Проект на Проектно Исследовательскую Конференцию

Районная проектно-исследовательская конференция школьников
«В мире поиска, творчества и науки»

Направление: Технология. Из чего это сделано.

«Грильяж»

Автор:

Бекасова Дарья, 7б класс

МКОУ Верх- Ирменская средняя общеобразовательная школа имени Героя Советского Союза А.И.Демакова

Научный руководитель:

Карелина Светлана Александровна,

Учитель технологии, 1 квалификационная категория

МКОУ Верх- Ирменская средняя общеобразовательная школа имени Героя Советского Союза А.И.Демакова.

Контактный телефон руководителя: 89137490507

Верх-Ирмень, 2018г

СОДЕРЖАНИЕ:

Введение.

1.Глава. Теоретическая часть.

1.1. Историческая справка

1.2. Виды конфет и состав

1.3. Вариант приготовления.

1.4. Выбор идей, вариантов.

1. 5.Выбор материалов и инструментов.

2.Глава. Практическая часть.

2.1.Последовательность приготовления грильяжа

2.2.Экономическое обоснование

2.3.Экологическое обоснование

2.4. Техника безопасности

2.5.Самооценка

2.6.Реклама

3 .Глава.

3.1.Заключение

3.2.Список используемых источников литературы

Введение

Я очень люблю сладости, особенно с ореховой начинкой, поэтому, когда я решила приготовить конфеты своими руками, грильяж показался мне наиболее удачным вариантом.

Актуальность:

Как и любой будущей домохозяйке, мне нужно уметь готовить, в частности мой любимый десерт. Поэтому для меня это актуально.

Цель:

Изучить возможности приготовления грильяжа и приготовить дома.

Задачи:

Изучить историю возникновения грильяжа.

Изучить виды конфет и их состав.

Приготовить необходимые материалы и инструменты.

Рассмотреть различные варианты приготовления грильяжа.

Приготовить грильяж в домашних условиях.

Сделать экономическое и экологическое обоснование.

Проанализировать полученный продукт.

Подготовить рекламу.

Сделать выводы о проделанной работе.

Гипотеза:

Возможно, ли приготовить грильяж в домашних условиях без добавления химических добавок?

1 глава. Теоретическая часть.

Историческая справка

Первые конфеты начали изготавливать еще в Древнем Египте из фиников и меда. А римляне делали сладости из орехов и всевозможных семечек. Что представляют собой современные конфеты? Слово «конфета» берет свое начало от латинского confectum, что переводится как «приготовленное снадобье». Аптекари древности называли так переработанные в варенье засахаренные фрукты, которые использовались в лечебных целях.

Позже конфетами начали называть и другие кондитерские изделия. На Руси, например, похожее на конфеты лакомство варили из патоки, кленового сиропа и меда, а на Востоке — из инжира и миндальных орехов.

Но настоящие страсти вокруг конфет разгорелись после появления в Европе шоколада. Поначалу его считали лечебным снадобьем и даже наделяли магическими свойствами, а затем обвинили чуть ли не во всех смертных грехах. К счастью, это не помешало чудесным лакомствам проложить дорогу к сердцам миллионов сладкоежек по всему миру, а искусным кондитерам изобрести то великое множество конфет, которым мы имеем возможность наслаждаться теперь.

Жареные орехи в карамели — одно из любимых лакомств сладкоежек во всем мире. По легенде, грильяж изобрела Шахерезада, однако этот десерт считается французским. Интересно, что в начале прошлого века именно на кондитерской фабрике «Рот Фронт» зародились первые традиции производства грильяжных кондитерских изделий, и известные на весь мир конфеты «Грильяж в шоколаде» уже более 80 лет не исчезают с прилавков магазинов. Конфеты, сделанные профессионалами, бесспорно, вкусны, но домашний грильяж еще вкуснее.

Виды конфет и состав

Грильяж — это ореховая смесь в застывшем сахарном сиропе, который готовится из сахара или из смеси сахара и меда. Такой десерт получается твердым и хрустящим, в отличие от более мягкого медового или фруктового грильяжа, приготовленного из уваренных фруктов и дробленых орехов. Орехи в сахарной карамели используются для прослойки тортов, пирожных, вафель, кексов и добавляются в кондитерские кремы. Настоящий качественный грильяж имеет приятный сладкий вкус, не горчит и не прилипает к зубам.

1.3. Варианты приготовления

1. Рецепт домашнего грильяжа с вареньем.

Этот необычный грильяж понравится вашим домочадцам, особенно если использовать ароматное варенье из земляники или клубники.

Измельчите 2 стакана очищенных орехов, разломайте на куски 250 г любого шоколада, 3 ст. л. цукатов порежьте мелкими кубиками.

Из ½ стакана воды и 10 ст. л. сахара сварите густой сироп и в процессе варки добавляйте в него цукаты, кусочки шоколада и орехи.

Положите в грильяжную массу 50 г сливочного масла и 5 ст. л. варенья, продолжайте варить и ждите, когда ореховая смесь не начнет отставать от стенок кастрюли.

Следите, чтобы ваш замечательный грильяж не пригорел, потом выложите его на масляную бумагу или противень, а через 3 часа разломайте грильяж на неровные кусочки.

Можно вылить ореховую карамель на вафельные листы, чтобы конфеты получились более интересными и оригинальными, или полить готовый грильяж растопленным шоколадом.

2. Медовый грильяж.

Разогрейте в небольшой кастрюле на минимальном огне 150 г меда, добавьте к нему 150 г сахара и варите, постоянно помешивая, пока сахарный песок полностью не растворится, а масса не начнет густеть.

Выключите огонь, всыпьте в сироп около 300 г измельченных орехов разных сортов, а после остывания сахарно-ореховой смеси слепите из нее небольшие конфетки и поместите их на полчаса в холодильную камеру. Можно раскатать грильяжную массу в пласт, охладить и нарезать на кусочки.

Существуют подобные рецепты с одним медом, без сахара, правда, в этом случае меда следует брать больше и не варить его, а только довести до кипения. На 1 стакан меда нужно взять 3 стакана орехов. Единственный минус заключается в том, что высокая температура разрушает все витамины и ценные вещества меда, но на вкусовых свойствах продукта это не сказывается.

Растопите на водяной бане 150 г горького шоколада, добавьте к нему 50 мл сливок и пару ложек коньяка.

Обмакните шарики или кусочки в помадку и оставьте на воздухе до высыхания.

Мягкий медовый грильяж имеет нежную текстуру, и его очень любят дети.

Выбор идей, вариантов.

1 вар

2 вар

3вар

4 вар

1.5. .Выбор материалов и инструментов.

2глава.Практическая часть.

2.1.Последовательность приготовления грильяжа

Обжарьте на сковороде 130 г любых орехов — это может быть миндаль, фундук, кедровые и грецкие орехи, кешью, арахис и другие.

Очистите ядра от шелухи и измельчите в блендере. Не стоит превращать орехи в муку — в грильяжных конфетах должны чувствоваться мелкие, средние и крупные кусочки, так получится намного вкуснее.

Кстати, кожуру с миндаля лучше удалить до обжарки, замочив орехи на 10 минут в кипятке. Кожица после этого снимается быстро и без усилий!

А теперь вам предстоит сварить сахарный сироп из 110 мл воды и 370 г сахара. Для этого доведите до кипения воду с растворенным в ней сахаром и варите около 15 минут на медленном огне, пока сироп слегка не потемнеет.

Знаете, как легко проверить готовность карамели? Капните немного сиропа на кубик льда, и если он мгновенно застынет, попробуйте получившуюся карамель «на зубок». Она должна быть хрупкой и не твердой.

В готовый сироп высыпьте орехи, хорошо перемешайте массу и выложите ее на пергамент, противень или доску, смазанные растительным маслом без запаха. Когда грильяж застынет, поломайте его на куски и зовите гостей на чаепитие. Этот сладкий грильяж приятно хрустит и похож на козинаки, только еще вкуснее!

Несколько тонкостей приготовления грильяжа

Если вы хотите, чтобы орехи хорошо смешивались с сахарным сиропом, нужно сначала их подогреть, а потом уже вводить в жидкую основу. Кстати, лимонный сок вводится тоже для получения однородной структуры, поэтому даже если этого ингредиента нет в рецепте, вы можете его добавить.

Нагревайте массу для грильяжа на медленном огне, иначе она пригорит, и обязательно следите за ее оттенком, поскольку готовый сахарный сироп должен быть прозрачным.

Для вкуса и аромата это лакомство можно готовить с семенами подсолнечника, тыквенными семечками, сухофруктами и кунжутом. Поскольку важен не только вкус, но и внешний вид грильяжных конфет, после выкладывания их на противень разровняйте поверхность влажной скалкой или рукой. Конфеты можно украсить помадкой и обсыпать маком или кокосовой стружкой.

Грильяж, приготовленный своими руками, хорош не только на повседневном чаепитии, но и на праздничном столе. Удивите своих близких, друзей и знакомых грильяжными конфетами, хрустящими, красивыми и вкусными!

2.2.Экономическое обоснование проекта

Вывод: Общая стоимость домашнего грильяжа получилась 83,5, в то время как в магазине то же количестко грильяжа-750 грамм-стоит намного больше-280 рублей.

В эту сумму входит не только стоимость продуктов, но и стоимость за электроэнергию, зарплату рабочим, оборудование, доставка готового грильяжа в магазины и т. д.

Из этого можно сделать вывод, что домашний грильяж будет выходить дешевле, чем магазинный.

2.3.Экологическое обоснование проекта

Мой грильяж приготовлен из натуральных продуктов: цельных орехов и сахара.

А вот состав грильяжа в шоколаде, который используют на кондитерских фабриках: сахар, арахис дробленый, какао тертое, како масло, жир растительный, эмульгаторы: лецитин соевый, Е476, ароматизатор ванильный – идентичный натуральному, усилитель вкуса и аромата – ванилин.

Из этого можно сделать вывод, что домашний грильяж будет намного полезнее, чем магазинный.

2.4.Техника безопасности.

 В ходе работы на кухне, чтобы избежать порезов рук,  

ожогов и других травм, необходимо соблюдать следующие требования техники безопасности:

1. Содержать пол чистым и сухим, чтобы не   поскользнуться.

2. Нельзя оставлять нагревательные приборы без    присмотра, так как  это может привести к пожару

3. Перед работой нужно проверить шнур электроприборов, он не должен иметь оголенных проводов

4. Не допускать заливание электроплиты кипящей жидкостью,  жиром и сахаристыми веществами.

5. Включать и выключать электроплиту надо сухими руками, держась за вилку, а не за шнур.

6. Нож - это острый предмет. Обращаться с ним надо осторожно. Во время нарезки применять безопасные приемы работы. Передавать колющие и режущие инструменты и приборы ручкой вперед.

7. Нельзя подталкивать продукты в горловину мясорубки пальцами, для этого надо пользоваться деревянным пестиком.

8. Следить за тем, чтобы при работе с ручной теркой не поранить руку: хорошо удерживать продукт, не тереть слишком маленькие его части.

9. Брать горячую посуду следует прихваткой, а крышки кастрюль с кипящей жидкостью открывать от себя, чтобы капли горячей воды не попали на ноги. Использовать сковородник только с деревянной ручкой.

10. Посуду с длинной ручкой (сковорода, ковш и другие) ставить так, чтобы не зацепиться за нее и не уронить.

11. Не наливать горячую жидкость в стеклянную посуду: если посуда лопнет, то можно ошпариться.

12. Не пробовать горячую пищу, предварительно не охладив ее.

13. Периодически проветривать помещение, чтобы в нем не повышалась температура и влажность воздуха, не накапливался чад, образующийся при жарении.

14. Следить за тем, чтобы хорошо было освещено рабочее место.

2.5.Самооценка

В ходе работы я научилась готовить грильяж в домашних условиях. У меня получилось воплотить все мои замыслы. Я довольна результатом моей работы.

2.6.Реклама

На прилавках саботаж:

Все хотят купить грильяж.

Сахарный, хрустящий,

наш грильяж всех слаще!

Глава 3.

3.1. Заключение

В ходе работы над проектом я научилась готовить грильяж в домашних условиях и сделала следующие выводы:

готовить грильяж в домашних условиях будет намного выгоднее и полезнее, чем покудать в магазине.

Цель проекта достигнута: рассмотрены различные виды и варианты приготовления грильяжа.

3.2.Список используемых источников информации

1.В.Бугаенко «Энциклопедия праздничного застолья»,Харьков, 2008

2. А.М. Коротких ,«Люблю готовить», Москва , 2017г

3. Н.Ю. Носова « Десерты», Белгород,2015г

4.С.В. Толстикова « Десерт», М, 2017г

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/310246-proekt-na-proektno-issledovatelskuju-konferen