Рабочая программа оп.02. физиология питания» 19.02.10 «Технология продукции общественного питания

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

стр.

2. результаты освоения УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3. СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4 условия реализации УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

5. Контроль и оценка результатов освоения УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

57

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

38

в том числе:

лабораторные работы

12

контрольная работа

2

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

19

в том числе:

Презентации

Доклад

6

4

Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся.

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1.

Содержание учебного материала

26

Тема.1

Основы товароведения

1 Общие сведения о пищевых продуктах

2

2 Вещества, входящие в состав пищевых продуктов.

2

3. Методы определения качества пищевых продуктов

2

4.Условия хранения пищевых продуктов.

Хим. состав и пищевая ценность плодов и овощей.

2

Лабораторная работа.

1.Значение белков, Значение жиров, Значение углеводов, Значение минеральных веществ

2. Хим. состав и пищевая ценность плодов, овощей и грибов, характеристика овощей, характеристика плодов, характеристика грибов.

2

2

5 Хим. состав и пищевая ценность рыбы и рыбных продуктов.

2

Лабораторная работа.

3.Строение тела рыбы, Основные семейства промысловых рыб, Рыбные консервы и пресервы.

2

6 Хим. состав и пищевая ценность мяса и мясопродуктов.

2

Лабораторная работа.

4.Пищевая ценность мяса и мясопродуктов, Требования к качеству мяса, и мясных п/ф.

Характеристика колбасных изделий.

2

7. Хим состав и пищевая ценность молока и молочных продуктов.

2

8.Хим состав и пищевая ценность яиц и яичных продуктов.

2

9.Хим состав и пищевая ценность зерно продуктов (крупы, мука)

2

Контрольные работы по темам:

1. Вещества, входящие в состав пищевых продуктов.

2.Составление рационов питания

Раздел 2.

Содержание учебного материала

12

Тема 1

Основы физиологии питания.

10.Пищеварение и усвояемость пищи. Обмен веществ и энергии.

2

11.Особенности питания детей и подростков и различных групп взрослого населения. Особенности питания детей и подростков

2

Лабораторная работа.

5.Процесс пищеварения, усвояемость пищи. Понятие об обмене веществ, суточный расход энергии человека

Рациональное сбалансированное питания.

Возрастные особенности и нормы питания детей, подростков и взрослого населения.

2

12.Личная гигиена работников ПОП

2

13.Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов.

Санитарные требования к реализации готовой продукции и обслуживанию посетителей.

2

2

Лабораторная работа.

6. Общие сведения о гигиене и санитарии труда. Санитарные требования к устройству и содержанию ПОП

Всего

38

Тематика внеаудиторной самостоятельной работы (домашние задания):

1.Расчитать суточную норму потребления питательных веществ

2.Расчитать энергетическую ценность блюд

3.Составление диет №1,»5, №9. (расчет энергетической ценности завтрака, обеда, ужина)

4.Расчитать нормы питания для детей подростков

5. Составление рационов питания

6. Рассчитать пищевую ценность плодов и овощей

7. Рассчитать пищевую ценность рыбы

8. Рассчитать пищевую ценность мяса

9.Расчитать пищевую ценность молока

10.Рассчитать пищевую яиц

11.Расчитать пищевую ценность зерно продуктов

12.Подготовка сообщений по теме «Пищеварение и усвояемость пищи»

13.Подготовка сообщений по теме «Личная гигиена работников ПОП»

14.Подготовка рефератов по теме «Методы определения качества пищевых продуктов»

15. Подготовка рефератов по теме «Условия хранения пищевых продуктов»

16. Подготовка рефератов по теме «Рациональное сбалансированное питания»

17. Подготовка рефератов по теме «Возрастные особенности и нормы питания детей, подростков и взрослого населения»

18. Подготовка рефератов по теме «Кулинарная обработка пищевых продуктов»

19. Подготовка рефератов по теме «Общие сведения о гигиене и санитарии труда»

19

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Уметь:

- Проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов,

Практические занятия,

домашние работы

- рассчитывать энергетическую ценность блюд;

Практические занятия

- составлять рационы питания для различных категорий потребителей;

Практические занятия

Знать:

- роль пищи организма человека;

Практические занятия,

- основные процессы обмена веществ в организме;

Практические занятия,

- суточный расход энергии;

Практические занятия,

- состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;

Практические занятия

- роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;

Практические занятия

- физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;

- усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;

Практические занятия

- понятие рациона питания;

Практические занятия

- суточную норму потребления человека в питательных веществах;

Практические занятия

- нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения;

Практические занятия

- назначение лечебного питания и лечебно- профилактического питания;

Практические занятия

- методики составления рационов питания

Практические занятия

Контрольная работа