Казахский бешбармак

Казахский бешбармак

О рецепте:

Бешбармак – национальное блюдо некоторых тюркоязычных народов, состоящее из отварного мяса, лапши в виде крупных прямоугольников и крепкого бульона. Название блюда переводится как «пять пальцев», поскольку в старину кочевники ели его руками. Несмотря на общее сходство рецептов, не только каждый народ готовит блюдо по-своему, но и в разных местностях одной страны есть существенные различия. Казахский бешбармак готовят обычно из баранины, но могут быть добавлены продукты из конины – казы, шужук, жал. На севере и северо-востоке страны в состав блюда может входить вареный картофель. На юге вместо лапши иногда используют рис, а на западе бешбармак иногда готовят из рыбы осетровых пород.

Ингредиенты:

баранина800граммов

казы250граммов

шужук130граммов

вода5стаканов

лук репчатый1.5штуки

листья черемши10штук

корень петрушки1штука

зелень петрушки1пучок

перец черный горошком5штук

перец черный молотый1щепотка

сольпо вкусу

Для лапши:

мука пшеничная2стакана

яйца1штука

вода1стакан

соль1щепотка

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Парное мясо крупным куском залить кипящей водой и варить на слабом огне при плотно закрытой крышке в течение 2 1/2 часа.

В течение этого времени жир с бульона снимать в отдельную посуду.

Готовое мясо нарезать поперек волокон тонкими  ломтиками (примерно 4x4 см), залить четвертой частью бульона, добавить мелко нарезанные 2 головки лука, перец, часть рубленой пряной зелени, припускать 5–7 минут.

Казы наколоть зубочисткой и вместе с шужуком отварить в 3 литрах воды в течение 2 часов, воду слить, мясопродукты нарезать ломтиками.

Для лапши из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм, нарезать крупными квадратами (6x6 см) и отварить в бульоне, полученном при варке мяса, с добавлением 1/2 головки лука и корня петрушки.

Готовую лапшу выложить в глубокие тарелки, полить разогретым жиром, снятым с бульона, посыпать перцем, рублеными зеленью петрушки и черемши, сверху положить горкой подготовленные мясо и мясопродукты (и нарезанную ломтиками мякоть, и мясо с костями) и залить все небольшой частью бульона или соусом из курта.

Оставшуюся часть бульона, в котором припускалось мясо, соединить с бульоном, в котором варилась лапша, подогреть и подать отдельно в пиалах, посыпав черемшой и петрушкой.

К бешбармаку подать лепешки из пресного теста.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/117986-kazahskij-beshbarmak