Конспект интерактивного занятия для подготовительной группы «Как Поморы козулю делали»

Министерство образования Архангельской области

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение городского округа "Город Архангельск"

"Центр развития ребенка - детский сад № 140 "Творчество"

Конспект интерактивного занятия для подготовительной группы

«Как Поморы козулю делали»

Выполнила Рогозина Алёна Сергеевна,

воспитатель

Архангельск 2024

Содержание

Пояснительная записка

Занятие ориентировано на группы детей 6-7 лет подготовительной группы дошкольного учреждения

Цель: развитие интереса детей к культуре русского севера, создание образа архангельских козуль и их роспись.

Задачи:

Образовательная:

-формировать умение создавать образ козули;

-познакомить детей с козулями мастериц.

Развивающая:

-развивать навыки работы с сахарной глазурью;

-развивать творческое воображение при создании образа козули.

Воспитательная:

-воспитывать любовь к родному краю; интерес и уважение к поморским традициям;

-возбудить интерес к росписи архангельских козуль;

-развивать аккуратность при выполнении работы.

Материал: иллюстрации козуль мастериц, формочки для пряников, эскизы расписных пряников; заготовки выпеченных пряников, кондитерские мешочки с сахарной глазурью, салфетки.

Ход занятия

Воспитатель: Издавна на Руси ни один праздник, ни одно семейное событие не обходилось без красивых, ярких, праздничных пряников. Для детей и взрослых они были забава и лакомство, подарок, угощение, они приносят радость и поднимают настроение. А у нас в Архангельской области свои пряники – узорные, силуэтные, вырезные, а расписывают пряники сладкой, сахарной глазурью.

Давайте посмотрим на пряники (работа с иллюстрационным материалом)

Воспитатель: А знаете, как они называются?

Дети: козули!

Воспитатель: а ещё их называют пряниками. Как вы думаете почему?

Дети: потому что они сладкие и ароматные.

Воспитатель: конечно! Слово «пряник» происходит от слова «пряность». В состав теста добавляют такие пряности как, корица, имбирь, гвоздика. Поэтому они такие ароматные.

Воспитатель: Пряники русские,

Сладкие, мятные

К чаю ароматному

Угощенье сладкое!

Пряники пекли разные: медовые, сахарные, вырезные, печатные. Но никакие фабричные пряники не могли сравниться по вкусу с северными козулями домашнего приготовления.

Воспитатель: ребята, а вы знаете какие бывают козули?

Дети: нет, не знаем

Воспитатель: а хотите узнать? я вам сейчас расскажу

Воспитатель: Самые древние козули – холмогорские и мезенские из темного теста. Холмогорские козули по виду напоминают оленя. Мезенские плоские козули – это изделия из тонких полосок теста свернутыми разными рисунками. (Иллюстрации козуль) В Архангельске пекутся козули из пряничного теста, режутся формами и после выпечки украшаются сахарной глазурью. Издревле цветовую палитру козуль составляли белый и розовый цвета. Белый цвет – это снег, розовый – северное сияние, цвет пряника – цвет земли и дерева. Палитра северной природы. Рисунок на пряниках несложный, прямые линии обозначают – земля, точки – ягодки, волнистая линия – вода.

Воспитатель: а вы знаете на какие праздники раньше пекли козули?

Дети: на Новый год и Рождество

Воспитатель: верно, но в настоящее время козули пекут не только к рождеству. Форм и рецептов изготовления северных козуль существует множество. Многие мастерицы изменяют традиционные рецепты «под себя».

А теперь внимательно посмотрите, какими узорами украшены эти пряники? (Иллюстрации расписных пряников)

Дети: Эти узоры состоят из разных линий: прямых, волнистых, точек, капелек, сеточек

Воспитатель: Раньше мастерицы расписывали пряники специальной палочкой. Сейчас для этих целей используются кондитерские мешочки.

На столах у нас готовые выпеченные козули и мешочки с сахарной глазурью.

Сейчас я покажу вам, как при нажатии на кондитерский мешочек выходит тонкая белая ниточка глазури (айсинг), которую мы потом разместим, как контур нашего пряника.

Возьмите мешочки с глазурью и попробуем на доске провести полоску, сделать точку, волнистую линию и т.д. Потренировались?

Физминутка:

А теперь, ребята, нужно встать

Руки медленно поднять

Пальцы сжать, потом разжать

Руки вниз и постоять

Наклонитесь вправо, влево

И беритесь вновь за дело

Главное правило при кондитерских работах – это соблюдение санитарно-гигиенических правил. Чтобы не получить отравление или кишечное заболевание необходимо тщательно с мылом вымыть руки (дети вымыли руки перед занятием)

Если при выполнении работы вы испачкаете глазурью руки, можно их вытереть салфеткой, которая находится на столе или вымыть.

Выберите себе пряник, который вы будете расписывать. Подумайте: каким узором вы украсите свой пряник. Начинаем с обводки силуэта пряника. А потом включаем воображение создаем узоры по всей поверхности пряника.

Самостоятельная работа детей.

Дети выбирают формы по интересам и начинают работу по оформлению козули.

А в Архангельске козули

Все на праздники пекут

И детишки, и бабули эти пряники жуют

Ароматом восхищаются

Диво-дивной красотой

В пряник северный влюбляются

И мудреный, и простой

Воспитатель: Какие замечательные козули у нас получились!

Выставка работ.

Итог занятия.

Воспитатель: ребята, что такое козули? Сохранились ли традиции их изготовления в наши дни?

Свои козули вы сможете подарить родителям.

Список использованных источников

1. Писахов С.Г. Сказки, Очерки, Письма. / Сер. Русский север. — Архангельск, Северо-Западное книжное изд-во, 1985г. 367 с.

2. Черемухина Л.А. Северная кухня. – Архангельск: Сев. – Зап. кн. изд-во, 1992. – 319 с., 8 л. ил.

3. http://abc8.ru/recipe/kozulki Обрядовое печенье

4. http://forum.knitting-info.ru/index.php?showtopic=41052 Северные козули – расписные пряники

5. http://pryanikovo.ru/pisahov-o-kozulyah/ Пряничный дом

6. https://2eda.ru/node/882

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А

Рисунок 1. Архангельские козули

Приложение Б

Рисунок 2. Мезенские Козули

Приложение В

Рисунок 3. Холмогорские козули

Приложение Г

Рисунок 4. Пример росписи козуль

Приложение Д

Для приготовления архангельских козуль по традиционному рецепту вам потребуется:

Для теста:

мука пшеничная - 280 г (в тесто) + 50-70 г (для подпыла);

мука ржаная - 150 г;

сахар - 250 г;

вода - 125 мл;

масло сливочное - 100 г;

яйцо - 1 шт.;

яичные желтки - 2 шт.;

корица - 1 ч. л.;

кардамон - 0,5 ч. л.;

имбирь - 0,5 ч. л.;

мускатный орех - 0,5 ч. л.;

сода - 0,5 ч. л.;

соль - щепотка.

Для глазури:

яичный белок - 1 шт.;

сахарная пудра - 150 г;

вода горячая (кипяток) - 2 ст. л.

Процесс приготовления

В сковороду всыпать 125 грамм сахара и поставить на сильный огонь. Сахар начнёт плавиться и станет менять цвет, нам нужно довести сахар до коричневого цвета, но не пережгите, иначе козули будут с горчинкой. Перемешивать сахар нужно плавными движениями, чтобы он равномерно стал коричневым. Затем влить в сковороду крутой кипяток! Делать это нужно аккуратно, карамель начнёт бурлить и пузыриться. Воду вливать небольшими порциями, но быстро, интенсивно перемешивая. Затем всыпать оставшийся сахар и довести смесь до однородного состояния. Далее добавить мягкое сливочное масло и перемешать. Всыпать соду, мускатный орех, корицу, кардамон и имбирь, перемешать карамель. Снять сковороду с огня и всыпать 130 грамм просеянной пшеничной муки. Перемешать муку с горячей карамелью, у нас получится красивая, однородная заваренная масса. Перелить карамельную массу в большую миску для замеса теста. В отдельную ёмкость просеять ржаную и оставшуюся пшеничную муку, всыпать соль, перемешать. Яйцо и желтки перемешать вилкой. Тем временем карамельная масса немного остынет (примерно, до 60 градусов).

Влить яичную смесь в карамельную массу. Тщательно перемешать массу. Добавить смесь муки небольшими порциями, постоянно перемешивая. Как только вся мука будет использована, тесто будет хорошо собираться в комок, но будет подлипать. Выложить тесто на стол и, припыливая пшеничной мукой, хорошо вымесить тесто. Для подпыла уходит, примерно, 50-70 грамм муки. Тесто должно стать гладким, эластичным, как пластилин. Готовое тесто положить в пакет и убрать в холодильник на 10-12 часов. Раскатать готовое тесто в пласт толщиной 2-3 мм. Вырезать фигурки ножом, можно воспользоваться вырубкой для печенья. Я вырезала ножом по шаблону. Работать с тестом лучше, когда оно холодное, в таком случае оно не стягивается и не деформируется. Переложить фигурки на противень, застеленный пергаментом (на противне, застеленном пергаментом, в процессе выпечки архангельские козули поднимутся равномерно). Выпекать архангельские козули в разогретой духовке при температуре 190 градусов, примерно, 10 минут. Козули станут приятного коричнево-золотистого цвета.

Готовые козули переложить на плоскую поверхность и хорошо остудить. Для приготовления глазури один охлажденный яичный белок нужно взбить миксером в пышную пену, затем, постепенно добавляя 150 грамм сахарной пудры, взбить на низкой скорости миксера до однородного и гладкого состояния. Когда глазурь начнёт хорошо держать пики, добавить постепенно 2 столовые ложки горячей воды (кипятка), и взбить на низкой скорости в течение 1 минуты. Глазурь переложить в кондитерский мешок с тонкой насадкой или просто отрезать небольшой кончик и украсить архангельские козули по вашему желанию.