Методические указания по проведению внеаудиторной самостоятельной работы ОП.02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «СТРОГАНОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по МР

________________/О.А. Гулина/

«_______»____________20____ г.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

По проведению внеаудиторной самостоятельной работы

ОП.02Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

Общепрофессионального цикла»основной профессиональной образовательной программы

по профессии 19.01.07 (260807.01) Повар, кондитер

2014

ОДОБРЕНО

Методической комиссией

специальных дисциплин

технического профиля

Председатель

_________ И.А.Зубко

____ ____________20___

Составитель: Базуева Таисья Леонидовна, мастер производственного обучения Большесосновский филиал ГБПОУ «Строгановский колледж»

Учебно-методические указания являются основой для выполнения внеаудиторной самостоятельной работы по ОП.02Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров Учебно-методические указания предназначены для изучения ОП.02Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров по профессии 19.01.07. (260807.01)

СОДЕРЖАНИЕ

Введение……………………………………………………………………………………..4

1. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам

освоения учебной дисциплины…………………………………………………………4

2. Рекомендуемое количество часов на освоение рабочей

программы учебной дисциплины………………………………………………………5

3. Основные методы обучения……………………………………………………………..5

4. Перечень самостоятельных работ по ОП.02 Физиология питания

с основами товароведения продовольственных товаров………………………………6

5. Характеристика заданий………………………………………………………………….7

6. Рекомендуемый список литературы……………………………………………………..11

ВВЕДЕНИЕ

Содержание методического пособия реализуется в процессе освоения обучающимися основной профессиональной образовательной программы по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания», в соответствии с требованиями ФГОС СПО третьего поколения.

1. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины

Методические указания по выполнению самостоятельных работ созданы для оказания помощи обучающимся во время работы на занятиях и во внеурочное время.

Наличие положительной оценки (отметки о выполнении) каждого вида самостоятельной работы необходимо для получения зачета по дисциплине.

Цель обучения – формирование знаний по физиологии питания, а также умений и практического опыта, необходимых для квалифицированной профессиональной деятельности повара, кондитера

Основная задача курса – способствовать формированию общих и профессиональных компетенций по проведению органолептической оценки качества пищевого сырья и продуктов, расчету энергетической ценности блюд и составлению рационов питания;

Требования к результатам освоения дисциплины:

Базовая часть
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен

уметь: 

-проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;
- рассчитывать энергетическую ценность блюд;
- составлять рационы питания;

знать:
- роль пищи для организма человека;
- основные процессы обмена веществ в организме;
- суточный расход энергии;
- состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;
- роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;
- физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;
- усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;
- понятие рациона питания;
-суточную норму потребности человека в питательных веществах;
-нормы и принципы рационального сбалансированного питания;
-методику составления рационов питания;
-ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;
-общие требования к качеству сырья и продуктов;
-условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров.

Вариативная часть 32 часа

В результате освоения дисциплины студент должен уметь:

- составлять суточный рацион питания

- составлять лечебное и лечебно-профилактическое меню

В результате освоения дисциплины студент должен знать:

- нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения

- принципы лечебного и лечебно-профилактического питания

- вспомогательные материалы для производства кулинарных и мучных кондитерских изделий

Содержание дисциплины должно быть ориентировано на подготовку студентов к освоению профессиональных модулей ОПОП по специальности 19.01.07 (260807.01) Повар, кондитер и овладению профессиональными компетенциями (ПК)

1. Приготовление блюд из овощей и грибов.

2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

3. Приготовление супов и соусов.

4. Приготовление блюд из рыбы.

5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

6. Приготовление холодных блюд и закусок.

7. Приготовление сладких блюд и напитков.

8. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

В процессе освоения дисциплины у обучающихся должны сформироваться общие компетенции (ОК):

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.  Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

2. Рекомендуемое количество часов на освоение рабочей программы учебной дисциплины

Максимальной учебной нагрузки обучающегося 96 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 64 часа;
самостоятельной работы обучающегося 32 часа.

3. Основные методы обучения

Технология организации самостоятельной работы обучающихся включает использование информационных и материально-технических ресурсов образовательного учреждения.

Содержание самостоятельной внеаудиторной работы определяется в соответствии с рекомендуемыми видами заданий согласно примерной и рабочей программ учебной дисциплины «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве».

Виды заданий для внеаудиторной самостоятельной работы. Их содержание и характер могут иметь вариативный и дифференцированный характер, учитывать специфику профессии «Повар, кондитер», данной дисциплины, междисциплинарного курса, индивидуальные особенности обучающихся.

Перед выполнением обучающимися внеаудиторной самостоятельной работы преподаватель проводит, инструктаж по выполнению задания, который включает: цель, содержание, сроки выполнения, ориентировочный объем работы, основные требования к результатам работы, критерии оценки. В процессе инструктажа преподаватель предупреждает обучающихся о возможных типичных ошибках, встречающихся при выполнении задания.

Самостоятельная работа может осуществляться индивидуально или группами обучающихся в зависимости от цели, объема, конкретной тематики самостоятельной работы, уровня сложности. Уровня умений обучающихся.

4. Перечень самостоятельных работ по ОП.02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

5. Характеристика заданий

1.Подготовка информационного сообщения — это вид вне­аудиторной самостоятельной работы по подготовке небольшого по объему устного сообщения для озвучивания на семинаре, практическом занятии. Сообщаемая информация носит характер уточнения или обобщения, несет новизну, отражает современ­ный взгляд по определенным проблемам.

Сообщение отличается от докладов и рефератов не только объемом информации, но и ее характером — сообщения дополня­ют изучаемый вопрос фактическими или статистическими мате­риалами. Оформляется задание письменно, оно может включать элементы наглядности (иллюстрации, демонстрацию).

Регламент времени на озвучивание сообщения — до 5 мин.

Затраты времени на подготовку сообщения зависят от труд­ности сбора информации, сложности материала по теме, инди­видуальных особенностей студента и определяются преподава­телем. Ориентировочное время на подготовку информационного сообщения — 1ч,

Дополнительные задания такого рода могут планироваться заранее и вноситься в карту самостоятельной работы в начале изучения дисциплины.

Роль преподавателя:

определить тему и цель сообщения;

определить место и сроки подготовки сообщения;

оказать консультативную помощь при формировании структуры сообщения;

рекомендовать базовую и дополнительную литературу по теме сообщения;

•оценить сообщение в контексте занятия

Роль студента:

•собрать и изучить литературу по теме;

•составить план или графическую структуру сообще­ния;

•выделить основные понятия;

•ввести в текст дополнительные данные, характеризую­щие объект изучения;

•оформить текст письменно;

•сдать на контроль преподавателю и озвучить в установ­ленный срок.

Критерии оценки:

актуальность темы;

соответствие содержания теме;

глубина проработки материала;

грамотность и полнота использования источников;

наличие элементов наглядности.

2.Написание реферата — это более объемный, чем сооб­щение, вид самостоятельной работы студента, содержащий информацию, дополняющую и развивающую основную тему, изучаемую на аудиторных занятиях (приложение 1). Ведущее место занимают темы, представляющие профессиональный интерес, несущие элемент новизны. Реферативные материалы должны представлять письменную модель первичного доку­мента — научной работы, монографии, статьи. Реферат может включать обзор нескольких источников и служить основой для доклада на определенную тему на семинарах, конференциях.

Регламент озвучивания реферата — 7—10 мин.

Затраты времени на подготовку материала зависят от трудности сбора информации, сложности материала по теме, индивидуальных особенностей студента и определяются пре­подавателем. Ориентировочное время на подготовку — 4 ч,

В качестве дополнительного задания планируется заранее и вносится в карту самостоятельной работы в начале изучения дисциплины.

Роль преподавателя: идентична роли при подготовке сту­дентом информационного сообщения, но имеет особенности, касающиеся:

выбора источников (разная степень сложности усвоения научных работ, статей);

составления плана реферата (порядок изложения мате­риала);

формулирования основных выводов (соответствие цели);

оформления работы (соответствие требованиям к оформ­лению).

Роль студента: идентична при подготовке информацион­ного сообщения, но имеет особенности, касающиеся:

•выбора литературы (основной и дополнительной);

•изучения информации (уяснение логики материала ис­точника, выбор основного материала, краткое изложение, фор­мулирование выводов);

оформления реферата согласно установленной форме.Критерии оценки:

актуальность темы;

соответствие содержания теме;

глубина проработки материала;

грамотность и полнота использования источников;

соответствие оформления реферата требованиям.

Примерная тематика рефератов по теме

«Особенности питания различных групп населения»

–Особенности питания для детей и подростков.
– Особенности питания для взрослого человека в зависимости от физической нагрузки

– Влияние ферментов на переваривание пищи

–Суточная норма потребности человека в питательных веществах.
– Нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения.

«Лечебное питание»

- История развития лечебного питания 

-Основы организации и проведения лечебного питания 

-Хорошее питание - залог здоровья

- Значение лечебного питания

- Главное в лечебном питании

- Основные пищевые вещества

- Белки

- Жиры

- Углеводы

- Минеральные вещества и витамины

- Питьевой режим

- Лечебное питание при заболеваниях

- Питание при сахарном диабете

- Питание при заболеваниях сердечно-сосудистой системы  

- Питание при ожирении

- Питание при нарушениях пищеварения

«Здоровый образ жизни»

- Здоровье человека как ценность, компоненты здоровья

- Факторы, определяющие здоровье

- Здоровый образ жизни и его составляющие

- Закаливание

-Физическое самовоспитание и самосовершенствование —

необходимое условие здорового образа жизни

-Основы физического здоровья

-Физическое здоровье

-Закаливание организма

- Рациональное питание

-Пищевой статус человека

- Рациональный труд и отдых

-Вредные привычки

-Личная гигиена

- Гигиена полости рта

-Гигиена пищеварительной и дыхательной системы

-Гигиена органов чувств

3.Составление глоссария — вид самостоятельной работы студента, выражающейся в подборе и систематизации терминов, непонятных слов и выражений, встречающихся при изучении темы. Развивает у студентов способность выделять главные понятия темы и формулировать их. Оформляется письменно, включает название и значение терминов, слов и понятий в ал­фавитном порядке.

Затраты времени зависят от сложности материала по теме, индивидуальных особенностей студента и определяются преподавателем. Ориентировочное время на подготовку глос­сария не менее чем из 20 слов —1ч, Задания по составлению глоссария вносятся в карту са­мостоятельной работы в динамике учебного процесса по мере необходимости или планируется заранее, в начале семестра.

Роль преподавателя:

определить тему, рекомендовать источник информа­ции;

проверить использование и степень эффективности в рамках практического занятия.

Роль студента:

прочитать материал источника, выбрать главные терми­ны, непонятные слова;

подобрать к ним и записать основные определения или расшифровку понятий;

•критически осмыслить подобранные определения и по­пытаться их модифицировать (упростить в плане устранения избыточности и повторений);

оформить работу и представить в установленный срок. Критерии оценки:

соответствие терминов теме;

•многоаспектность интерпретации терминов и конкре­тизация их трактовки в соответствии со спецификой изучения дисциплины;

соответствие оформления требованиям;

работа сдана в срок.

4.Составление сводной (обобщающей) таблицы по теме —это вид самостоятельной работы студента по систематизации объемной информации, которая сводится (обобщается) в рамки таблицы. Формирование структуры таблицы отражает склонность студента к систематизации материала и развивает его умения по структурированию информации. Крат­кость изложения информации характеризует способность к ее свертыванию. В рамках таблицы наглядно отображаются как разделы одной темы (одноплановый материал), так и разделы разных тем (многоплановый материал). Такие таблицы создают­ся как помощь в изучении большого объема информации, желая придать ему оптимальную форму для запоминания. Задание чаще всего носит обязательный характер, а его качество оцени­вается по качеству знаний в процессе контроля. Оформляется письменно.

Затраты времени на составление сводной таблицы зависят от объема информации, сложности ее структурирования и опреде­ляется преподавателем. Ориентировочное время на подготовку— 1 ч,.

Задания по составлению сводной таблицы планируются чаще в контексте обязательного задания по подготовке к тео­ретическому занятию.

Роль преподавателя:

•определить тему и цель;

•осуществить контроль правильности исполнения, оценить работу.

Роль студента:

изучить информацию по теме;

выбрать оптимальную форму таблицы;

информацию представить в сжатом виде и заполнить ею основные графы таблицы;

пользуясь готовой таблицей, эффективно подготовиться к контролю по заданной теме.

Критерии оценки

соответствие содержания теме;

логичность структуры таблицы;

правильный отбор информации;

•наличие обобщающего (систематизирующего, структури­рующего, сравнительного) характера изложения информации;

соответствие оформления требованиям;

работа сдана в срок.

5.Составление тестов и эталонов ответов к ним — это вид самостоятельной работы студента по закреплению изучен­ной информации путем ее дифференциации, конкретизации, сравнения и уточнения в контрольной форме (вопроса, ответа) (приложение 9). Студент должен составить как сами тесты, так и эталоны ответов к ним. Тесты могут быть различных уровней сложности, целесообразно предоставлять студенту в этом свобо­ду выбора, главное, чтобы они были в рамках темы. Количество тестов (информационных единиц) можно определить либо давать произвольно. Контроль качества тестов можно вынести на обсу­ждение ("Кто их больше составил?", "Чьи тесты более точны, более интересны?" и т. д.) непосредственно на практическом занятии. Оценку их качества также целесообразно провести в рамках занятия. Задание оформляется письменно.

Затраты времени на составление тестов зависит от объема информации, сложности ее структурирования и определяют­ся преподавателем. Ориентировочное время на подготовку одного тестового задания — 0,1 ч,

Роль преподавателя:

конкретизировать задание, уточнить цель;

познакомить с вариантом тестов;

проверить исполнение и оценить в конце занятия.Роль студента:

изучить информацию по теме;

провести ее системный анализ;

создать тесты;

создать эталоны ответов к ним;

представить на контроль в установленный срок.Критерии оценки:

соответствие содержания тестовых заданий теме;

включение в тестовые задания наиболее важной инфор­мации;

разнообразие тестовых заданий по уровням сложности;

наличие правильных эталонов ответов;

тесты представлены на контроль в срок.

6. Создание материалов-презентаций - вид внеаудиторной самостоятельной работы по созданию наглядных информационных пособий, выполненных с помощью мультимедийной компьютерной программыPowerPoint.

Материалы-презентации готовятся обучающимися в виде слайдов с использованием программы PowerPoint.

Ориентировочное время на подготовку – 1,5ч.

Критерии оценки:

- соответствие содержания теме;

- правильная структурированность информации;

- наличие логической связи изложенной информации;

- эстетичность оформления, его соответствие требованиям;

- работа представлена в срок.

6. Рекомендуемый список литературы

Основные источники

1. Малыгина В.Ф. Рубина В.А. Основы физиологиипитания,гигиены и санитарии. - М.: Экономика, 2009. – 224с.

2. Мартинчик, А.Н. Физиология питания, санитария и гигиена.: Учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования/ А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Л.С. Трофименко.- М.: Мастерство: Высшая школа, 2011.-192 с.

3. Матюхина, З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии.: Учеб.для нач. проф. образования.-М: ИРПО;Академия, 2011.-184 с.

Дополнительные источники

1.Богатырёва Е.А. , Основы физиологии питания, санитарии и гигиены «Академкнига/учебник», 2009г.

2. Снегирева И. А., Николаева М. А. Практикум по товароведению и стандартизации. М.: МЭГУ, 1994.

3. Журнал Питание и общество.

4. Федеральный закон «О защите прав потребителей».

Интернет-ресурсы

1.http://www.bestlibrary.ruOn–line библиотека

2. http://www.lib.msu.su/ научная библиотека МГУ

3. http://www.vavilon.ru/ Государственная публичная научно–техническая библиотека России

4. http://www.edic.ru Электронные словари

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/123510-metodicheskie-ukazanija-po-provedeniju-vneaud