Методические рекомендации по написанию отчета по преддипломной практике по специальности Гостиничный сервис

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ «СЕВАСТОПОЛЬСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

по написанию отчета

по производственной (преддипломной) практике

«Экономическая характеристика

хозяйственной деятельности организации»

для обучающихся по специальности: 43.02.11 Гостиничный сервис

Преподаватель: Довженко Л.Л.

Севастополь

2015

Содержание:

Введение

В соответствии с учебным планом по специальности 43.02.11 Гостиничный сервис обучающиеся на втором курсе ОФО или ЗФО, по окончанию теоретического и практического обучения, сдачи зачетов и экзаменов, допускаются к прохождению производственной (преддипломной) практики.

В результате выполнения программы производственной (преддипломной) практики обучающийся должен:

уметь:

определять организационно-правовые формы организаций;

определять состав материальных, трудовых и финансовых ресурсов организации;

рассчитывать основные технико-экономические показатели деятельности гостиницы.

знать:

материально-технические, трудовые и финансовые ресурсы гостиничной отрасли и организации, показатели их эффективного использования;

способы экономии ресурсов, основные энерго- и материалосберегающие технологии;

механизмы ценообразования на услуги;

формы оплаты труда в современных условиях;

технико-экономические показатели деятельности гостиницы.

Общие требования к написанию отчета

Отчет по производственной (преддипломной) практики выполняется на листах белой бумаги формата А4 (210 х 297 мм). Объем отчета 10-15 рукописных (печатных) листов.

Каждое задание следует начинать с новой страницы. Печатается (пишется) через 1,5 интервал, шрифт «Times New Roman» № 14.

Ширина полей: левого – 2.5-3.0 см, верхнего и нижнего – 2.0 см, правого – 1,5 см. Сокращение слов в отчете не допускается.

Страницы нумеруются арабскими цифрами посередине сверху страницы без точки в конце. При этом соблюдается сквозная нумерация страниц по всему содержанию отчета.Таблицы, которые содержатся в отчете, и расположенные на отдельных страницах, включаются в общую нумерацию.

Прирешении заданий необходимо придерживаться требований к их оформлению. Объяснять ход решения задания, раскрывать сущность каждого выполняемого расчета, начиная со слов (Определяем, Рассчитываем...». Обязательно отражать формулы, на основании которых выполняются расчеты, расписывать сами расчеты, указывать единицы измерения рассчитанных показателей, раскрывать экономическую сущность относительных показателей.

Обязательным требованием выполнения заданий является завершение его полным экономически грамотным выводом, в соответствии с поставленной в условии целью. Начинаться вывод должен со слов: «На основании выработанных экономико-математических и аналитических расчетов можно сделать вывод о том, что...». Анализ должен носить не констатирующий характер, а указывать причины и факторы, которые привели к изменению экономических показателей и финансового результата организации.

Проведя оценку деятельности, на основании полученных выводов об эффективности хозяйственной деятельности, необходимо дать рекомендации о возможности организации функционировать в современной рыночной конкурентной среде, нося конкретный характер и вытекая из проведенного анализа, рекомендации и методические указания по улучшению деятельности организации.

В последний день практики происходит защита отчетов. Качество выполнения заданий и знания, проявленные обучающимся при защите отчета, оцениваются руководителем практики (преподавателем) с выставлением оценки по 5-ти бальной системе оценки знаний. Затем отчет сдается в отделение очной (заочной) формы обучения.

Критерии оценки

отчета по производственной (преддипломной) практике

1. Характеристика состава и структуры доходов организации.

Оценка динамики и разработка прогноза доходов организации

Задание 1.

Дать характеристику состава и структуры доходов организации. Результаты расчетов представить в таблице № 1.

Оценить динамику доходов организации за 2 года. Результаты расчетов представить в таблице № 2.

Разработать прогноз доходов организации на планируемый период (2016 год) с учетом влияния факторов.

Сделать выводы.

Таблица № 1

Состав и структура доходов организации

_____________________________________ за __________20_____год

^{название организации}

Таблица№ 2

Динамика доходов организации

_____________________________________ за __________20_____год

^{название организации}

Методические рекомендации по расчету показателей и написанию выводов:

Услуги, предоставляемые в гостиницах, подразделяются на основные и дополнительные, платные и бесплатные.

Помимо основного набора необходимых услуг, к которым относятся проживание и питание, без дополнительной оплаты гостям могут быть предоставлены следующие виды: бесплатная услуга по побудке гостей к определенному времени; информационная служба, которая поможет клиенту ориентироваться в незнакомом городе; вызов скорой помощи; пользование медицинской аптечкой; доставка в номер корреспонденции при её получении; предоставление кипятка, иголок, ниток, одного комплекта посуды и столовых приборов.

Кроме обязательных и бесплатных услуг, гостиницы предоставляют целый комплекс платных дополнительных услуг, перечень и качество которых должны соответствовать требованиям присвоенной гостинице категории. Наиболее распространенные из них: услуги организаций общественного питания (бар, ресторан, кафе, буфет); магазины, торговые автоматы; инфраструктура развлечений (дискотека, казино, ночной клуб, зал игровых автоматов, бильярдная); экскурсионное обслуживание, услуги гидов-переводчиков; организация продажи билетов в театры, цирк, на концерты; транспортные услуги (бронирование билетов на все виды транспорта, заказ автотранспорта по заявке гостей, вызов такси, прокат автомобилей); покупка и доставка цветов; продажа сувениров, открыток и другой печатной продукции; бытовое обслуживание (ремонт и чистка обуви; ремонт и глажение одежды; услуги химчистки и прачечной; хранение вещей и ценностей; разгрузка, погрузка и доставка багажа в номер; прокат предметов культурно-бытового назначения – телевизоры, посуда, спортивный инвентарь и пр.; ремонт часов, бытовой техники, радиоаппаратуры; услуги парикмахерской, маникюрного и массажного кабинетов и другие бытовые услуги); услуги салона красоты; сауна, баня, бассейн, тренажёрный зал; аренда залов переговоров, конференц-зала; услуги бизнес-центра; другие услуги.

Поскольку сумма НДС включена в сумму дохода от оказания услуг, то сумма НДС определяется по следующей формуле:

Налог на добавленную стоимость = Доход (выручка) от реализации услуг / 6

2.Чистый доход (выручка) от реализации услуг определяется по формуле:

Чистый доход (выручка) от реализации услуг = Доход (выручка) от реализации услуг – (Доход (выручка) от реализации услуг / 6)

3. Удельный вес дохода по виду услуг определяется по формуле:

Уд. вес Д по виду д-ти = (Д по виду д-ти / Д от оказания услуг общий) * 100 .

При заполнении таблицы № 2 данные за отчетный год переносим из таблицы № 1.

4. Изменение дохода от оказания услуг определяется по формуле:

+/- Д от оказания услуг = Д от оказания услуг отч. - Д от оказания услуг прош.

5. Темп роста дохода от оказания услуг определяется по формуле:

Т р. Д от оказания услуг = (Д от оказания услуг отч. / Д от оказания услуг прош.) * 100 %.

Разработать прогноз доходов организации на планируемый период (2016 год) с учетом влияния факторов. Факторы могут быть различные. Например, повышение стоимости услуг, изменение места расположения организации, увеличение выработки работников организации и т.д. данный подпункт задания можно написать как в произвольной форме, так и в табличном варианте (на выбор).

При написании вывода к данному заданию следует указать изменение всех показателей, темп роста; доход по какому виду услуг вырос и за счет чего, а также акцентировать внимание, за счет какого вида деятельности произошла динамика доходов организации.

2. Ценовая политикаорганизации.

Задание 2.

2.1. Сформировать стоимость гостиничного номера (2-3 примера) и рассчитать её структуру.

2.2. Сделать экономически обоснованный вывод.

Методические рекомендации по выполнению задания

Одной из составляющей цены гостиничной услуги является, стоимость гостиничного номера.

Гостиницы оказывают свои услуги в соответствии с Постановлением Правительства Российской Федерации от 25 апреля 1997 года № 490 «Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации». Указанным документом закреплено положение, что цена номера (места в номере), а также форма его оплаты устанавливается исполнителем, то есть, администрацией гостиницы. Гостиницы разных категорий включают в стоимость проживания различный набор услуг. Данный набор определяется требованиями, установленными стандартами для соответствующей категории гостиниц. Одни и те же услуги для гостиниц одной категории являются дополнительными, а для другой - обязательными, которые включаются в стоимость проживания. Таким образом, исходя из звездности гостиницы, исполнитель самостоятельно определяет перечень услуг, которые входят в цену номера.

Пунктом 15 Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации установлен перечень услуг, которые исполнитель обязан предоставить потребителю бесплатно, независимо от категории гостиницы:

вызов скорой помощи;

пользование медицинской аптечкой;

доставка в номер корреспонденции по ее получении;

побудка к определенному времени;

предоставление кипятка, иголок, ниток, одного комплекта посуды и столовых приборов.

Правилами установлено, что исполнитель имеет право установить либо почасовую, либо посуточную оплату проживания.

Так же установлено, что плата за проживание в гостинице взимается в соответствии с единым расчетным часом – с 12 часов текущих суток по местному времени. При размещении до расчетного часа плата за проживание с клиента не взимается. Фактически это означает, что если клиент вселился в номер, предположим в 3 часа ночи, то плата за проживание с него начнет взиматься только с 12 часов текущих суток.

При выезде клиент обязан освободить номер гостиницы в 12 часов в день отъезда. Если клиент задерживается с выездом, то плата за проживание взимается в зависимости от просрочки в следующем порядке:

не более 6 часов после расчетного часа – почасовая оплата;

от 6 до 12 часов после расчетного часа - плата за половину суток;

от 12 до 24 часов после расчетного часа - плата за полные сутки (если нет почасовой оплаты).

В том случае, если клиент намерен остановиться в гостинице на срок не более суток (24 часа), то плата за проживание с него взимается за полные сутки (независимо от расчетного часа).

Цена гостиничных услуг зависит еще и от комфортности условий проживания, предоставляемых потребителю. Как правило, за определенные условия размещения (одноместное, двухместное, трехместное) в определенной категории номеров администрация гостиницы устанавливает так называемые базовые цены, рассчитанные за сутки проживания (без скидок).

Кроме того, во всех гостиницах предусмотрены специальные цены, которые предусматривают скидки по сравнению с базовыми ценами. Специальные цены фиксируются в отдельных прейскурантах. Эти цены, как правило, применяются для следующих категорий:

группы иностранных граждан более десяти человек;

туристические фирмы;

постоянные гости;

размещение на неполный день.

Оказание гостиничной услуги оформляется договором, квитанцией или иным документом, в котором должны быть указаны все виды услуг, полученных клиентом, стоимость каждой услуги или общая стоимость услуги или комплекса услуг.

Цена гостиничного места зависит от разряда гостиницы, категории номера, качества услуги, скидок или надбавок за определенные услуги.

В основу формирования цены гостиничной услуги положена себестоимость гостиничной услуги.

Себестоимость услуги представляет собой стоимостную оценку используемых при ее оказании сырья, материалов, топлива, энергии, основных средств, трудовых ресурсов, а также других затрат, необходимых для оказания услуг с этими фактами.

Для определения себестоимости продукции (работ, услуг) хозяйствующие субъекты используют Положение по бухгалтерскому учету ПБУ 10/99, утвержденное Приказом Минфина Российской Федерации от 6 мая 1999 года № 33н «Об утверждении положения по бухгалтерскому учету «Расходы организации» ПБУ 10/99».

Структура цены — это относительное выражение всех элементов, непосредственно входящих в ее состав. Каждый элемент может быть представлен либо в процентном выражении, либо в долях единицы. Другими словами, структура цены — это та часть, которую занимает себестоимость, прибыль и налоги в цене услуги.

3. Оценка динамики и разработка прогноза расходов организации

Задание 3.

3.1. Рассчитать показатели, характеризующие расходы по оказанию услуг организации.Результаты расчетов представить в таблице № 3.

3.2. Разработать прогноз расходов организации на планируемый период (2016 год) с учетом влияния факторов.

3.3. Сделать вывод.

Таблица № 3

Оценка расходов

_____________________________________ за __________20_____год

^{название организации}

Методические рекомендации по расчету показателей и написанию выводов:

Общая сумма расходов организации определяется по формуле:

Сумма расходов = Себестоимость реализованных услуг + Административные расходы + Затраты на сбыт + Прочие операционные расходы

Уровень расходов за отчетный период определяется по следующей формуле:

Уровень расходов (отчетный год) = (∑ Р (отч. год) / Доход чистый (отч. год)*100 %

Изменение суммы расходов определяется по формуле:

+/- ∑ Р = ∑ Р за отчетный год – ∑ Р за прошлый год

Темп роста дохода определяется по формуле

Темп роста (доход чистый) = Дч отч. / Дч пр. * 100

При разработке прогноза расходов организации можно построить аналитическую таблицу либо написать в произвольной форме в текстовом варианте.

Методика расчета влияния факторов на величину расходов организации:

Абсолютное отклонение суммы расходов определяется по формуле:

Абс +/- ∑ Р = ∑ Р отч. - ∑ Р прошл.

Для определения относительного изменения суммы расходов, необходимо определить сумму расходов скорректированную:

∑ Р скор. = Чистый доход (выручка) от реализации услуг отч * Уровень. Р прошл. / 100 %

Определяем относительную экономию (перерасход) расходов:

Отн +/- ∑ Р = ∑ Р отч. - ∑ Р скор.

Рассчитываем влияние факторов на экономию (или перерасход):

- влияние изменения объема продаж (чистого дохода от реализации услуг): +/- ∑ Р _{объем продаж} = ∑ Р скор. – ∑ Р прошл.

- влияние изменения прочих факторов: +/- ∑ Р_прочие = (отн. +/- ∑ Р) – (+/-∑ Р _{объем продаж})

При написании вывода к данному заданию, следует уделить особое внимание влиянию факторов, которые привели к изменению расходов организации. Поскольку чистый доход организации формируется под влиянием расходов, необходимо четко установить, какой из факторов оказал особое влияние.

4. Формирование финансового результата деятельности организации в отчетном году и прогнозирование финансового результата

на планируемый период

Задание 4.

4.1. Изложить процесс формирования финансового результата деятельности организации.

4.2. Рассчитать абсолютные и относительные показатели, характеризующие финансовый результат. Результаты расчетов представить в таблице № 4. Сделать экономически обоснованный вывод.

4.3. Разработать прогноз финансового результата организации на планируемый период (2016 год) с учетом влияния факторов.

Таблица № 4

Формирование финансового результата деятельности

_____________________________________ за __________20_____год

^{название организации}

Методические рекомендации по расчету показателей и написанию выводов:

Валовая прибыль (убыток) рассчитывается по формуле:

ВП = Доход (выручка) чистый - Себестоимость продаж

Сумму расходов продаж переносим из задания № 3.

Прибыль (убыток) от продаж определяется по формуле:

Прибыль (убыток) от продаж = Валовая прибыль (убыток) - Расходы продаж

4. Рентабельность продаж рассчитывается по формуле:

Р продаж = (Прибыль (убыток) от продаж / Доход (выручка) чистый) * 100 %

5. Прибыль (убыток) до налогообложения = Прибыль (убыток) от продаж

6. Р организации = Рентабельность продаж

7. Текущий налог на прибыль. Данный налог определяется в том случае, если организация является плательщиком налога на прибыль (по единой системе налогообложения). Если организация уплачивает единый налог, то его необходимо вычесть еще на первой стадии определения чистого дохода организации.

8. Чистая прибыль определяется по формуле:

Прибыль чистая = Прибыль до налогообложения – Текущий налог на прибыль

9. Рентабельность экономическая определяется по формуле:

Р эк. = Чистая прибыль / Чистая прибыль (убыток) / Доход (выручка) чистый) * 100 %

При написании вывода по данному заданию необходимо указать изменении рентабельности на протяжении формирования прибыли турорганизации.

5. Характеристика показателей по труду. Составление штатного расписания организации на планируемый период

Задание 5.

5.1. Рассчитать показатели, характеризующие производительность труда работниковорганизации и оплату их труда. Результаты расчетов представить в таблице № 5.

5.1. Составить штатное расписание организации на планируемый период (2016 год).

5.3. Сделать вывод.

Таблица 5

Оценка эффективности использования трудовых ресурсов

_____________________________________ за __________20_____год

^{название организации}

Методические рекомендации по расчету показателей и написанию выводов:

Показатель «Доход (выручка) от оказания услуг» переносится с прошлых заданий.

Среднесписочная численность работников заполняется на основании штатного расписания организации.

Сумму Фонда оплаты труда (ФОТ) можно рассчитать самостоятельно, либо взять из отчета «Отчет о финансовых результатах».

1. Уровень ФОТ рассчитывается по формуле:

Уровень ФОТ = (Сумма ФОТ / Доход (выручка) от реализации услуг) × 100%

2. Средняя заработная плата в месяц 1 работника определяется по формуле:

ЗП 1 раб. ср. мес. = (Сумма ФОТ ÷ Ч среднесписочная) × 100%

3. Абсолютное изменение ФОТ рассчитывается по простой формуле.

4. Для определения относительной экономии (перерасхода) ФОТ, необходимо определить сумму ФОТ скорректированную по следующей формуле:

Сумма ФОТ скор. = (Доход от реализации услуг отч. × Уровень ФОТ прошл.) ÷ 100 %

5. Относительная экономия (перерасход) ФОТ:

Отн ± Сумма ФОТ = Сумма ФОТ отч. − Сумма ФОТ скор.

6. Влияние факторов на изменение объема продаж (дохода от реализации услуг):

Изменение численности работников организации:

± Объем продаж ч = (±Ч) × В 1 раб. прошл.

Изменение выработки одного работника организации:

± Объем продаж в = (± В) × Ч среднесписочная отч.

Штатное расписание относится к локальным нормативным актам работодателя (ст. 8 ТК РФ (Трудовой кодекс РФ).

Постановлением Госкомстата России от 05.01.2004 № 1 "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету труда и его оплаты" (далее - Постановление № 1) утверждена унифицированная форма штатного расписания - № Т-3.

Поскольку унифицированная форма № Т-3 применяется для оформления структуры, штатного состава и штатной численности организации, Вам необходимо составить «сводное» штатное расписание по организации в целом.

При выполнении подпункта 5.1., необходимо составить штатное расписание на планируемый период (согласно Приложения 1) с учетом влияния факторов.

При написании вывода по данному заданию необходимо указать изменение показателей отчетного периода по сравнению с прошлым периодом,относительную экономию или перерасход фонда оплаты труда, влияние факторов на изменение объема продаж и суммы фонда оплаты труда, эффективность использования трудовых ресурсов, способы мотивации персонала для улучшения результатов деятельности организации.

По окончанию проделанных расчетов, на отдельном листе, необходимо оценить текущее состояние организации и разработать рекомендации по улучшению (сохранению) результатов деятельности.

Список рекомендуемой литературы

Конституция Российской Федерации от 12 декабря 1993 г.

Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая) от 30.11.1994 № 51-ФЗ (ред. от 02.11.2013).

Гражданский кодекс Российской Федерации (часть вторая) от 26.01.1996 № 14-ФЗ (ред. от 28.12.2013).

Гражданский кодекс Российской Федерации (часть третья) от 26.11.2001 № 146-ФЗ (ред. от 28.12.2013).

Гражданский кодекс Российской Федерации (часть четвертая) от 18.12.2006 № 230-ФЭ (ред. от 23.07.2013) (с изм. и доп., вступившими в силу с 01.09.2013).

Федеральный закон "О внесении изменений в Федеральный закон "О введении в действие части первой Гражданского кодекса Российской Федерации" и статью 1202 части третьей Гражданского кодекса Российской Федерации» от 5 мая 2014 г. № 124-ФЗ.

Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 № 197-ФЗ (ред. от 28.12.2013).

Налоговый кодекс Российской Федерации (часть первая) от 31.07.1998 № 146-ФЗ (ред. от 28.12.2013).

Федеральный закон от 04.06.2014 № 139-ФЗ "О внесении изменения в статью 25.8 части первой Налогового кодекса Российской Федерации" (04 июня 2014 г.).

Налоговый кодекс Российской Федерации (часть вторая) от 05.08.2000 № 117-ФЗ (ред. от 28.12.2013) (с изм. и доп., вступ. в силу с 30.01.2014).

Федеральный закон от 02.04.2014 № 52-ФЗ "О внесении изменений в части первую и вторую Налогового кодекса Российской Федерации и отдельные законодательные акты Российской Федерации.

Положение по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в РФ. Утверждено приказом Минфина РФ от 29 июля 1998 г. № 33н (в ред. от 25 октября 2010 г. № 132н).

Положение по бухгалтерскому учету ПБУ 10/99, утвержденное Приказом Минфина Российской Федерации от 6 мая 1999 года № 33н «Об утверждении положения по бухгалтерскому учету «Расходы организации» ПБУ 10/99»

Постановление Госкомстата России от 05.01.2004 № 1 «Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету труда и его оплаты».

Постановление Правительства Российской Федерации от 25 апреля 1997 года № 490 «Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации».

Здоров А. Б. Экономика туризма: учебник по специальности "Менеджмент организации" / А. Б. Здоров. – Москва: Финансы и статистика, 2011. – 266 с.

Крутик А.Б. Предпринимательство в сфере сервиса: учеб. для студ. учреждений сред. проф. образования  А.Б. Крутик, М.В. Решетова. – 3-е изд., испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2014. – 160 с.

Образец титульного листа отчета

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ «СЕВАСТОПОЛЬСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

ОТЧЕТ

по производственной (преддипломной) практике

«Экономическая характеристика

хозяйственной деятельности организации»

на базе организации ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­________________________________________

студента (ки) __________ курса, группы __________,

___________ формы обучения

__________________________________________________________

(Ф.И.О.)

Оценка ________________________ Дата__________________________

Руководитель практики ____________________ (Ф.И.О.)

(подпись)

Севастополь, 2015 г.

Приложение 1. Штатное расписание (бланк-образец)

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/183869-metodicheskie-rekomendacii-po-napisaniju-otch