Программа элективного курса "Химия в продуктах питания", 9 класс

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Гимназия №1

Лаишевского муниципального района Республики Татарстан

Программа

элективного курса

«Химия в продуктах питания»,9класс

Аникиной Екатерины Владимировны

учителяхимии первой категории

г.Лаишево,2015

_{Пояснительная записка}

Среди учащихся, интересующихся химией, выделяются две группы:

ученики, целенаправленно готовящие себя к выбору профессии химика-исследователя, технолога, преподавателя;

ученики, ориентирующиеся на практическое применение химии в смежных областях знаний и деятельности людей.

Интерес к прикладному значению химии возрастает в последнее время в связи с развитием частного предпринимательства. Элективный курс «Химия в продуктах питания» предназначен для учащихся 9-го класса основной школы. Он направлен на углубление и расширение знаний, на развитие любознательности, интереса к химии, а также формирует у учащихся культуру научно обоснованного питания и будущей здоровой семьи.

Цели:расширение знаний о химических соединениях, содержащихся в продуктах питания, оказание помощи в выборе профиля дальней­шего образования.

Задачи:предоставить учащимся возможность реализовать интерес к химии и применить знания о составе продуктов питания в повседневной жизни; совершенствовать экспериментальные умения; развивать познавательные интересы.

Курс рассчитан на 17 часов. Программа включает четыре раздела. В первом разделе «Химический состав продуктов питания» рассматриваются основные компоненты пищи, дается характеристика продуктов питания на различное содержание в них белков, жиров, углеводов. Теоретические занятия чередуются с практическими. Практические занятия включают качественные реакции на важнейшие органические вещества. В процессе изучения этого раздела устанавливаются межпредметные связи с биологией, кулинарией, товароведением пищевых продуктов. Второй раздел «Качество продуктов питания» предназначен для того, чтобы научить учащихся, выбравших профессии, связанные с общественным питанием и торговлей, проводить несложные опыты по качественному и количественному анализу

пищевого сырья, или готовых изделий. Профессиональная подготовка помогает учащимся самостоятельно, проводить консервирование продуктов питания, например маринование овощей.

В третьем разделе «Искусственные пищевые продукты» обучающиеся знакомятся с получением искусственных пищевых продуктов, которые находят широкое применение в пищевой промышленности: эфиры - ароматизаторы, искусственный мед, бульонные концентрат. В четвертом разделе «Комплексное использование компонентов пищи» учащиеся помимо ознакомления с нетрадиционными способами применения известных продуктов питания, используют свои знания для получения непищевых препаратов из продуктов питания.

Формы проведения занятий разные: лекции, беседы, заслушивание сообщений, практикумы, практические работы, работы по индивидуальным темам. Практикумы можно проводить как выполнение дифференцированных заданий группами учащихся. Завершает курс ролевая игра - конференция: «Питание. Производств пищевых продуктов и здоровый образ жизни» или экскурсия в санитарно - эпидемиологическую станцию (отдел гигиены питания).

Учебно-тематический план

Содержание программы

Введение(1ч)

Пищевые продукты, их классификация. Основные пищевые вещества Пищевой рацион. Рациональное питание. Средняя суточная потребность взрослого человека в пищевых веществах и энергии.

Белки - жизненно необходимые вещества (2ч)

Функции белков в организме человека. Состав и свойства белков. Белки продуктов питания, их биологическая ценность. Усвояемость пищевых белков. Пути повышения белковой полноценности питания. Белковая недостаточность в организме.

Лабораторный опыт: «Денатурация белка»

Практическое занятие: «Цветные реакции на белки».

Углеводы, их многообразие и значение (2ч)

Состав, свойства и классификация углеводов. Питательная ценность, Характеристика углеводов пищевых продуктов. Потребность организма в углеводах.

Лабораторные опыты: «Как обнаружить глюкозу во фруктах», «Определение крахмала в картофеле».

Жиры, их пищевая ценность (2ч)

Состав и классификация жиров. Биологическая ценность жиров. Характеристика жиров пищевых продуктов, их энергетическая ценность. Потребность в жирах людей различного возраста, пола, разного характера труда. Фосфолипиды. Холестерин.Демонстрация:жиров различных по происхождению и агрегатному состоянию.

Лабораторные опыты: «Определение непредельных жиров», «Растворимость жиров (масел) в различных растворителях».

Витамины, их многообразие и биохимические функции(2ч)

Классификация витаминов. Авитаминоз и гиповитаминоз. Основные причины витаминной недостаточности организма. Организация правильного питания. Характеристика основных витаминов.

Лабораторный опыт: «Количественное определение витамина С».

Минеральные вещества (1ч)

Макро - и микроэлементы. Биологическое значение минеральных веществ. Причины недостатка или избытка минеральных веществ в продуктах питания. Содержание в продуктах питания углерода, фосфора, магния, калия, кальция, хлора, железа, хрома, меди, азота в виде нитратов и нитритов. Аккумуляция вредных веществ в пищевых продуктах при нерациональном использовании минеральных удобрений и пестицидов.

Практическая работа: «Определение кальция и фосфора в молоке».

Индивидуальное задание: « Исследование свеклы, капусты, картофеля на содержание нитратов и нитритов».

Вода, ее роль в обмене веществ (1ч)

Содержание воды в организмах. Суточная потребность в воде. Содержание воды в продуктах питания. Использование минеральной воды.

Демонстрации:различные виды минеральных вод (питьевые столовые, питьевые лечебно-столовые, питьевые лечебные).

Практическая работа: «Определение ионов (CI,SO4, Са) в минеральных водах».

Индивидуальное задание: «Выращивание семени фасоли в различных минеральных водах».

Вкусовые продукты(1ч)

Пряности, их виды, свойства и применение. Чай. Кофе. Пищевые приправы и пищевые кислоты.

Примечание:к занятию с помощью учащихся можно приготовить, например, дегустационный стол из нескольких блюд с использованием различных пряностей (горчицы, перца, ванили).

Качество продуктов питания(2ч)

Причины порчи продуктов питания и способы их устранения. Консервирование. Маринование.

Демонстрации:качественных и испорченных продуктов питания.Практикум:«Определение качества мяса химическими способами».Лабораторная работа: «Маринование огурцов».

Искусственные пищевые продукты(1ч)

Искусственная пища. Пищевые добавки и их влияние на организм.

Демонстрации:фруктовые, газированные воды, суповые концентраты, искусственный мед.

Лабораторная работа: «Получение бутилового эфира масляной кислоты».

Комплексное использование компонентов пищи(1ч)

Экономия пищевых продуктов. Получение непищевых препаратов из пищевых продуктов.

Лабораторная работа: «Получение индикаторов из овощей и фруктов».

Ролевая игра - конференция: «Питание, производство пищевых продуктов и здоровый образ жизни» (1ч)

Состав потребительской корзины обучающихся.

Дискуссия о предупреждении загрязнения продуктов.

Секреты правильного питания.

Требования к уровню подготовки учащихся

Учащиеся должны знать:

Раздел 1. Характеристику энергетической ценности пищевых продуктов. Нормы питания людей различных возрастов. Функции, состав и свойства белков; белковую полноценность питания; белковую недостаточность. Состав, свойства и классификацию углеводов; потребность организма в углеводах. Состав, классификацию и биологическую ценность жиров; потребность в жирах различных людей; биологическую ценность фосфолпидов; образование холестерина. Группы витаминов, их значение; причины недостаточности и организацию правильного питания. Различные микро-макроэлементы их значение; причины недостатка или избытка в продуктах питания. Содержание воды в организме, в продуктах питания; виды и значение минеральной воды. Виды и свойства пряностей; свойства чая и кофе; основные пищевые приправы.

Раздел 2. Методы определения и сохранения качества продуктов питания.

Раздел 3. Искусственную пищу. Получение пищевых добавок (ароматические вещества, пищевые красители, разрыхлители, эмульгаторы) в лабораторных условиях.

Раздел 4. Пути экономии пищевых продуктов; новые области их применения; способы получения непищевых препаратов.

Основные термины: Продукты. Пищевые вещества. Пищевой рацион. Рациональное питание. Белки. Денатурация. Углеводы. Брожение. Жиры. Фосфолипиды. Холестерин. Витамины. Авитаминоз. Гиповитаминоз. Макроэлементы. Микроэлементы. Нитраты. Нитриты. Минеральная вода. Пряности. Чай. Кофе. Пищевые приправы. Консервирование. Искусственная пища. Пищевые добавки. Непищевые препараты.

Учащиеся должны уметь:

Раздел 1. Составлять пищевой рацион для разных возрастных групп людей. Проводить качественные реакции на белки, углеводы, жиры и масла. Определять витамины. Исследовать минеральный состав пищевых продуктов. Определять ионный состав минеральнойводы. Правильно подбирать пряности для приготовления различных блюд.

Раздел 2. Определять качество продуктов как по внешним признакам (цвет, запах, сочность) так и с помощью химических методов.

Раздел 3. Получать вещества для пищевой промышленности. Пользоваться пищевыми добавками.

Раздел 4. Получать непищевые препараты из пищевых продуктов.

^{Литература}

Гроссе Э., Вайсмантель X. Химия для любознательных. Л.: Химия, 1985.

Евстигнеев Г.М., Лившиц Ю.А., Сингаевский О.Н. Тайны продуктов питания. М.: Пищевая промышленность, 1982.

Кукушкин Ю.Н. Химия вокруг нас.- М.: Высшая школа, 1992.

Кощеев А.Н. Дикорастущие съедобные растения в нашем питании. М.: Пищевая промышленность, 1980.

Маршанова Г.Л. Техника безопасности в школьной химической лаборатории: Сборник инструкций и рекомендаций.- М.: Аркти, 2002.

Похлебкин В.В. Все о пряностях. М.: Пищевая промышлен­ность, 1975.

Покровский А.А. Книга о вкусной и здоровой пище. М.: Легкая промышленность, 1983.

Руководство к лабораторным занятиям по биоорганической химии./Под. ред. Н.А.Тюкавкиной. М.: Медицина, 1985.

Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991.

Смирнов Ю.Н. Мир химии - СПб.: Ми М - Экспресс, 1995.

Шульпин Г.Б. Эта увлекательная химия.- М.: Химия, 1984.

Эйхлер В. Яды в нашей пище. Пер. с нем. М.: Мир, 1993.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/140115-programma-jelektivnogo-kursa-himija-v-produkt