Открытый урок «Пресное тесто. Приготовление вареников»

Организационная информация

Автор

Шестернина Наталья Викторовна, учитель технологии высшей категории МКОУ «Товарковская средняя общеобразовательная школа №1»

Предмет

Технология (обслуживающий труд)

Класс, профиль класса/группа, количество человек

7 класс, 15 обучающихся

Продолжительность урока (занятия)

90 минут

Методическая информация

Тема урока

Изготовление изделий из пресного теста. Приготовление вареников.

Автор учебника, по которому ведётся обучение(если имеется)

В.Д. Симоненко Технология. Обслуживающий труд. 7 класс: Учебник для учащихся общеобразовательных учреждений – М.: Вентана - Граф, 20012. – 176с

Тип урока

Комбинированный

Психолого – педагогическая характеристика особенностей группы

Структура урока с применением технологии АМО выбрана с учётом индивидуальных особенностей группы обучающихся 7 класса. В классе обучаются 15 девочек.
             Между обучающимися достаточно ровные, в целом бесконфликтные отношения.

В целом обучающиеся весьма разнородны с точки зрения своих индивидных особенностей: памяти, внимания, воображения, мышления, уровня работоспособности, темпа деятельности, темперамента. Это обусловило необходимость использования в работе с ними разных каналов восприятия учебного материала, разнообразных форм и методов работы.

Чтобы получить от урока максимальный педагогический эффект, необходимо включить этих детей в работу используя нетрадиционные формы организации их деятельности. Именно такая организация будет обеспечена применением технологии АМО. Считаю, что активная деятельность обучающихся стабилизирует рабочую обстановку, будет способствовать повышению эффективности учебного занятия и повысит мотивацию к изучению предмета.

Цели урока

формирование знаний и умений приготовления изделий из пресного теста.

Задачи урока

Образовательные:познакомить обучающихся со способами приготовления пресного теста; ознакомить с различными видами изделий из пресного теста

Развивающия:продолжать развивать мышление учащихся (умение сравнивать, анализировать, обобщать); развивать умения учебного труда (запоминать, работать в нужном темпе); развивать самостоятельность, самоконтроль, способность проявлять творческий подход при выполнении заданий.

Воспитательные:воспитывать познавательный интерес к предмету, умение работать индивидуально и в группе, самостоятельно распределять обязанности, сообща решать поставленную задачу, формировать правильную самооценку обучающихся; совершенствовать навыки общения.

Формируемые УУД (универсальные учебные действия)

Предметные УУД – знать компоненты и последовательность их соединения при приготовлении пресного теста для пельменей и вареников,уметь приготовить пресное тесто и изделия из него, уметь правильно подать приготовленное блюдо.

Метапредметные УУД

а) познавательные – организовывать свою учебную деятельность, отвечать на вопросы учителя, участвовать в групповой работе, использовать приемы работы с технологической картой, осуществлять контроль и оценку процесса и результатов деятельности;

б) коммуникативные – планировать учебное сотрудничество со сверстниками и учителем, владеть монологической и диалогической формами речи в соответствии с нормами родного языка, выражать свои мысли с достаточной полнотой и точностью;

в) регулятивные – принимать учебную задачу, адекватно воспринимать информацию учителя, работать с технологической картой, формулировать учебную задачу на основе соотнесения того, что уже известно и того, что предстоит узнать.

Личностные УУД – проявлять ответственное отношение к обучению, уважительное отношение к одноклассникам и учителю, способность к адекватной оценке и самооценке, учебно-познавательная мотивация и интерес к обучению.

Необходимое оборудование, материалы и другие условия для качественного проведения урока

Необходимый дидактический материал для всех этапов урока.

Электронная презентация к уроку.

Ноутбук. Мультимедийный проектор. Экран.

Плита электрическая. Кухонные принадлежности (скалки, сито, разделочные доски, кастрюли, дуршлаги). Столовые принадлежности (тарелки мелкие, вилки). Продукты (яйца, мука, соль, сливочное масло, сметана, сахар).

Этап урока

Время,

Название

метода

Происхождение

Цель

Форма организации

Предварительная подготовка

Технология проведения

Фаза 1. Начало образовательного мероприятия

1.Инициация

3 мин.

«Пожелание друг другу»

авторский

Создание позитивной и комфортной атмосферы, настрой на рабочий лад, разделение на группы.

Групповая

Следует поставить три сдвоенные парты.

Подготовить записки с пожеланиями красного, жёлтого, зелёного цвета по 5штук. Записки положить в сундук.

Обучающиеся вынимают из сундука записку, читают пожелание и вручают его однокласснице, которой бы они хотели это пожелание отдать. Рассаживаются группами, так как были поделены на предыдущем уроке.

2. Погруже-ние в тему.

5 мин

«Ассоциация»

адаптированный

Обеспечение мотивации обучения и осмысленности процесса обучения

Групповая

Подготовить три карточки на одной стороне на печатано пресное тесто, на другой картинка вареника.

Каждая группа получает карточку от учителя и называет ассоциации, которые у группы возникают со словом «пресное тесто».

Начинает та группа, которая первая сможет назвать ассоциации. Другие группы затем вносят дополнения и называют свои ассоциации. У обучающихся есть возможность в быстром темпе высказать свои мысли. Обучающиеся формулируют тему урока.

Фаза 2. Работа над темой

3. Закрепле-ние изучен-ного матери-ала

8

мин

«Делюсь опытом»

авторский

Контроль и коррекция ЗУН

групповая

Обучающиеся на предыдущем уроке были разделены на три группы. Каждой группе было дано задание самостоятельно приго-товить к уроку начинку для вареников (1 группа с творогом, 2 группа с вишней, 3 группа с картофелем)

Один обучающийся из группы рассказывает технологию приготовления начинки для вареников. Обучающиеся других групп могут задать любой вопрос группе объяснявшей технологию приготовления начинки.

4. Инпут (передача и объяснение педагогом новой ин-формации)

14 мин

«Восстанови рассказ»

адаптированный

Изучение нового материала

групповая

Приготовить текст с технологией приготов-ления пресного теста, разрезать на предложе-ния.

Текст:

«Одно сырое яйцо вылить в емкость для приготовления теста и размешать. Добавить в яйцо 2/3 стакана холодной воды, 1/2 чайной ложки соли и хорошо перемешать. Постепенно добавлять в полученную смесь 3-4 стакана просеянной муки. Разделочный стол посыпать мукой и выложить на него тесто. Руки посыпать мукой и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Готовое крутое тесто накрыть салфеткой и оставить на 20-30 мин.»

Необходимо чистые листы бумаги А4, клей-карандаш (по 3шт).

Сделать электронную презентацию «Пресное тесто. Приготовление вареников».

Каждой группе предлагаются фрагменты текста в разрозненном виде. Эти фрагменты текста нужно расположить в нужном порядке (приклеить на лист бумаги), чтобы получился связанный рассказ по технологии приготовления пресного теста для вареников. Сравнивание текста на экране с тем, что получилось у каждой команды. Просмотр электронной презентации

« Пресное тесто.

Приготовление вареников».

Обучающиеся, могут задать любой вопрос по приготовлению теста, вареников.

5.Проработ-ка содержа-ния темы (групповая работа обу-чающихся по теме)

57

мин

«Быстрее, лучше, вкуснее»

авторский

Усвоение нового матери-ала, развитие ЗУН и коммуникативности.

групповая

Салфетницы красного, жёлтого, зелёного цвета. Вареники из бумаги красного, жёлтого, зелёного цветов по 6 штук и три тарелки с наклеенными кружками красного, жёлтого и зелёного цветов.

На доске написать критерии оценивания:

1. Приготовление теста.

2. Лепка вареников.

3. Сервировка стола.

4. Внешний вид

вареников.

5. Вкусовые качества.

6.Уборка рабочего места.

Цветок из бумаги с тремя лепестками красного, жёлтого и зелёного цветов. На обратной стороне лепестков напечатано:

Красный лепесток – Санитарно-гигиеничес-кие требования при кулинарных работах;

Жёлтый лепесток – ТБ при работе с электро- плитой.

Зелёный лепесток – ТБ при работе с горячей жидкостью и колюще-режущими предметами.

Обучающиеся пересаживаются согласно цветным листочкам с пожеланиями, которые они получили из рук своих одноклассниц (на столах стоят салфетницы соответ-ствующего цвета).

Таким образом, форми-руются новые команды и обучающиеся имеют возможность работать в другом составе. Каждая вновь созданная команда получает по 6 штук вареников из бумаги соответствующего цвета (по количеству критериев оценивания работы каждой группы).

Каждая группа отрывает один лепесток и рассказывает о том, что написано на оборотной стороне. Если группа не сумела полностью осветить вопрос, другие группы могут внести свои поправки и дополнения. Таким образом, идёт повторение ТБ и санитарно-гигиенических требований

при кулинарных работах.

Выполнение практической работы по изготовлению вареников, Подведение итогов конкурса (каждая команда кладёт вареник своего цвета на тарелку той команде, которая по их мнению победила по данному критерию). Оценивается не только быстрота выполнения работ, но и качество их выполения, а также вкусовые качества готового продукта. Определение победителя (выигрывает команда набравшая наибольшее число вареников на своей тарелке).

Фаза 3. Завершение образовательного мероприятия

6. Рефлексия

3

мин

«Три Я»

адаптированный

Получение эмоциональной и содержатель-ной оценки процесса и результатов обучения.

индивиду-альная

Учитель предлагает продолжить фразы

Я узнала…

Я научилась…

Я смогу …