, умевшего печь хлеб, продавали за 100 тысяч сестерций, в то время как за гладиатора платили лишь 10-12 тысяч.

На Руси от пекаря тоже требовалось не только мастерство, но и честность. Ведь в стране нередко случался голод. В эти тяжелые годы за пекарнями устанавливался особый догляд, и тех, кто допускал "подмес" или порчу хлеба, а тем более спекулировал им, сурово наказывали.

Слайд 15 Особой любовью на Руси всегда пользовались калачи. Калач был и на будничном столе рядового горожанина, и на пышных царских пиршествах. Царь посылал калачи в знак особого расположения патриарху и другим особам, имевшим высокое духовное звание. Отпуская слугу в увольнение, барин, как правило, давал ему мелкую монету "на калач".

Слайд 16 Отменным хлебом славились московские булочники. Широкой известностью среди них пользовался Филиппов. Булочные всегда были полны покупателей. Филипповские хлебобулочные изделия пользовались большим спросом не только в Москве. Его калачи и сайки ежедневно отправлялись в Петербург к царскому двору. Обозы с филипповскими булочками и хлебом шли даже в Сибирь.

Слайд 17 Повсеместно по сей день почётных гостей встречают хлебом с солью. Сочетание хлеба с солью было всегда очень ёмким символом.
Хлеб выражает пожелание благополучия и богатства. В народном мировоззрении хлеб и все хлебные изделия исконно наделялись святостью. К хлебу надлежало относиться с особенным почтением. У восточных и западных славян было принято держать буханку хлеба в красном углу. Хлеб, лежащий перед иконами, символизировал связь между людьми и Богом. Молодых благословляли иконой и хлебом, при заключении договоренности о свадьбе руки молодых клали на хлеб.
На Успенье традиционно святили новый свежеиспеченный хлеб. До возвращения из церкви домашние ничего не ели, ожидая освещенный каравай, разговлялись кусочком такого хлеба, а остаток священного каравая

заворачивали в чистую холстину и клали под образа. Считалось большим грехом уронить хотя бы крошку такого хлеба.
Хлебом с солью благословляли молодых, встречали гостей и молодых по возвращении из церкви после венчания.

Хлеб воплощает пожелание благополучия и богатства, а вот соль играет роль оберега, защищающего от враждебных сил и злого влияния. Отказываться от хлеба с солью считалось чрезвычайно неприличным. Сам факт такого угощения являлся знаком особенной приязни и доверия. Считалось, что если накормить хлебом с солью недруга, то он станет другом. Выражение "ты забыл мой хлеб да соль" считалось самым большим упреком неблагодарному человеку.
Само выражение "хлеб да соль", по народному убеждению, отгоняет злых духов. "Хлеб да соль", – говорят, входя в дом, застав хозяев за едой, желая им благополучия.

Немного интересной статистики: Слайд 18

- В мире известно более 750 видов хлебобулочных изделий.

- Ежедневно в стране выпекается 82 тыс. хлеба.

- На выпечку лишь одного батона уходит 1200 зерен.

- Раньше вместо дрожжей пекари использовали то, что оставалось после брожения: забродивший виноградный сок, пивную пену или просто оставляли тесто на открытом воздухе.

- Чем дольше жевать хлеб, тем слаще он становится, потому что слюна начинает расщеплять крахмал на сахар.

- В холодильнике хлеб черствеет в 6 раз быстрее, чем при комнатной температуре.

- Ребят, а кто кушает в школе? А знаете почему нельзя пропускать время еды? К тому же прием пищи должен быть обязательно с хлебом! Хлеб даёт энергию — углеводы в его составе помогают нашему организму учиться и работать.

- В викторианской Англии недобросовестные пекари добавляли в муку мел, гипс и другие вредные вещества, чтобы сделать хлеб белее и дороже.

- Если весь мировой сбор пшеницы погрузить в товарные вагоны, то получится поезд, который 2,5 раза обогнет весь земной шар по экватору.

- Зерна пшеницы и ржи могут быть не только золотистыми. В зависимости от региона произрастания, они могут быть частично окрашены в красный, серый, зеленый и даже голубой, фиолетовый и черный цвета.

Правила пользования хлебом.

1.Бери хлеба столько, сколько нужно;

2.Учись готовить из чёрствого хлеба различные блюда;

3.Никогда не выбрасывай хлеб.

Собрать пословицы из слов:

Хлеб питает тело, а книга — разум.

Хлеб бросать — труд не уважать.

Без соли не вкусно, без хлеба не сытно.

Хлебом люди не шутят.

Без хлеба и мёдом сыт не будешь.

Без печки холодно - без хлеба голодно.

В дороге хлеб не помеха.

Викторина

- Как называется хлеб, которым угощают гостей? (Пирог). Слово «пир» первоначально означало праздничный хлеб», отсюда - «пирог».

- Что такое сусек? (Ящик для ссыпки зерна, муки.)

- Что на сковороду наливают да вчетверо сгибают? (Блины.)

- После его съедания остается только дырка (Бублик)

- Самая маленькая частица хлеба (крошка)

- Какая основная хлебная культура в Японии (Рис)

Загадки

Золотист он и усат,

В ста карманах - сто ребят. (Колосок)

В долг зерно возьмёт,

Каравай вернёт!(Поле)

Без рук, без ног, но

подпоясанный.(Сноп)

Сама длинна, худа,

всю ветром шатает,

а весь мир питает.(Пшеница)

Он идёт - волну сечёт,

из трубы зерно течёт. (Комбайн)

Наша встреча подходит к концу. Нам хотелось сегодня напомнить вам о том, что безмерное уважение к хлебу было во все времена. Бережное, уважительное отношение к хлебу всегда считалось священным. Выбрасывать хлеб, а тем более играть им – большой грех, так учит народная мудрость. К хлебу должно быть особое, трепетное отношение. А как же иначе, ведь он – всему голова. А главное, помните о том, что хлеб – самое главное богатство нашей Родины, и создан он огромным трудом.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/647925-scenarij-hleb-ot-zerna-do-karavaja