Технологическая карта урока «Технология приготовления изделий из песочного теста»

Цель

Сформировать у учащихся представление о разновидности видов теста; познакомить учащихся с продуктами, инструментами и приспособлениями для их приготовления.

Задачи

На основе изучения раздела «Кулинария» формировать умения по приготовлению выпечки из песочного теста.

Развивать познавательную активность учащихся, умение анализировать с опорой на ранее изученный материал.

Познакомить с особенностями технологии приготовления песочного теста для приготовления печенья.

Развитие воображения, фантазии, творческого, нестандартного подхода к решению задач; развитие интереса к эксперименту, как открытию нового для себя знания; расширение представлений о возможностях приготовления различной выпечки.

Тип занятия :

Комбинированный

Планируемые результаты

Личностные: :  мотивация учебной деятельности, включая социальные, учебно-познавательные и внешние мотивы, любознательность и интерес к новому содержанию и способам решения проблем;формированние эстетических чувств, художественно-творческого мышления, наблюдательности и фантазии;

Метапредметные: способствовать формированию осознанного стремления к освоению обучающимися новых знаний и умений, к достижению высоких и оригинальных творческих результатов; умение находить варианты решения различных эстетически-творческих задач;

Регулятивные:определять и формулировать цель на уроке ; планировать своё действие в соответствии с поставленной задачей; вносить необходимые коррективы в действие после его завершения на основе его оценки и учёта характера сделанных ошибок; высказывать своё предположение. Анализировать, способность делать выводы, группировать предметы по общему признаку.

Познавательные:сравнивать  и группировать предметы, объекты  по нескольким основаниям; находить закономерности. Ориентироваться в своей системе знаний: отличать новое от уже известного ; добывать новые знания: находить ответы на вопросы, используя свой жизненный опыт и информацию, полученную на уроке.

Коммуникативные:оформлять свои мысли в устной форме; слушать речь других; совместно договариваться о правилах поведения и общения на уроке и следовать им.

Предметные::знать о правильной технологии приготовления скороспелого теста.

Основные понятия

Песочное тесто курабье , охлажденное , выпечка.

Материалы и принадлежности для обучающихся.

Рабочая тетрадь, продукты для приготовления теста, плита, посуда, рабочая одежда.

Этап занятия

Деятельность педагога

Деятельность обучающихся

Задания для обучающихся, выполнение которых приведет к достижению запланированных результатов

Планируемые результаты

Предметные

УУД

I. Организационный этап. Мотивация учебной деятельности.

Самоопределение к деятельности.

Приветствуют учеников.

Проверяют готовность к занятию.

- Организует начало учебной деятельности;

- Создает эмоциональный настрой на совместную работу;

Воспринимают на слух, визуально контролируют свою готовность к занятию.

Личностные:

- эмоциональный настрой на урок;

- самоорганизация;

Регулятивные:

- способность регулировать свои действия;

II. Этап постановки целей и задач урока (проблема – формулировка задачи)

Объявляется задача занятия:

- вы видите множество мучных изделий на слайде: пироги, корзиночки, торты, печенье. Чем они отличаются?

А вы знаете, почему эти изделия изображены на фоне песка?

- потому-то у них тесто рассыпчатое.

Организует беседу.

Отвечают на вопросы, делая пояснения своих доводов.

Формулируют выводы наблюдений.

- закрепление знаний по предыдущим темам;

Личностные:

- умение излагать свои мысли, приводить примеры;

Регулятивные:

умение регулировать свои действия, взаимодействовать в группе.

Познавательные:

логические – анализ объектов с целью выделения признаков.

Коммуникативные:учет разных мнений, координирование в сотрудничестве разных позиций;

- Организуют беседу по уточнению и конкретизации первичных знаний.

Обозначение проблемы.

- Пояснение: какие ингредиенты нужны для приготовления песочного теста.

Смотрят презентацию « Виды теста»

Просматривают задания, анализируют.

Самостоятельно выстраивают план выполнения поисково- исследовательского задания .

Ознакомление

с основными понятиями.

Личностные: проявление интереса и активности в выборе решения; Регулятивные:саморегуляция; познавательная инициатива, последовательность выполнения работы.

Познавательные:

общеучебные: самостоятельное создание способов решения проблем творческого характера;логические- выдвижение гипотез и их обоснование;

Коммуникативные:инициативное сотрудничество в поиске и выборе информации

III. Творческое применение знаний на практике.

Самостоятельная работа

Проводит инструктаж по выполнению учащимися практической работы;

Сообщает учащимся название практической работы «Приготовление песочного теста»

Разъясняет задачи практической работы.

Работа в группах:

советуются с членами бригады, какое изделие из песочного теста будут они готовить.

Распределяют обязанности

Изучают технологическую последовательность приготовления выбранного кондитерского изделия.

Выполнение исследовательской и творческой работы, с опорой на инструкционные карты.

Выявление качества и уровня овладения знаниями и способами действий, обеспечение их коррекции.

Выполняют поручение

Личностные: самоопределение.

Регулятивные: учиться отличать верно выполненное задание от неверного.

Познавательные:

общеучебные- умение структурировать знания, выбор наиболее эффективных способов решения задач.

Личностные:выполнять самооценку.

Регулятивные:Устанавливать причинно-следственную связь. Давать характеристику рассматриваемому объекту.

Коммуникативные:оформлять свои мысли в устной форме; слушать и высказывать своё предположение.

Познавательные:

Развивать познавательную инициативу (уметь задавать вопросы, участвовать в учебном сотрудничестве).

IV. Рефлексия деятельности.

Организует рефлексию.

Мотивирует учащихся на рефлексию о достижении целей урока;

А, теперь поделитесь мнением об уроке.

-было интересно…..

-было трудно….

- теперь я могу…

- я научилась….

- мне захотелось

Проводят самооценку своей деятельности.

Дегустируют кондитерское изделие.

Определяют возникшие проблемы и планируют пути ее решения.

Оценивают качество готового изделия в соответствии с правилами одна бригада у другой.

Определяют степень своего продвижения к цели. Высказывают, аргументируют своё мнение.

Личностные: умение провести самооценку на основе критерия успешности

Коммуникативные:формулирование и аргументация своего мнения; планирование учебного сотрудничества.