- Курс-практикум «Педагогический драйв: от выгорания к горению»
- «Труд (технология): специфика предмета в условиях реализации ФГОС НОО»
- «ФАООП УО, ФАОП НОО и ФАОП ООО для обучающихся с ОВЗ: специфика организации образовательного процесса по ФГОС»
- «Специфика работы с детьми-мигрантами дошкольного возраста»
- «Учебный курс «Вероятность и статистика»: содержание и специфика преподавания в условиях реализации ФГОС ООО и ФГОС СОО»
- «Центр «Точка роста»: создание современного образовательного пространства в общеобразовательной организации»
Свидетельство о регистрации
СМИ: ЭЛ № ФС 77-58841
от 28.07.2014
- Бесплатное свидетельство – подтверждайте авторство без лишних затрат.
- Доверие профессионалов – нас выбирают тысячи педагогов и экспертов.
- Подходит для аттестации – дополнительные баллы и документальное подтверждение вашей работы.
в СМИ
профессиональную
деятельность
Инструкционно технологическая карта
445
0
«Утверждаю»
_____________ Ст. Мастер Холодило В.В.
ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №____
По сборнику Рецептур 2011г по № 616
Наименование блюда :_"Рулет с макаронами или яйцом"
№ п/п | Наименование продуктов | Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
1 | Говядина (котлетное мясо) | 103 | 76 | |||
2 | или баранина, козлятина (котлетное мясо) | 106 | 76 | |||
3 | Или телятина (котлетное мясо) | 115 | 76 | |||
4 | Хлеб пшеничный | 15 | 15 | |||
5 | Молоко или вода | 23 | 23 | |||
6 | Котлетная масса | - | 113 | |||
7 | Фарш: | |||||
8 | Макароны отварные № 688 | - | 75 | |||
9 | Или яйца | 1 шт | 40 | |||
10 | Маргарин столовый | 2 | 2 | |||
11 | Масса фарша из макарон | - | 77 | |||
12 | Или из яиц | - | 42 | |||
13 | яйца | 1/6 шт | 7 | |||
14 | сухари | 4 | 4 | |||
15 | Масса п/ф с макаронами | - | 199 | |||
16 | Масса п/ф с яйцом | - | 165 | |||
17 | Маргарин столовый (на смазку противня и сбрызгивание) | 3 | 3 | |||
18 | Масса готового рулета: | |||||
19 | С макаронами | - | 175 | |||
20 | С яйцом | - | 145 | |||
21 | Соус № 762 или № 759 | - | 50 | |||
22 | Выход с макаронами | - | 225 | |||
23 | с яйцом | - | 195 | |||
О п е р а ц и я № 1. Организация рабочего места. Ознакомиться с нормативно-технической документацией. Произвести подбор посуды, инвентаря, инструментов.
О п е р а ц и я № 2 . Прием продуктов . Все полученные продукты необходимо взвесить на весах, определить их качество по внешнему виду и запаху, продукты должны соответствовать стандарту, техническим условиям. Оп е р а ц и я № 3 . Приготовление рулета . На смоченную водой полотняную салфетку раскладывают котлетную массу ровным слоем толщиной в 1,5-2 см. На котлетную массу кладут фарш (заправленные жиром отварные макароны или рубленные крутые яйца). Затем края салфетки соединяют так, что бы один край котлетной массы слегка находил на другой, и рулет скатывают с салфетки на смазанный жиром противень швом вниз. Поверхность рулета смазывают яйцом, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром, прокалывают в нескольких местах и запекают 30-40 минут. Готовый рулет режут на порции и поливают соусом.
Требования к качеству
Внешний вид: рулет нарезан ровными кусками, поверхность без трещин, изделие полито соусом Консистенция: мягкая, нежная Цвет: свойственный продуктам, входящим в блюдо Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо Запах: запеченного мяса с макаронами или яйцами, соуса. Сроки хранения
срок хранения не более 24 часа с момента приготовления. Правила подачи
Температура подачи не менее 65*С, Рулет с яйцом можно отпускать с рассыпчатыми кашами, отварными макаронами изделиями, с картофелем и отварными овощами, с картофельным пюре (75 г. На порцию).Соусы- красный основной, луковый.
Мастер производственного обучения__________ Петрошенко А.Н.
Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/327181-instrukcionno-tehnologicheskaja-karta
БЕСПЛАТНО!
Для скачивания материалов с сайта необходимо авторизоваться на сайте (войти под своим логином и паролем)
Если Вы не регистрировались ранее, Вы можете зарегистрироваться.
После авторизации/регистрации на сайте Вы сможете скачивать необходимый в работе материал.
- «Содержание и методы психологической работы с детьми с ОВЗ и детьми с инвалидностью»
- «Содержание и методы преподавания общеобразовательной дисциплины «Литература» по ФГОС СПО»
- «Классное руководство: методы и технологии работы педагога с обучающимися и родителями»
- «Эффективные программы реабилитации граждан пожилого возраста»
- «Организация работы с детьми-инофонами в предшкольном образовании»
- «Менеджмент и маркетинг: особенности управления образовательной организацией»
- Социально-педагогическая деятельность в образовательной организации
- Основы духовно-нравственной культуры народов России: теория и методика преподавания в образовательной организации
- Теория и методика обучения астрономии в образовательной организации
- Учитель-методист в образовательной организации. Содержание методического сопровождения реализации общеобразовательных программ
- Управление дошкольной образовательной организацией
- Воспитательная деятельность в образовательной организации
Чтобы оставлять комментарии, вам необходимо авторизоваться на сайте. Если у вас еще нет учетной записи на нашем сайте, предлагаем зарегистрироваться. Это займет не более 5 минут.