Исследовательский проект «Феномен хлеба в истории человечества»

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 15»

НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ПРОЕКТ

Тема: Феномен хлеба в истории человечества

Автор: Сажаева София,

ученица 3 «А» класса

Научный руководитель: Сажаева

Любовь Леонидовна,

учитель начальных классов

высшая квалификационная категория

г. Каменск-Уральский

2017 год

Содержание

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………….3

Глава 1. История хлеба………………………………………………………….….6

Древняя история хлеба…………………………………………………….…6

Развитие европейского рынка хлеба ……………………….……………….8

Развитие рынка хлеба в Росси ……………………………………………..10

Глава 2. Применение в современном мире…………………………….………...13

2.1. Из чего состоит хлеб и как он готовится? ……………….………………..13

2.2.Виды хлеба ………………………………………………….………………15

2.3. Влияние хлеба на организм человека……………………….……………..17

2.4. Интересные факты о хлебе ………………………………….……………..20

Глава 3. Практическая значимость. «Хлеб, который ем я!»………….…..…….22

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………….…………..25

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ……………….………… 26

ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

Словохлеб восходит к праславянской форме *xlěbъ, которая является заимствованием из германского праязыка (герм. *xlaiƀaz), либо из какого-нибудь раннегерманского наречия (обычно считается, что изготского языка).

Хлеб – пищевой продукт, получаемый путёмвыпечки, паровой обработки или жаркитеста, состоящего, как минимум, измуки и воды.
В большинстве случаев добавляетсясоль, а также используетсяразрыхлитель, такой какдрожжи. Под именем «хлеб» известны разного вида пищевые продукты, приготовленные из зерновой муки некоторыхзлаков и служащие важнейшей составной частью народного продовольствия. Главнейшие хлебные культуры:пшеница,рожь,ячмень,кукуруза,рис,просо,овёс,сорго идурра. Кроме злаков роль хлебных растений принадлежит и некоторым другим, например,маниоке (кассаве), нескольким видам пальм,хлебному дереву (Artocarpus),арророуту и прочим.

Для приготовления хлеба употребляют пшеничную и ржаную муку, реже – кукурузную, ячменную и другие. Словомхлеб часто называют сельскохозяйственные культуры (пшеницу, рожь, ячмень и другие), а также само зерно этих культур и изготовляемую из него муку. В некоторые сорта хлеба также добавляютспеции, такие как зёрнатмина, орехи, изюм, чеснок, курагу и зёрнышки (семена кунжута,мака и другие). Зёрнышки также служат для украшения. Все это делается не только для того, чтобы получить должный объем полезных веществ, но и насладиться вкусом свежеиспеченного хлеба. Хлеб можно есть отдельно, а также сосливочным,арахисовым или иным маслом, еще с вареньем,маргарином,джемом,желе,мармеладом,мёдом, что, по сути, является блюдом –бутерброд. В англоязычных странах привычный нам бутерброд называют сэндвичем. Для его изготовления используют разный хлеб, как только что испеченный, так и подрумяненный (например, втостере).

В последнее время во всем мире, в том числе и нашем городе, помимо хлебозаводов, открылось много частных пекарен и я уверена, что все мы сможем найти себе хлеб по вкусу. Я узнала, что происходило с хлебом в процессе его эволюции, и поняла, какой хлеб более полезен и даже необходим человеку для сохранения здоровья, а какой наоборот. Об этом я хочу вам рассказать.

Рисунок 1. Выпекание хлеба

Актуальность проекта можно выразить стихотворением Игоря Конькова:

Самый вкусный, несравненный,

Всем знакомый с детских лет –

Это наш обыкновенный

И любимый русский хлеб:

Каравай пахучий, знатный,

Кренделя и калачи,

Бублик с маком ароматный,

А на Пасху куличи.

Можно с медом есть и с маслом,

С сыром, рыбой, ветчиной

И с икрой, кружком колбасным

Белый хлеб или ржаной.

В своем проекте я выдвигаю следующуюгипотезу: предположим, что хлеб является необходимым продуктом для жизни человека.

Проблемуможно обозначить в виде вопроса: без какого продукта не смогут прожить люди?

Цельпроекта – проследить эволюцию хлеба с древних времен до современного мира.

Задачи, которые я поставила:

узнать историю хлеба и его виды;

определить роль хлеба в жизни человека;

выяснить пользу хлебных изделий для здоровья человека.

Методы исследования, которые я использовала:

изучение специальной литературы;

поиск информации в сети Интернет;

анкетирование.

Анкетирование я проводила среди 24 своих одноклассников. Текст анкеты и результаты анкетирования представлены в Приложении № 1.

Глава 1. История хлеба

1.1. Древняя история хлеба

Злаки начали использовать в пищу около 15000 лет до нашей эры в Средней Азии. Вскоре люди научились смешивать протертые семена с водой, а затем запекать получившуюся смесь на плоских горячих камнях. Потомки такого «раннего» хлеба изготавливаются и в настоящее время. Делают его по всему миру, используя привычную для определенной местности крупу. Например, мексиканскаятортилья (кукурузная),индийскийчапати(пшеничная),китайский баобин (рисовая),шотландскаяовсяная лепёшка(овсяная),североамериканскаякукурузная лепёшка иэфиопскаяинжера(мука тэфф).

Около 2600–3000 лет до нашей эры египтяне научились использовать дрожжи для приготовления хлеба, для чего потребовалось вывести сорт пшеницы, обладающий двумя новыми свойствами. Первое – пшеница, которую можно было молотить без предварительной сушки на огне. А вторая находка – это достаточно большое содержащего клейковины (белка́) в такой пшенице.

Для первых видов хлеба было много способов заквашивания теста. Можно было использовать в качестве дрожжей бактерии, имеющиеся в воздухе. Для этого нужно было только оставить тесто под открытым небом на какое-то время перед выпечкой. Эта технология до сих пор используется при изготовлениихлебной закваски (опары).Плиний Старший (древнеримский писатель–эрудит) писал, чтогаллы ииберийцы использовали снятую с пива пену, чтобы делать «более легкий, то есть менее плотный хлеб, чем делали другие народы». В тех частях древнего мира, где вместо пива изготавливали вино, в качестве закваски использовали смесь из виноградного сока и муки, которой позволяли забродить, или пшеничные отруби, пропитанные вином.

Греки научились выпекать хлеб благодаря египтянам, римляне благодаря грекам. Римляне усовершенствовали процесс хлебопроизводства, они стали применять перемалывание зёрен, создали новые печи. К 100 году нашей эры римляне распространили свои навыки по выпечке хлеба по всей Европе. В средние века почти во всех городах Европы были булочные. В это время европейцы использовали хлеб не только основой пищи, но и как часть сервировки стола. При стандартной сервировке на стол клались куски чёрствого хлеба размером примерно 15 см на 10 см, которые служили тарелками, и могли к тому же впитывать влагу. После еды эти куски хлеба, выполнявшие роль тарелок, съедали, отдавали бедноте или кормили ими собак. Лишь в XV веке такие посудины для еды стали делать из дерева и перестали использовать хлебные «тарелки».

На Руси основным видом хлеба был кисловатый черный хлеб. Хлеб очень ценился. В неурожайные годы хлеб был на вес золота и в него подмешивали разные овощные добавки, так называемые, суррогаты, к ним относятся: лебеда, отруби, картофель, просо, гречиха и горох, мякина, жёлуди, подсолнечные жмыхи, свекловичный жом, винокуренная барда, солома, кора и многое другое. Некоторые из перечисленных суррогатов богаты питательными веществами, особенно – азотистыми и углеводами (картофель, гречиха, горох, просо), но хлеб, испечённый из них, обыкновенно, весьма плохого вкуса и трудно усваивается организмом. Другие не только обладают очень слабой питательностью, но могут вызывать различные желудочно-кишечные расстройства.

Согласно переписи 1638 года в Москве было 2367 ремесленников из них: 52 хлебные пекари, 12 пекли ситный хлеб, 43 пекли пряники, 7 блины. В то время в Москве было много пекарен, называемых «хлебными избами».

В наше время хлеб можно купить практически везде.

Рисунок 2. Продажа хлеба на рынке

Р исунок 3. Продажа хлеба в магазине

1.2. Развитие европейского рынка хлеба

В виду важности хлебопекарного производства для народного продовольствия, уже в древние времена промышленное хлебопечение было под контролем Правительства. В Европе уже в 10 столетии существовали в городах особые учреждения, которые владели хлебным делом, контролируя хлебный товар, отпускаемый пекарнями в продажу, в отношении веса и доброкачественности. Когда образовались цехи, то они приняли в них участие.

Цена хлеба ежегодно точно устанавливалась правительством при участии представителей цеха. Для контроля веса хлеба в каждом городе имелись специально для этой цели весы, на которых каждый покупатель мог проверить вес хлеба. Каждый пекарь обязан был всегда иметь у себя в лавке запас печеного хлеба, а если у него такового не оказалось, не смотря на то, что у него имелся запас муки, то он подвергался штрафу.

При изменении цен на муку цена на печеный хлеб обыкновенно не менялась или менялась с большим трудом. Поэтому пекарям того времени было иногда чрезвычайно тяжело. В случае нарушения обязательных постановлений, булочников наказывали в Средние века очень строго. Так, например, за уменьшение веса или прибавление к муке посторонних веществ, булочник подвергался помимо большого денежного штрафа телесному наказанию. В Германии одному булочнику суд приговорил обрезать оба уха за то, что он отпускал неполновесный хлеб. Такому же наказанию подверглись даже его подмастерья за соучастие.

Для наказания булочников существовали в Германии даже до 18 столетия различные позорные наказания, например выставление провинившегося булочника на показ у позорного столба, поставленного посреди большой глубокой лужи для издевательства толпы.

Все эти варварские наказания постепенно исчезли и уже в начале прошлого века были заменены денежными штрафами, которые практикуются и в наше время.

В Австрии и Германии от булочника требуется, чтобы он в своей лавке вывешивал цену на простой весовой пшеничный и ржаной хлеб. Хлебные пошлины были введены в Германии в 1874 году, а в 1894 году они еще и повышены.

В достаточно жалком состоянии находилось хлебное дело во Франции, где во времена королевства это вопрос настолько был не урегулирован, что, не смотря на обильные урожаи зерна в большей части Франции, в Париже и многих южных городах нередко случался голод. Неудовлетворительное решение хлебного вопроса было там одной из главных причин народных возмущений. Недостаток организации этого важного вопроса заключался главным образом в отсутствии хороших путей сообщения, слишком больших налогов на землевладельцев и ремесленников, а в том числе и булочников, стеснительных правилах для пекарен, многочисленных дорожных пошлинах при перевозке зерновых продуктов через промежуточные города, строгой регламентации цен, иногда совершенно не соответствовавших действительной стоимости печеного хлеба. Так, например, в 1420 году французское правительство назначило цену за 1 булку– 4 франка вместо прежних 8 франков. По этой цене булочники обязаны были в Париже продавать хлеб, между тем в действительности им невозможно было получить зерно по этой цене. Следствием этого распоряжения была полная остановка в Париже всех мельниц и пекарен, вызвавшая голод в этом городе.

В Англии хлебный вопрос также не был удовлетворительно решен без упорной борьбы. В 17-ом столетии декретом КарлаI было предписано народу употреблять для своей личной нужды ячмень и овес, пшеница предназначалась только для господ. Затем этот закон был уничтожен и теперь все в Англии употребляют только пшеничный хлеб. Первоначально в Англии довольствовались собственным хлебом, но по мере развития в ней промышленности, она стала ввозить чужой хлеб, при чем произошла ожесточенная борьба между землевладельцами и потребителями хлеба из за ввозных пошлин на зерно, длившаяся несколько столетий. В XVII столетии в Англии был обширный земледельческий класс, состоящий из мелких собственников, но по мере развития промышленности развивался класс крупных капиталистов, которые стали постепенно скупать землю у мелких владельцев, вследствие чего число землевладельцев значительно сократилось так, что в середине прошлого столетия числилось во всей Англии около 6000 землевладельцев, тогда как в 17 столетии было их около 200 тысяч. Чтобы поддержать отечественное земледелие, английское правительство назначило в конце 18 века при Вильгельме Оранском в 1791 году высокую ввозную пошлину на зерно, но так как собственного хлеба не хватало, то цена на него значительно повысилась, что вызвало страшное недовольство в городском населении. Чтобы несколько понизить цену, в 1790 году была назначена дифференциальная пошлина на зерно, т.е. пошлина зависела от цена хлеба на внутреннем рынке.

1.3. Развитие рынка хлеба в Росси

В Российской Империи хлебопечение в XVIII веке принадлежало частным владельцам, пекарни делились на два типа – «немецкие» булочные и «московские». Ржаной хлеб и простые сорта ситного вырабатывались в «мелочных» и хлебных лавках, оборудованных одной или двумя русскими печами. «Немецкие» булочные зародились в Санкт-Петербурге в эпоху Петра I и носили цеховой характер. В них работали сам владелец-мастер и наемные подмастерья. Эти булочные специализировались в основном на выработке большого количества сортов булочных изделий мелкого развеса. Не менее 30% булочных Москвы принадлежало немцам: Шуберт, Петерсон, Вебер и другим. Они располагались в центре Москвы и занимались выпечкой широкого ассортимента булочных и мучных изделий.

Родоначальником одной из крупнейших московских фирм по выработке хлебобулочных изделий был Максим Филиппов, бывший крепостной из деревни Кобелево Калужской губернии. Он пришел в Москву в 1806 году и занимался выпечкой и продажей в разнос в торговых рядах города пирогов с различной начинкой, а затем и калачей. После его смерти продолжателем дела стал сын Иван. В 1855 году с соизволения государя Александра II Иван Филиппов стал «Поставщиком двора Его императорского Величества» за высокое качество продукции и широкий ассортимент. В заведении Филиппова были мастерские: хлебная, булочная, калашная, бараночная, выборгская, венская, карамельная, мармеладная, а также кофейная и магазин.

Русский историк XVIII века Иван Болтин писал, что «русские вообще едят больше хлеба, чем мяса» и что «рабочий человек съедает присестом со щами до двух фунтов черного хлеба».

В конце XIX века в России сельские жители пекли хлеб сами в русских печах, а городское население обычно покупало хлеб у булочников, которые выпекали его в больших количествах и различных видов. В булочных с лотков продавали подовый (высокие толстые лепешки) и формовый (в форме цилиндра или кирпича) хлеб.

Особое место в русской хлебной кухне занимали пироги. По способу печенья они были пряженые и подовые. Подовые были всегда из квасного теста, а пряженые из пресного. Мука для них употреблялась пшеничная, крупчатая, или толченая, смотря по важности дня. Пеклись также и ржаные пироги. Все русские пироги в старину, имели продолговатую форму и различную величину. Большие назывались – пирогами, кулебяками; маленькие - пирожками. В обычные дни, они начинялись бараньим, говяжьим и заячьим мясом, или несколькими начинками вместе, например: бараниной и говяжьим салом, а также мясом и рыбою вместе с прибавкою каши или лапши. На масленицу пекли пряженые пироги с творогом и с яйцами на молоке или с рыбой и яйцами, в виде котлет.

Другой вид хлебопеченья в России был каравай– сдобный хлеб, с различными способами приготовления. Был каравай битый, который сбивался с маслом, в сосуде (наподобие кулича на молоке). А так же яичный, с большим количеством яиц, пекли каравай с сыром, каравай братский и др.

В эпоху Петра I началась слава архангельских пряников «козуль», изумительных по форме и цвету. Они представляли собой фигурки животных, корабликов, крестов, с глазурью и без нее, с медом и гвоздикой. Пряники попадали на рынки Норвегии, Англии, Германии и ярмарки России. Если в XVII веке в Москву пряники завозились в основном из Вязьмы, то в 1848 году стали продаваться тульские пряники, которые пользуются спросом и до сего времени.

В XVIII веке в Москве появились «московские калачи», которые благодаря придворному пекарю Филиппову, о котором я писала ранее, получили широкое распространение в России. Тесто для них после замеса выносилось на холод, что способствовало молочнокислому брожению и придавало им особый вкус.

«У калача различали животик с губкой и ручку, дужку или перевясло»: так описан калач – «пшеничный сгибень» с дужкой из теста. Среди хлебопеков была определенная специализация.

Так, выходцы с реки Протва занимались выпечкой ржаного хлеба, калачей, баранок, саек. Остальные хлебники выпекали пшеничный и пеклеванный хлеб (хлеб из мелкоразмолотой, просеянной муки), сдобу.

Ни один русский человек не сядет за стол без хлеба. Почти всех иностранцев, приезжающих в нашу страну, точно так же, как посещавших Россию во времена Марко Поло иностранных путешественников, неизменно поражает, сколько много хлеба едят русские люди.

Глава 2. Применение в современном мире

В последнее времястановятся популярны домашние хлебопечки, автоматически делающие тесто и выпекающие хлеб.

Злаковая крупа, иногда с солью, дрожжами, маслом, водой и специями придают хлебу различный вкус и текстуру.

2.1. Из чего состоит хлеб и как он готовится?

Мука

Она изготавливается из зёрен, размельчённых до порошкообразного состояния. Именно от муки зависит основная структура выпеченного хлеба. Наиболее распространена мука ржаная, ячменная, кукурузная и другие, но для приготовления хлеба чаще всего используется пшеничная мука, размолотая по специальной технологии. В среднем зерно в процессе превращения в муку проходит путь до 5 км по различным этажам современной мельницы. В составе муки в хлеб попадают крахмал и белки.

Кроме крахмала, пшеничная мука содержит три вещества (белка), которые при смешивании с водой растворяются, и формируют структуру теста, которая называетсяклейковиной.

Жидкости

Вода или какая-либо другая жидкость используется для формирования из муки теста. Объём необходимой жидкости различается по формуле 1 часть жидкости к 3 частям муки. В дополнение к воде могут использоваться: молочные продукты, фруктовые соки и пиво.

Заквашивание

Заквашивание – это процесс добавления газообразующего вещества в тесто перед выпечкой, чтобы получить более легкий и хорошо жующийся продукт.

Заквашивание химическим способом

Существует два наиболее распространённых метода. Во-первых, можно использоватьразрыхлитель.Во-вторых, можно использовать смесь пищевой соды и кислоты (уксус, лимонный сок). Результатом реакции кислоты и соды будет газообразное вещество.

Химически заквашенный хлеб также называют «быстрым хлебом» и «хлебом на соде». Этот метод широко используется при выпечкекексов и сладкого хлеба, такого как банановый хлеб.

Заквашивание дрожжами

Многие сорта хлеба заквашиваются нагрибковыхдрожжах. Дрожжи вызываютброжениеуглеводов муки исахара, при этом выделяетсяуглекислый газ. Большинство производителей и пекарен по всему миру используют для своего тестахлебопекарные дрожжи. Они дают постоянный, быстрый и испытанный результат. Менее распространённой является дрожжевая закваска на основе цветков хмеля. Такой способ заквашивания не так удобен для промышленного производства, как первый (тесто всходит значительно дольше и иногда наблюдается его закисание), однако хлеб на хмелю считается более полезным для человека и потому производится в небольших количествах как диетический продукт.

Внашей стране первый завод по производству дрожжей построен в 1935 году. Самые первые дрожжи были выращены на древесине.

С 1947 года такие дрожжи начали использовать в хлебопекарной промышленности. Видимо, для того чтобы получить быстрый и дешевый хлеб. Тесто на природных дрожжах (как солодовых, так и хмелевых) созревает гораздо медленнее. Стоимость закваски из хмеля и солода выше.

2.2. Виды хлеба

Белый хлеб из муки высшего сорта

Белый хлеб, выпеченный из пшеничной муки высшего сорта, вместо витаминов и микроэлементов содержит легкоусваиваемые калории. Одним из самых простых способов набора веса считаются булочки из белого хлеба или пшеничное печенье с молоком. Пшеничные булочки с сахаром один из наиболее опасных для ожирения продуктов, не забывайте об этом, заходя в Макдональдс или БургерКинг, покупая хот-дог и другие продукты с пшеничными булочками. Лучше всего постараться обойтись без белого хлеба из муки высшего сорта. В крайнем случае, нужно использовать пшеничный хлеб с добавками проса, овса, гречихи, семян льна и других полезных добавок или если уж совсем никуда без белого хлеба, то вам может помочь лаваш.

Черный хлеб

Черный хлеб называется чёрным, так как характерный темный цвет ему придаёт ржаная мука. Чёрный и серый хлеб (приготовленный из смеси муки), имеющие в своём составе ржаную муку, усваивается организмом в несколько раз медленнее, чем белый. В отличие от белого хлеба из муки высшего качества, помимо меньшего количества калорий он еще несет в себе пользу. Он содержит: клетчатку, микроэлементы, макроэлементы, аминокислоты и минеральные соли. Также белки ржаного хлеба богаче лизином. Конечно, ржаной хлеб содержит меньше калорий, чем пшеничный, а также он способствует выведению канцерогенов и вредных продуктов обмена веществ из организма.

Хлеб из непросеянной муки. Цельнозерновой хлеб

Один из самых полезных видов хлеба. Содержит больше всего полезных веществ и витаминов. Существует статистика, доказывающая снижение риска развития сердечнососудистых заболеваний и диабета среди людей, предпочитающих цельнозерновой хлеб всем остальным, не говоря уже о значительно более низком содержании хорошоусваивающихся калорий.

Хлеб с отрубями

Так часто называют хлеб, в который добавлены отруби – твёрдая оболочка зерна, которая содержит больше всего полезных веществ. Если вы спросите, в чем разница между хлебом с отрубями и цельнозерновым хлебом, то ответ будет в том, что цельнозерновой хлеб – это хлеб, сделанный из цельнозерновой муки, и в данном случае говорится только о муке, а хлебом с отрубями может быть любой хлеб, даже из мелкопомолотой муки высшего качества, но с добавлением отрубей. Другими словами, отруби это добавка, а цельнозерновой хлеб это характеристика теста, из которого этот хлеб испечен. Бывает, конечно, и цельнозерновой хлеб с отрубями.

Живой хлеб

Новомодное веяние, когда в цельнозерновой хлеб добавляют свежепроросшие зёрна, чтобы как можно больше увеличить количество полезных веществ. Известно о том, что такой хлеб не хранится долго и лучше его покупать в специализированных хлебных лавках.

Бездрожжевой хлеб

Ржаной бездрожжевой хлеб выпекается на основе хмелевой или молочной закваски. Этот хлеб лишен дрожжей, что делает производство хлеба несколько дороже, но значительно снижает содержание калорий.

Советы при покупке хлеба

Лучше всего покупать хлеб в тех местах, где его пекут, например, в популярных хлебных лавках, в крупных супермаркетах с собственной пекарней. Не стоит употреблять горячий или даже теплый свежий хлеб, так как он может нанести вред пищеварительному тракту в связи с повышенной клейкостью.

Какой бы хлеб вы ни употребляли, не забывайте, что хлеб это калорийный продукт и не стоит им злоупотреблять. Покупая хлеб, не забывайте смотреть на состав и по возможности избегать белого хлеба, состоящего из муки высшего сорта, отдавая предпочтение цельнозерновому и бездрожжевому хлебу. Также обратите внимание, что сахар, изюм и другие сладкие добавки в составе увеличивают калорийность, не забывайте и о том, что некоторые добавки могут значительно увеличить содержание жиров в хлебе.

В современном мире существует хлеб для различных групп населения:

хлеб для диабетиков, почти не содержащий крахмала и сахара;

хлеб зерновой – для лиц, страдающих вялостью желудочно-кишечного тракта;

ахлоридный (бессолевой) – хлеб для лиц, страдающих заболеванием почек или гипертонией;

йодированный хлеб и хлебные изделия из морской капусты.

2.3. Влияние хлеба на организм человека

При ряде заболеваний пищеварительной системы врачи рекомендуют сорта хлеба с низким содержанием растительных волокон, не раздражающих стенки пищеварительного тракта. Разработаны различные сорта хлеба для профилактического и диетического питания. Зерновой, барвихинский, хлеб с отрубями – при запорах, ожирении и избыточном весе; белково-пшеничный – при диабете и ожирении; хлебобулочные изделия с добавлением лецетина – при атеросклерозе, малокровии, ожирении, заболевании печени, нервном истощении; хлебобулочные изделия с повышенным содержанием йода – при заболеваниях щитовидной железы, сердечно сосудистой системы; бессолевые хлебобулочные изделия – при заболеваниях почек, сердечно-сосудистой системы, гипертонии. Производители многих государств ежегодно наращивают темпы выпуска лечебного хлеба.

Учеными доказано, что пророщенная пшеница оказывает благотворное влияние на организм человека. Она способствует самоочищению, омоложению организма, насыщает кровь кислородом, способствует рассасыванию опухолей и долголетию. «Проводимая в течение 20 лет экспериментальная работа подтверждает эффективность стимулирующего воздействия пророщенной пшеницы, этого эликсира жизни, на поддержание развития человеческого организма в любом возрасте, на организацию обмена веществ и деятельность нервной системы», – Э. Вагмор.

Зерновые культуры оказывают благотворное воздействие на организм не только изнутри, но и снаружи. На основе экстрактов ржи созданы многие крема, призванные бороться против морщин. Вы можете самостоятельно сделать одну такую маску из отвара цветков василька и ржаной муки
(1 столовая ложка цветков василька, 3 столовые ложки воды, прокипятить 2 минуты на медленном огне, слегка охладить, добавить 10 капель сока лимона, немного ржаной муки).

Хлеб является сокровищницей углеводов, которые являются основанием пищевой пирамиды. Они должны составлять основу ежедневного здорового меню. Углеводы являются пищей для мозга, потому что это самый простой способ доставки организму энергии. Несмотря на то, что мозг представляет собой лишь 2% от массы тела человека, он поглощает до 40% углеводов, потребляемых с пищей и 20% кислорода, поглощенного легкими. Важно отметить, что предполагается, что около 60% от необходимой для нормального функционирования человека энергии должно поступать из углеводов. Для нервных клеток мозга лучшими являются сложные углеводы, такие как крахмал. И именно потому, что крахмал в значительной степени находится в хлебе. Крахмал усваивается и расщепляется в пищеварительном тракте с образованием глюкозы, которая постоянно кормит мозг. Витамины и аминокислоты, содержащиеся в хлебе, влияют на выведение аммиака в процессе мышления, что улучшает работу мозга. Хлеб имеет в своем составе 40-70% углеводов.

Итак, полезность хлеба в ежедневном рационе заключается в следующем:

улучшает память и концентрацию;

питает весь организм;

обогащает ежедневный рацион минералами, витаминами и ненасыщенными жирными кислотами;

обеспечивает огромную часть энергии и белка;

помогает вам оставаться стройными;

способствует снижению веса;

укрепляет организм;

регулирует обмен веществ;

защищает от заболеваний желудочно-кишечного тракта;

приятно утоляет голод в течение нескольких часов.

В современном мире все больше людей, придерживающихся здорового питания, отказываются от употребления хлебобулочных изделий и самого хлеба. Почему?

Современное хлебное производство ни на одном этапе не обходится без химических веществ. Выращивая пшеницу, ее обильно удобряют минеральными удобрениями. Колосья просушивают специальными химикатами, а для белоснежного оттенка муки ее отбеливают специальными химическими веществами. Остатки всей этой смеси впоследствии попадают к нам на стол.

Современные хлебобулочные изделия содержат большое количество глютена. Ведь селекционеры на протяжении последнего столетия очень активно работали над выведением сортов злаков, особенно богатых этим белком. Глютен помогает хлебу долго оставаться красивым, упругим и мягким и не портиться.

Но для человеческого здоровья вреда от этого вещества очень много. Примерно 1% людей во всем мире страдают непереносимостью глютена. Причем медики уверены, что эта цифра занижена во много раз, так как на легкие формы данного заболевания многие просто не обращают внимания. В результате человек испытывает множество проблем с желудочно-кишечным трактом.

Таким образом, нужно очень ответственно подходит к выбору места, где приобретается хлеб или другое хлебобулочное изделие. А также следить за количеством потребляемого хлеба – ведь всё хорошо в меру.

2.4. Интересные факты о хлебе

В Акапулько в 1996 г. испекли самую огромную буханку. Ее длина составила 9200 метров.

Археологами были найдены самые древние следы создания хлеба. Находки свидетельствуют о том, что пшеницу люди начали сеять ранее, чем были изобретены керамика и железо.

В настоящее время существует примерно 20 различных сортов хлеба.

Исследователи подсчитали, все человечество на Земле каждый день поедает не менее 9 миллионов буханок хлеба. Также было установлено, что из этого количества можно сделать примерно 90 млн бутербродов.

Комбайн за 9 секунд собирает количество пшеницы, достаточное для выпечки 70 хлебных буханок.

Историки выяснили, первую булку испекли египтяне около 8000 лет назад – пекарь случайно оставил разведенную с водой муку на ночь, а на утро обнаружил там лепешку.

Из 50 % всего испеченного хлеба в мире люди делают бутерброды. Самый любимый сэндвич англичан – с сыром, а американцев – с ветчиной.

Существует рекорд самого быстрого приготовления хлебного изделия. За 8 минут пекари из США успели собрать пшеницу с поля, перемолоть в муку, замесить тесто и испечь булочку.

Во время Второй Мировой Войны блокадный хлеб имел в составе 15% бумаги, около 9% жмыха, 3% того, что оставалось в мешках, 1,5% хвои и т.п. Его отправляли на фронт и в оккупированные города.

Если судить по количеству упоминаний в Библии о хлебе, среди иных растений он стоит на первом месте.

Во времена голодных 1920-х годов деньги обесценились настолько, что вместо них власти решили выпустить хлебные чеки. Один чек был равен примерно 16 кг хлеба.

Научно доказано, что хлеб является единственным продуктом, который кушают и ценят во всем мире люди всех религий и национальностей.

Вкус и аромат хлеба образуются благодаря более 300 веществам, которые появляются при брожении теста, расслойке и во время выпечки.

Было подсчитано, что хлеб упоминается в книге Бытия 56 раз, в Евангелиях 88 раз, а в Псалтири 23 раза.

Поедание хлебных изделий почти полностью удовлетворяет потребность человека в железе, а также в фосфоре и марганце.

Россияне съедают в среднем 100 кг в год, французы – 70 кг. А вот турки даже в 2000 году попали в «Книгу рекордов Гиннеса» как главные в мире едоки хлеба – 199,6 кг в год, за ними тогда шли еще объединенные Сербия и Черногория (135 кг) и Болгария (133,1 кг).

Глава 3. Практическая значимость. «Хлеб, который ем я!»

В этом разделе данной работы рассмотрим технологический процесс приготовления хлеба на нашей кухне.

Ингредиенты:

Вода: 380 мл.

Мука: 600 грамм.

Соль: 1 чайная ложка.

Сахар: 2 чайных ложки.

Дрожжи: 20 грамм.

Растительное масло: 1 столовая ложка.

Шаг 1. Соединить воду с солью, сахаром, дрожжами и растительным маслом. Хорошо перемешать.

Р исунок 4. Шаг 1

Шаг 2. Сложить все ингредиенты в чашу хлебопечи, туда же всыпать муку.

Р исунок 5. Шаг 2

Шаг 3. Выбрать необходимую программу, цвет корочки и вес буханки, нажать «Старт» и ждать три с половиной часа.

Рисунок 6. Электрическая хлебопечка

Шаг 4. После звукового сигнала извлечь хлеб из формы, полностью остудить и подавать к столу.

Готово!

Рисунок 7. Испеченный хлеб

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В данной работе я рассмотрела хлеб с разных точек зрения и сделала следующиевыводы.

Хлеб является главным продуктом, потребляемым людьми, не менее 17 тысяч лет. Этот продукт является чем-то вроде символа еды. За это время, как ни странно, он не претерпел кардинальных изменений. Для каждого народа хлеб – это что-то свое: для русских – буханка и каравай, для восточных людей – лаваш и лепешка, для французов – багет, для евреев – маца. На сегодняшний день хлеб, это, по сути, те же самые: мука, вода и дрожжи. Такой состав, не меняющийся в течение столь продолжительного периода времени, говорит об идеальном балансе ингредиентов. Если говорить о пользе данного продукта, можно заметить, что хлеб не изжил себя в процессе эволюции, а только улучшился, стал здоровее и вкуснее, то есть он просто необходим для полноценного человеческого существования. Данный продукт человек должен употреблять каждый день, так как он служит ежедневным поставщиком в наш организм растительной клетчатки, белков, жиров, витаминов, минеральных веществ. Кроме того, хлеб полезен для нашего пищеварения. Однако не стоит забывать, что чрезмерное употребление любого пищевого продукта может вызвать негативные последствия. Во всем нужна мера.

Будьте здоровы!

список использованной литературы

Аксенова М., Володихин Д., Стрикалов И. Энциклопедия для детей (том 31). Древние цивилизации — М.: Мир энциклопедий Аванта+, 2008. — 136 с.

Барыкин К.К, Коваленко М.А. Каравай от А до Я. — 2-е издание, дополненное. — М.: Новый ключ, 2005. — 5 с.

Брокгауз Ф.А., Ефрон И.А. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона. Хлеб. — С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон, 1890–1907. — 389 с.

Ивин М. Хлеб сегодня, хлеб завтра. — М.: Детская литература, 1980. — 96 с.

Митяев А. Ржаной хлебушко – калачу дедушка. — М.: Детская литература, 1990. — 17 с.

Ожегов С.И., Шведова Н.Ю. Толковый словарь русского языка: 80 000 слов и фразеологических выражений — М.: Азбуковник, 1997. — 397 с.

Пережогин Е. Куда девался вкусный хлеб? // Восточный округ. — 2014. — № 9 (52) за 14 марта. — С. 11.

Большая советская энциклопедия, Хлеб [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.вокабула.рф/энциклопедии/бсэ/хлеб.

Фасмер М.Р. Этимологический словарь русского языка. Хлеб. 1964–1973 [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://fasmerbook.com/p788.htm.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1.

Анкета «Хлеб, который ем я!»

ПРИЛОЖЕНИЕ 2.

П ословицы о хлебе

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/251617-issledovatelskij-proekt-fenomen-hleba-v-istor