Исследовательская работа «Удивительный овощ»

Исследовательская работа «Удивительный овощ»

Содержание

Введение

Услышав слово «картофель», многие подумают: «Что интересного можно узнать о нем? Все хорошо знают картофель, выращивают на своих огородах. Да, и блюда из него уже всем надоели». Но это далеко не так. Кто не любит блюда, приготовленные из картофеля? Я, например, очень люблю картофель. Представьте только перед собой жареный картофель с румяной корочкой или пюре, сверху политое сливочным маслом. Объеденье, да и только! И вот мне очень захотелось, как можно больше узнать об этом растении, истории его проникновения в Россию, тем, какие интересные блюда можно из него приготовить, как еще можно использовать картофель.

Главная цель моей работы:

Узнать, почему же картофель – удивительный овощ..

Задачи:

1. Выяснить откуда картофель родом и как попал в Россию.

2. Доказать, что картофель – удивительный овощ.

3. Получить крахмал из картофеля.

4. Провести анкетирование среди учеников своего класса о любимых блюдах из картофеля.

При работе я поставила гипотезу: если картофель является столь необходимой пищей на нашем столе, то можно сказать, что КАРТОФЕЛЬ – ВТОРОЙ ХЛЕБ.

Методы исследования:

изучение различных источников информации о роли картофеля в жизни человека;

исследование свойств картофеля;

анкетирование учащихся;

собеседование.

Практическая значимость исследования: данный материал можно использовать на уроках окружающего мира, при проведении предметных недель, олимпиад, классных часов.

Основная часть.

Исторические сведения

Пожалуй, ни одно культурное растение не проходило столь трудный путь до нашего стола. Этот овощ обожествляли и проклинали, его считали ядовитым, а сегодня мы не представляем наш стол без картофеля. Картофель - одна из самых популярных в мире культур, уступающая по объему производства только пшенице, поэтому его не случайно называют «вторым хлебом».

Родина картофеля – Перу. Около 4500 лет назад инки случайно наткнулись на заросли неизвестного растения. Найденные в земле клубни пришлись аборигенам по вкусу, и они начали выращивать новый овощ.

Как картофель попал в Россию?

Картофель в России давно считается вторым хлебом. Он выручал людей в тяжелые времена, например во время войны, и является национальной пищей. Удивительно то, что земляные яблоки в России впервые увидели в начале XVIII века.

Это молодой любознательный царь Петр I, который старался все интересное, что видел за границей, отправлять на родину для пользы. Находясь в Голландии, Петр I попробовал кушанья из картофеля, нашел их вкусными и прислал мешок клубней графу Шереметьеву. При всём почтении к царскому дару граф не смог скрыть своего отвращения к неказистому плоду. Никто ведь не знал, что это за плоды и как их нужно употреблять в пищу. Русские крестьяне боялись заморского растения.

Говорят, что, узнав об этом, Петр I решил прибегнуть к хитрости. Засеяв несколько полей картофелем, он распорядился выставить вокруг них вооружённую охрану. Целыми днями солдаты охраняли посадки картофеля, а на ночь уходили спать. Жившие поблизости крестьяне, конечно, не смогли устоять перед соблазном, начали воровать картофель и сажать на своих участках.

Надо сказать, что вначале действительно было отмечено несколько случаев отравления картофелем, потому что люди, не знавшие свойств картофеля пробовали его плоды. А они не только не съедобны, но и ядовиты, хотя имеют очень приятный запах.

Но, несмотря ни на что, картофель очень быстро распространился в России, потому что помогал прокормиться при неурожаях зерновых культур.

Интересные факты о картофеле.

До внедрения картофеля в питание населения России, основным корнеплодом, выращиваемым повсеместно, была репа. На втором месте — брюква. Ими засеивались поля, про них сочинялись сказки. Про картофель русских сказок нет именно по этой причине. Но постепенно картофель вытеснил репу, так как из одного семечка репы вырастала одна репка, а из одного клубня картофеля до 10 и более картофелин.

Все знают, что если на картофель капнуть йода, он станет синим. Однако есть сорта картофеля, изначально имеющие синий цвет не только кожуры, но и мякоти. Одним из распространённых сортов такого картофеля является Linzer Blaue

.Существует два редких сорта, у которых цвет кожуры и мякоти остается синим и после варки: Linzer Blaue и Französische Trüffel-Kartoffe

Самым распространённым сортом картофеля в России является «Ганнибал». Вы не знаете такого? А сорт «синеглазка» вам знаком? Это он и есть. Картофель получил название в честь Абрама Ганнибала, прадеда А. Пушкина, который был первым селекционером картофеля в России.

Пушкин угощал друзей картофелем, приготовленным по собственному рецепту. Холодный отварной картофель он выкладывал в сковороду на слой масла и поджаривал в русской печи. Друзья стали называть это блюдо: «картошка а-ля Пушкин».

В календаре Инков существовал один из двух способов определения дневного времени: измерением времени служило время, затрачиваемое на варку картофеля — что приблизительно равнялось одному часу. То есть, в Перу говорили: прошло столько времени, сколько ушло бы на приготовление блюда из картофеля.

А на некоторых тропических островах картофель использовали как эквивалент денег.

Картофель — первый овощ, выращенный в космосе. Произошло это ещё в 1995 году.

В России считают, что картошка заслуживает большего внимания. 23 июля 2005 в России впервые отмечали День молодой картошки. Праздник приурочен к 240-летию появления этого корнеплода в России. Дата проведенияДня молодой картошки - 23 июля - выбрана не случайно. Именно в этот день, 245 лет назад, императрица Екатерина II «повелела принять все меры» к распространению картофеля в России, а позднее Сенат принял специальное «Наставление как разводить и употреблять «земляные яблоки».

Самый дорогой сорт картофеля – La Bonnotte из Франции. Стоит он около 500 евро за килограмм. По легенде, этот картофель вывел верховный бог инков Виракоча. В наши дни за наследие Виракочи несут ответственность жители французского острова Нурмуатье, и нигде больше в мире La Bonnotte не выращивают. Божественный картофель очень нежен, поэтому убирать его можно только вручную.

Картошка настолько любима, что в ее честь ставят памятники. Например, в 2000-х годах в Минске был установлен памятник картофелю.

В мире существует несколько музеев картофеля. Один из них находится в Бельгии. Среди его экспонатов — тысячи предметов, рассказывающих об истории картофеля — от почтовых марок с его изображением до знаменитых картин на ту же тему.

В Еврейском университете в Израиле учеными была получена электроэнергия, сгенерированная электрическими батареями на основе отварной картошки. Такие батареи, состоящие из электродов и куска картофеля, способны работать в течение нескольких суток. При этом вырабатываемое электричество в несколько раз дешевле получаемого от обычных батареек.

В составе картофеля — крахмал, белки. В них имеются все незаменимые аминокислоты, пектины, сахариды, клетчатка, почти все витамины группы В, а также витамины С, Р, К, РР и А, минеральные соли (особенно калий и фосфор), макро-и микроэлементы, органические кислоты и стерины. Кстати, наибольшее количество полезных веществ содержится именно под кожицей, поэтому чем тоньше она будет срезана — тем лучше.

Кроме привычного нам белого и желтого картофеля, бывает еще красный, фиолетовый и даже черный. Необычный цвет связан прежде всего с высоким содержанием полезных микроэлементов. Например, красно-фиолетовые сорта богаты антоцианом, веществом-антиоксидантом, защищающим от старения; в желтом много каротина, улучшающего зрение; черный картофель — просто кладезь витаминов и минералов. Правда, вид его настолько необычен, что он не пользуется особой популярностью

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА КАРТОФЕЛЯ.

Картофель широко применяется в кулинарии и народной медицине, благодаря своим пищевым и целебным свойствам.

Благодаря большому содержанию калия картофель способствует выведению из организма воды и поваренной соли, что улучшает обмен веществ, поэтому картофель считается незаменимым продуктом в диетическом питании. Особенно богат калием печеный картофель, сохраняющий максимум полезных веществ. Его даже рекомендуют употреблять при гипертонии, атеросклерозе и сердечной недостаточности.

Благодаря высокому содержанию углеводов укартофеля довольно высокая калорийность - почти в 2-3 раза выше, чем у других овощей. Поэтому те, кто склонен к полноте, должны ограничивать свое пристрастие к картошке.

В то же время картофель проявляет очень полезные свойства в борьбе с гастритами с повышенной кислотностью и язвенными болезнями желудка и двенадцатиперстной кишки.

Сок сырого картофеля хорошо очищает весь организм. С морковным соком и соком сельдерея хорошо помогает при нарушении пищеварения, нервных расстройствах.

При нарушении сердечной деятельности пить по 100 мл картофельного сока трижды в день натощак.

При нарушении желудочно-кишечной деятельности (гастрите с повышенной кислотностью, язве) пить 1 стакан сока сырой картошки утром натощак.

Я сравнила питательную ценность картофеля и хлеба и выяснила, что по содержанию крахмала картофель стоит на втором месте после хлеба.( картофель -30 %, хлеб-80%).

По содержанию углеводов картофель мало уступает злаковым растениям (картофель-20%, хлеб-40%).

Такого количества калия, как в картофеле, нет ни в хлебе, ни в мясе, ни в рыбе (500 мг в 100 г овоща). Калий поддерживает сердечную мышцу.

Энергетическая ценность картофеля близка к энергетической ценности хлеба, при этом картофель более сбалансированный продукт, особенно что касается калия, железа и витамина С,В и В₂.

Энергетическая ценность 100 г продукта:

Хлеб пшеничный-238 кДЖ

Хлеб ржаной-220 кДЖ

Вареный картофель-300 кДЖ.

Картофель хорош тем, что его калорийность втрое меньше, чем у хлеба и макарон, при высоком содержании витаминов и микроэлементов.

Картофель усваивается организмом на 89%,черный хлеб – на 85%,белый хлеб – на 96%.

Выводы: значит гипотеза верна, картофель действительно такой же питательный, как хлеб. Его можно по праву назвать вторым хлебом.

Практическая часть.

Я провела анкетирование среди моих одноклассниковКартофель употребляют в пищу все почти каждый день, чаще всего в их семьях употребляют картофельное пюре, любимое блюдо-картофель в мундире.

Социологический опрос.

Среди своих друзей и родственников я провела социологический опрос, в котором приняли участие 20 семей, и получила следующие данные:

Ваша семья выращивает картофель?

Какую часть вашего огорода занимает картофель?

Для чего вы сажаете картофель?

Из 130 стран, которые выращивают картофель, больше всего его любят в Германии — на каждого жителя здесь приходится около 168 килограммов в год, бельгийцы в течение года съедают 132 килограмма. Я решила провести социологическое исследование среди своих родственников и друзей. Сколько килограммов картофеля в год съедает ваша семья?

Подсчёты показали, что в среднем каждый съедает в год 93 кг картофеля, это доказывает гипотезу, что этот овощ не заменим на нашем столе и пользуется особой популярностью, хотя для полноценного питания достаточно каждый день съедать всего 100 г картофеля. В нашей семье все любят картофель. Ах, как же вкусно моя мама её готовит! Это великолепное соединение ароматов! Которые издают на весь дом невероятно желтые картофельные клубни, белоснежный лук, ослепительно яркая зелень! Маме даже не надо звать нас за стол.… Всем и так понятно в чем тут дело! И уже каждый выглядывает из своей комнаты. Даже наш кот Игорь и тот тут как тут. В нашем меню картофель фри, жареный картофель с салом, картофель фаршированный мясным фаршем, а также пюре.

Опыт №1.

Я разрезала картофель пополам. На разрезанную часть капнула немного йода. Место, на которое попал йод, сначала стало коричневатым (цвет йода), а потом тут же превратилось в тёмно-фиолетовый цвет.

Вывод:это говорит о наличии крахмала в картофеле.

Опыт №2.

Совместно с родителями я получила крахмал из картофеля в домашних условиях.

Для этого нам понадобились : картофель, миска, ведро, вода, марля.

Картофель очистили от кожуры, помыли и слегка просушили. Натерли картофель на мелкой тёрке. Полученную картофельную массу залили водой 2:1. Залитую массу тщательно перемешали и отфильтровали через марлю. Оставшуюся в марле гущу отжали и снова залили водой, размешали и отфильтровали. Повторили эту процедуру несколько раз. Всю отфильтрованную воду нужно собирать в ведро!!! Дать отстоятся 2-3 часа. После того, как получившийся крахмал осел на дно осторожно слили воду. Готовый крахмал выложили на бумагу ,распределили тонким слоем для сушки. Просушенный крахмал растерли, что бы он стал рассыпчатым.

Вывод: таким образом, я убедились, что крахмал можно получить в домашних условиях.

Моя бабушка из домашнего крахмала готовит очень вкусный кисель, добавляет его в кондитерские изделия и использует с лечебной целью, при расстройстве желудка.

Опыт 3

Картофельный крахмал-неотъемлемая часть традиционного сладкого блюда русской кухни - киселя. Довела до кипения немного воды. Добавила в кипящую воду ягоды. Через несколько минут влила, растворенный в холодной воде, крахмал. Получилось вкусно и полезно!

Опыт 4

Приготовила из крахмала клейстер (клей). 1 столовую ложку крахмала разбавила холодной водой, а затем добавила очень горячей воды, и немного подержала на огне, но до кипения не довела. Остудила. Получилась вязкая жидкость, одним словом натуральный клей. Раньше таким клеем моя бабушка клеила обои в квартире. А я выполнила аппликацию.

Совершенно случайно учёным удалось открыть ранее неизвестные целебные свойства крахмала. Оказывается, этот белый порошок обладает свойством останавливать кровотечения. Впрочем, вы и сами можете проверить этот факт, если на кровоточащую рану или порез насыпьте немного порошка крахмала. Кровотечение останавливается практически мгновенно, тогда как в случае использования обычной повязки – требуется 6-7 минут, для того, чтобы кровь остановилась..Зная об этом, теперь, в случае, когда вы порежете руку или палец – не спешите бежать за йодом, вспомните о крахмале

Заключение

Картофель распространился в России, потому что помогал прокормиться при неурожаях зерновых и относительно неприхотливая культура. Его в России прозвали вторым хлебом, потому что он выручал людей в тяжелые времена, например во время войны, и является национальной пищей. В сыром клубне – 70% воды и около 20% крахмала. Есть в нем и витамины. Картофель, ставший неотъемлемым атрибутом русской национальной кухни, заслужил собственный ежегодный праздник. Я убедилась в том, что картофель может заменить хлеб, но и в том, что сам картофель уже никак невозможно заменить хлебом.

Перелистывая страницы журналов по кулинарии и беседуя с родственниками и друзьями, я поняла, что почти ни одно блюдо не обходится без картофеля.

Проведенное исследование позволило мне сделать следующие выводы: картофель- удивительный овощ , он является необходимой пищей на нашем столе и поэтому можно сказать, что картофель-второй хлеб,.

Результаты исследования могут быть использованы учителями при подготовке уроков, викторин ,внеклассных мероприятий. Эта работа будет так же интересна моим любознательным одноклассникам.

Литература

Большая Советская энциклопедия

В. И. Артамонов Занимательная физиология растений. – М.: Агропромиздат, 1991

Т. А. Козлова, В. И. Сивоглазов Многообразие живой природы. Растения. – М.: «Дрофа», 2008

Г.Е. Шалева «Все обо всем»

5. Энциклопедический словарь Ожегова

http://bio.1september.ru/2002/38/2.htm

http://visual.images.yandex.ru/sights/

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/289609-issledovatelskaja-rabota-udivitelnyj-ovosch