Анализ качества пищевых продуктов

Автор

Фоминичева Любовь Евгеньевна, преподаватель химии ГБПОУ РО «КТТ».

Предмет

Химия

Курс, группа

2 курс

Тип урока

Урок получения новых знаний

Форма урока

Практическая работа

Формы организации учебной деятельности

Фронтальная, коллективная, парная.

Техническое обеспечение

Компьютер, проектор, презентация, реактивы и лабораторное оборудование

Методы обучения

поисковый, исследовательский, рефлексивный.

Тема

Анализ качества пищевых продуктов. Вычисление соли в исследуемой пробе.

Цели

Образовательные: формировать умения решать экспериментальные задачи прикладного характера на содержание соли в рыбных пресервах; установить межпредметные связи изучаемой теоретической основы с близкими «домашними» проблемами..

Развивающие: формирование у студентов умения переносить знания в новые условия, проводить и описывать химический эксперимент, развивать мыслительные операции (синтез, анализ, установление причинно-следственных связей, обобщение).

Воспитательные:формирование творческого отношения к выполнению заданий, точности, наблюдательности, настойчивости, позитивного отношения к ЗОЖ, воспитание толерантности, сотрудничества, самостоятельности.

Литература

Габриелян О.С. Химия для профессий и специальностей естественно-научного профилей.ОИц Академия, 2016

Габриелян О.С. Химия для профессий и специальностей технического профилей.ОИц Академия, 2016.

Габриелян О.С. Химия. 11 кл.: рабочая тетрадь к учебнику О.С. Габриеляна «Химия. 11 класс. Базовый уровень»/ О.С. Габриелян, А.В. Яшукова. - М.: Дрофа, 2016.

Планируемые результаты

Умения:

1.Общелабораторные:

-проводить фильтрование;

- проводить титрование.

2.Организационные:

- соблюдать аккуратность и четкость в работе;

- соблюдать правила по технике безопасности;

- работать по инструкции;

- поддерживать чистоту рабочего места;

- оформлять записи;

- осуществлять самоконтроль.

Личностные УУД:

- самоопределение;

определять правила работы в парах;

- применять волевую саморегуляцию (мобилизация на решение проблемы);

-устанавливать связь между целью деятельности и ее результатом.

Регулятивные УУД:

- определять и формулировать цель деятельности на уроке;

- проговаривать последовательность действий на уроке; работать по плану, инструкции;

- высказывать свое предположение на основе учебного материала;

- осуществлять самоконтроль и взаимоконтроль;

- уметь самостоятельно контролировать своё время и управлять им.

Познавательные УУД:

- находить ответы на вопросы поставленные учителем;

- проводить анализ учебного материала;

- проводить, сравнение, классификацию, указывая на основания классификации;

- проводить исследование;

- находить рациональные методы решения.

Коммуникативные УУД:

- слушать и понимать речь других;

-умение с достаточной полнотой и точностью выражать свои мысли;

- владеть монологической и диалогической формами речи в соответствии с грамматическими и синтаксическими нормами родного языка.

Этапы урока

Время

Дидактические задачи

Организационный момент

2 мин

Обеспечение комфортных условий для работы на уроке: создание благоприятной психологической атмосферы, настрой на совместную работу.

Постановка учебных целей, формулировка темы урока

2 мин

Обеспечение мотивации для принятия обучающимися цели учебно-исследовательской деятельности.Создание условий для формулировки цели урока и постановки учебных задач.

Актуализация опорных знаний

8 мин

Активизация соответствующих мыслительных операций и познавательных процессов.

Исследование

15 мин

Постановка проблемы, осмысление, проведение опытов, вывод нового знания.

Первичное закрепление

8 мин

Первичный контроль усвоения нового знания, коррекция усвоения.

Рефлексия учебной деятельности

3 мин

Анализ и оценка успешности достижения цели; выявление качества и уровня овладения знаниями.

Итог урока

2 мин

Постановка учебной задачи для домашнего задания.

Этапы урока

Формируемые умения

Деятельность преподавателя

Деятельность обучающихся

Организационный момент

Личностные УУД: самоопределение

Девиз: «В здоровом теле – здоровый дух»

Вопрос:Ребята, вы согласны с этим высказыванием?"

Обучающиеся отвечают на вопрос.

Постановка учебных целей, формулировка темы урока

Актуализация знаний:

Регулятивные УУД: уметь определять и формулировать цель деятельности на уроке.

Коммуникативные УУД: четко и ясно излагать свои мысли.

Самое главное для человека – это его здоровье. Ведь недаром говорят: «В здоровом теле – здоровый дух!» И это,действительно, так, если вы здоровы, то у вас прекрасное настроение и спорится любое дело. А потому от всей души желаю вам, ребята, самого наикрепчайшего зоровья!

Одним из основных условий хорошего здоровья является здоровое питание, т.е. продукты должны быть безопасными и соответствовать санитарным нормам. Каждый продукт должен иметь свои пищевые достоинства и содержать полезные питательные вещества. Чтобы убедиться в качестве наиболее часто употребляемых продуктов питания необходимо определить органолептические показатели, наличие соли, кислотности, провести качественные реакции на наличие белков, жиров, углеводов. Оценка качества пищевых продуктов, определение микробиологической зараженности – очень ответственные и трудоемкие процессы. Подход к каждому образцу производится строго индивидуально.И в этом лабораториям помогает наука химия. Многие методы химии и химические технологии выросли из древних приемов «кухонных дел мастеров». Не зря немецкий физикохимик Вильгельм Фридрих Освальд в свое время заметил, что каждый химик должен протянуть руку кухарке и пожать ее как своему коллеге. Кулинарные операции, состав и свойства распространенных компонентов не объяснишь без знания химии.Вот сегодня мы и займемся оценкой качества продуктов питания.

Обучающиеся отвечают на вопросы, слушают преподавателя.

Тема: «Анализ качества пищевых продуктов».(сл.№ 1)

Цели:

Ознакомиться с теоретическим материалом;

выполнить практическую работу, выучить органолептический и физикохимическийметоды определения качества продуктов питания;

научиться находить массовую долю хлорида натрия в продуктах питания;

заполнять листы органолептического и физикохимического контроля;

распределять время;

правильно заполнять сертификаты качества на продукты питания;

выработать волевую саморегуляцию (умение мобилизировать себя на решение проблемы)

Изучение нового материала

Объяснение нового материала:

Существует несколько методов исследования качества пищевых продуктов: органолептический, физикохимический, микробиологический и комплексный. Мы в своей практической работе будем использовать 2 метода исследования: органолептический и физикохимический.

1.Органолептический метод

2 .Физикохимический метод

С помощью физикохимического метода определяется качественный состав заявленной пробы (массовую долю белка, жира, хлорида натрия, наличие примесей, как физических, так и химических.

3.Микробиологический – это определение в исследуемой пробе посторонних микроорганизмов, инфекций.

4.Комплексное исследование– это проведение экспертизы на соответствие продуктов определенным ГОСТам, ТУ, СанПин и другим нормам, устанавливающим критерии безопасности для человека.

- Скажите, что такое ГОСТандарт?

ГОСТандарты – это документы, в котором отражаются необходимые характеристики и нормативы

Знакомятся с новым материалом, отвечают на вопросы.

Записывают в тетрадь характеристику методов.

Время выполнения – 5 мин.

Заполняют лист самоконтроля (блок «Теоретическая база»).

Время выполнения – 1 мин.

Устно отвечают на вопрос.

Практикум по определению качества рыбной пресервы «Северная Гавань»

Познавательные УУД: использовать органолептический и физикохимический методы для определения качества рыбной пресервы.

Коммуникативные УУД:аргументировать свою точку зрения; использовать адекватные языковые средства для отображения своих чувств, мыслей, мотивов и потребностей;

у мение выражать мысли, в письменной и устной форме.

работать в группе — устанавливать рабочие отношения, эффективно сотрудничать и способствовать формированиювыраженной устойчивой учебно-познавательной мотивации и интереса к учению.

Предметные результаты:

Определение массовой доли хлорида натрия в исследуемой пробе.

Сегодня, мы поработаем лабораторией по определению качества продуктов питания. К нам обратилась программа «Контрольная закупка» определить качество рыбной пресервы фирмы «Северная Гавань». На упаковке данного продукта отмечено, что он является слабосоленым. Мы в своей лаборатории должны провести анализ данного продукта и подтвердить или опровергнуть эти данные.

Задание:1 группе: провести органолептический анализ рыбной пресервы «Северная Гавань».

-Заполнить лист органолептического анализа. (см.приложение№ )

Задание: 2 группе: с помощью физикохимического метода определить содержание соли в рыбной пресерве. Прежде чем вы начнете проводить исследование давайте вспомним правила по технике безопасности при работе с химическими реактивами. (приложение 1).

На столах находятся инструкции по выполнению практической работы, листы органолептического и физикохимического анализа, сертификат качества рыбной пресервы «Северная Гавань», ГОСТандарт, необходимые реактивы и оборудование. Время выполнения работы 15 минут.

Инструктаж по выполнению практической работы. (Приложение 2,3,4)

Проговаривают правила по технике безопасности.

Работают в группах

1 группа проводить органолептический анализ рыбной пресервы:

- внимательно рассматривает внешний вид рыбы,

- консистенцию, цвет продукта, определяет запах пресервы, пробуют на вкус;

- взвешивают и определяют вес пресервы и чистого продукта;

- заполняют лист органолептического анализа.

2 группа проводит физикохимический анализ:

- берет 10г рыбной пресервы,

- измельчает ее,

- заливают 250мл горячей воды,

- перемешивают в течение 5 минут,

- фильтруют полученный раствор;

- отмеряют 20мл полученного раствора, - добавляют в него 1мл(5-10 капель) индикатора калия хромовокислого;

- в бюретку наливают раствор азотнокислого серебра;

- титруют до перехода желтой окраски в кирпично-красную;

- определяют объем азотнокислого серебра,израсходованный на титрование;

- подставляют в формулу и вычисляют массовую долю хлорида натрия в исследуемой пробе;

- сравнивают результат с данными ГОСТа

- делают выводы;

- Записывают в листы органолептического и физикохимического анализа полученные данные;

- заполняют сертификат качества на рыбную пресерву «Северная Гавань»

Выполняют задания предложенным способом. Задают вопросы преподавателю (если возникли).

Время выполнения – 15 мин.

Зачитывают результаты анализа.

Заполняют лист самоконтроля

Первичное закрепление

Предметные результаты:

Исследование продукта органолептическим

методом;

закрепление знаний во внешней речи.

Сегодняна уроке мы в очередной раз убедились в важности науки химии, на практике доказали использование химических знаний в определении качества продуктов питания.

Вопросы для закрепления:

1.С какими методами исследования качества продуктов питания мы сегодня познакомились?

2.Что исследуют с помощью органолептического метода?

3.Что мы вычисляли при помощи физикохимического метода?

4. Где вы можете использовать знания, полученные сегодня на уроке?

Знания по химии используются также во многих других отраслях народного хозяйства. Никакая другая наука не открыла перед человечеством столь широких перспектив и не сделала больше, чем химия.

Человечество живет в мире химических веществ. Вредные и полезные, жизненно необходимые и смертельно ядовитые – они встречают нас повсюду.

Как с ними обращаться, каковы последствия применения тех или иных технологий, в какой окружающей среде (или все-таки природе) будут жить с ледующие за нами поколения людей? Многое здесь зависит от нас… Еще великий М.В.Ломоносов сказал о химии: «Широко простирает руки свои в дела человеческие.»

Обучающиесяотвечают на вопросыи проверяют ответы по презентации

Заполняют лист самоконтроля (блок «Первичное закрепление метода рационализации»).

Рефлексия учебной деятельности

Коммуникативные УУД:уметь устно выражать свои мысли.

ЛичностныеУУД: устанавливать связь между целью деятельности и ее результатом.

Регулятивные УУД: выделять и осознавать то, что уже усвоено и что нужно еще усвоить.

Преподаватель предлагает обучающимся оценить свою работу на уроке:

Подсчитайте количество + на листе самоконтроля.

Оцените свою работу на уроке. Какой блок западает?

Обучающиеся отвечают на вопросы и задают интересующие вопросы по данному уроку преподавателю.

Итог урока

- Какие цели урока выполнили?

- Какие дальнейшие планы?

- Запишите домашнее задание: провести органолептический анализ одного из продуктов, купленных в супермаркете.

Обучающиеся анализируют цели урока.

Проговаривают план дальнейших действий.

Записывают домашнее задание.