Календарно-тематическое планирование по дисциплине «Техническое оснащение и организация рабочего места»

№

п/п

Номера и наименование разделов и тем

Распределение учебной нагрузки

Вид, тип занятия

Осваиваемые компетенции

Наглядные пособия и ТСО

Формы и методы контроля

Домашнее задание

Максимальная

Самостоятельная

внеаудиторная

Обязательная аудиторная нагрузка

В т.ч ПЗ (ЛР)

ОК

ПК

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

1 семестр

1

Тема 1.1.

Характеристика основных типов организации общественного питания;

Общая характеристика предприятий общественного питания. Классификация предприятий по производственно-торговому признаку, их характеристика. Типы предприятий общественного питания, уровень и виды услуг.

Состав и планировка предприятий, характеристика помещений, санитарно-гигиенические требования к ним.

2

2

Урок первичного усвоения знаний. Комбинированный.

1-8

Презентация Классификация предприятий общественного питания. Плакаты: План кафе на 300мест, план столовой –доготовочной на 200мест ,презентация «Состав и планирование помещений п.о.п»

Конспект, учебник «Организация производства и обслуживания на поп» Усов В.В..,

Л-4, стр. 6-17, 46-67

Самостоятельная работа

Подготовить презентации:«Состав и планирование предприятий общественного питания». Чтение основной и дополнительной литературы по теме: «Общая характеристика предприятий общественного питания. Классификация предприятий по производственно-торговому признаку, их характеристика. Типы предприятий общественного питания, уровень и виды услуг». Конспектирование источников «Характеристика ресторанов, кафе, столовых».

4

4

1-8

2

Тема 1.3.

Устройство и назначение основных видов механического, теплового и холодильного технологического оборудования

Характеристика устройств, принцип действия, основных видов технологического оборудования,правила эксплуатации и техника безопасности Универсальные приводы.ПУ-06, ПМ -1,1, ПХ -0,6.Устройство и правила эксплуатации.

2

Комбинированный.

1-8

Плакаты, презентации

Учебник «Технологическое оборудование п.о.п.»,

В.П. Золин, стр.23-48, 274 конспект

Самостоятельная работа

Подготовить реферат по теме: Устройство и назначение основных видов механического, теплового и холодильного технологического оборудования.Конспектирование источников по темам «Холодильное оборудование: устройство холодильных камер».

1-8

3

Тема 1.3.

Устройство и назначение основных видов механического, теплового и холодильного технологического оборудования

Технологическое оборудование: правила эксплуатации, производственный инвентарь. Картофелеочистительные машины МОК 125, МОК -400, Устройство и правила эксплуатации.

Овощерезательная машина для нарезки сырых и вареных овощей МРО-200, МРВО-160.

2

Комбинированный.

1-8

Плакаты, презентации

Учебник «Технологическое оборудование п.о.п.», автор В.П. Золин, стр.49-64, 286, конспект

Самостоятельная работа

Подготовить реферат по теме: Устройство и назначение основных видов механического, теплового и холодильного технологического оборудования.Конспектирование источников по темам «Холодильное оборудование: устройство холодильных камер».

1-8

2 семестр

4

Тема 1.3.

Устройство и назначение основных видов механического, теплового и холодильного технологического оборудования

Технологическое оборудование: мясорубки, МИМ -105, МИМ-82, МСГ-150, устройство и правила эксплуатации..

2

Комбинированный.

1-8

Плакаты, презентации

Учебник «Технологическое оборудование п.о.п.», автор В.П. Золин, стр.65-78, 282-286, конспект -

Самостоятельная работа

Подготовить реферат по теме: Устройство и назначение основных видов механического, теплового и холодильного технологического оборудования.Конспектирование источников по темам «Холодильное оборудование: устройство холодильных камер».

1-8

5

Тема 1.4.

Принципы организации кулинарного и кондитерского производства

Общие требования к производственным помещениям и организации рабочих мест. Овощной цех. Организация рабочих мест. Безопасность в цехе и охрана труда. Условия и сроки хранения при транспортировке полуфабрикатов, использование пищевых отходов. Схема овощного цеха с расстановкой оборудования.

Мясной, мясо - рыбный цех. Организация рабочих мест, производственный инвентарь. Сроки хранения и условия транспортировки мясных п/ф, использование пищевых отходов, безопасность в цехе и ОТ. Схема мясного цеха с расстановкой оборудования.

2

Комбинированный.

1-8

Плакаты, презентации

Конспект, учебник «Организация производства и обслуживания на поп» Усов В.В.., стр. 68-74

Самостоятельная работа

Подготовить презентацию по теме: Организация рабочих мест при обработке сырья и изготовлении полуфабрикатов, инвентарь, инструменты по каждому цеху. Подготовить мультимедийную презентацию: «Организация работы цеха (овощного, мясо – рыбного, горячего, холодного, кондитерского – одного по выбору).Конспектирование источников по темам: «:Организация рабочих мест на линии обработки картофеля в овощном цехе», «Составление заявок и правила отпуска мясных полуфабрикатов», «Организация работы птицегольевого цеха», «Устройство, принцип действия, правила эксплуатации котел пищеварочный КПЭ-100». «Машины для нарезки гастрономических товаров», «Пароконвектоматы». «Учет сырья и готовых изделий на производстве».

1-8

6

Практические занятия

Тема 1.3

Принцип действия, правила эксплуатации и техника безопасности на основных видах технологического оборудования

2

Практическое занятие №1

1-8

Плакаты, презентации

Самостоятельная работа

1-8

7

Тема 1.3.

Устройство и назначение основных видов механического, теплового и холодильного технологического оборудования

Технологическое оборудование правила эксплуатации. Пищеварочные котлы КПЭ-60, КПЭСМ -60. Электроплиты: ПЭСМ -4, ПЭСМ -4ШБ, ПЭСМ -2, ПЭ-0,51 М, ЭПМ -5:

2

Комбинированный.

1-8

Плакаты, презентации

Учебник «Технологическое оборудование п.о.п.», автор В.П. Золин, стр.125-209, 287-290, 194-209, 293-294 конспект

Самостоятельная работа

Подготовить реферат по теме: Устройство и назначение основных видов механического, теплового и холодильного технологического оборудования.Конспектирование источников по темам «Холодильное оборудование: устройство холодильных камер».

1-8

8

Тема 1.3.

Устройство и назначение основных видов механического, теплового и холодильного технологического оборудования

Технологическое оборудование правила эксплуатации. Жарочные шкафы ШЖЭСМ-2К, шкаф пекарский ШПЭСМ -3.

2

Комбинированный.

1-8

Плакаты, презентации

Учебник «Технологическое оборудование п.о.п.», автор В.П. Золин, стр. 184-192, 303-309, конспект

Самостоятельная работа

Подготовить реферат по теме: Устройство и назначение основных видов механического, теплового и холодильного технологического оборудования.Конспектирование источников по темам «Холодильное оборудование: устройство холодильных камер».

1-8

9

Тема 1.3.

Устройство и назначение основных видов механического, теплового и холодильного технологического оборудования

Электросковороды: СЭСМ-0,2 СКЭ -0.3, СЭ-1, СЭ- 0,45. Электрофритюрницы: ФЭСМ -20, ФЭ -20, ФНЭ -40

2

Комбинированный.

1-8

Плакаты, презентации

Учебник «Технологическое оборудование п.о.п.», автор В.П. Золин, стр. 184-192, 303-309, конспект

Самостоятельная работа

Подготовить реферат по теме: Устройство и назначение основных видов механического, теплового и холодильного технологического оборудования.Конспектирование источников по темам «Холодильное оборудование: устройство холодильных камер».

1-8

10

Практические занятия

Тема 1.3.

Принцип действия, правила эксплуатации и техника безопасности на основных видах технологического оборудования

2

Практическое занятие №2

1-8

Плакаты, презентации

Самостоятельная работа

1-8

3 семестр

11

Тема 1.3.

Устройство и назначение основных видов механического, теплового и холодильного технологического оборудования

Пароконвектоматы, конвекционные печи, правила эксплуатации, техника безопасности. Высокочастотные шкафы. СВЧ – шкаф «Электроника». Кондитерская печь КЭП правила эксплуатации.

2

Комбинированный.

1-8

Плакаты, презентации

Учебник «Технологическое оборудование п.о.п.», автор В.П. Золин, стр. 303-308, 184-192, конспект

Самостоятельная работа

Подготовить реферат по теме: Устройство и назначение основных видов механического, теплового и холодильного технологического оборудования.Конспектирование источников по темам «Холодильное оборудование: устройство холодильных камер».

1-8

12

Тема 1.4.

Принципы организации кулинарного и кондитерского производства

Горячий цех. Суповое отделение. Соусное отделение. Организация рабочих мест, производственный инвентарь. Безопасность в соусном и суповом отделении горячего цеха и охрана труда.

2

Комбинированный.

1-8

Плакаты, презентации

Конспект, учебник «Организация производства и обслуживания на поп» Усов В.В.., стр. 93-101

Самостоятельная работа

Подготовить презентацию по теме: Организация рабочих мест при обработке сырья и изготовлении полуфабрикатов, инвентарь, инструменты по каждому цеху. Подготовить мультимедийную презентацию: «Организация работы цеха (овощного, мясо – рыбного, горячего, холодного, кондитерского – одного по выбору).Конспектирование источников по темам: «:Организация рабочих мест на линии обработки картофеля в овощном цехе», «Составление заявок и правила отпуска мясных полуфабрикатов», «Организация работы птицегольевого цеха», «Устройство, принцип действия, правила эксплуатации котел пищеварочный КПЭ-100». «Машины для нарезки гастрономических товаров», «Пароконвектоматы». «Учет сырья и готовых изделий на производстве».

1-8

13

Тема 1.5.

Виды раздачи и правила отпуска готовой и кулинарной продукции.

Организация работы раздаточной на предприятиях различной мощности с различными системами обслуживания

Линии раздачи общая характеристика. Виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции.

Организация, техника и правила хранения продукции на раздаче

2

Комбинированный.

1-8

Плакаты, презентации

Учебник «Технологическое оборудование п.о.п.», автор В.П. Золин, стр. 223-233, конспект

Самостоятельная работа

1-8

14

Практические занятия

Тема 1.5.

Принцип действия, правила эксплуатации и техника безопасности на основных видах технологического оборудования

2

Практическое занятие №3

1-8

Плакаты, презентации

Самостоятельная работа

1-8

4 семестр

15

Тема 1.5.

Виды раздачи и правила отпуска готовой и кулинарной продукции.

Организация работы хлеборезки. Хлеборезательная машина МРХ-200. Инвентарь, оборудование. Хранение хлеба.

2

Комбинированный.

1-8

Плакаты, презентации

Учебник «Технологическое оборудование п.о.п.», автор В.П. Золин, стр. 108-111, конспект

Самостоятельная работа

Подготовка реферат по теме: «организация работы хлеборезки», «Хранение хлеба».

1-8

16

Практические занятия

Тема 1.5.

Провести отпуск кулинарной продукции в соответствии с «Правилами оказания услуг общественного питания».

2

Практическое занятие №4

1-8

Плакаты, презентации

Практическое занятие

Самостоятельная работа

1-8

17

Тема 1.3.

Устройство и назначение основных видов механического, теплового и холодильного технологического оборудования

Холодильное оборудование: устройство и правила эксплуатации: ШХ-0,6; ШХ -1,2.

2

Комбинированный.

1-8

Плакаты, презентации

Учебник «Технологическое оборудование п.о.п.», автор В.П. Золин, стр. 234-251, конспект

Самостоятельная работа

Подготовить реферат по теме: Устройство и назначение основных видов механического, теплового и холодильного технологического оборудования.Конспектирование источников по темам «Холодильное оборудование: устройство холодильных камер».

1-8

18

Тема 1.4.

Принципы организации кулинарного и кондитерского производства

Холодный цех.Организация работы, рабочих мест, производственный инвентарь. Технологическое оборудование: правила эксплуатации,. Безопасность в цехе и охрана труда. Схема цеха с расстановкой оборудования. Кондитерский цех.Его назначение, характеристика. Организация работы тестомесильного отделения, тесторазделочного, выпечного отделений, отделения подготовки фаршей и начинок. Организация работы экспедиции кондитерского цеха. Сроки и условия хранения, учет продукции кондитерского цеха.

2

Комбинированный.

1-8

Плакаты, презентации

Конспект, учебник «Организация производства и обслуживания на поп» Усов В.В.., стр. 85-93

Самостоятельная работа

Подготовить презентацию по теме: Организация рабочих мест при обработке сырья и изготовлении полуфабрикатов, инвентарь, инструменты по каждому цеху. Подготовить мультимедийную презентацию: «Организация работы цеха (овощного, мясо – рыбного, горячего, холодного, кондитерского – одного по выбору).Конспектирование источников по темам: «:Организация рабочих мест на линии обработки картофеля в овощном цехе», «Составление заявок и правила отпуска мясных полуфабрикатов», «Организация работы птицегольевого цеха», «Устройство, принцип действия, правила эксплуатации котел пищеварочный КПЭ-100». «Машины для нарезки гастрономических товаров», «Пароконвектоматы». «Учет сырья и готовых изделий на производстве».

1-8

19

Практические занятия

Тема 1.4

Составить схемы цехов с указанием рабочих мест.

Организовать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд;

Подобрать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;

Обслужить основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;

2

Практическое занятие №5

1-8

Плакаты, презентации

Практическое занятие

Самостоятельная работа

1-8

20

Тема 1.2

Учет сырья и готовых изделий на производстве

Организация складского хозяйства. Правила хранения продуктов. Нормы запасов сырья. Учет сырья и готовых изделий на производстве

2

Комбинированный.

1-8

Плакаты, презентации

Конспект, учебник «Организация производства и обслуживания на поп» Усов В.В.., стр. 145-149, 152-159, конспект

Самостоятельная работа

Подготовка отчета по экскурсии на базе практики: провести осмотр складских помещений. Обратить особое внимание на то, как хранится сырье и готовая продукция, а так же на то, как ведется учет сырья и готовой продукции. Конспектирование источников по теме: «Составление заявок на сырье», «Весоизмерительное оборудование: Устройство и правила эксплуатации настольных весов ВНЦ-10, электронных весов», «Весоизмерительное оборудование: Устройство и правила эксплуатации товарных весов».

1-8

5 семестр

21

Тема 1.2

Учет сырья и готовых изделий на производстве

Организация тарного хозяйства, виды тары, требования к ней. Сертификаты. Качественные удостоверения.

2

Комбинированный.

1-8

Плакаты, презентации

Конспект, учебник «Организация производства и обслуживания на поп» Усов В.В.., стр. 149-152

Самостоятельная работа

Подготовка отчета по экскурсии на базе практики: провести осмотр складских помещений. Обратить особое внимание на то, как хранится сырье и готовая продукция, а так же на то, как ведется учет сырья и готовой продукции. Конспектирование источников по теме: «Составление заявок на сырье», «Весоизмерительное оборудование: Устройство и правила эксплуатации настольных весов ВНЦ-10, электронных весов», «Весоизмерительное оборудование: Устройство и правила эксплуатации товарных весов».

1-8

22

Тема 1.3.

Устройство и назначение основных видов механического, теплового и холодильного технологического оборудования

Машины для кондитерского производства. Просеивательные машины: МС 24-300, МПМВ -300,

2

Комбинированный.

1-8

Плакаты, презентации

Учебник «Технологическое оборудование п.о.п.», автор В.П. Золин, стр. 87-107, 308-309, конспект

Самостоятельная работа

Подготовить реферат по теме: Устройство и назначение основных видов механического, теплового и холодильного технологического оборудования.Конспектирование источников по темам «Холодильное оборудование: устройство холодильных камер».

1-8

23

Тема 1.3.

Устройство и назначение основных видов механического, теплового и холодильного технологического оборудования

Машины для кондитерского производства. тестомесильные ТММ 1М, МТМ-15,МТИ-100,

2

Комбинированный.

1-8

Плакаты, презентации

Учебник «Технологическое оборудование п.о.п.», автор В.П. Золин, стр. 87-107, 308-309, конспект

Самостоятельная работа

Подготовить реферат по теме: Устройство и назначение основных видов механического, теплового и холодильного технологического оборудования.Конспектирование источников по темам «Холодильное оборудование: устройство холодильных камер».

1-8

6 семестр

24

Тема 1.3.

Устройство и назначение основных видов механического, теплового и холодильного технологического оборудования

Машины для кондитерского производства. тестораскаточные МРТ-60 М,

2

Комбинированный.

1-8

Плакаты, презентации

Учебник «Технологическое оборудование п.о.п.», автор В.П. Золин, стр. 87-107, 308-309, конспект

Самостоятельная работа

1-8

25

Тема 1.3.

Устройство и назначение основных видов механического, теплового и холодильного технологического оборудования

Машины для кондитерского производства. взбивальные МВ -35 М, МВ-60, МВ-6.

2

Комбинированный.

1-8

Плакаты, презентации

Учебник «Технологическое оборудование п.о.п.», автор В.П. Золин, стр. 87-107, 308-309, конспект

Самостоятельная работа

Подготовить реферат по теме: Устройство и назначение основных видов механического, теплового и холодильного технологического оборудования.Конспектирование источников по темам «Холодильное оборудование: устройство холодильных камер».

1-8

26

Дифференцированный зачет

2

2

1-8

Л-2, стр

Л-4, стр

Итого за семестр I семестр

2 семестр

3 семестр

4 семестр

5 семестр

6 семестр

Всего за год

78

26

42

10

№

п/п

Тема индивидуального проекта

Количество часов

Форма контроля