Кружок дополнительного образования

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ СТАВРОПОЛЬСКОГО КРАЯ

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «ПЯТИГОРСКИЙ ТЕХНИКУМ ТОРГОВЛИ, ТЕХНОЛОГИЙ И СЕРВИСА»

УТВЕРЖДАЮ

Директор ГБПОУ ПТТТиС

_______________ Н.П.Башкатова

м.п.

«____» __________ 2017 г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

КРУЖКА

«УВЛЕКАТЕЛЬНАЯ КУЛИНАРИЯ»

г. Ессентуки

2017 г.

Рабочая программа кружка «Увлекательная кулинария» предназначена для повышения профессиональной компетентности обучающихся ГБПОУ «Пятигорский техникум торговли, технологий и сервиса» по профессии «Повар, кондитер».

Рабочая программа разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее ФГОС) среднего профессионального образования 19.01.17 «Повар, кондитер».

.

Организация – разработчик:

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Пятигорский техникум торговли, технологий и сервиса»

Авторы:

Красников В.Е. - преподаватель ГБПОУ ПТТТиС

Целью реализации программы кружка«Увлекательная кулинария» является – формирование у студентов основ культуры питания народов мира как одной из составляющих здорового образа жизни.

Требования к результатам обучения

Цель программы: Основные задачи кружка:

•ознакомить с организацией труда при приготовлении пищи, экономическими расчётами;

•ознакомить с особенностями приготовления блюд у разных народов мира, лечебными свойствами некоторых продуктов;

•воспитать уважение к своему здоровью и труду;

•развить коммуникативные навыки, которые способствуют развитию умений работать в группе;

По окончании прохождения программы студенты должны иметь представление:

•о культурных ценностях национальных кухонь;

•о рациональном питании;

•о способах обработки продуктов;

•лечебных свойствах некоторых продуктов;

•об организации труда при приготовлении пищи, экономического расчёта;

•о современных тенденциях в сфере обслуживания пищевой промышленности;

Должны знать:

•о культуре труда;

•пищевой ценности продуктов;

•правила санитарии, гигиены, безопасной работы с инструментами и электрооборудованием

•виды и кулинарные свойства продуктов;

•основы технологии приготовления пищи;

•о культуре застолья, правил приёма гостей, сервировке стола;

•об основах рационального питания;

•о физиологии питания;

•о лечебных свойствах продуктов;

•общие сведенья о полезном и вредном воздействии микроорганизмов на пищевые продукты;

Должны уметь:

•осуществлять поиск необходимой информации в области кулинарии;

•определять количество продуктов и выполнять технологические операции по обработке продуктов с соблюдением безопасных приёмов работы;

•работать с кухонным оборудованием;

•определять качество продуктов;

•планировать работу;

•выполнять сервировку стола;

•правильно выбирать способы обработки продуктов;

•рационально использовать знания о здоровой пищи;

•планировать проектную деятельность;

•использовать приобретённые знания и умения в практической деятельности в повседневной жизни.

Содержание программы

Учебный план

«Увлекательная кулинария»

Категория слушателей студенты ГБПОУ «ПТТТиС»

Срок обучения - 72 час.

Форма обучения - очная

Учебно-тематический план

Материально-технические условия реализации программы

5. Учебно-методическое обеспечение программы

Список

основной и дополнительной литературы, разрешенной к использованию при составлении УМК, КТП, рабочих программ:

1.Вольпер И.Н. “Легенды и быль о продуктах”, М. “Экономика”, 1969.

2.Ковалев В.М., Могильный Н.П. “Традиции, обычаи и блюда русской кухни”, М. “Терра”, 1998.

3.Лазерсон И. “Французская кухня”, М. “Центрполиграф”, 2005.

4.Похлебкин В.В. “Все о пряностях”, М.“Центрполиграф”, 1997.

5.Похлебкин В.В. “Занимательная кулинария”, М. “Центрполиграф”, 1997.

6.Похлебкин В.В. “Специи и приправы”, М.“Центрполиграф”, 1997.

7.Райченок Ж.Е. “Самые популярные блюда мира”,Мн.Литература,1998

8.Сенгурова Е. “Пир на весь мир”, М. “Терра”, 1998.

9.Халин А.А.,Сунин Н.С. “Русский дом”, Н.Новгород, “Нижний Новгород”, 1991.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/284648-kruzhok-dopolnitelnogo-obrazovanija