Винегрет - салат из овощей с добавлением свеклы.

Известно множество вариантов приготовления этого известного всем салата. Однако в большинстве рецептур предлагается использовать классические технологии - отварные овощи, салатную заправку, нарезку ингредиентов мелкими кубиками или ломтиками.

Следуя тенденциям современной кулинарной моды, блюдо должно быть не только вкусным, но и полезным, эстетичным и вызывающим аппетит.

В ГБПОУ РО "Донской техникум кулинарного искусства и бизнеса" при подготовке участника к очередному региональному Чемпионату Ворлдскиллс "Молодые профессионалы" Ростовской области мною была разработана рецептура на винегрет в авторском исполнении.

Авторство прослеживается не только в оригинальности подачи этого салата, но и в технологии приготовления. Не секрет, что запекание овощей способствует сохранению их пищевой ценности в гораздо большей степени, чем варка в воде. А маринование лука поможет избежать неприятностей при общении гостей между собой во время праздничного застолья. Ну и, конечно же, никаких ограничений по формам нарезки. Единтичность форм нарезки ингредиентов в блюде - далеко в прошлом. Позвольте себе пофантазировать на этот счет.

Особого внимания заслуживает и горчичная заправка. Она прекрасно сочетается со всеми ингредиентами винегрета, дополняя их и придавая вкусовую гармонию блюду. Обратите внимание, что перемешивание салатов с заправками - давно в прошлом. Предоставьте посетителю самому сделать выбор: перемешивать или нет.

Ну и конечно же современное блюдо требует и наличия элемента декора. Причем этот компонент должен быть съедобен, он не должен остаться на тарелке посетителя по завершению им своей трапезы. В качестве такого компонента в данной разработке предлагается хлебный чипс.

Важно так же аккуратно выложить все ингредиенты винегрета, сочетая их между собой по цветовой гамме.

И не забудьте про правила личной гигиены и санитарии!

Но это уже тема для следующей беседы.