- Курс-практикум «Педагогический драйв: от выгорания к горению»
- «Труд (технология): специфика предмета в условиях реализации ФГОС НОО»
- «ФАООП УО, ФАОП НОО и ФАОП ООО для обучающихся с ОВЗ: специфика организации образовательного процесса по ФГОС»
- «Специфика работы с детьми-мигрантами дошкольного возраста»
- «Учебный курс «Вероятность и статистика»: содержание и специфика преподавания в условиях реализации ФГОС ООО и ФГОС СОО»
- «Центр «Точка роста»: создание современного образовательного пространства в общеобразовательной организации»
- «Особенности логопедической работы с детьми с СДВГ»
- «Психологическое сопровождение детей и подростков с СДВГ»
- «Дошкольник с СДВГ: особенности работы с гиперактивными детьми»
- «Специфика обучения и воспитания школьников с СДВГ»
- «Дети и подростки с СДВГ: особенности обучения, воспитания и психологической поддержки»
Свидетельство о регистрации
СМИ: ЭЛ № ФС 77-58841
от 28.07.2014
- Бесплатное свидетельство – подтверждайте авторство без лишних затрат.
- Доверие профессионалов – нас выбирают тысячи педагогов и экспертов.
- Подходит для аттестации – дополнительные баллы и документальное подтверждение вашей работы.
в СМИ
профессиональную
деятельность
Программа кружка кулинарии для мальчиков «Готовим с удовольствием»
2171
0
Программа
кружка кулинарии для мальчиков
«Готовим с удовольствием»
Программа разработана
на основе "Программы
для внешкольных учреждений
и общеобразовательных школ.
Культура быта" 1986 год. М.,
издательство "Просвещение".
Воспитатель:
Пряхина Елена Юрьевна
2014-2015 уч. год
Пояснительная записка
Кулинария – искусство приготовления пищи. «В здоровом теле – здоровый дух!» - говорили древние, и настроение, здоровье, готовность трудиться во многом зависят от питания и отдыха. Важно не только правильно готовить, но и правильно питаться, регулировать не только ее количество, но и качество. Владение кулинарией требует большого объема знаний и навыков, значительной культуры и эрудиции, чтобы соответствовать современным требованиям. Полученные на факультативе знания помогут детям не только накормить семью, гостей, но и сделать, быть может, первый шаг в выбранной специальности.
В системе воспитания школьников важное место занимает трудовое, нравственное, эстетическое, экологическое воспитание подрастающего поколения.
Умение вкусно готовить хорошая привычка. Умение красиво подать блюдо, правила сервировки — воспитывает эстетический вкус. «Мы есть то, что мы едим» — сказал Гиппократ. Навыки и умение, сформированные в подростковом возрасте, закладывают установку для дальнейшей жизни. На кружке по кулинарии ребята из интернатных учреждений учатся искусству приготовления пищи, творчески оформлять блюда к праздникам, готовить разные закуски, салаты, первые и вторые блюда, десерты и торты.
Цель — содействовать процессу социальной адаптации воспитанников интерната посредством получения знаний и опыта конкретных жизненных ситуаций, а также формирование необходимых знаний, умений и навыков по приготовлению вкусной и здоровой пищи самостоятельно
Реализация целей программы идет через решение ее задач.
Образовательные задачи:
сформировать у учащихся основные понятия о кулинарии
расширить знания учащихся о культуре питания
узнать основные профессии, связанные с питанием
Воспитательные:
формировать экологическую культур
формировать культуру общения при выполнении групповых заданий
прививать навыки точного выполнения заданий
Развивающие:
развивать аккуратность, внимание, чувство ответственности
развивать эстетический вкус и этические навыки учащихся
развивать творческие способности учащихся
Реализация задач осуществляется через различные формы занятий: беседа, исследование, практикум, презентация, дегустация, ролевые игры.
Программа предусматривает межпредметные связи с историей, биологией, химией, математикой, информатикой
Теоретическая часть включает в себя сведения об основных продуктах питания, их составе, способах обработки, влиянии на организм человека, специальные сведения о культуре потребления пищи.
Практическая часть предполагает практикумы по подбору продуктов, приготовлению несложных блюд из доступных продуктов, дегустацию и формированию навыков сервировки стола.
Планирование и проведение занятий опирается на следующие педагогические принципы:
Уважение к личности ребенка;
Признание права ребенка на ошибку;
Опора на их знание и интерес;
Сохранение здоровья детей.
В воспитании и развитии навыков творческой работы программа опирается на следующие методы:объяснительно-иллюстративный, репродуктивный, частично-поисковый, исследовательский.
Актуальность:
В школьной программе по СБО отводится небольшое количество времени для приобщения учащихся к кулинарии, что недостаточно для приобретения навыков самообслуживания, приготовления пищи.
Практика показала, что дети успешно и с интересом занимаются в кружках кулинарии. Приобретенные на занятиях знания и навыки очень помогают им в повседневной жизни, а некоторым дают ориентацию в выборе профессии.
Кружки кулинарии, опираясь в своей работе на знания и навыки по приготовлению пищи, полученные учащимися на уроках СБО, должны расширить и углубить эти знания и навыки, способствовать профориентации школьников.
Режим организации занятий:
В зависимости от финансирования реализации программы, она может проводиться в течение одной четверти или в течение нескольких недель. В любом случае проводиться 9 занятий (уроков) по 2 часа. Получение оценок не предполагается, так как занятия не включены в учебный план.
Продукты питания для занятия приобретаются экологические чистые, при покупке обращается внимание на маркировку, не имеет ли данный продукт красителей, добавок, на дату выхода продукта. Большое внимание на занятиях кружка должно уделяться экономному ведению домашнего хозяйства, бережному отношению к продуктам питания, особенно к хлебу.
Обязательное условие занятий – соблюдение санитарно-гигиенических требований. Одно из правил гигиены приготовления пищи – наличие спецодежды: фартука и колпака, а также сменной обуви. Руководитель кружка должен строго следить за соблюдением воспитанниками правил гигиены. Только при соблюдении правил личной гигиены, гигиены помещения, рабочих мест, посуды и продуктов можно приготовить доброкачественную, полезную, вкусную пищу.
Работа обучающихся связана с пользованием нагревательными приборами (электрической плитой), режущими инструментами (ножами, мясорубками и др.), с варкой, жарением и выпечкой продуктов. Это обязывает педагога особое внимание обращать на правила безопасности труда. На первом же занятии, знакомя ребят с помещением, его оборудованием, руководитель кружка обучает их правилам обращения с нагревательными приборами и режущими инструментами. На последующих занятиях педагог напоминает правила, необходимые в данный момент. Плакаты с правилами гигиены и охраны труда рекомендуется вывесить на видном месте в учебной кухне.
Наиболее характерна комбинированная структура занятий: организационный момент, повторение пройденного материала, изложение новой темы, вводный инструктаж, подготовка к практической работе, практическая работа и текущий инструктаж, уборка рабочих мест, сервировка стола, дегустация. В конце занятия проводится заключительный инструктаж, мытье посуды и уборка помещения.
Готовить блюда желательно из расчета одна порция на каждого занимающегося (50 – 70 г.). Это даст возможность снимать пробу (дегустация), сервировать стол и одновременно закреплять на практике правила поведения за столом. Нормы продуктов указываются в инструкционных картах приготовления блюд.
Для наилучшей организации работы кружка группу делят на три бригады по три - пять человек в каждой, во главе с бригадиром. Бригадиры, получая задания от педагога, распределяют работу внутри бригады, следят за правильностью ее выполнения. Педагог контролирует бригадиров, проверяя, чтобы все члены бригады были заняты работой.
Дежурят в кружке по бригадам. Дежурные приходят на занятие за 10-15 мин до начала и подготавливают лабораторию: расставляет инвентарь на рабочие места каждой бригады, распределяет продукты. Дежурные следят за тем, чтобы в конце занятия ребята привели в порядок свои рабочие места, вымыли и убрали инвентарь. Затем дежурные выносят мусор, производят влажную уборку помещения.
Позволяет сделать занятие более динамичным показы тематических презентаций с иллюстрациями и мини – видеофильмы.
Тематическое планирование
№ урока | Тема | Кол-во часов |
1 | Вводное занятие. Правила безопасности. Сервировка стола. | 2 |
2 | Бутерброды. Горячие напитки. | 2 |
3 | Блюда из овощей. | 2 |
4 | Блюда из круп и макаронных изделий | 2 |
5 | Супы | 2 |
6 | Блюда из рубленого мяса | 2 |
7 | Блюда из птицы, мяса, рыбы | 2 |
8 | Блюда из пресного теста | 2 |
9 | Различные мучные блюда | 2 |
Содержание разделов и тем
Наименование раздела, темы | Форма проведения | Содержание. Теория. Практика. | Оборудование | Образовательный продукт |
Урок 1 Вводное занятие | Беседа, исследование | Теория: Правила безопасности при проведении кулинарных работ, правила санитарии и гигиены. Состав пищи. Подсчет калорийности, содержания витаминов, минеральных веществ. Правила выбора различных продуктов. Практика: Ознакомление с оборудованием кабинета, чтение этикеток. | Презентация «Состав пищи», таблицы содержания веществ в продуктах. | Знания о правилах поведения на кухне, умение определить калорийность пищи и содержание витамин и минеральных веществ |
Урок 2 Бутерброды. Горячие напитки | Инструктаж. Практическое занятие. Дегустация. | Теория: Правила хранения продуктов, сроки годности. Виды бутербродов, роль бутербродов в рационе. Правила нарезки гастрономических продуктов. Приемы оформления бутербродов. Правила употребления бутербродов. Виды горячих напитков. Практика: Изготовление открытых, закрытых бутербродов, канапе и горячих бутербродов. Сервировка стола к чаю. | Презентация «Бутерброды», презентация «Горячие напитки», технологические карты, разделочные доски, ножи, сковорода, микроволновая печь, ложки, лопатки, чайник, посуда для сервировки стола к чаю. | Знания о правилах работы с тостером, видах бутербродов, способах их украшения. Умение работать по технологической карте, умение приготовить разнообразные бутерброды и чай, умение качественно подать и употребить готовое блюдо. |
Урок 3 Блюда из овощей. | Беседа, инструктаж, практическое занятие. Дегустация | Теория: Нитраты, выбор безопасных овощей. Виды овощей, влияние овощей на организм человека, первичная и тепловая обработка овощей. Практика: Приготовление блюд: салат из моркови (острый), салат из капусты (сладкий), тушёная капуста, жареный картофель. | Презентация «Овощи», технологические карты, разделочные доски, ножи, сковороды, лопатки, шинковка, чеснокодавка, консервный нож, салатник, посуда для сервировки. | Знания о возможностях механических приспособлений на кухне (шинковка, кухонный комбайн), знания о пользе овощей. Умение изготавливать холодные и горячие овощные блюда. |
Урок 4 Блюда из круп и макаронных изделий | Беседа, инструктаж, практическое занятие. Дегустация | Теория: Насекомые и животные, опасные для продуктов, способы защиты от них. Виды круп, роль круп и макаронных изделий в рационе человека. Соотношение жидкости и сухого продукта в блюде. Правила варки молочных блюд. Практика: Приготовление молочной манной каши (сладкой), приготовление гречневой каши с тушенкой (соленной), приготовление макарон с сыром (острые) | Презентация «Крупы», Кастрюли, мерный стакан, ложка, дуршлаг, терка, консервный нож, сковорода, миска, лопатка, глубокие тарелки, посуда для сервировки к завтраку. | Знания о разнообразии круп, правила приготовления круп на воде и на молоке, нормы закладки продуктов, правила сервировки к завтраку. Умение заварить манную кашу, выполнить полноценное блюдо на основе гречневой каши, приготовить заправку к отварным макаронам, сервировать стол к завтраку, согласно меню. |
Урок 5 Супы | Беседа, инструктаж, практическое занятие, выполнение творческого задания Меню и сервировка», дегустация. | Теория: Генетически модифицированные продукты. Виды супов, последовательность закладки продуктов в суп, выбор формы нарезки продуктов. Сервировка стола к обеду, приборы для сервировки. Практика: Приготовление куриного супа с картофелем, вегетарианского борща, горохового супа-пюре с копченостями. Различные способы складывания салфеток Сервировка стола к обеду. | Презентация «Супы», технологические карты, Блендер, кастрюля, половник, разделочная доска, нож, сковорода, лопатка, посуда для сервировки стола, бумажные салфетки | Знания о роли супов в питании, знания о разнообразии столовой посуды и приборах. Умение приготовить первое блюдо по правилам, пользоваться бленкером, накрывать стол к обеду, украшать стол салфетками. |
Урок 6 Блюда из рубленого мяса | Беседа о мясных полуфабрикатах, практическое занятие, дегустация | Теория: Красители и консерванты в продуктах. Виды мясных полуфабрикатов, виды полуфабрикатов из рубленой массы. Полдивы и соусы. Практика: Приготовление котлет, бифштексов и тефтелей. Приготовление томатного соуса. Навыки использования ножом и вилкой. | Презентация «Блюда из мяса», технологические карты, мясорубка, разделочная доска, нож, сковорода, лопатка, кастрюля, ложка, миска, глубокая тарелка | Знания о многообразии мясных изделий, правила работы с мясорубкой. Умение приготовить разнообразные мясные блюда, томатный соус, умение пользоваться ножом и вилкой. |
Урок 7 Блюда из птицы, мяса, рыбы | Беседа, практическая работа, ролевая игра «Ресторан», дегустация. | Теория: Органолептические способы определения качества белковых продуктов, роль заготовок в полноценном питании. Правила сервировки стола к ужину. Практика: Приготовление свинины с картофельным пюре, рыба под маринадом или жаренная рыба. Подача блюда к столу. | Презентация «Блюда из рыбы», технологические карты, кастрюли, сковороды, лопатки, картофелемялка, разделочные доски, ножи, духовой шкаф, противень, терка, миски | Знания о правилах выбора продуктов, знания о видах заготовок, знания о приемах сервировки стола к ужину. Умение приготовить полноценное блюдо, разделить его на порции и подать к столу. |
Урок 8 Блюда из пресного теста | Беседа, ролевая игра, практическая работа, дегустация | Теория: Виды изделий из пресного теста, виды начинок, разнообразие изделий из пресного теста в мировой кулинарии. Соусы. Правила приёма гостей, правила посещения друзей. Практика: Приготовление пельменей, вареников с картофелем, мантов. Приготовление чесночного соуса «Коктейль». Использование пароварки в кулинарии. Ролевая игра «Дружеская вечеринка». | Презентация «Блюда из пресного теста», технологические карты, пароварка, мясорубка, кастрюли, картофелемялка, разделочные доски, ножи, скалки, ложки, миски | Знания о разнообразии блюд из пресного теста, о разнообразии начинок, правила посещения и приёма гостей. Умение готовить блюда из пресного теста, поддерживая беседу. |
Урок 9 Различные мучные блюда | Беседа, практическая работа, дегустация | Теория: Разнообразие мучных блюд, Особенности приготовления слоеного, бисквитного, заварного и дрожжевого теста. Практика: Приготовление песочного печенья, бисквитного торта, пиццы. Украшение блюд. Использование миксера. | Презентация «Блюда из пресного теста», «Пицца», миксер, миски, ложки, разделочные доски, ножи, формы для печенья, форма для торта, скалки, терка, кондитерский конверт, насадки. | Знания о разнообразии мучных блюд. Умение готовить сытные блюда из небольшого набора продуктов. |
Методическое обеспечение дополнительной образовательной программы основывается на следующих источниках (учебниках и учебных пособиях):
Ермакова В. И. Основы кулинарии: Учеб. Для 8-11 кл. общеобразоват. Учреждений. – 2-е изд., дораб. – М.: Просвещение, 1996
СD-диск «Энциклопедия кулинарии»: КиМ
СD-диск «Энциклопедия этикета»: КиМ
ОЖИДАЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ:
К концу прохождения курса дети должны | |
Знать (теория) | Уметь (практика) |
Правила техники безопасности при обработке продуктов питания. Правила гигиены и санитарии. Основной состав продуктов питания Основные группы продуктов питания Основные понятия, используемые в кулинарии Приемы расчета калорийности продуктов, состава витаминов и минеральных солей. Правила выбора качественных экологически чистых продуктов. Способы механической и тепловой обработки продуктов питания. Рецепты несложных блюд Способы поддержки полноценного питания в течение всего года. Структуру инструкционной карты. Основные правила сервировка стола. Правила поведения за столом | Соблюдать правила техники безопасности. Соблюдать правила санитарии и гигиены. Выбирать продукты питания. Использовать информацию на упаковке продуктов для качественного их подбора Выполнять основные приемы механической и тепловой обработки продуктов Точно следовать инструкционной карте. Организовывать свою работу при приготовлении блюд. Изготавливать блюда из различных продуктов, согласно рецепту. Пользоваться инструментами и приспособлениями. Оформлять готовое блюдо и правильно подавать его на стол Сервировать стол для различных видов приёма пищи. |
ОЦЕНКА И КОНТРОЛЬ РЕЗУЛЬТАТОВ,
ЭФФЕКТИВНОСТЬ ОБУЧЕНИЯ
Сроки | Вид деятельности | Форма контроля и оценка результатов |
в течение всех занятий | Соблюдение правил безопасности и гигиены | Первичный контроль, наблюдение и корректировка |
2 – 9 урок | Правильный подбор продуктов, умение прочитать необходимую информацию на этикетках | Предварительная проверка, совместная корректировка |
2 – 9 урок | Механическая и тепловая обработка продуктов | Наглядный показ, наблюдение и корректировка |
2-9 урок | Аккуратность исполнения и точность следования инструкционной карте | Предварительная проверка на уровне понимания, корректировка действий в течение занятий |
2-9 урок | Сервировка стола | Совместная деятельность |
2 – 9 урок | Правила поведения за столом | Наглядный показ. Наблюдение и корректировка |
Мониторинг осуществляется по двум направлениям:
1.Мониторинг усвоения обучающимися теоретической части программы (того, что они должны знать по окончанию курса занятий). Для осуществления мониторинга используются:
Опросы
Практикумы;
Ролевые игры;
2.Мониторинг усвоения обучающимися практической части программы (того, что они должны уметь по окончанию курса занятий) Для осуществления мониторинга используются:
Наблюдения
Практические занятия
Ролевые игры
Литература для учителя:
1.Ермакова В. И. Основы кулинарии: Учеб. Для 8-11 кл. общеобразоват. Учреждений. – 2-е изд., дораб. – М.: Просвещение, 1996
2.Искусство кулинарии. - М.: «Аз Буки», ТОО «Игорь»,1993
3.П. Ф. Симоненко. Образцовая кухня. – М.: Типография И. Д. Сытина, 1892
4.СD-диск «Энциклопедия кулинарии»: КиМ
5.СD-диск «Энциклопедия этикета»: КиМ
Литература для учащихся:
Ермакова В. И. Основы кулинарии: Учеб. Для 8-11 кл. общеобразоват. Учреждений. – 2-е изд., дораб. – М.: Просвещение, 1996
Брошюры серии «Повар и поварёнок». – М.: Эксмо, 2006
Большая поваренная книга. Завтраки, обеды, ужины. – М.: РИПОЛклассик, 2007
Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/101808-programma-kruzhka-kulinarii-dlja-malchikov-go
БЕСПЛАТНО!
Для скачивания материалов с сайта необходимо авторизоваться на сайте (войти под своим логином и паролем)
Если Вы не регистрировались ранее, Вы можете зарегистрироваться.
После авторизации/регистрации на сайте Вы сможете скачивать необходимый в работе материал.
- «Реализация программ досуговых и массовых мероприятий в детском лагере»
- «Разработка и реализация АООП и ООП основного общего и среднего общего образования в соответствии с ФГОС»
- «Методика организации инклюзивного процесса в дошкольном образовательном учреждении для детей с ОВЗ»
- «Государственная политика в области образования»
- «Теоретические и практические аспекты работы с детьми с расстройствами аутистического спектра»
- «Предупреждение правонарушений среди обучающихся»
- Педагогика и методика преподавания физики и астрономии
- Педагогическое образование. Содержание и организация профессиональной деятельности учителя
- Менеджер в образовании: управленческая деятельность в образовательной организации
- Наставничество и организационно-методическое сопровождение профессиональной деятельности педагогических работников
- Педагогика дополнительного образования: теория и методика работы с детьми
- Педагогическое образование: теория и методика преподавания основ духовно-нравственной культуры народов России
Чтобы оставлять комментарии, вам необходимо авторизоваться на сайте. Если у вас еще нет учетной записи на нашем сайте, предлагаем зарегистрироваться. Это займет не более 5 минут.