Кубанское молоко качественное

Муниципальное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа №24

имени кавалера ордена Мужества Евгения Лазарева

Села Александровка Ейского района

Краснодарского края

МО Ейский район

Разработка урока качества в 5 классе

«Кубанское молоко –

качественное».

Никитина Елена Васильевна

учитель химии и биологии

2013-2014 учебный год

Девиз: « Как скульптору необходим кусок мрамора, так душе необходимы знания» Эдисон.

«Кубанское молоко – качественное».

Цели и задачи:

1. обучающая:

-Сформировать у учащихся представление о качественных продуктах кубанских производителей;

- познакомить детей с краевой целевой программой «Качество»

улучшить потребительскую грамотность школьников

Расширить знания учащихся в определении качества товара

продолжить просветительскую работу по правильному питанию.

2.развивающая:

продолжить формирование умения приобретать информацию ( работа со справочной литературой),

развивать культуру потребителя среди школьников

устанавливать причинно-следственные связи,

анализировать таблицами.

3.воспитательная:

Развивать умение работать в малых группах, уважительно относиться к мнению одноклассников;

Прививать интерес к продукции родного края ; воспитывать бережное отношение к ней.

Использовать полученные знания в своей жизни.

Оборудование:

Знак «Качество Кубань», молочные продукты, плакат, карточки со словами, текст сказки, кроссворд, заготовки для рисунков. Times New Roman

Тип урока: изучение нового материала и первичного закрепления знаний и способов деятельности.

Вид урока: комбинированно-поисковый.

Методы обучения: частично-поисковый, проблемный.

Формы деятельности: индивидуальная работа, исследовательская групповая работа.

Тип урока: Урок овладения новыми знаниями.

Методы и приёмы:

Словесные, наглядные, письменная работа, поощрения, индивидуальный опрос, беседа, убеждение значимости, взаимоконтроль.

Межпредметные связи: Биология, история, химия.

Ход урока.

Организационный момент.

Учитель:

Ребята, давайте настроиться на урок. Получим несколько порций энергии:

1.хлопаем в ладоши 5 раз

2. помассируем пальчики рук, ушные раковины, ушные мочки.

3. снова похлопать в ладоши.

Встанем в круг. В нашем классе тепло, светит через окошко яркое солнышко, хотя на улице прохладно, ведь за окнами уже ноябрь. Но нас всегда согреют продукты, произведенные в нашем Краснодарском крае.

Ученик:

- Сейчас вокруг подделок тьма,

Чтоб человек здоровым был,

Программу «Качества» не зря

Нам департамент предложил.

Будь то кефир, вода иль чай,

На этикетку только глянь,

Стоит знак «Качества Кубань» -

Без опасенья покупай!

Учитель:

9 ноября 1989 года в Краснодарском крае ежегодно отмечают Всемирный День Качества. На Кубани этом праздник отмечают работники всех профессий, которые являются участниками краевой целевой программы «Качество».

В Краснодарском крае губернатором А. Н. Ткачёвым была принята целевая программа «Качество». Ее задачи - контроль за качеством товаров и услуг.

В рамках программы «Качество» администрацией края разработан и осуществляется целый ряд мероприятий по защите потребительского рынка края и принято решение ввести в обращение индивидуальный защитный знак, который наносится на этикетку и упаковку продукции.

Знак «Качество Кубань» выполнен в виде синей ленты, расположенной по окружности, и двух лент красного цвета – в нижней части знака. В центре – надпись «Качество Кубань», а по внешней стороне проходит микротекст.

Вывод: . Право использовать знак « Качества» имеют участники краевой программы «Качество», продукция которых прошла идентификацию. Знак «Качество Кубани» это гарантия качества выпускаемой продукции. Подделать знак практически невозможно, потому что он имеет целых 7 степеней защиты.

Ученик

Как вкусно и сладко, и очень легко,
Вечером, утром, пить молоко!
Из кружки и банки, а может, пакета,
Впитывать вкус счастливого лета.
Солнца и речки, травы и цветка,
Все это входит в состав молока.
Еще там закаты, есть и рассветы,
Яблоки, груши, ромашек букеты.
Речки, ручьи, озерца и канавки,
Жуки и лягушки, сидящие в травке.
Есть там улыбка и радость ребенка,
Мурчанье, и громкое «Мяу» котенка.
Счастье, любовь и мамы тепло,
Какое же разное, ты, молоко.

Учитель:

 Сегодня мы поговорим о молочных продуктах, которые производятся у нас в крае, и выясним полезны и качественны ли они? Но с начало разберите, что же разрушает здоровье, что укрепляет?»

Игра « Разбери продукты»

- Выберите те продукты, которые укрепляют ваш детский организм, но отложите ,те, которые могут навредить ему.

Чипсы. Спрайт. Фанта. Жирное мясо утки. Пирожные. «Баунти». Шоколадные конфеты. Сало. Молоко. Ряженка. Геркулес. Сливочное масло. Йогурт. Сметана. Творожный сырок.

Учитель:

Испокон веку крестьянин стремился обеспечить свою семью сначала хлебом и молоком, а уж потом "чем бог пошлет". Отсюда и извечная мечта русского народа о "молочных реках "- символе сытости и благополучия. Первый же молочный ручеек человек открыл для себя примерно 7 - 8 тысяч лет назад, о чем свидетельствуют раскопки археологов, предания, легенды, сказки и мифы. Кстати, молоку в этом отношении очень повезло. Редкий народ не сложил о нем свою историю. Так, древние римляне считали, что Юпитер был вскормлен молоком божественной козы Амалфеи и потому в качестве жертвы подносили именно молоко.

Наша Родина – Кубань – издавна славится молочной продукцией. Ещё первые казаки, которые переселились на Кубань, стали развивать земледелие и разводить домашний скот.

По всему Краснодарскому краю, в каждом колхозном хозяйстве есть животноводческие фермы, в которых выращиваются коровы продукция которых – молоко. В специальных машинах везут его на молочные заводы, на которых перерабатывают молоко и производят разнообразную молочную продукцию.

Ученик:Разновидности выпускаемого молока(выступление)

Вы конечно знаете что есть питьевое молоко, которое нужно для непосредственного употребления.Молоко в пакетах хранится дольше. В непрозрачных пакетах молоко лучше сохраняет свои пита­тельные свойства.

Отличительной особенностью технологии производстватопленого молока являет­ся его тепловая обработка около 120 градусов, именно она обуслов­ливает цвет и вкус продукта: происходит побурение молока вследствие образования особыхвеществ при взаимодействии белков с молочным сахаром.

Белковое молоко характеризуетсяпониженным содержанием жира и повышен­ным - молочного белка-казеина.

Нежирное [снятое) молоко особен­но полезно пожилым людям, и всем, кто имеетизбыточный вес, так как лишний жир удален из него.

Стерилизованное молоко. Бываеттак, что необходимо иметь небольшой запас молока, тогда просто необходимо иметь стерили­зованное молоко.

Витаминизированное молоко выра­батывается из цельного нормализованного илиобезжиренного молока с добавлением молочно-витаминных концентратов. Витаминными добавками служат - витамин С, витамин А, витамина D₂.

Йодообогащенное молоко изготавливается по обычной технологии, только перед процессом пастеризации добавляется йодказеин. Эти продукты уникальны тем, что совмещают в себе полезные свойства молока и кефира дополнительно обогащенного йодированным белком.

Учитель:

- Все вы ели продукцию фирмы « Агрокомплекс» и «Калория ». На этих предприятии производится 40 наименований молочной продукции. Многие виды её награждены дипломами и медалями Министерства сельского хозяйства на Всероссийском конкурсе «Сто Лучших Товаров». Вся продукция этих фирм имеет знак «Качество Кубань».

Минутка отдыха.

Кубанский Молочник скакал по лугам,
косою размахивал, как хулиган.
Он сено косил, потому что легко
коровы его превратят в молоко.

Кубанский Молочник – здоровый мужик,
косой, как игрушкой, по травке – вжик-вжик!
И думает, быстрый и вёрткий, как смерч:
«С косою-то – жизнь, а вы думали – смерть?»

Кубанский Молочник работать устал.
Пора, – он подумал, – устроить привал.
Присел и мечтательным жестом руки
макает в сметану сыры и сырки.

Учитель: Из физической минутки вы узнали, зачем работал мужик быстро косой, а теперь отгадайте загадки.

Все мы любим без обмана
Деревенскую : (сметану)

Она вполне годится для окрошки, 
Оближем пальчики и не оставим вам ни крошки! (сыворотка)

Не надеясь на прививки, 
Мы употребляем :.(сливки)

Чтобы стала жизнь прекрасной,
Вы на хлеб намажьте :(масло)

Готовить пищу так легко, 
Коль есть:(сухое молоко)

Он бывает в шоколаде,
Дети очень ему рады, 
Он сытнее, чем хот-дог,
Глазированный :(сырок)

Она любима тем, кто вкус имеет тонкий,
Густая, сладкая варёная : (сгущёнка)

Очень вкусное печенье
И прекраснейший пирог
Будет, если мы добавим
По пропорции: (творог)

Ну что вкусней быть может в мире, 
Чем жёлтые бесчисленные дыры? (сыр)

Жидко, а не вода, бело, а не снег (молоко)

Учитель: А вы знаете, что есть цветное молоко?

Ученик читает стихотворение.

Цветное молоко

Как-то летом в полвторого
Мише встретилась корова,
Он задумался всерьез,
Постоял и произнес:
«Вы цветы жуете летом,
Но, однако же, при этом
Мне цветного молока,
Не давали Вы пока».

Удивляется корова:
«Ну и что же здесь такого?
Вам цветное молоко?
Это просто и легко!
Принесу, даю Вам слово!» -
И пошла пастись корова.

Может, день, а, может, сутки,
Ела только незабудки.
Ела-ела, ела-ела и сказала:
«Плохо дело». Ничего не помогло:
Молоко белым-бело.

«Да, — корова промычала, -
Нужно все начать сначала».
И до вечера в овражке
Ела желтые ромашки.
Ела-ела, ела-ела и сказала:
«Плохо дело». Ничего не помогло:
Молоко белым-бело.

Может, что-то здесь не так,
Может, кушать красный мак?
Красный мак она поела и сказала:
«Плохо дело». Ничего не помогло:
Молоко белым-бело.

«Ах, — промолвила корова, -
Я, наверно, нездорова,
Не пойти ли мне к врачу?
Я провериться хочу!»

Что ты, милая корова,
Ты у нас вполне здорова,
Никуда ты не ходи,
Ты на Мишу погляди:

Как у нашего Мишутки
Глазки словно незабудки,
Золотистые кудряшки,
Словно во поле ромашки,
Щечки, словно маков цвет,
Не Мишутка, а букет!

Улыбается корова:
«В самом деле, я здорова,
Мне приятно и легко,
Я пошла по молоко!»

Учитель

Теоретическую часть мы узнали, а теперь практическая минутка

Практическая минутка

1 группа. Определение степени чистоты молока.

По степени чистоты молоко делят на 3 группы.

9 Определение степени чистоты молока

В своих исследованиях использовать обычную воронку для фильтрования, а вместо ватного фильтра – четырехслойную марлевую салфетку. По результатам эксперимента отнесите исследуемое натуральное молоко и пастеризованное молоко к какой-то группе.

2 группа. Определение примеси воды в молоке

Реактивы и оборудование: этиловый спирт, молоко чашка Петри

Ход определения.Смешать молоко и спирт в соотношении 1:2. Смесь некоторое время взбалтывайте и быстро вылейте в чашку Петри. Если молоко не разбавлено, то не позже, чем через 5-7 секунд в жидкости появятся хлопья. Если же хлопья появятся через больший промежуток времени, то молоко разбавлено водой. И чем больше в молоке воды, тем больше времени требуется для появления хлопьев.

3 группа. Проведите исследование жирности молочных продуктов.

Оборудование:

молочные продукты: молоко, сливки, простокваша, масло, сыр,

фильтровальная бумага,

листочки бумаги.

На отдельные листочки бумаги поместите молоко, сливки, простоквашу, масло, сыр.

Сверху накройте кусочком фильтровальной бумаги.

Сравните размеры образовавшихся жирных пятен на фильтровальной бумаге.

По размерам и плотности жирных пятен сделайте вывод: Какие молочные продукты наиболее жирные?

Упражнения на релаксацию:

- показать мимикой, как вы едите сгущенное молоко ложкой;

- показать мимикой, как вы пьёте молочный коктель.

Учитель

Ребята сегодня вы услышали и исторические факты, провели эксперименты, узнали разновидности молочных продуктов, ну а теперь небольшая сценка.

Жила-была молочная река. Протекала она по равнине и каждый день наблюдала одну и ту же картину: зеленая травка, из которой торчали разноцветные головки цветов, и, сменявшие друг друга рощи с деревьями. Красота! И каждый день одно и то же. Надоело реке течь по одному месту. И решила она:
- Сверну-ка я в другую сторону, посмотрю, что в мире интересного.
Сказано-сделано. Повернула река в другую сторону. Течет себе, любуется. Оказывается, как интересно: новые цветы, новые деревья, новые места. Любуясь, дотекла она до обрыва. Посмотрела вниз.
- Ой, как высоко, страшно.
Но любопытство взяло верх над страхом, и кинулась она вниз, на камни. Обрыв оказался очень высоким. Ударившись о камни, брызги молока сгустились, и, достигнув тихого без течения места, соединились в комок, комок масла.
А в той стране жил гномик. Каждое утро он обходил свои владения. И это утро не стало другим. Гномик проснулся, очистил зубы, попил чай с булочкой, оделся и вышел. О боже! Что он видит?! Мимо его домика течет что-то белое. Гномик подошел к молочной речке и спросил:
- Ты кто?
- Я - молочная река. А ты кто?
- Я гномик. Ты что делаешь в моих владениях?
- Мне стало скучно дома, и я решила посмотреть мир. Текла себе, текла, рассматривая новые места, так и добралась до твоего домика.
- Ну что мне с тобою делать?
- Попробуй меня, я очень полезная, во мне есть витамины, аминокислоты, углеводы, жиры, вода. Я хорошо влияю на органы пищеварения. Из меня можно получить много полезных продуктов питания. Один из которых находится внизу. Спустись с обрыва и попробуй.
- Хорошо! Проверим.
И с этими словами гномик зашел в домик, взял свою любимую кружку, подошел к реке и зачерпнул немного молока. С опаской, очень осторожно он попил. Да, действительно, вкусно. Затем он спустился вниз, подошел к реке и увидел плавающие комочки, которые собирались в ком побольше.
- Что это?
- Это сливочное масло, которое получается из молока путем сбивания.
Это тоже полезный продукт, в нем есть витамины Е и А. Его можно намазать на кусочек хлеба. А если еще посыпать и сахаром, получится сытное и вкусное блюдо.
Гномик зачерпнул решетом молоко с кусочками масла и понес домой. По дороге все молоко вытекло, и до дому он донес круглую лепешку маслица. Гномик переложил масло на тарелочку, отрезал кусочек хлеба, намазал и посыпал сахаром.
- Ух ты, как вкусно! – произнес гномик.
- Это еще не все, что можно получить из молока.
- Ой, как интересно… и вкусно.
Налей в банку молока и оставь на ночь.
- А что получится? 
– Увидишь.
Гномик так и сделал. Ему не терпелось увидеть, что же получится. Он весь день проходил мимо банки, но кроме молока в ней ничего не заметил. Расстроившись, лег спать. Утром проснулся и побежал посмотреть, что же произошло с молоком в банке.
Но ничего не увидел, только цвета стала другого: сверху – потемней, снизу – посветлей. Гномик выбежал на улицу к молочной речке.
- Ты меня обманула, в банке ничего нового не появилось.
- А ты внимательно посмотрел?
- Да.
- Возьми ложечку и собери то, что образовалось сверху над молоком.
- Это сливки. Их можно добавит в чай, можно так пить. А если добавить сахар, загуститель и хорошо взбить – получится мороженое. Только его нужно будет убрать в холодильник, а то растает.
- Я прямо сейчас пойду и сделаю. 
Вечером вышел гномик и вынес тарелочку с мороженным, сел возле речки, и стал кушать. Весь вечер проговорили гномик и молочная речка. Уходя спать, гномик спросил:
- Молочная речка, мне очень нравятся твоё вкусное молоко и продукты, которые с него получаются. А еще что-нибудь можно сделать из молока?
- Конечно можно. Это я тебе расскажу завтра. Уже поздно. Ложись спать. Спокойной ночи, гномик.
- Спокойной ночи, молочная речка.
И выпив на ночь стакан молока, гномик заснул крепким здоровым сном и с мыслью, что завтра он узнает еще много о молочных продуктах. 

Учитель:

Наш урок подошел к концу. Отгадайте ключевое слово в кроссворде.

Кроссворд.

Продукт, который получается при взбивании домашней сметаны.

Продукт, который откидывается на сито, после скисания сепарированного молока.

Продукт, который собирают в верхнем слое молока, если оно немного отстаится.

Продукт, который выдают в школе по программе А.Н. Ткачева.

Молочно – кислый продукт из молока, произведенный с помощью грибков.

Кисломолочный продукт обычно с фруктовыми добавками

Рефлексия.

Я узнал много нового.

Мне это пригодиться в жизни.

На уроке было над чем подумать.

На уроке я поработал добросовестно.

Пользуясь подсказками, предложите как можно больше сравнений молочных продуктов и сладкой газированной воды. Каждое сравнение должно начинаться с подсказки.

По сравнению с ...

Сравнивая .... и...., можно сказать

Больше в ......... чем ...

Не только ... , но и.......

Домашнее задание.

«Прежде, чем за стол мне сесть, я подумаю, что съесть».

- Нарисуйте молочные продукты, которые выпускаются в нашем крае .

Учитель:

На урок я хочу закончить словами. Покупайте только качественные продукты. Знайте, что молочные продукты необходимы для растущего организма. А знаете почему?

В  молоке  есть витамины,
Оно полезно и любимо.
Настроенье повышает,
И здоровье укрепляет.
Дарит бороду, усы,
Исполняет все мечты!
Вот как выпьешь  молоко,
Жить станет весело, легко!

Литература:

Барабанщиков Н.В. Контроль качества молока на ферме. – М.:Агропромиздат, 1986.- с.80

Волков В.Н., Солодова Р.И., Волкова Л.А. Определение качества молока и молочных продуктов. // Химия в школе. 2002г. № 1. – с.57-63

Завистовская Софья. Простое лечение пищей. – М.: «Фирма Алеся», 1993. – с.31-32

Каневская Л.Я. Питание школьника. – М.: Медицина, 1989. – с.15-17

Ладингтон Э., Дейл Г., Гамлешко И. Ключи к здоровью: Пер. с англ. – 2-е изд. – Заокский: «Источник жизни», 1997. – с.41-43

Северюхина Т.В., Сентемов В.В. Исследование пищевых продуктов. //Химия в школе, 2000г. № 5. – с.72-80

Скурихин Н.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. – М.: Высшая школа, 1991

Я познаю мир: Дет.энциклопедия: Химия. /Авт.-сост. Л.А.Савина. – М.: ООО «Изд-во АСТ-ЛТД», 1998. – с.405-40

Интернет сайты:

http://skachate.ru/ekonomika/25545/index.html

http://images.yandex.ru/yandsearch

http://lib2.znate.ru/docs/index-300379.html

http://www.histpro.narod.ru/milk.html

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/29228-kubanskoe-molokokachestvennoe