Методические рекомендации по организации и оформлению курсовой работы для студентов специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Удмуртской Республики

«Глазовский политехнический колледж»

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ОРГАНИЗАЦИИ И ОФОРМЛЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

для студентов специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Глазов 2017

Методические рекомендации по организации и оформлению курсовой работыдля студентов специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания. – 1-е изд. – Глазов, 2017. – 33 с.

Методические рекомендации по организации и оформлению курсовой работыпредназначены для реализации МДК 04. 01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания. Методические рекомендации содержат в себе содержание курсовой работы по междисциплинарному курсу и правила их оформления.

Методические рекомендации предназначены для преподавателей и студентов специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

СОДЕРЖАНИЕ

Пояснительная записка………………………………………………………………………….4

1.Тематика курсовых работ по МДК 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий……………………………………………....6

2. Структура и содержание курсовой работы………………………………………………….8

3. Оформление курсовой работы………………………………………………………………13

4. Содержание и оформление презентации…………………………………………………...23

5. Критерии оценивания курсовой работы……………………………………………………25

Приложение 1. Образец титульного листа курсовой работы………………………………..26

Приложение 2. Форма задания на выполнение курсовой работы…………………………..27

Приложение 3. Образец оформления содержания на курсовую работу……………………28

Приложение 4. Образец заполнения технико-технологической карты……………………..29

Приложение 5. Форма примеров библиографических описаний…………………………...32

Пояснительная записка

Курсовая работа является самостоятельным комплекс­ным научно-практическим исследованием, подводящим итоги изучения сту­дентом профессиональных модулей, предусмотренных учебным планом колледжа по соответствующей специальности.

Курсовая работа по дисциплине МДК 04.01 «Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий» предусмотрена ФГОС СПО базового уровня в части Государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания». Курсовая работа является завершающим этапом изучения дисциплины, и выполняется в сроки, определенные рабочим учебным планом колледжа.

Цели курсовой работы:

овладение методикой научного исследования, планирова­ния, творческих разработок, развитие навыков ведения самостоятельной научно-исследовательской и творческой работы;

углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений по МДК 04.01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания;

формирование умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов, используя справочную и нормативную документацию.

При выполнении курсовой работы у студентов формируются и совершенствуются профессиональные умения:

- умение разрабатывать и обосновывать технологические процессы изготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий заданного ассортимента;

- умение подбирать необходимое сырье, оборудование, инвентарь, инструменты, режимы технологических процессов;

- умение самостоятельно составлять технологическую документацию и т.д.

В процессе подготовки курсовой работы студент должен научиться:

- анализировать, сравнивать, оценивать представленные данные и возможные варианты решений поставленных задач, систематизировать материал, делать выводы;

- использовать специальную учебную и справочную литературу, тем самым, вырабатывая и закрепляя умения работать с книгой, справочным материалом, делать выписки, составлять конспекты.

Курсовая работа должна отвечать ряду обязательных тре­бований:

- актуальность выбранной темы;

- самостоятельность исследования;

- анализ литературы по теме исследования;

- высокий теоретический уровень работы;

- связь предмета исследования с актуальными проблемами современного общественного питания;

- наличие собственных суждений по проблемным вопросам темы;

- логичность построения, убедительность аргументации, полнота и точность формулировок;

- тщательность, грамотность оформления текстовой и практической части работы;

- обоснованность выводов и предложений.

Тематика курсовых работ по междисциплинарному курсу

МДК 04. 01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Технология приготовления сложных кремов.

Технология приготовления сахарных мастик и марципана. Техника и варианты оформления.

Технология приготовления пшеничного хлеба.

Технология приготовления праздничного хлеба.

Технология приготовления сдобного теста и сложных изделий из него.

Технология приготовления песочного теста и сложных изделий из него.

Технология приготовления заварного теста и сложных изделий из него.

Технология приготовления бисквитного теста и сложных изделий из него.

Технология приготовления пряничного теста и сложных изделий из него.

Технология приготовления слоеного теста и сложных изделий из него.

Технология приготовления сложных бисквитных тортов.

Технология приготовления сложных песочных тортов.

Технология приготовления сложных бисквитных пирожных.

Технология приготовления сложных песочных пирожных.

Технология приготовления сложных слоеных пирожных.

Технология приготовления сложных заварных пирожных.

Технология приготовления вафель.

Технология приготовления кексов.

Технология приготовления сложных бисквитных рулетов.

Технология приготовления дрожжевого слоеного теста и сложных изделий из него.

Технология приготовления мучных кондитерских изделий пониженной калорийности.

Технология приготовления жареных изделий из дрожжевого теста.

Технология приготовления песочного печенья.

Технология приготовления воздушного теста и сложных изделий из него.

Технология приготовления дрожжевого теста и сложных изделий из него.

Технология приготовления праздничного хлеба и хлебобулочных изделий.

Технологический процесс приготовления воздушно-орехового теста и сложных изделий из него.

Технологический процесс приготовления сложных воздушно-ореховых тортов.

Технология приготовления миндального теста и сложных изделий из него.

Технология приготовления сложных миндальных пирожных.

Технология приготовления помады для отделки сложных кондитерских изделий.

Технология приготовления глазури для отделки сложных кондитерских изделий.

Технология приготовления отделочных полуфабрикатов для сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

Технология приготовления капкейков.

Технология приготовления муссовых тортов.

Технология приготовления украшений из карамели для отделки сложных кондитерских изделий.

Технология приготовления украшений из посыпки и шоколада для отделки сложных кондитерских изделий.

Технология приготовления сложных национальных кондитерских изделий.

Технология приготовления сиропов.

Технология приготовления праздничных тортов.

2. Структура и содержание курсовой работы

Требования к содержанию, объему и структуре курсовой работы определяются образовательной организацией, оформляются в методических разработках по написанию курсовой работы по специальностям. Объем курсовой работы составляет не более 40 страниц машинописного текста. Нумерация страниц указывается сверху в середине листа.

Курсовая работа должна состоять из следующих элементов: титульный лист, задание на выполненную работу, отзыв руководителя курсовой работы, содержание, введение, основная часть, заключение, список использованных источников, приложения.

Титульный лист. (Приложение 1)

Титульным листом является первая страница студенческой работы, предшествующая основному тексту. Состав реквизитов титульного листа и расположение информации на нем определяется следующими правилами оформления титульного листа.

Правила оформления титульного листа

Титульный лист оформляется шрифтомTimes New Roman, размер 14, кроме наименования темы (размер 18 пт).

В теме работы допустимы только общепринятые и общеизвестные сокращения.

У руководителя работы указывается должность (преподаватель общепрофессиональных дисциплин и профессиональных модулей).

Задание на выполнение работы. (Приложение 2)

Отзыв руководителя курсовой работы.

По завершении обучающимся подготовки курсовой работы руководитель проверяет качество работы и оформляет письменный отзыв. В отзыве руководитель работы указывает характерные особенности работы, ее достоинства и недостатки, а также отношение обучающегося к выполнению курсовой работы, проявленные (не проявленные) им способности, умения обучающегося, продемонстрированные при выполнении курсовой работы, а также степень самостоятельности обучающегося и его личный вклад в раскрытие проблем и разработку предложений по их решению.

Содержание. (Приложение 3)

Содержание – часть текстовой работы, носящая справочный, вспомогательный характер. Содержание выполняет две функции: дает представление о тематическом содержании работы и ее структуре, помогает читателю быстро найти в тексте нужное место.

Расположение содержания в начале работы после титульного листа более удобно читателю как для знакомства с работой, так и для пользования. По содержанию можно сделать предварительную оценку передаваемой информации.

Содержание должно охватывать все части и рубрики студенческой работы.

Названия заголовков глав и пунктов в содержании перечисляются в той же последовательности и в тех же формулировках, как и в тексте работы. При этом слово «глава» может не приводиться. Достаточно указания номера соот­ветствующей части работы. Заголовки глав и пунктов не должны сливаться с цифрами, указывающими страницы размещения соответствую­щих частей.

Если приложений в работе немного, то в содержании они могут не расшифровываться, пишется только слово «Приложения» и указывается номер страницы первого приложения. Для удобства знакомства с курсовой работой и оценки ее практической значимости приложения расшифровываются, то есть указывается номер приложения и его название, и указываются номера страниц каждого приложения.

Для соединения названия раздела с номером страницы используется отточие. Названия разделов выравнивается по левому краю страницы, а номера страниц пишутся ближе к правому краю и выравниваются в колонку с помощью табулятора.

В текстовом процессоре оглавление может быть оформлено автоматически с помощью команды Вставка – Ссылка – Содержание и указатели. При этом предварительно необходимо создать стили для оформления основных заголовков работы, которые будут включены в содержание. Затем применить эти стили форматирования к каждому заголовку.

Так как автоматическое оглавление строится по принципу гиперссылок, то это дает возможность автору работы оперативно перемещается по всему тексту, выполнять редактирование и правку текста. А также, если произведены какие-либо изменения в тексте работы, то номера страниц основных разделов в соедржании изменяются автоматически.

Введение.

Во введении необходимо дать характеристику современному развитию кондитерского производства, определить перспективные направления развития кондитерской отрасли, отразить актуальность и значение темы, сформулировать цель работы.

Цель – ответить на вопрос, что Вы хотели бы создать в итоге организуемого исследования, изучения проблемы. В работе цель может начинаться с глаголов: изучить, проанализировать, выяснить, выявить, обосновать, проверить, сформировать, проверить, определить, создать, построить и т.д.

Задачи – это, как правило, конкретизированные или более частные цели. Цель, подобно вееру, развертывается в комплексе взаимосвязанных задач.

Объект исследования – это процесс или область, в рамках которой и находится (содержится) то, что будет изучаться. Объектом исследования могут быть какая-либо область деятельности или организация, в рамках которой проводится исследование.

Предмет - это конкретная часть объекта или процесса или аспект проблемы, который собственно и исследуется.

Краткий обзор литературы строится по схеме: должность автора – фамилия, имя, отчество исследователя – статья или монография – описание основных аспектов проблемы, раскрываемых в статье, монографии.

Объем введения должен быть в пределах 4 - 5 страниц (10% от основной части текста).

Основная часть.

Основная часть курсовой работы включает разделы, главы, подглавы в соответствии с логической структурой изложения. Название разделов и глав не должны дублировать название темы, а название подглав – название глав. Формулировки должны быть лаконичными и отражать суть главы. Основная часть курсовой работы должна содержать, как правило, два раздела.

Первый раздел посвящается теоретическим аспектам изучаемого объекта и предмета работы. В нем содержится обзор используемых источников информации, нормативной базы по теме курсовой работы. В этом разделе могут найти место статистические данные. Глава 2. Подготовка сырья к производству должна содержать товароведную характеристику сырья и его технологические свойства, которые обуславливают пригодность сырья к тому или иному способу обработки и изменение его массы, объема, формы, консистенции, цвета и других показателей в ходе обработки, т.е. формирование качества готовой продукции; характеристику технологических процессов первичной обработки сырья и технологию приготовления полуфабрикатов по теме работы.

Второй раздел посвящается анализу практического материала. В этом разделе разрабатывается технологическая документация на сложные хлебобулочные, мучные кондитерские изделия по заданной теме (не менее 3 ТТК) (Приложение 4), осуществляется подбор оборудования и инвентаря, необходимого для производства сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий по теме курсовой работы, описывается организация рабочего места, техника безопасности в цехе.

Заключение.

Завершающей частью курсовой работы является заключение, в котором содержится обобщение результатов исследовательской (практической) части, выводы и рекомендации относительно возможности практического применения материалов работы, дается оценка полноты решения поставленной задачи, положительные и отрицательные тенденции по изучаемой проблеме.

Заключение не должно составлять более 5 страниц текста (10% от основной части работы).

При формулировании выводов могут использоваться формулировки:

В результате работы были выполнены следующие задачи…

После выполнения задач были достигнуты следующие цели…

Заключение лежит в основе доклада студента на защите курсовой работы.

Список использованных источников отражает перечень источников, которые использовались при написании курсовой работы (не менее 20), составленный в следующем порядке:

Федеральные законы (в очередности от последнего года принятия к предыдущим);

указы Президента Российской Федерации (в той же последовательности);

постановления Правительства Российской Федерации (в той же очередности);

иные нормативные правовые акты;

иные официальные материалы (резолюции-рекомендации международных организаций и конференций, официальные доклады, официальные отчеты и др.);

монографии,  учебники, учебные пособия (в алфавитном порядке);

иностранная литература;

Интернет-ресурсы. (Приложение 5)

Приложения могут состоять из дополнительных справочных материалов, имеющих вспомогательное значение, например: копий документов, выдержек из отчетных материалов, статистических данных, схем, таблиц, диаграмм, программ, положений и т.п.

Приложения оформляются как продолжение работы на последующих страницах или в виде отдельной ее части, располагаются в порядке появления ссылок в тексте. Каждое приложение начинается с нового листа (страницы) с указанием в правом верхнем углу слова «ПРИЛОЖЕНИЕ», и иметь содержательный заголовок. Номер и название приложения пишется прописными буквами, полужирным шрифтом и выравнивается по правому краю страницы.

3.Оформление курсовой работы

Оформление курсовой работы должно соответствовать требованиями ГОСТ 7.32.- 2001 «Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу «Отчет о научно-исследовательской работе», ГОСТ 7.1.–2003 «Библиографическая запись. Библиографическое описание», ГОСТ 7.82.–2001 «Библиографическая запись. Библиографическое описание электронных ресурсов» и (или) другим нормативным документам (в т.ч. документам СМК). Текст курсовой работы должен быть подготовлен с использованием компьютера в Word, распечатан на одной стороне белой бумаги формата А4 (210х297 мм).

Правила форматирования

При форматировании текста работы следует соблюдать следующие правила, указанные ниже в таблице:

Таблица 1

Элементы форматирования текста введения, основной части и заключения

В основном тексте для выделения отдельных фрагментов текста разрешается использовать элементы выделения – полужирный шрифт и курсив. В тексте возможно установление переноса слов.

Все листы работы, включая таблицы, иллюстрации должны иметь сквозную нумерацию без каких-либо буквенных обозначений. Нумерация страниц ставится на верхнем поле арабскими цифрами по центру страницы. Нумерация начинается с титульного листа, но номер на первой странице не пишут (отображение номера начинается с оглавления). Страницы с приложениями также нумеруются.

Все перечисленные в основном тексте работы разделы, а также приложения, начинаются с новой страницы. Подразделы с новой страницы не начинаются.

Главы, разделы, подразделы нумеруются арабскими цифрами. Главы (разделы) нумеруются в пределах основной части работы арабскими цифрами с точкой, после точки ставится один пробел (1., 2., 3. и т.д.). пункты нумеруются в пределах каждой главы (раздела) и подраздела. Номер пункта состоит из номера главы (раздела), порядкового номера подраздела или подпункта, разделенных точкой (например, 1.1., 1.2. или 1.1.1., 1.1.2. и т.д.).

После названий глав, разделов, подразделов, таблиц, рисунков и т.п. точки не ставятся, за исключением условных сокращений и обозначений.

Также очень важно деление (рубрикация) текста с помощью абзацев – отступов в строке при начале новой смысловой части.Абзацы делаются для того, чтобы выделить логические переходы внутритекстуального характера. Логическая целостность высказывания, присущая абзацу, облегчает восприятие текста. Поэтому правильная разбивка текста на абзацы существенно облегчает ее чтение и осмысление. При этом отступ абзаца (красной строки) должен быть равен 1,25 см.

Сокращения слов, кроме разрешенных ГОСТ 2.316-68 (привила нанесения на чертежах надписей, технических требований и таблиц) и общепринятых (например, и т.д., и т.п., ГОСТ, ТУ, ТЗ и др.), не допускаются. При необходимости следует привести таблицу сокращений в разделе «Сокращения и обозначения». В тексте сокращение указывается в круглых скобках первый раз после упоминания фразы полностью. Далее по тексту можно употреблять только сокращение без скобок. Например, «структура баз данных (БД) …» и далее «рассмотренная БД полностью соответствует…».

Инициалы при указании фамилии («М.В.Ломоносов»), общепринятые сокращения «т.е.», «т.к.» и прочее пробелами не разделяются, при этом ставится неразрывный пробел (Ctrl+shift+пробел).

В тексте названия работ (монографий, статей), журналов, газет и т.д. заключаются в кавычки «…», а цитаты – в кавычки “…”. Если заключенная в кавычки фраза содержит слова в кавычках, то внешние кавычки должны быть «…», а внутренние - “…”.

2. Правила оформления ссылок

В студенческих работах могут встречатьсяссылки двух видов: ссылки внутри текста (на различные рисунки, на страницы, формулы, таблицы, иллюстрации) и библиографические ссылки.

При ссылках на различные элементы работы применяются известные сокращения: с. – страница, гл. – глава, разд. – раздел, п. – пункт, табл. – таблица, рис.- рисунок, прил. – приложение и др. Ссылки можно делать в строке текста или в круглых скобках. Если ссылка делается в круглых скобках, то ее следует начинать сокращенным словом «см.».

Возможные варианты ссылок внутри текста: в гл.1; в разд. 4; по п.3.3.; в подпункте 2.3.; на рис.8; в прим. 6; по формуле (3); в уравнении (2); (см. рис. 4.1. на с. 87); (см. рис. 4.1, а), в приложении.

Библиографические ссылки применяются в форме затекстовых ссылок, при которых описание источников приводится непосредственно за основным текстом в списке использованных источников.

Библиографические ссылки оформляются квадратными скобками (например, [2] или [3,5] или [6-8]; если указывается страница (страницы), они оформляются через точку с запятой: [2; 312]; [3; 312-320].

Единицы измерения даются в соответствии с международной системой СИ.

3. Особенности оформления таблиц и выводов

Таблица– расположение текстового или цифрового материала столбцами, графами, колонками.

Таблицы можно создать средствами таких программ как текстовый процессорMicrosoft Word и электронная таблица MicrosoftExcel. Обычные таблицы, содержащие текстовую и числовую информацию удобно создавать с помощью текстового процессора MicrosoftWord. Таблицы, содержащие формулы и расчеты, а так же таблицы, по которым строятся диаграммы, удобно создать в программе MicrosoftExcel. Затем такую таблицу (а так же диаграмму) можно вставить в текстовый документ.

Таблица состоит из следующих элементов (реквизиты таблицы):

Таблица 00 – нумерационный заголовок

А

- Заголовок граф

Головка

подзаголовок граф

- горизонтальные ряды (строки)

производителей - тематический заголовок

графы колонки

^{___________________________________________}

^* Сноска или примечание.

Таблицы нумеруют. Нумерационный заголовок (слово «Таблица») пишут без кавычек, строчными буквами (первая буква – прописная). Порядковые номера нумеруют арабскими цифрами. Знак № не ставят. Точку в конце заголовка не ставят. Слово «Таблица» выравнивают по правому краю таблицы.

Тематический заголовок и подзаголовок можно располагать двумя способами: центрированным (посередине таблицы) и флаговым (каждая строка заголовка пишется от левого поля страницы). Пишется тематический заголовок строчными буквами (первая буква – прописная) через один интервал. Точку в конце заголовка не ставят. Тематический заголовок отделяют от нумерационного заголовка и от верхней горизонтальной линии таблицы двумя интервалами.

Головка таблицы содержит заголовки и подзаголовки граф, и наименование боковика. Заголовки граф пишут с прописных букв, а подзаголовки – со строчных, если они составляют одно предложение с основным заголовком графы; с прописных букв, если подзаголовки имеют самостоятельное значение.

В конце заголовков и подзаголовков граф знаки препинания не ставят.

Отдельные графы «Единицы измерения», «Номер по порядку», «Примечание» в таблицу не включают.

Графа «Примечание» вставляется, если имеются примечания к большинству строк. Если примечания даны только к 1-2 строкам, то примечания оформляют внизу таблицы в виде сносок.

Если таблица не помещается на одной странице, то ее переносят на следующую страницу, при этом вертикальные графы нумеруют. На следующей странице пишут «Продолжение таблицы» и повторяют нумерацию граф. При этом нижнюю горизонтальную черту, ограничивающую первую часть таблицы, не проводят. Например:

Таблица 00

Химический состав конфетных изделий

Продолжение таблицы 00

В таблице не должно быть пустых граф. Если цифровые или иные данные не приводятся, то ставится тире.

Примечания и сноски в таблицах пишут непосредственно под таблицей, а не в конце страницы текста. Сноски обозначают знаком «звездочка» (а не цифрами, т.к. знак сноски может располагаться рядом с цифрой, и принят за степень). От последней строки таблицы делается два интервала и проводится горизонтальная черта (не более 15 ударов), затем по правилам оформляется сноска или примечание. Например:

Таблица 00

Аминокислотный состав творога

_______________

^* Данное количество метионина, содержащееся в составных частях творога, предупреждают атеросклероз.

Примечания: 1. Метионин и холин, содержащиеся в составных частях творога, полезен при заболеваниях сердца и почек, сопровождающихся отеками.

При наличии небольшого цифрового материала, который нецелесообразно оформлять таблицей, его делают в виде вывода. В выводе колонки разделены не линиями, а отточиями.

Выводы не нумеруют, а пишут двумя способами: от 0-го или 1-го положения табулятора (с красной строки).

Выводы, также как и таблицы могут иметь тематический заголовок, сноски, примечания. Например:

Физические свойства воды

Относительная молекулярная масса …………………………………………………. 18,016

Радиус молекулы воды, нм …………………………………………………………… 0,138

Плотность льда (при t 0C), кг/м³ …………………………………………………….. 916,8

4. Правила оформления иллюстраций

Иллюстративный материал в тексте студенческой работы служит для более наглядного, выразительного и ясного изложения тех положений, которые словесными объяснениями не могут быть выражены точно. Количество иллюстраций должно быть достаточным для пояснения излагаемого текста. Если иллюстрация не связана с текстом, то она должна быть исключена.

Иллюстративный материал может быть представлен в виде рисунка, чертежа, схемы, диаграммы, организационной диаграммы, графика, фотографии и т.д. Все виды иллюстраций именуют «рисунком» и подписывают сокращенно «Рис.». Например:

Рис. 1. Бисквит «Сладкоежка»

Иллюстрации размещают сразу после первой ссылки на них в тексте. Иллюстрации могут выполнятся на отдельном листе в формате текста или на текстовой странице.

Следует избегать текстовых надписей на иллюстрациях, их следует заменять буквенными или цифровыми обозначениями, которые объясняются в подписи к рисунку или в основном тексте.

5. Правила оформления формул

Формулы в документах от текста отделяются расстоянием в 2-3 интервала. Если формула не помещается на одной строке, то ее переносят на другую. Перенос формулы осуществляется после указания математического знака (=, +, -, :, *) с его повторением на новой строке, при этом част формулы располагаются не посередине строк, а со сдвигом: начальная часть с левой стороны, концевая – с правой стороны. Таким образом достигается равномерность заполнения страницы и облегчается обзор формул в целом.

Между знаками арифметических действий и стоящими рядом числами или символами делаются пропуски в один пробел (например, 6 * 9 = 54; а – 3 = 67).

Пояснения к значениям символов приводятся непосредственно под формулой, написание которой заканчивается запятой. Пояснения начинаются после слова «где», двоеточие при этом не ставится. Слово «где» пишется на два интервала ниже формулы непосредственно от левого поля. Значение каждого символа, кроме первого, пишут с новой строки один под другим. Значение первого символа пишется после одного пробела после слова «где». В конце каждого пояснения ставится точка с запятой. Последнее пояснение заканчивается точкой. Например:

(2)

где Нс - норматив роста заработной платы при повышении производительности труда на 1%;

Эз – экономия заработной платы в соответствии со снижением трудоемкости продукции при переходе на новую технику (технологию);

Пф – прирост фондовооруженности на данном участке производства (на предприятии, в отрасли) в стоимостном измерении.

Для более экономного представления формул, носящих пояснительный характер, допускается проводить расшифровку в строку. При этом последующие строки должны приводиться после точки с запятой.

Применение машинописных и рукописных символов одной формуле не допускается (в таком случае рекомендуется рукописный вариант написания символов).

Если формул в тексте несколько, то их следует нумеровать. Нумерация осуществляется арабскими цифрами, которые проставляются на одном уровне с формулой у границы правого поля листа в круглых скобках. Примеры сквозной нумерации: (2), (9). Нумерация, связанная с разделами (главами), выглядит следующим образом: (1.3), (2.1) и т.д. Здесь 1 и 2 – номера разделов документа, 3 и 1 – номера формул в них.

При ссылке в тексте документа на формулу ее выполняют по примеру: согласно формуле (4), в соответствии с (2.1).

Несложные и ненумерованные формулы типа S = 16 м²могут быть расположены внутри текста.

6. Особенности оформления примечаний, сносок

Примечания в тексте и к таблицам служат для уточнения данных, приводимых в работе: пояснения содержания текста, таблицы, иллюстрации и т.п. примечания размещают непосредственно после пункта, подпункта, таблицы, иллюстрации к которым они относятся.

Слово «Примечание» пишут строчными буквами (первая буква - прописная) от края левого поля без отступа. Текст примечаний печатают справа, столбиком, через один интервал. Например:

Примечание. Если после приставки стоит буква Ы, то переносить часть слова, начинающуюся с Ы, не разрешается. Правильный перенос: ра-зыскать и разыс-кать, но ро-зыгрыш и розыг-рыш.

Если примечаний несколько, то их нумеруют арабскими цифрами с точкой. Между нумерованными абзацами делают два интервала, в конце абзаца ставят точку. Слово «Примечание» пишут во множественном числе. Например:

Примечания: 1. Каждый документ в среднем состоит из 3 листов смешанного текста II группы сложности, напечатанного через 1,5 интервала на листах формата А4.

2. Документы на листах формата А4 составляют 90%, на листах формата А3 - 10%, годового объема документооборота.

Примечания отделяются от основного текста 2 интервалами. Следующий за примечаниями текст пишется тоже через 2 интервала.

Если текст примечания не умещается на одной странице и его нужно перенести на следующую страницу, то следует начинать печатать, отступая от левого поля столько сантиметров, сколько затрачено на печать слова «Примечание: ».

Сноски – это примечания, вынесенные в конец страницы, - подстрочные примечания.

В тексте сноски обозначаются звездочками или цифрами со скобкой или без нее. Звездочки применяются, если на странице 1-2 сноски. Скобка после цифрового обозначения сноски пишется на строчке и служит отличием от обозначения показателя степени. Рациональнее применять знак сноски без скобки. В начале текста сноски повторяют тот же знак.

Сноски бывают обычными (в конце страницы) и концевыми (в конце документа). Чаще всего пользуются концевыми сносками.

При употреблении в качестве знака сноски арабских цифр нумерация сносок может быть постраничной (в пределах одной страницы) и сквозной (через всю работу).

Знаки сносок должны быть единообразны на протяжении всей работы.

Цифры и звездочки после слова в тексте пишут на пол-интервала выше строки. Промежуток между словом и знаком сноски не делают, после промежуток обязателен. Знаки препинания ставят после знака сноски.

Основной текст от текста сноски отделяют отчер­кивающей линией, которая делается знаком«подчеркивание» длиной в треть величины строки. Отчеркивающую линию от основного текста от­деляют полутора интервалами (если основной текст пи­шут через полтора интервала) или двумя интервалами (если основной текст пишут через два интервала).

Текст сноски от отчеркивающей линии отделяют двумя интервалами. Текст сноски пишут через один интервал с крас­ной строки. Если на странице несколько сносок, то каждую сноску отделяют двумя интервалами. Все сноски печатают на той странице, к которой они относятся. Разрывать сноски и переносить их со страницы на страницу не рекомендуется.

4. Содержание и оформление презентации

Для более наглядного и яркого представления работы подготавливается демонстрационный материал или электронная презентация.

Демонстрационный материал может быть представлен в виде плакатов, схем, макетов, стендов и т.д. Если материалы раздаются для ознакомления на столы, то количество комплектов должно соответствовать количеству членов комиссии. Элементы демонстрационной части курсовой рабо­ты должны иллюстрировать доклад, поэтому их располагают в последовательности упоминания в докладе.

Электронная презентация помогает наглядно представить выполненную студентом работу. При ее составлении и оформлении следует соблюдать следующие правила:

презентация должна отражать суть доклада и содержать минимум текстовой информации;

одна минута повествования соответствует примерно двум листам текста доклада и одному-двум слайдам презентации;

в докладе должны быть в очень краткой форме рассмотрены все разделы работы и сообщены основные результаты; в конце доклада необходимо привести основные выводы;

выступление и оформление презентации влияет на настроение аудитории и общее впечатление от доклада, поэтому во время выступления необходимо знать смысл каждого понятия, термина, обозначения; избегать слов, которые могут быть потенциально непонятны аудитории, или четко разъяснять их смысл; избегать длинных фраз, чтения со слайдов, «чтения лекции»;

выучить текст доклада наизусть;

все мысли должны быть законченными и логически связанными; содержание доклада должно отвечать на один главный вопрос, что же студентом было сделано и каким образом.

Содержание презентации:

Тема, автор (ФИО, группа), научный руководитель (должность, звание, ФИО). Автор приветствует уважаемых членов комиссии и аудиторию и представляется.

Обоснование актуальности и проблемы темы исследования. Излагается краткое содержание введения.

Формулировка цели и задач исследования.

Отчет о проделанной работе. Излагается решение каждой задачи, перечисленной в докладе, показывается практическая значимость исследования.

Заключение. Формулируются основные выводы, отмечается, что поставленные задачи успешно решены и выполнены, цель была достигнута.

Благодарность за внимание.

Оформление презентации:

Презентация доклада оформляется с использованием программы MSPowerPoint или других подобных программ.

При оформлении следует соблюдать следующие правила, указанные в таблице 3.

Таблица 3

Правила оформления слайдов презентации

5. Критерии оценивания курсовой работы

В соответствии с набранными баллами студент получает следующие оценки:

5 (отлично) – (90- 100 баллов)

4 (хорошо) – (80 -89 баллов)

3 (удовлетворительно) – (70 -79 баллов)

2 (неудовлетворительно)– (менее 70 баллов), «неудовлетворительно» ставится в том случае, если в работе имеются хотя бы одно из перечисленных замечаний:

1.Тема и (или) содержание работы не относится к предмету профессионального модуля (направлению специальности).

2. Работа перепечатана с Интернета, СD-ROM или других носителей информации.

3. Неструктурированный план курсовой работы.

4. Объем работы менее 40 листов машинописного текста.

5. В работе отсутствуют приложение (копии документов, таблицы, иллюстрации и т.д.)

6. Оформление работы не соответствует требованиям (отсутствует нумерация страниц, неверное или неполное оформление библиографии и т.д.)

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Образец титульного листа курсовой работы

Бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Удмуртской Республики

«Глазовский политехнический колледж» (шрифт 14)

Отделение по программам подготовки специалистов среднего звена (шрифт 14)

Технология приготовления слоеного теста и изделий из него

(шрифт 18)

Курсовая работа (шрифт 14)

Глазов 2017 (шрифт 14)

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Формы заданий на курсовую работу

Бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Удмуртской Республики

«Глазовский политехнический колледж»

Задание для курсовой работы

Студенту (ке)_________ курса группы____________

Специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

^{(индекс, название специальности)}

_____________________________________________________________________________

_{(фамилия, имя, отчество)}

Профессиональный модуль______________________________________________________

^{(индекс, наименование)}

МДК_________________________________________________________________________

^{(индекс, наименование)}

Тема курсовой работы :_________________________________________________

Исходные данные______________________________________________________________

1. Введение.

2. Основная часть.

2.1. Теоретический аспект исследуемой проблемы

2.2. Исследование рассматриваемых проблем____________________

Заключение.

4. Список использованных источников.

5. Приложения.

Руководитель курсовой работы ____________________________

^{(фамилия, инициалы)}

Дата выдачи задания для курсовой работы «___»___________20___г.

Дата окончания курсовой работы «___»__________20__г.

Рассмотрено на заседании ПЦК

_______________________________________

_______________________________________

Протокол №____ от «____»___________20__г.

Председатель ПЦК___________Е.Н. Крохалева

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Образец содержания

курсовой работы по

МДК 04. 01. Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

СОДЕРЖАНИЕ

Введение …………………………………………………………………………3

Раздел 1. Теоретические аспекты в области приготовления слоеного теста и изделий из него ………………………………………………………………….5

Глава 1. Характеристика слоеного теста. ……………………………………...5

Глава 2. Подготовка сырья и полуфабрикатов к производству……………..11

Глава 3. Технология приготовления слоеного теста…………………………16

Глава 4. Ассортимент изделий из слоеного теста…………………………….18

Раздел 2. Организация технологического процесса производства слоеного теста и изделий из него в кондитерском цехе………………………………...20

Глава 2. 1. Характеристика производственных помещений кондитерского цеха…………………………………………………………….…………………23

Глава 2. 2. Санитарные правила к содержанию кондитерского цеха ….……26

Глава 2. 3. Подбор и размещение технологического оборудования, инструментов, инвентаря…………………………………..……………………28

Глава 2. 4. Разработка фирменных изделий.………………………………….30

2. 4.1. Технико-технологические карты…………..…………………….33

2. 4.2. Технологические схемы приготовления изделий……..…..…35

Заключение……………………………………………………………………....38

Список использованных источников и литературы …………………………39

Приложения……………………………………………………………………..40

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

Образец оформления технико-технологической карты

УТВЕРЖДАЮ

Председатель Дебесского РАЙПО

Опарина Л.Г.

30.05.2016

ТЕХНИКО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1

Кондитерское изделие «Королевский мафин»

1.ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на кондитерское изделие «Королевский мафин», вырабатываемое в кафе «Центральное»

2.ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ

Для приготовления кондитерского изделия «Королевский мафин»используют следующее сырье:

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления изделия, должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификаты соответствия и удостоверения качества, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества, или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ.

3.РЕЦЕПТУРАкондитерского изделия «Королевский мафин»

4.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

4.1. Муку просеять и размешать с разрыхлителем. Масло сливочное, какао и сахар растереть с мучной смесью. Яйцо, творог, сахарный песок и ванильный сахар взбить до однородной массы. ½ теста накладываем в одноразовую формочку для кексов или мафинов. Поверх теста выложить творожную массу и залить остатками теста. Выпекать в пароконвектомате 30-40 мин. при температуре 170 ºС. Срок хранения 24 часа с момента изготовления кондитерского изделия.

4.2 Технологическая карта составлена на основании акта проработки.

5.ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ

5.1 Кондитерское изделие «Королевский мафин» реализуется в формочках для кексов или мафинов.

5.2 Температура кондитерского изделия 4-6 ^оС.

5.3 Срок хранения кондитерского изделия 24 часа при температуре 4 - 6 ^оС

6.ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели блюда:

Внешний вид – круглой формы.

Цвет – темно-коричневый.

Вкус –шоколадный.

Запах –шоколадно-ванильный . Свойственный продуктам, входящим в состав изделия.

Консистенция – мягкая, рассыпчатая.

6.2 Физико-химические показатели: по физико-химическим показателям соответствует требованиям СТО 77 1336651-005-2013.

Содержание сухих веществ (не менее) - _____ %;

Массовая доля жира (не менее) - ______ %;

Массовая доля сахара (не менее) - ______ %;

Массовая доля соли (не менее) - ______ %.

6.3 Микробиологические показатели:

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАМ), КОЕ/г, не более _____

Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), не допускается в массе продукта, _______ г;

Коагулазоположительные стафилакокки, не допускается в массе продукта, _______ г;

Патогенные, в том числе сальмонеллы, не допускается в массе продукта, _______ г;

Бактерии рода Proteus

7. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Разработчик:

ПРИЛОЖЕНИЕ 5

Примеры библиографических описаний

Один автор

Бутейкис Н. Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: 8-е изд, -М.: Издательский центр «Академия», 2009.-304 с.

Два автора

Анфимова Н. А, Татарская Л. Л. Кулинария- 2-е изд, -М.:Издательский центр «Академия», 2002. -328с.

Три автора

Гамидуллаев С.Н. Товароведение и экспертиза продуктовых товаров/ Гамидуллаев С.Н. Иванова Е.В., Николаева С.Л., – СПб: Альфа, 2010. – 432с

Поздняковский В.М. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность/ Поздняковский В.М, Рязанова О.А., Каленик Т.К.. Новосибирск, Сиб. Университетское изд-во, 2010- 115 с

Описание под заглавием:

с редактором

Лабораторный практикум по курсу «Экспертная оценка качества продовольственных товаров» / ред. Т. М. Парамонова. – 2-е изд. – М. : МИФИ, 2011. – 155 с.

Статья из газеты

Сергеева В. Спасение в упаковке / В. Сергеева // Российская газета. – 2007. – № 21. – С. 5.

(если статья на первой полосе газеты, то страницы не указываются)

Статья из журнала

Кузнецова Т.В. «Современное торговое оборудование // Журнал «Современная торговля». – 2015. - № 3. – С. 5.

Многотомное издание

Ландау Л. Д. Теоретическая физика: учеб. пособие для ун-тов в 10 т. / Л. Д. Ландау, Е. М. Лифшиц. – 4-е изд., испр. – М.: Наука; Физматлит, Т. 5: Статистическая физика. Ч. 1. – 1995. – 608 с.

Стандарт, санитарные правила, инструкции

ГОСТ 31721-2012 Шоколад. Общие технические условия.- Введ.2013-07-01- М.: Изд-во стандартов, 2013. – 27 с.

ГОСТ 53041-2008 – Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. –Введ.- 2010-01-01- М: Изд-во стандартов, 2008. – 25 с.

СП 2.3.6.1066-01 от 07.09.2001 года N 23 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»(с изменениями на 3 мая 2007 года) «Российская газета»- 10.10.2001- № 197.
Инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству П-7. Утверждена постановлением Госарбитража при Совете Министров СССР от 25 апреля 1966 г. N П-7 (с изменениями, внесенными постановлениями Госарбитража СССР от 29 декабря 1973 г. N 81, от 14 ноября 1974 г. N 98, от 23 июля 1975 г. N 115).

Законы

Федеральный закон от 07.02.1992 N 2300-1 -ФЗ "О защите прав потребителей"(ред. от 03.07.2016).

Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (действующая редакция, 2016).

 Электронные ресурсы:

локального доступа

Осипов Л. В. Ультразвуковые диагностические приборы [Электронный ресурс]: практическое руководство для пользователей / Л. В. Осипов. – М.: ВИДАР, 2009. – 1 CD-ROM.

Даль, В.И. Толковый словарь живого русского языка Владимира Даля [Электронный ресурс]: подгот. по 2-му печ. изд. 1880 – 1882 гг. / В.И. Даль.– Электрон. дан. – М.: АСТ [и

др.], 1998. – 1 электрон. опт. диск (CD-ROM). – Загл. с экрана.

Библиография по социальным и гуманитарным наукам, 1993 – 1995 [Электронный ресурс] / Ин-т науч. информ. по обществ. наукам (ИНИОН). – Электрон. дан. и прогр. – М.,

1995. – 1 электрон. опт. диск (CD-ROM). – Загл. с вкладыша контейнера.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/327287-metodicheskie-rekomendacii-po-organizacii-i-o