Рабочая тетрадь по МДК 02.01 «Плодоовощные товары»

Министерство общего и профессионального образования Ростовской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Ростовской области «Тарасовский многопрофильный техникум»

РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ

по МДК 02.01 «Розничная торговля продовольственными товарами»

«ПЛОДООВОЩНЫЕ ТОВАРЫ»

Составлена преподавателем проф.цикла

Шпилько А.Н.

2015-2016 учебный год

ПЛОДООВОЩНЫЕ ТОВАРЫ

СВЕЖИЕ ОВОЩИ (Корнеплоды клубнеплоды)

Допишите схему классификации овощей.

Овощи

------------Вегетативная Плодовая--------------

-----------Клубнеплоды ---------------

----------- ---------------

----------- ---------------

----------- ---------------

----------- ---------------

----------- ---------------

Что относят к клубнеплодам? ______________________________________

________________________________________________________________

Как подразделяют картофель в зависимости от сроков реализации? _____

_______________________________________________________________

Продолжите перечень корнеплодов:

Морковь

…

…

…

…

…

…

…

Какой корнеплод является самым ранним среди овощей?_______________

________________________________________________________________

Какие болезни картофеля вы знаете? _______________________________

________________________________________________________________

Какие болезни корнеплодов вы знаете? ______________________________

________________________________________________________________

________________________________________________________________

Назовите условия и сроки хранения в магазине редиса:

А) температура _________; относительная влажность воздуха ________; срок хранения ____________.

Как упаковывают и хранят корнеплоды? _____________________________

Выполните практические задания.

Задание 1.

Овладение навыками идентификации групп корнеплодов.

Порядок проведения работы:

укажите форму и цвет моркови и свеклы;

разрежьте морковь и свеклу по наибольшему поперечному диаметру и определите размер (см);

изучите внутреннее строение корнеплодов, обратите внимание на размер сердцевины у моркови, чередование светлых и темных колец у свеклы;

определите вкус данных образцов;

результаты сведите в таблицу:

Задание 2.

Овладение навыками распознавания особенностей строения капусты белокочанной.

Порядок проведения работы:

измерьте ширину и высоту кочана;

разрежьте кочан вдоль (через центр кочерыги) измерьте длину кочерыги(см);

охарактеризуйте плотность кочана с учетом его консистенции (плотная, менее плотная, рыхлая) и степень завивки внутренних листьев (плотно прилегающие, недостаточно плотные, с большими зазорами между листьями). Укажите, началось ли прорастание почек;

определите вид капусты по срокам созревания;

результаты сведите в таблицу;

Задание 3.

Овладение навыками проведения органолептической оценки качества овощей плодовой группы.

Отгадайте кроссворд «Корнеплоды»

По горизонтали

1. Болезнь корнеплодов

3. Сорт моркови

4. Вещество, придающее цвет моркови

5. Он является самым ароматным и нежным видом белых корнеплодов

7. Сок корнеплода, восстанавливающий силы

8. Сорт репы

9. Сорт репы

11. Пряный корнеплод

12. Корнеплод, выращиваемый в северных районах страны

13. Корнеплод, содержащий небольшое количество эфирных масел

По вертикали

1. Сорт моркови

2. Тип моркови

6. Сорт свеклы

7. Сорт редиса

9. По питательности и вкусовым качествам занимает первое место среди корнеплодов

10. Сорт редиса

Кроссворд на тему "Корнеплоды"

Тема:СВЕЖИЕ ПЛОДЫ

На какие группы подразделяют плоды по строению? __________________

________________________________________________________________

________________________________________________________________

Назовите две стадии зрелости яблок. ________________________________

Перечислите семечковые плоды и охарактеризуйте их пищевые свойства.

Какими болезнями поражаются семечковые плоды? ___________________

________________________________________________________________

Какие механические повреждения допускаются стандартом? ___________

_______________________________________________________________

Как упаковывают и хранят семечковые плоды? ______________________

______________________________________________________________

Чем различаются потребительская и съемная степени зрелости? ________

_______________________________________________________________

Какой сорт хурмы отличается сладким, не вяжущим вкусом даже в твердом виде? __________________________________________________

Допишите схему классификации косточковых плодов:

Косточковые плоды

Вишня

Из представленных вариантов выберите правильный ответ на вопрос «К кой группе относится айва?»:

а)косточковые плоды; б)семечковые плоды;

в)цитрусовые плоды; г)тропические плоды.

Из представленных вариантов выберите правильный ответ на вопрос

какой плод имеет название «персидская слива»?»:

а)слива; в) абрикос;

б)персик; г) вишня.

Назовите требования, предъявляемые к качеству вишни первого сорта:

форма и окраска _______________________________________________;

степень зрелости _______________________________________________;

внешний вид ___________________________________________________.

Допишите схему классификации цитрусовых плодов.

Цитрусовые плоды

Апельсины

Допишите другое название плодов:

а) «Винная ягода» — это ______________________________________

б)«Китайский крыжовник — это_______________________________

в)«Виноградный плод» — это_________________________________

Как классифицируется виноград по способу использования: ________

_____________________________________________________________

Определите вид сушеных абрикос: целые абрикосы без косточки.

_____________________________________________________________

Выполните практические задания.

Задание 1

Изучите помологические сорта яблок по плакатам, муляжам, натуральным образцам и стандартам.

Порядок проведения работы:

1)по натуральным образцам определите:

а)срок созревания яблок;

б)помологический сорт яблок;

2)результаты сведите в следующую таблицу:

Задание 2. Органолептическая оценка качества образца.

Определение органолептической оценки качества предложено образца.

•Изучите внешний вид образца, сравнивая с данными показателями;

•Определи форму и цвет предложенного образца;

•Разрежьте предложенный образец по наибольшему поперечному диаметру и определите размер (см);

•Изучите внутреннее строение;

•Определите вкус данных образцов.

Полученные данные сведите в таблицу:

Перечислить, какие грибы бывают по строению:

? ?

?

Заполнить таблицу:

Отгадайте кроссворд «Семечковые плоды»

По горизонтали

3. Зимний сорт груш, созревающий при хранении

4. Сорт яблок, относящийся к осеннему

8. Зимний: сорт яблок

9. Зимние сорта яблок, хранящиеся до весны

11. Семечковый плод

По вертикали

1. Запретный плод

2. Летний сорт яблок

4. Распространенный летний сорт груш

5. Импортируемый сорт груш

6. Распространенный летний сорт груш

7. Карамель с названием сорта груш

10. Болезнь яблок

12. Зимний сорт яблок

Кроссворд на тему "Семечковые плоды"

Тема: КОНСЕРВЫ ОВОЩНЫЕ И ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ

Как классифицируют овощные консервы? ___________________________

В чем заключается разница между натуральными и закусочными консервами? ___________________________________________________

_________________________________________________________________

Какие консервы относят к закусочным? _____________________________

_________________________________________________________________

Какие консервы являются натуральными? ___________________________

_________________________________________________________________

Как классифицируют плодовые консервы? __________________________

_________________________________________________________________

В чем отличие томат-пюре от томат-пасты? __________________________

________________________________________________________________

Назовите способы переработки свежих плодов и овощей. ______________

_______________________________________________________________

Из представленных вариантов выберите правильный ответ на вопрос «Какие консервы относят к обеденным?»:

а) овощные солянки, щи;

б) винегрет;

в) зеленый горошек.

Что является консервантом при мариновании? ________________________

Назовите дефекты консервов. _____________________________________

__________________________________________________________________

Каковы основные показатели качества баночных консервов? ___________

__________________________________________________________________

Каковы условия и сроки хранения консервов? _______________________

_______________________________________________________________

Каковы условия и сроки хранения квашенных и соленых овощей? ______

________________________________________________________________

Каковы условия и сроки хранения маринованных овощей и плодов? ________________________________________________________________

Выполните практические задания.

Задание 1 Используя стандарты и планшеты с этикетками овощных и плодово-ягодных: консервов, заполните следующие таблицы:

Задание 2

Расшифруйте литографические обозначения на крышках овощных и плодово-ягодных консервов, помня, что маркировка плодово-ягодных консервов, изготовленных в Российской Федерации, размещена на крышке металлических банок условными обозначениями в три ряда:

1-й ряд — 1132; В0032

2-й ряд — 200701; 190706

3-й ряд — К76 , К26 (на банках консервов, произведенных в странах Балтии и других странах СНГ, 2-й ряд обозначен цифрами 150802),

а на крышке стеклянной, полимерной тары и тубах — в два ряда:

1-й ряд — 1091201; 2-й ряд — К76.

Расшифровать литографические знаки плодоовощных товаров:

210607

210608

24565

5 К

Ответы на кроссворд Корнеплоды

Ответы на кроссворд Семечковые

Список литературы:

1.Товароведение и организация торговли продовольственными товарами./ А.М. Новикова и др.- М.: Академия, 2011.- 480 с -ISBN 5-7695-1488-4

2.Справочник по товароведению продовольственных товаров в 2 т..- М.: Издательский центр «Академия», 2012.-384с. - ISBN 978-5-7695-2356-4

3.Розничная торговля продовольственными товарами. Товароведение и технология: учеб. для нач. проф. образования/ Новикова А.М.-М.: Издательский центр «Академия», 2011.

4.Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных К14 товаров: Учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0». - 2010. - 400 с.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/168236-rabochaja-tetrad-po-mdk-0201-plodoovoschnye-t