Элективный курс «Кулинарные традиции мира»

Муниципальное специальное (коррекционное)образовательное учреждение

Для обучающихся, воспитанников с отклонением в развитии «специальная

(коррекционная)общеобразовательная школа VI вида №27

Программа элективного курса

«Кулинарные традиции мира»

(для учащихся 9 классов)

Разработала:

Учитель трудового обучения

I квалификационной категории

Елисеева Флюза Ригатовна

г Абакан,2010 г.

Пояснительная записка

Программа элективного курса «Кулинарные традиции мира» предназначена для учащихся 9 классов.

Содержание курса основано на том, что каждый народ имеет свой неповторимый уклад жизни, свои обряды, обычаи, танцы, песни, сказки, легенды и свою кухню. Жизнедеятельность наших близких или далеких соседей по планете, во всех ее проявлениях интересна каждому. Одним из таких проявлений является кулинария – одно

из древнейших умений человечества, восходящее к кострам первобытных. Следует

учитывать тот факт, что гастрономические привычки и пристрастия каждого народа

складывались на протяжении многих веков. Постепенно создавались национальные кухни

являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры.

Сегодня у каждого народа есть национальная кулинария, для которой характерны свои, отличительные от других, национальные блюда. Существуют свои исторически сложившиеся особенности питания, связаны с географическим положением, климатом,

историей страны, ее экономикой. Они характеризуются ассортиментом используемых продуктов и способами их тепловой обработки, употреблением свойственных данной кухни специй и приправ, спецификой обслуживания и режимом питания.

Культура питания любого народа находится в прямой связи с традициями, которые

собраны и отражены в национальной кухне. Народы мира постоянно используют кулинарное наследие древности, в результате чего постоянно складывались условия для создания современной кулинарии. Многие вкусы и традиции определяются вероисповеданием народа, при этом из рациона питания могут полностью или частично

исключатся продукты животного происхождения, а прием пищи проводится только в определенные часы.

Кроме основных сведений об особенностях кулинарии той или другой страны, в рамках курса приводятся несколько рецептов приготовления наиболее типичных для той или иной культуры блюд. На основании этого содержания элективного курса позволяет познакомить учащихся с исторически сложившимися особенностями питания различных народов мира, раскрывает вопросы рационального питания человека, является одним из важных направлений в реализации национального, регионального компонента.

Данная программа имеет также большое значение в формировании направленности личности учащихся в процессии обучении школе. Курс построен по принципу интеграции

предметов : технология, история, краеведение, литература, география.

Содержание учебного материала обладает новизной для учащихся и соответствует целям предпрофильного обучения.

По результатам освоения содержания программы учащиеся получают сертификаты, которые будут находиться в портфолио каждого ученика.

Цели курса: ознакомить учащихся с культурой, бытом и кулинарными традициями народов мира.

Задачи курса:

Сформировать у школьников представление о кулинарных традициях народов мира;

Восстановить прерванную связь поколений, воссоздать преемственность, приобрести знания и умения в приготовлении пищи, как условия сохранения культуры народа;

Осуществлять единства эстетического, трудового воспитания школьников их духовное развития.

2

Основу данного курса составляют представления о национально-кулинарных особенностях различных народов и народностях, о национальностях традициях и обычаях в процессе приготовлении пищи, этнических стереотипах в проведении праздников, межкультурных исследованиях различий и исторических изменениях в современном кулинарном искусстве того или иного народа. Центральным звеном курса является рассмотрение понятий: «национальная кухня», «кулинария», «кулинарные традиции», «обычаи» приема пищи, «межкультурные различия» в приготовлении блюд.

Теоретической базой основных разделов курса являются кулинарные школы русской, хакаской, европейской и восточной кухонь.

Программа курса дает возможность осуществления индивидуального подхода к обучаемым. Содержание курса представлено тремя блоками: обучающим, практическим, контрольным. Некоторые вопросы курса предлагаются учащимся для самостоятельного изучения с последующей проверкой на практических занятиях. В программе указано примерное количество часов на изучение каждого раздела.

1.2 Место курса «Кулинарные традиции мира» в учебном процессе.

Курс относится к дисциплинам предметной подготовки учащихся общеобразовательной школы. Занимает особое место и значительную роль в подготовке учащихся средней и ступени в условиях предпрофильной подготовки. Определяются требованиями Государственного образовательного стандарта.

Формулируют следующие общие требования к образованности учащихся;

иметь представление об основных аспектах кулинарных традиций, их месте и роли на современном этапе развития того или иного этноса;

познакомиться с основными этапами становления кулинарного искусства разных народов, названиями, понятиями и способами приготовления пищи;

владеть системой кулинарных знаний;

иметь представления о роли этнических и национальных факторов в становлении народной кулинарии;

обладать высокой этнической культурой в рамках учебной деятельности;

осуществлять дидактическую обработку содержания изучаемого материала.

1.3.Принципы построения спецкурса «Этнопсихология»

Элективный курс построен с учетом потребностей и возможностей учащихся, что позволяет опираться на основные принципы при обучении. Курс повышает и практическую направленность учащихся. Главной частью курса является изучение приемов и способов приготовления пищи с учетом традиции и обычаев разных народов,

взаимодействие с представителями разных национальностей и народностей Республики

Хакасия. Обеспечивает развития интереса у учащихся к пониманию этнопсихологических

особенностей других народов. Формирует целостное представление о способах возникновения и развития национальной кулинарии.

Особенностью построения курса является практическая деятельность, которая осуществляется по средствам участия учащихся в процессе приготовления национальных блюд.

Курс рассматривает проблему социализации, адаптации детей с отклонениями в развитие в обществе, особенности интеграции и дезинтеграции и рассчитан на активную самостоятельную работу учащихся.

3

1.4. Требования к уровню освоения содержания элективного курса.

Для реализации данной цели учащийся должен:

1. Иметь представление:

О месте и роли кулинарных традиций в изучении национальной культуры и культуры других народов;

Предмете кулинарных традиций;

Об основных этапах становления современной народной кулинарии;

Методах и способах приготовления пищи;

Основных понятиях курса;

О факторах и источниках формирования национально-психологических особенностях конкретной национальной кухни.

2. Учащийся должен:

-овладеть знаниями о народной кулинарии, обусловленных социальными и иными факторами, имеющими место в процессе формирования национальной общности;

-знать и уметь анализировать национально-психологические особенности людей по специфике приготовления тех или иных блюд;

-осваивать сущность проявления этнокультурных ферментов в зависимости от традиций и обычаев народа;

-изучать любые этнопсихологические явления, учитывать особенности их носителей.

3. Знать:

О современных тенденциях развития современного кулинарного искусства;

О закономерностях формирования и развития особенностей национальной кухни.

Владеть навыками и умениями:

Применять полученные знания в дальнейшей жизни;

Владеть этнопсихологическими навыками в процессе приготовления блюд;

Владеть навыками этнического общения с учетом национально-психологических особенностей участников беседы и т.д.;

Владеть знаниями о культурных традициях, нравах той или иной нации.

Деятельность учащихся представлена двумя видами занятий: обучающие (практические), внеаудиторные (самостоятельная работа). На обучающихся занятиях учащиеся разрешают основные вопросы по темам предлагаемого курса, то есть обучаются коллективно работать, участвуют в процессе приготовления пищи.

На практических занятиях, проведение которых предполагает две формы: учащиеся обсуждают предлагаемые блюда, анализируют различные этнические подходы по конкретной теме, закрепляют основные понятия по темам курса, учатся применять полученные знания, либо посещают культурные центры города Абакана и участвуют в обсуждении национальных традиций и обычаев приготовления пищи.

На внеаудиторных занятиях совершенствуется самостоятельная работа учащихся в процессе совместного приготовления национальных блюд дома с родителями. Предлагается совместное выполнение рефератов по темам курса.

Контроль за усвоением предложенного материала проводится в форме зачета викторины, контрольных тестовых заданий, олимпиад, кулинарных игр.

Объем курса «Кулинарные традиции мира» и виды учебной работы.

4

Тематическое планирование.

Содержание курса.

Тема 1. Введение. Что значит вкусная и здоровая пища.

Понятия культуры питания. Какое количество пищи в сутки необходимо человеку? Каким продуктам следует отдавать предпочтение. Различные диеты, польза и вред. Учащиеся составляют суточное меню.

Тема 2. Человек живет тем, что дает ему природа и труд.

Пестрая мозаика пищевой карты мира складывается под действием многих факторов – местных ресурсов, природных условий, уровня развития населения, его исторических традиций, общих географических закономерностей. Учащиеся рассматривают характер питания народа и способам добывания пищи: охота, мотолыжное земледелие, кочевое скотоводство и т.д.

Тема 3. Праздники и традиции, как определяющее культуру и быт национальной кухни.

Гастрономические привычки и пристрастия каждого народа складывались на протяжении многих веков. Постепенно складывались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кулинария, для которой характерны свои, отличительные от других, национальные блюда.

В этом разделе учащиеся познакомятся с национальными кухнями народов мира. Обобщат сведения об истории создания, совершенствовании, особенностях каждой из национальных кухонь, дана их подробная характеристика, приведены технологические приемы приготовления основных национальных блюд.

Тема 4. Русская кухня.

История русской кухни. Разделение русского стола на царский, дворянский и постный. Поваренное мастерство предков, оригинальные рецепты и уникальные приемы обработки (варка, тушение, запекание). Приготовление блюд в русской печи. Русские обрядовые и праздничные блюда. Празднование Масленицы, Пасхи и подготовка праздничного стола. Проводится практическая работа, приготовление блюд русской кухни.

5

Тема 5. Хакасская кухня.

Особенности кулинарии хакасского народа. Зависимость питания от образа жизни и сезонных возможностей. Способы приготовления пищи. Традиции хакасского застолья, оформление блюд, убранство стола, у представителей различных этнических групп (сагайцев, качинцев, шорцев). Проводится практическая работа, приготовление блюд хакасской кухни.

Тема 6. Европейская пища.

Французская кухня как родоначальница европейской. Итальянская кухня, немецкая кухня, кухня народов Балтики, история шведского стола. Приготовление блюд европейской кухни.

Тема 7. Восточная кухня.

Японская кухня. Китайская кухня. Индийская кухня. Турецкая кухня. Культура питания, особенности кулинарии. Приготовление блюд восточной кухни.

Тема 8. Итоговое занятие.

Приготовление обрядового или праздничного блюда с показом элемента продника.

6

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/10228-jelektivnyj-kurs-kulinarnye-tradicii-mira