Сахар и соль: сходство и различие

Жуков Д.О., Е.С. Сапрыкина
МОУ Лицей № 6 Ворошиловского района Волгограда
Сахар и соль: сходство и различие
Цель: выяснить сходство и различие свойств сахара и соли.
Гипотеза: сахар и соль играют важную роль в жизни человека и окружающей среды.
Объект исследования: сахар и соль.
Предмет исследования: свойства сахара и соли.
Задачи:
1. Изучить происхождение сахара и соли.
2. Изучить пользу и вред сахара и соли.
3. Изучить свойства сахара и соли по строению кристаллов, по цветовым и вкусовым показателям.
4. Изучить область применения сахара и соли.
5. Сделать выводы.
Методы исследования:
1. Подбор и изучение литературы.
2. Проведение эксперимента.
3. Систематизация и обобщение полученных результатов.
На день рождения мне подарили микроскоп. Передо мной открылся удивительный невидимый окружающий мир. Я даже представить себе не мог, насколько этот мир интересен, красив и разнообразен. Я стал рассматривать в микроскоп все, что мне попадалось на глаза. Больше всего меня заинтересовало изучение кристаллов сахара и соли. Казалось бы, такие похожие внешне исследуемые вещества, но какие разные по своему строению, составу, вкусу и происхождению.
По предположениям ученых, история появления сахара берет свое начало в Индии более чем 3000 лет до нашей эры. На Руси сахар появился при Петре I. Первоначально сахар получали из сахарного тростника. Уже позднее, примерно в 1575 году, стало известно, что сахар находится в свёкле. В современном мире 41% сахара производится из свеклы и 59% из сахарного тростника.
Сахар изначально назывался вовсе не сахаром, а «сладостью», «медом, сделанным без пчел», «сладкой солью», «белым золотом».
Добыча соли велась на протяжении III–IV веков до нашей эры. В древности соль была настолько ценна, что за неё шли войны. Соль выпаривали из воды, добывали из земли, со дна морей и океанов.
Человеческому организму сахар необходим в разумных дозах. Он является поставщиком энергии для организма, а также для нормальной работы мозга, мышц. Без сахара ухудшается кровоснабжение головного и спинного мозга. Недостаток сахара в питании может приводить к слабости, головокружению, сонливости, снижению интеллектуальных способностей. Однако неумеренное потребление сахара ведет к развитию различных заболеваний, в том числе ожирение и сахарный диабет. Сахар разрушает кальций, что влечет за собой плохое состояние зубов, костей и суставов.
Соль также имеет очень важное значение. Она обеспечивает работу мышц и нервной системы человека, влияет на состояние костей, помогает лучшему усвоению пищи. Пищевая соль обладает отличными антибактериальными свойствами. Она является эффективным защитником от вредоносных бактерий. Без соли невозможна жизнь растений, животных, человека. Переизбыток соли может стать причиной задержки жидкости в организме, появления отеков и нарушения водного баланса, повышения кровяного давления, уменьшения количества других важных элементов в организме, таких как калий, магний, кальций, фосфор и т.д.
Итак, в работе для исследования я взял несколько видов сахара и соли:
• привычный для нас белый сахар, который извлекается из сахарной свеклы,
• коричневый сахар – тростниковый;
• каменную соль крупного и мелкого (максимально чистая соль без примесей) помола;
• йодированную соль – искусственно обогащенная йодом;
• морскую соль.
С помощью разных режимов увеличения микроскопа я рассмотрел кристаллы исследуемых веществ. Кристаллы сахара имеют более сложную структуру, их форма – квадратная и прямоугольная, а кристаллы соли имеют более округлую, продолговатую форму.
Кристаллы сахара лучше отражают световые лучи, в результате чего в освещенном пространстве это вещество блестит. Соль имеет более матовый вид, поскольку ее крупицы поглощают много света.
Сахар имеет своеобразный сладкий аромат. Запах соли не улавливается.
Растворимость сахара и соли в воде примерно одинаковая. После растворения сахара и соли вода приобретает известные нам сладкий и соленый вкус соответственно. Наблюдается интересная особенность, соленая вода, в отличии от сладкой, плохо замерзает при низких температурах. Плотность соленой воды выше, чем сахарной. Поэтому предметы в соленой воде всплывают на поверхность.
Сахар - главный ингредиент кондитерских изделий. Его добавляют в различные напитки. Сахар служит консервантом для различных изделий из плодов и ягод - варений, джемов, желе. Сахар используют при консервировании мяса, выделке кож и в табачной промышленности. Важен сахар для химической промышленности (производство пластмасс), фармацевтических препаратов.
Соль широко применяют в различных отраслях промышленности: при изготовлении соды, бумаги, стекла, мыла и моющих средств и др. Одна из самых популярных сфер применения соли – кулинария. Особенно актуально применение соли в зимний период против обледенения дорог.
Вывод
Работать над данным исследованием мне понравилась. Я узнал много интересных фактов и полезной информации из литературы и интернет-источников.
Жизнь человека невозможно представить без сахара и соли. Люди настолько привыкли к сахару и соли, что есть ощущение, будто они всегда были на столах. Сахар и соль нашли широкое применение в различных сферах нашей жизни, а также им посвящены сказки, пословицы и поговорки.

Используемая литература:
1. http://sladik.net/interesno_saxar.html
2. https://zen.yandex.ru/media/different_angle/chem-trostnikovyi-sahar-otlichaetsia-ot-belogo-61096c71a4c40f58657fbede
3. https://history-doc.ru/istoriya-veshhej/eda/kogda-poyavilas-sol/
4. https://food-tips.ru/000103742-istoriya-soli-ot-drevnosti-do-nashix-dnej/
5. Сушанский А. Г., Лифляндский В. Г. Энциклопедия здорового питания. Т. 1. Питание для здоровья / А. Г. Сушанский, В. Г. Лифляндский. - СПб. : Издательский Дом «Нева»; М.: ОЛМА-ПРЕСС, 1999.
6. Аликберова Л. Ю. Занимательная химия. Книга для учащихся, учителей, родителей / Л. Ю. Аликберова. - М.: АСТ-ПРЕСС, 1999.
7. Мазур О. Ч. Удивительный микроскоп. Иллюстрированный путеводитель / О. Ч. Мазур. - Эксмо, 2018. - Серия: Новая занимательная энциклопедия.