Социальное партнерство, как путь повышения квалификации выпускников

Представленный материал из опыта работы Мастера производственного обучения ГУ «Профессиональный лицей №2» Ищенко М.И., «Социальное партнерство, как путь повышения квалификации выпускников». Содержит в себе элементы из собственного опыта производственного обучения учащихся и является практическим руководством для молодых специалистов.

2

И щенко Марина Ивановна

Год рождения:1963

Образование: высшее, Кемеровский институт пищевой промышленности, 1994 г.

Инженер-технолог общественного питания

Стаж работы:17 лет

Должность:мастер производственного обучения, ГУ «Профессиональный лицей №2»

Квалификационная категория:высшая

(подтверждение 2011г.)

Повышение квалификации:

1. Годичные очно-заочные педкурсы 2009-2010 гг. при ИПК и ПРО.

2. 13-18.09.10 г. курсы в ИПК и ПРО курсы мастеров производственного обучения.

3. 11-13.01.11 г. спецкурс в ИПК и ПРО спецкурс по методике работы с интерактивной доской»

Достижения:

2006 г. – Грамота и приз за 2 место в областном конкурсе Гурман-2006, среди учащихся;

2009 г. –3-е место«Конкурс УМК»;

2010 г. – Грамота Департамента образования Акмолинской области.

Заключение

Производственное обучение в большей степени, является приоритетом мастера и основным этапом обучения учащихся, от которого в дальнейшем зависит их профессиональный рост. Поэтому мастер производственного обучения сам должен любить свою профессию, быть незаурядным специалистом, иметь художественный вкус, богатый опыт, а главное не проходящий интерес к работе. Слово мастера никогда не должно расходиться с делом.

Только стимулируя познавательную деятельность учащихся, повышая их собственные усилия в овладении знаниями на всех этапах производственного обучения, развития познавательного интереса к профессии и профессиональной адаптации в рыночных условиях можно получить компетентного адаптированного специалиста, востребованного на рынке труда.

22

Содержание

Информация о мастере производственного обучения ……………2

Введение………………………………………..…………………….3

Организация производственного обучения………………………..5

Обучающая деятельность мастера на уроке…….…………………7

Формирование навыков, знаний и умений.…………..….……..….9

Подготовка компетентного адаптированного

специалиста, востребованного на рынке труда.……….…..……..13

3

Введение

Данная методическая разработка служит консультативным материалом для мастеров производственного обучения по профессии«специалист предприятий питания».

В разработке определены приоритеты производственного обучения на всех учебных курсах: на первом - вводное занятие в профессию и выполнение основных трудовых приемов; на втором - формирование навыков, знаний и умений; на третьем - подготовкакомпетентного адаптированного специалиста, востребованного на рынке труда.

4

Диагностика успешности мастера производственного обучения.

21

Организация производственного обучения

Ц ель: Подготовка будущих специалистов, востребованных на рынке труда.

Задачи:

1. Обучение трудовым приемам при первичной обработке сырья и приготовлении п ф.

2. Формирование практических навыков, знаний и умений при выполнении технологических операций.

3.Развитие устойчивого интереса к профессии и творческих способностей.

4.Воспитание толерантности.

Направления работы:

- Производственное обучение в учебной мастерской – это вводное занятие, введение учащихся в профессию.

- Обучение учащихся в условиях производства – производственная практика.

- Социальное партнерство – как путь повышения квалификации выпускников.

Вводное занятие в профессию и выполнение основных трудовых приемов

Первый урок необходимо начать с определения:

5

Форма проведения профессионального конкурса на предприятии считается удачной, т.к. она способствует выявлению степени усвоения не только предмета, по которому выполняется работа, но и целого ряда других.

Основная цель таких мероприятий – представить товар лицом, т.е. позволить будущим выпускникам «без пяти минут специалистам» показать, на что они способны, продемонстрировать приобретенные навыки и таланты вероятным работодателям. Чтобы руководитель мог сам пригласить на работу учащегося, который, по его мнению, станет в дальнейшем настоящим профессионалом.

Из опыта работы можно сделать вывод, что социальное партнерство необходимо для формирования у обучающихся устойчивого интереса к избранной профессии и готовности работать после окончания лицея.

20

«Кулинария – искусство приготовления пищи». В чем оно, это искусство? Каким должен быть настоящий повар? Это искусство сложное и трудное. Для него необходимы призвание, одаренность, даже талант. Нужно быть образованным во многих науках.

Ассоциативная цепочка

Вопрос учащимся: Какие ассоциации вызывает у вас ваша будущая профессия?

Ответ:

1. ТВОРЧЕСТВО (возможность фантазировать).

2. АРОМАТ (вкус блюд).

3.АККУРАТНОСТЬ (личная гигиена специалиста предприятий питания).

4. КРАСОТА (оформление блюд, интерьера залов).

5. РАБОТА НА СОВРЕМЕННОМ ОБОРУДОВАНИИ (освоение новой техники и технологий).

6.ЧИСТОТА (стремление правильно организовать свое рабочее место).

7.ВОЗМОЖНОСТЬ ОБЩЕНИЯ (с коллегами по работе, с посетителями).

8.УНИФОРМА И СПЕЦОДЕЖДА (возможность элегантно и опрятно выглядеть).

9. БЛАГОДАРНОСТЬ (вероятность того, что посетитель придет к вам снова).

10. РАДОСТЬ (хорошее настроение у посетителя и у вас тоже).

11. КОНКУРСЫ (карьерный рост).

Все вышеназванные слова, характеризуют портрет настоящего профессионала.

Задание учащимся: Раскройте смысл фразы: «Друзья я ел, но не обедал. Не всяк обедает, кто ест.»

6

Вывод: Чтобы подготовить квалифицированного повара или официанта, воспитать у него интерес к делу, необходимо дать молодому человеку возможность почувствовать себя хозяином на какой-либо операции. Вселить в него веру в то, что он способен стать хорошим специалистом и полностью отвечать за качество, количество и технологию приготовления блюда.

2 .КОНКУРС ПРОФМАСТЕРСТВА - дает возможность проявить себя, как будущего специалиста и является одним из вариантов социального партнерства.

Участие в конкурсе - это проявление самостоятельности, возможность наглядно видеть результаты своего труда, свои успехи и недостатки. Так учащиеся приобретают уверенность в себе. Чтобы способности ребят нашли свое дальнейшее развитие, необходимо поверить в каждого из них, а они поверить в самих себя.

19

Ответ:

1. Обед был не вкусным.

2. Возможно, не понравился внешний вид блюда или вкус, поэтому человек ел без аппетита.

3. Возможно, человека отвлекали во время обеда, а обед – это своеобразный отдых.

4.Употребляя пищу, человек должен испытывать наслаждение вкуса, а здесь его не было.

Все высказывания правильны.

ВЫВОД: Главная задача повара – готовить вкусную, здоровую пищу.

Обучающая деятельность мастера на уроке.

Осуществляется путем текущего инструктирования учащихся. От умелого руководства учащимися, от умелого направления их учебно-производственной деятельности на решение учебных и производственных задач в решающей степени зависит, насколько успешно учащиеся будут овладевать профессией специалиста предприятий питания.

На первом курсе обучения из основных трудовых приемов, является первичная обработка сырья (овощи, мясо, рыба).

организация учебно-производственной деятельности учащихся:

содержание упражнений,

самостоятельная работа учащихся.

7

18

Содержание упражнений имеет две стороны – производственную (что будут делать учащиеся, какие учебно – производственные задания выполнять) и учебную (какие приемы, операции, способы труда по профессии они при этом будут отрабатывать). Например:Производственное задание – разделка и обвалка бараньей туши; учебное задание – приготовление пф из баранины (котлеты натуральные, котлеты отбивные, шницель и т. д.)

Уроки производственного обучения на первом курсе базируются на выполнении определенных трудовых приемов (п\о сырья и приготовление п\ф), у учащихся нет возможности видеть готовое блюдо, ощущать вкус и т. д.

Чтобы разнообразить методику проведения уроков, следует использовать проектные технологии.

Метод проектов всегда ориентирован на самостоятельную работу учащихся – индивидуальную, парную, групповую, которую учащиеся выполняют в течение определенного отрезка времени.

Метод проектов позволяет подготовить урок в форме конкурса и перейти от выполнения простых заданий к более сложным, тем самым, развивая профессиональный интерес.

8

Совместная работа с социальными партнерами

Проверяя прохождение практики, отмечается рост квалификации будущих специалистов. На начальном этапе им доверяют менее ответственную работу, в дальнейшем сложность выполняемой работы возрастает (самостоятельно готовят и оформляют блюда ). При умелой поддержке специалистов учащиеся чувствуют уверенность в себе и смело приступают к любой работе, но главным наставником для них, всегда остается мастер производственного обучения, который участвует вместе с ними в производственных процессах.

17

Формирование навыков, знаний и умений

Изучение технологии приготовления блюд, предусмотрено программой на втором и третьем курсах уроках производственного обучения.

методика производственного обучения:

выделяют три основных метода (вида) упражнений:

выполнение трудовых приемов;

выполнение трудовых операций;

выполнение трудовых процессов.

С учетом такой квалификации весь процесс производственного обучения (учения) учащихся представляет собой процесс выполнения ими постепенно усложняющихся упражнений.

Под упражнениями в методике производственного обучения понимаются многократные повторения под руководством мастера (приемов, операций, трудовых процессов) в целях последовательного совершенствования их выполнения, постепенного овладевания профессиональными умениями и навыками.

Пример: приготовление блюда «сырники по-киевски»:

1. Подготовка муки, творога, панировки– приемы;

2. Приготовление массы и формование изделий – операции;

3.Жарка во фритюре – процесс.

С истема упражнений в том, что каждое предыдущее упражнение подготавливает учащихся к выполнению последующих, а последующее способствует усвоению нового и закреплению предыдущего.

9

16

Каждое упражнение, как и каждый урок производственного обучения, обязательно должно быть шагом в продвижении учащихся в изучении своей профессии.

По содержанию эти шаги могут быть разными: новый прием, новая разновидность, новое сочетание операций, новый способ труда, применение нового инструмента, самостоятельное решение производственной ситуации т. д., но они должны быть обязательно, без этого процесс обучения будет «буксовать на месте».

10

Социально – психологическая адаптация заключается в приспособлении учащегося к правилам поведения, действующим в конкретной социально – профессиональной группе (трудовой коллектив). Сюда входит ознакомление с целями и задачами коллектива, его традициями, отношениями между руководителями подчиненными и т.п.

Наш лицей имеет тесные связи с предприятиями питания города. Каждый мастер производственного обучения, имеет возможность сам выбирать то предприятие, куда на его взгляд, целесообразнее направить учащихся, где они могут себя проявить, и у других поучиться.

Процесс обучения корректируется вместе с руководителями этих организаций. Для этого составляется план на год совместной работы с социальными партнерами.

Примерный план совместной работы ГУ ПЛ-2 и ресторана «Астор»

15

О сновная цель уроков – добиваться, чтобы учащиеся выполняли задания с наименьшим количеством ошибок и недостатков.

Итогом уроков производственного обучения (овладение навыками, знаниями и умениями), являются проверочные работы в полугодии.

При проведении проверочных работ, можнотакже пользоваться проектными технологиями, в частности, используя Дальтон – технологию, она обеспечивает индивидуальные способности ученика

Вариант:

У чащиеся разбиваются на подгруппы по три человека с учетом индивидуальных способностей (дифференцированный подход).

Учащийся имеет право обращаться за помощью к кому угодно в своей группе.

О н не должен бояться признать, что чего-то не знает. Это дает возможность учащимся учиться уважать другого человека, уметь его выслушать, понять, найти с ним контакт, учиться принимать совместные решения, доверять друг другу, учиться помогать другим, отвечать за работу в группе.

Группа получает общее задание, которое состоит из нескольких операций.

11

14

Мастер распределяет задания в группе ( разные по сложности, в зависимости от успеваемости учащихся),выполняя их, можно использовать помощь друга по команде (теоретическая часть). Затем, все переходят к выполнению практического задания, где учащиеся, делят технологический процесс между собой на определенные операции.

Итогом Дальтон-плана в данном случае, является приготовленноеблюдо.

Исходя из этого, мастер производственного обучения, строит свою обучающую деятельность, чтобы не столько исправлять, сколько предупреждать ошибки, недостатки и затруднения учащихся. Для чего необходимо руководствоваться следующими правилами:

всегда четко определять цель учебных задач (упражнений,

самостоятельной работы), добиваться осознания ее учащимися;

вникать в работу каждого учащегося, не упуская с поля зрения работу всей группы;

постоянно развивать у учащихся способности самостоятельно анализировать свой труд, находить свои ошибки, их причины, способы устранения предупреждения;

побуждать учащихся к самоконтролю, обеспечивать высокое качество их работы;

не вмешиваться без крайней необходимости в работу учащегося;

не давать готовых указаний учащимся как исправить ошибку, добиваться того, чтобы они сами поняли, осознали ее, нашли способ исправления;

12

помощь учащимся оказывать своевременно, приучая их к преодолению трудностей, но, не допуская закрепления ошибок;

не доделывать работу учащихся, т. к. это может приучить их к безответственности;

всегда поощрять творческий подход к выполнению задания.

Подготовкакомпетентного адаптированного специалиста, востребованного на рынке труда

1. Прохождение практики на предприятиях питания. Работая на производстве учащиеся имеют возможность проявить свои профессиональные качества, дисциплинированность, инициативу.

Профессиональная адаптация включает в себя овладение необходимыми знаниями, умениями, навыками, умением быстро ориентироваться в различных производственных ситуациях, контролировать и программировать свои действия.Адаптируясь на производстве,учащиеся знакомятся с основными цехами, торговыми залами, ассортиментом выпускаемой продукции; учатся работать на современном оборудовании.

13

АҚМОЛА ОБЛЫСЫ БІЛІМ БАСҚАРМАСЫНЫҢ

«№2 КӘСІПТИК ЛИЦЕЙІ» ММ

Ищенко Марина Ивановна

Ондірісте оқытутудын шебері

«Келешек маманының қалыптасуы барысында жанамалауға психологиялық кеңес беруді ұйымдастыру»

Степногорск, 2011 ж.