Методические указания по проведению внеаудиторной самостоятельной работы ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «СТРОГАНОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по МР

________________/О.А. Гулина/

«_______»____________20____ г.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

по проведению внеаудиторной самостоятельной работы

ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места

Общепрофессионального цикла

основной профессиональной образовательной программы

по профессии 19.01.07 (260807.01) Повар, кондитер

2014

ОДОБРЕНО

Методической комиссией

специальных дисциплин

технического профиля

Председатель

_________ И.А.Зубко

____ ____________20___

Составитель: Базуева Таисья Леонидовна, мастер производственного обучения Большесосновский филиал ГБПОУ «Строгановский колледж»

Учебно-методические указания являются основой для выполнения внеаудиторной самостоятельной работы по ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места

Учебно-методические указания предназначены для изучениядисциплиныОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места

по профессии 19.01.07. (260807.01)

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………………………………4

1.Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины……........4

2. Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины………………...5

3. Основные методы обучения………………………………………………………………... 5

4.Перечень самостоятельных работ по ОП.03. Техническое оснащение

и организация рабочего места………………………….…......................................................6

5. Характеристика заданий……………………………………………………………………..7

6.Список рекомендуемой литературы……………………………………………………….11

Введение

Методические рекомендации предназначены для обучающихся по учебной дисциплине «Техническое оснащение и организация рабочего места» разработанной на основе федерального государственного стандарта по профессии начального профессионального образования 19.01.07. (260807.01) Повар, кондитер.

Дисциплина ОП.03 «Техническое оснащение и организация рабочего места» входит в общепрофессиональный цикл.

В настоящее время возрастает роль самостоятельной работы обучающихся. Развитие навыков самостоятельной работы, стимулирование профессионального роста обучающихся позволяет развивать их творческую активность и инициативу.

Цели самостоятельной работы соответствуют требованиям ФГОС НПО, рабочей учебной программе по дисциплине: ОП.03«Техническое оснащение и организация рабочего места»

1.Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

Цель обучения – формирование знаний по основам микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве, а также умений и практического опыта, необходимых для квалифицированной профессиональной деятельности повара, кондитера

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

– организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд;

подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;

– обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;

производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства;

– проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания;

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

– характеристики основных типов организации общественного питания;

– принципы организации кулинарного и кондитерского производства;

– учет сырья и готовых изделий на производстве;

– устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования;

– правила их безопасного использования;

– виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции

Вариативная часть 10 часов

В результате освоения дисциплины студент должен уметь:

– обслуживать посетителей

В результате освоения дисциплины студент должен знать

– новые формы в организации питания

– классификацию и назначение столовой посуды и приборов

Содержание дисциплины должно быть ориентировано на подготовку студентов к освоению профессиональных модулей ОПОП по специальности 19.01.07 (260807.01) Повар, кондитер и овладению профессиональными компетенциями (ПК)

1. Приготовление блюд из овощей и грибов.

2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

3. Приготовление супов и соусов.

4. Приготовление блюд из рыбы.

5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

6. Приготовление холодных блюд и закусок.

7. Приготовление сладких блюд и напитков.

8. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

В процессе освоения дисциплины у обучающихся должны сформироваться общие компетенции (ОК):

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.  Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

2. Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 60 часа, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 42 часа;

самостоятельной работы обучающегося 18 часов.

3. Основные методы обучения

Технология организации самостоятельной работы обучающихся включает использование информационных и материально-технических ресурсов образовательного учреждения.

Содержание самостоятельной внеаудиторной работы определяется в соответствии с рекомендуемыми видами заданий согласно примерной и рабочей программ учебной дисциплины «Техническое оснащение и организация рабочего места».

Виды заданий для внеаудиторной самостоятельной работы. Их содержание и характер могут иметь вариативный и дифференцированный характер, учитывать специфику профессии «Повар, кондитер», данной дисциплины, междисциплинарного курса, индивидуальные особенности обучающихся.

Перед выполнением обучающимися внеаудиторной самостоятельной работы преподаватель проводит, инструктаж по выполнению задания, который включает: цель, содержание, сроки выполнения, ориентировочный объем работы, основные требования к результатам работы, критерии оценки. В процессе инструктажа преподаватель предупреждает обучающихся о возможных типичных ошибках, встречающихся при выполнении задания.

Самостоятельная работа может осуществляться индивидуально или группами обучающихся в зависимости от цели, объема, конкретной тематики самостоятельной работы, уровня сложности. Уровня умений обучающихся.

4.Перечень самостоятельных работ по ОП.03.«Техническое оснащение и организация рабочего места»

5. Характеристика заданий

1. Составление сводной (обобщающей) таблицы по теме —это вид самостоятельной работы студента по систематизации объемной информации, которая сводится (обобщается) в рамки таблицы. Формирование структуры таблицы отражает склонность студента к систематизации материала и развивает его умения по структурированию информации. Крат­кость изложения информации характеризует способность к ее свертыванию. В рамках таблицы наглядно отображаются как разделы одной темы (одноплановый материал), так и разделы разных тем (многоплановый материал). Такие таблицы создают­ся как помощь в изучении большого объема информации, желая придать ему оптимальную форму для запоминания. Задание чаще всего носит обязательный характер, а его качество оцени­вается по качеству знаний в процессе контроля. Оформляется письменно.

Затраты времени на составление сводной таблицы зависят от объема информации, сложности ее структурирования и опреде­ляется преподавателем. Ориентировочное время на подготовку— 1 ч,.

Задания по составлению сводной таблицы планируются чаще в контексте обязательного задания по подготовке к тео­ретическому занятию.

Роль преподавателя:

•определить тему и цель;

•осуществить контроль правильности исполнения, оценить работу.

Роль студента:

изучить информацию по теме;

выбрать оптимальную форму таблицы;

информацию представить в сжатом виде и заполнить ею основные графы таблицы;

пользуясь готовой таблицей, эффективно подготовиться к контролю по заданной теме.

Критерии оценки

соответствие содержания теме;

логичность структуры таблицы;

правильный отбор информации;

•наличие обобщающего (систематизирующего, структури­рующего, сравнительного) характера изложения информации;

соответствие оформления требованиям;

работа сдана в срок.

2. Составление тестов и эталонов ответов к ним— это вид самостоятельной работы студента по закреплению изучен­ной информации путем ее дифференциации, конкретизации, сравнения и уточнения в контрольной форме (вопроса, ответа) (приложение 9). Студент должен составить как сами тесты, так и эталоны ответов к ним. Тесты могут быть различных уровней сложности, целесообразно предоставлять студенту в этом свобо­ду выбора, главное, чтобы они были в рамках темы. Количество тестов (информационных единиц) можно определить либо давать произвольно. Контроль качества тестов можно вынести на обсу­ждение ("Кто их больше составил?", "Чьи тесты более точны, более интересны?" и т. д.) непосредственно на практическом занятии. Оценку их качества также целесообразно провести в рамках занятия. Задание оформляется письменно.

Затраты времени на составление тестов зависит от объема информации, сложности ее структурирования и определяют­ся преподавателем. Ориентировочное время на подготовку одного тестового задания — 0,1 ч,

Роль преподавателя:

конкретизировать задание, уточнить цель;

познакомить с вариантом тестов;

проверить исполнение и оценить в конце занятия.Роль студента:

изучить информацию по теме;

провести ее системный анализ;

создать тесты;

создать эталоны ответов к ним;

представить на контроль в установленный срок.Критерии оценки:

соответствие содержания тестовых заданий теме;

включение в тестовые задания наиболее важной инфор­мации;

разнообразие тестовых заданий по уровням сложности;

наличие правильных эталонов ответов;

тесты представлены на контроль в срок.

3.Составление схем, иллюстраций (рисунков), графиков, диаграмм— это более простой вид графического способа ото­бражения информации (приложение 11). Целью этой работы яв­ляется развитие умения студента выделять главные элементы, устанавливать между ними соотношение, отслеживать ход раз­вития, изменения какого-либо процесса, явления, соотношения каких-либо величин и т. д. Второстепенные детали описатель­ного характера опускаются. Рисунки носят чаще схематичный характер. В них выделяются и обозначаются общие элементы, их топографическое соотношение. Рисунком может быть ото­бражение действия, что способствует наглядности и, соответ­ственно, лучшему запоминанию алгоритма. Схемы и рисунки широко используются в заданиях на практических занятиях в разделе самостоятельной работы. Эти задания могут даваться всем студентам как обязательные для подготовки к практиче­ским занятиям.

Затраты времени на составление схем зависят от объема информации и ее сложности. Ориентировочное время на выпол­нение простого рисунка — 0,25 ч, сложного — 1ч, максимальное количество баллов — 1.

Роль преподавателя:

•конкретизировать задание, уточнить цель;

проверить исполнение и оценить в контексте задания. Роль студента:

изучить информацию по теме;

•создать тематическую схему, иллюстрацию, график, диаграмму;

представить на контроль в установленный срок.Критерии оценки:

соответствие содержания теме;

правильная структурированность информации;

наличие логической связи изложенной информации;

аккуратность выполнения работы;

творческий подход к выполнению задания;

работа сдана в срок.

4.Составление кроссвордов по теме и ответов к ним — это разновидность отображения информации в графическом виде и вид контроля знаний по ней. Работа по составлению кроссворда требует от студента владения материалом, умения концентрировать свои мысли и гибкость ума. Разгадывание кроссвордов чаще применяется в аудиторных самостоя­тельных работах как метод самоконтроля и взаимоконтроля знаний.

Составление кроссвордов рассматривается как вид внеауди­торной самостоятельной работы и требует от студентов не только тех же качеств, что необходимы при разгадывании кроссвордов, но и умения систематизировать информацию. Кроссворды могут быть различны по форме и объему слов.

Затраты времени на составление кроссвордов зависят от объема информации, ее сложности и определяются преподава­телем. Ориентировочное время на подготовку одного кроссвор­да объемом не менее 10 слов — 1ч, максимальное количество баллов — 1.

Роль преподавателя:

конкретизировать задание, уточнить цель;

проверить исполнение и оценить в контексте занятия. Роль студента:

изучить информацию по теме;

создать графическую структуру, вопросы и ответы к

ним;

представить на контроль в установленный срок.Критерии оценки:

соответствие содержания теме;

грамотная формулировка вопросов;

кроссворд выполнен без ошибок;

работа представлена на контроль в срок.

5.Написание реферата— это более объемный, чем сооб­щение, вид самостоятельной работы студента, содержащий информацию, дополняющую и развивающую основную тему, изучаемую на аудиторных занятиях (приложение 1). Ведущее место занимают темы, представляющие профессиональный интерес, несущие элемент новизны. Реферативные материалы должны представлять письменную модель первичного доку­мента — научной работы, монографии, статьи. Реферат может включать обзор нескольких источников и служить основой для доклада на определенную тему на семинарах, конференциях.

Регламент озвучивания реферата — 7—10 мин.

Затраты времени на подготовку материала зависят от трудности сбора информации, сложности материала по теме, индивидуальных особенностей студента и определяются пре­подавателем. Ориентировочное время на подготовку — 4 ч,

В качестве дополнительного задания планируется заранее и вносится в карту самостоятельной работы в начале изучения дисциплины.

Роль преподавателя: идентична роли при подготовке сту­дентом информационного сообщения, но имеет особенности, касающиеся:

выбора источников (разная степень сложности усвоения научных работ, статей);

составления плана реферата (порядок изложения мате­риала);

формулирования основных выводов (соответствие цели);

оформления работы (соответствие требованиям к оформ­лению).

Роль студента: идентична при подготовке информацион­ного сообщения, но имеет особенности, касающиеся:

•выбора литературы (основной и дополнительной);

•изучения информации (уяснение логики материала ис­точника, выбор основного материала, краткое изложение, фор­мулирование выводов);

оформления реферата согласно установленной форме.Критерии оценки:

актуальность темы;

соответствие содержания теме;

глубина проработки материала;

грамотность и полнота использования источников;

соответствие оформления реферата требованиям.

Примерная тематика рефератов:

«Обслуживание посетителей»

– Встреча посетителей и прием заказа

– Техника подачи и напитков

– Подача закусок.

– Подача холодных закусок

– Подача горячих закусок

– Подача первых блюд

– Подача вторых блюд

– Подача сладких блюд

– Подача горячих напитков

– Подбор вин к блюдам

–Расчет с посетителями

– Специальные формы обслуживания

– Обслуживание приемов и банкетов

6.Составление глоссария— вид самостоятельной работы студента, выражающейся в подборе и систематизации терминов, непонятных слов и выражений, встречающихся при изучении темы. Развивает у студентов способность выделять главные понятия темы и формулировать их. Оформляется письменно, включает название и значение терминов, слов и понятий в ал­фавитном порядке.

Затраты времени зависят от сложности материала по теме, индивидуальных особенностей студента и определяются преподавателем. Ориентировочное время на подготовку глос­сария не менее чем из 20 слов —1ч, Задания по составлению глоссария вносятся в карту са­мостоятельной работы в динамике учебного процесса по мере необходимости или планируется заранее, в начале семестра.

Роль преподавателя:

определить тему, рекомендовать источник информа­ции;

проверить использование и степень эффективности в рамках практического занятия.

Роль студента:

прочитать материал источника, выбрать главные терми­ны, непонятные слова;

подобрать к ним и записать основные определения или расшифровку понятий;

•критически осмыслить подобранные определения и по­пытаться их модифицировать (упростить в плане устранения избыточности и повторений);

оформить работу и представить в установленный срок. Критерии оценки:

соответствие терминов теме;

•многоаспектность интерпретации терминов и конкре­тизация их трактовки в соответствии со спецификой изучения дисциплины;

соответствие оформления требованиям;

работа сдана в срок.

Список рекомендуемой литературы

Основные источники

Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для нач. проф. образования/ В.П. Золин. – М.: ИЦ Академия, 2010. – 288

Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник/ Л.А. Радченко. – Ростов н/Д: Феникс, 2009

Дополнительные источники

1. Калинина, В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании: Учебник/ В.М.Калинина. – М.: Мастерство, 2001. – 432 с.

2. Оробейко, Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие/ Е.С. Оробейко, Н.Г.Шредер. – М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. – 320 c.

Интернет-ресурсы

1.www.gost.ru – сайт Госстандарта

2.www.gosnadzor.ru – сайт Госгортехнадзора

3.www.tehdoc.ru – сайт нормативных документов

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/123511-metodicheskie-ukazanija-po-provedeniju-vneaud