Ситуационные задачи по профессии «Продавец»

Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Удмуртской Республики

«Глазовский педагогический колледж»

Ситуационные задачи по профессии «Продавец»

Разработала: Крохалева Е.Н.

преподаватель спец. дисциплин

2014

Ситуационные задачи по профессии «Продавец»

МДК 02 Задача 1.

В магазин супермаркет поступила партия рисовой крупы в количестве 30 мешков по 50 кг каждый. По сопроводительным документам крупа по качеству соответствует высшему сорту. При приемке было установлено, что на мешках дана нечеткая маркировка, мешки зашиты ручным способом. Был вызван представитель поставщика и отобрана средняя проба для анализа. Анализ качества крупы показал: цвет крупы- белый с шероховатой поверхностью, вкус и запах - свойственные рисовой крупе, влажность - 14,5%, содержание дробленного риса - 4,5%, пожелтевшего - 0,7%, клейкого - 0,7%, сорной примеси - 0,2%, в том числе минеральной - 0,05%, нешелушеных зерен - 0.1%. Зараженность вредителями не установлена.

1. Определите товарное наименование и сорт рисовой крупы

2. Какова величина выборки, объединенной и средней пробы для оценки качества данной партии крупы.

3. Условия и сроки хранения круп.

4. Дефекты круп, часто встречающиеся при хранении.

Задача 2.

В магазин поступила партия маргарина «Молочный», расфасованного в пергамент массой 150 г. При приемке по качеству установлено: маргарин имеет чистый вкус и запах; пластичную, плотную однородную консистенцию при температуре воздуха 20 градусов Цельсия; поверхность среза слабо-блестящая, сухая на вид; цвет желтый, однородный по всей массе; массовая доля жира - 82%, влаги- 18%, кислотность-2,5⁰Т.

1.Дайте заключение о качестве партии маргарина.

2.В зависимости, от каких показателей маргарины делят на марки.

3.Требования, предъявляемые к упаковке и маркировке маргарина.

4.Требования безопасности, предъявляемые к продукту

Задача 3.

В магазин супермаркет поступила партия макарон «Соломка» в количестве 30 ящиков, каждый массой нетто по 30 кг. По сопроводительным документам макароны соответствовали группе А, 1-му классу. В результате лабораторного анализа макарон установлено: цвет изделия белый с желтоватым оттенком, влажность изделий - 13,0%, кислотность - 4,0 ⁰Т, массовая доля лома- 16%, крошка - 4,0%, деформированных изделий 4,5%, прочность макарон (диаметр 3,4мм) 0,6н. Зараженность вредителями не обнаружена. В процессе варки изделия теряли форму, слипались, образовывались комья.

1. Сделайте заключение о группе и классе поступившей партии макаронных изделий.

2. Укажите показатели, влияющие на подразделение макаронных изделий на группы, классы и виды.

3. Условия и сроки хранения макаронных изделий.

4. Дефекты макаронных изделий, часто встречающиеся при хранении

Задача 4.

В магазин поступили яйца куриные в количестве 45 коробок по 360 штук в каждой. При оценке качества в среднем образце обнаружено: скорлупа чистая, с пятнами площадью 1/8 поверхности: воздушная камера слегка подвижная, высотой 8 мм; 20 шт. яиц с «насечкой»; 44 шт. - массой 45 - 60г; остальные яйца имели массу 55 - 57г.

1. Дайте заключение о качестве яиц.

2. Определите величину выборки средней и объединенной пробы.

3.Требования, предъявляемые к упаковке и маркировке яиц.

4. Дефекты яиц, возникающие при хранении

Задача 5.

На базу в октябре поступила партия моркови сорта Витаминная массой нетто 600 кг. Морковь упакована в сетчатые мешки массой нетто по 40 кг. Анализ объединенной пробы моркови показал, что корнеплоды по размеру и качеству соответствовали требованиям стандартов класса Экстра, за исключением 0,5 кг треснувших с закрытой сердцевиной, 2 кг корнеплодов с наибольшим поперечным диаметром 1,8см; 1кг корнеплодов поломанных длиной не менее 7,0 см; земли 1кг.

1. Дайте заключение о качестве партии моркови.

2. Определите величину выборки средней и объединенной пробы.

3. Требования, предъявляемые к упаковке и маркировке моркови.

4. Болезни моркови, возникающие при хранении.

Задача 6.

В продовольственный магазин супермаркет поступила партия подсолнечного масла в количестве 20-ти коробок, в каждой по 20 бутылок емкостью 1 литр. При приемке по качеству установлено: масло прозрачное, без осадка, без запаха, вкус обезличенного масла. Кислотное число- 0,3 мг КОН, массовая доля влаги и летучих веществ- 0,10%, перекисное число 2 ммоль/кг.

1. Установите марку масла в зависимости от степени очистки (рафинации).

2. Определите величину выборки средней и объединенной пробы.

3. Требования, предъявляемые к упаковке и маркировке подсолнечного масла.

4. Дефекты растительного масла, возникающие при хранении.

Задача 7.

В магазин супермаркет в августе поступила партия репчатого лука массой нетто 300 кг. Лук фасован в сетчатые мешки массой нетто 2 кг. В сопроводительных документах указано, что лук хозяйственно-ботанического сорта Спасский 1 класса. В магазине по объединенной пробе определили качество поступившего от поставщика лука и получили следующие результаты: размер луковиц по наибольшему поперечному диаметру - 5 см и более; 10% луковиц с разрывами наружных сухих чешуи на ширину не более 2 мм; 10% луковиц с длиной пера до 2 см; 2% луковиц поражены серой шейкой гнилью, остальные луковицы по качеству соответствуют 1 классу.

1. Дайте заключение о качестве партий лука.

2. Определите величину выборки средней и объединенной пробы.

3. Требования, предъявляемые к упаковке и маркировке репчатого лука.

4. Болезни репчатого лука, возникающие при хранении.

Задача 8.

В магазин поступила партия пастеризованного молока в количестве 10 ящиков по 15 штук в каждом. Молоко расфасовано в пакеты емкостью 1 л. При приемке по качеству установлено: температура молока в момент поступления - 8.°С, цвет белый, консистенция однородная, вкус и запах чистый, со слегка кисловатым привкусом. При определении физико-химических показателей, характеризующих партию молока, установлено: массовая доля жира 2,5%, кислотность 25°Т, группа чистоты - первая.

1. Определите вид молока, его соответствие требованиям ГОСТа.

2. Определите величину выборки средней и объединенной пробы.

3. Требования, предъявляемые к упаковке и маркировке молока.

4. Дефекты молока, возникающие при хранении.

Задача 9.

В магазине супермаркета хранится партия квашеной капусты в шести ящиках, вместимостью каждый по 10 кг. При определении качества продукции установлено: квашеная капуста нашинкована узкими полосками (не шире 5мм), морковь равномерно распределена в квашеной капусте, консистенция капусты слабохрустящая, рассол мутноватый кисловато-солоноватого вкуса, запах - характерный для квашеной капусты, цвет - светло-желтый, содержание молочной кислоты - 1,0%, поваренной соли - 1,2%.

1. Дайте заключение о товарном сорте квашеной капусты.

2. Определите величину выборки средней и объединенной пробы.

3. Требования, предъявляемые к упаковке и маркировке квашеной капусты.

4. Условия и сроки хранения квашеной капусты.

Задача10.

В магазин поступила сельдь соленая Атлантическая неразделанная, с содержанием жира 10%, соли 11%, сельдь имеет подкожное пожелтение жира, не проникшее в толщу мяса; слабый запах окислившегося жира.

1. Установите сорт соленой сельди.

2. Способы разделки сельди соленой атлантической.

3. Требования, предъявляемые к упаковке, маркировке, хранению сельди соленой.

4. Требования безопасности, предъявляемые к продукту.

Задача11.

На магазин супермаркет в сентябре поступила партия картофеля сорта «Огонек» - 1 класса, на автомашинах массой нетто 600 кг. Картофель упакован в сетчатые мешки массой нетто по 5 кг. При анализе объединенной пробы картофеля установлено: по размеру клубни 50 мм. Из них было клубней с механическими повреждениями глубиной более 5 мм и длиной 10 мм - 1,0 кг; клубней, пораженных паршой свыше 1\4 поверхности - 2,0 кг, клубней. Остальные клубни по качеству соответствовали требованиям ГОСТ. Земли в объединенной пробе было 0,1 кг.

1. Дайте заключение о качестве партии картофеля.

2. Определите величину выборки средней и объединенной пробы.

3. Требования, предъявляемые к упаковке и маркировке картофеля.

4. Болезни картофеля, возникающие при хранении.

Задача 12.

В магазин поступила партия рыбных консервов «Килька балтийская неразделанная в томатном соусе», в металлических банках, вместимостью 350 см³, в количестве 426 банок. При приемке по качеству установлено: вкус приятный без посторонних привкусов, консистенция рыбы нежная, сочная, состояние рыбы- при выкладывании из банки рыба разваливается, цвет соуса- светло-коричневый; массовая доля соли -2%, массовая доля составных частей: рыбы- 87%, соуса-13%.

1. Дайте заключение о качестве партии рыбных консервов.

2. Определите величину выборки средней пробы.

3. Транспортирование и хранение рыбных консервов.

4. Расшифруйте маркировку рыбных консервов на жестяной банке:

08.09.2010

352 35

1Р

Задача 13.

В магазин поступила партия крупы гречневая Ядрица в количестве 30 мешков, массой нетто 50 кг каждый. При оценке качества установлено: цвет- кремовый, вкус и запах свойственный гречневой крупе, без посторонних вкусов и запахов; влажность -14%, колотых ядер- 4%, сорной примеси-0,5%, испорченных ядер- 0,4%, зараженность вредителями не обнаружена.

1.Определите сорт гречневой крупы.

2.Какова величина выборки, объединенной и средней пробы для оценки качества данной партии крупы.

3. Условия и сроки хранения круп.

4. Охарактеризуйте примеси, часто встречающиеся в гречневой крупе.

Задача 14.

В магазин поступила партия рыбных консервов «Шпроты в масле» в количестве 100 коробок по 20 банок в каждой, расфасованные по 250 грамм. При оценке качества консервов определены такие фактические показатели качества: вкус и запах приятные, свойственные этому виду консервов, консистенция суховатая: рыба целая, правильно уложена в банки, при выкладывании из банки рыба не разламывается, в отдельных банках 20% рыбок с лопнувшими брюшками; в 2% проверяемых банок тушки рыб с лопнувшими брюшками и поврежденным кожным покровом свыше 30%, масло прозрачное над белковым отстоем, в 10% банок незначительное наличие взвешенных частиц, головы удалены ровным срезом, хвостовые плавники удалены; в 10% банок есть рыбы с оставленными хвостовыми плавниками.

1. По результатам экспертизы сделайте заключение о качестве рыбных консервов.

2. Определите величину выборки средней и объединенной пробы.

3.Требования, предъявляемые к упаковке и маркировке рыбных консервов.

4. Требования безопасности, предъявляемые к рыбным консервам.

Задача 15.

В специализированный магазин «Молоко» поступила сметана 30% жирности в полистирольных стаканчиках 20 л, вместимостью 250 см куб. При приемке установлено, что консистенция сметаны однородная, недостаточно густая, с наличием легкой тягучести, цвет белый с кремовым оттенком, вкус кисломолочный с наличием слабой горечи. Результаты лабораторного анализа: массовая доля жира - 30%, кислотность - 90°Т, фосфатаза отсутствует, бактерии группы кишечной палочки в 0,0001см куб. продукта не обнаружены.

1.Дайте заключение о качестве сметаны, возможности ее приемки и реализации.

2.Определите величину выборки средней и объединенной пробы.

3.Требования, предъявляемые к упаковке и маркировке сметаны.

4.Дефекты сметаны, возникающие при хранении.

Задача 16.

В продовольственный магазин поступила партия сыра «Советский» в количестве 4 упаковочные единицы по 15 кг в каждой. По результатам экспертизы установлено, по органолептическим показателям сыр получил 90 баллов, в том числе по вкусу и запаху - 30 баллов. Результаты физико-химического анализа: массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество) - 50%, влаги - 42%, соли - 1,8%.

1.По результатам экспертизы сделайте заключение о качестве и сортности сыра.

2.Определите величину выборки средней и объединенной пробы.

3.Требования, предъявляемые к упаковке и маркировке сыра.

4.Дефекты сыра, возникающие при хранении

Задача 17.

В магазин поступил свиной жир высшего сорта, в количестве 20 кг, расфасованный по 200 г. При проверке качества в лаборатории обнаружено, что жир имеет желтоватый цвет, вкус приятный поджаристый, консистенция мазеобразная, содержание влаги 0,2%, кислотное число 2 мг КОН.

1. Соответствует ли фактическое качество жира указанному сорту?

2. Определите величину выборки средней и объединенной пробы.

3. Требования, предъявляемые к упаковке и маркировке свиного жира.

4. Дефекты жира, возникающие при хранении.

Задача 18.

В супермаркет поступил кефир производства ОАО «Глазов молоко» в пакетах вместимостью 1 литр в количестве 20 ящиков по 15 штук в каждом. При оценке качества установлено, что кефир имеет кисломолочный , слегка острый вкус, консистенция напоминает жирную сметану, сгусток слегка нарушен, отделившаяся сыворотка составляет 1,2%, содержание жира -3,2%, кислотность 110⁰Т, отклонение по объему составляет -1%.

1. По результатам экспертизы сделайте заключение о качестве кефира.

2. Определите величину выборки средней и объединенной пробы.

3.Требования, предъявляемые к упаковке и маркировке кефира.

4.Дефекты кефира, возникающие при хранении.

Задача 19.

При оценке качества пшеничной муки определились следующие результаты анализа, зольность - 0,65%, массовая доля влаги - 14,5%, количество сырой клейковины 30%, растяжимость ее - 11см., эластичность удовлетворительная. Цвет муки - белый, вкус и запах свойственный, без дефектов. Проход через сито № 43 - 82%, остаток на сите №35-2%. Партия муки составила 50 мешков по 50 кг в каждом.

1.По результатам экспертизы сделайте заключение о качестве и сортности муки.

2.Определите величину выборки средней и объединенной пробы.

3.Требования, предъявляемые к упаковке и маркировке муки.

4.Дефекты муки, возникающие при хранении.

Задача 20.

В магазин поступила партия сливочного масла в количестве 30 коробок по 20 кг в каждой. Масло расфасовано брикетами массой 200г в алюминиевую фольгу. При органолептической оценке качества масло сливочное набрало 18 баллов; физико- химические показатели: массовая доля жира- 72,5%, влаги -25%, кислотность- 23⁰Т, поваренная соль отсутствует.

1.Установите вид и сорт сливочного масла.

2.По каким органолептическим показателям устанавливают сорт масла.

3. Требования, предъявляемые к упаковке и маркировке масла.

4. Требования безопасности, предъявляемые к продукту

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/169404-situacionnye-zadachi-po-professii-prodavec