- Курс-практикум «Педагогический драйв: от выгорания к горению»
- «Труд (технология): специфика предмета в условиях реализации ФГОС НОО»
- «ФАООП УО, ФАОП НОО и ФАОП ООО для обучающихся с ОВЗ: специфика организации образовательного процесса по ФГОС»
- «Специфика работы с детьми-мигрантами дошкольного возраста»
- «Учебный курс «Вероятность и статистика»: содержание и специфика преподавания в условиях реализации ФГОС ООО и ФГОС СОО»
- «Центр «Точка роста»: создание современного образовательного пространства в общеобразовательной организации»
Свидетельство о регистрации
СМИ: ЭЛ № ФС 77-58841
от 28.07.2014
- Бесплатное свидетельство – подтверждайте авторство без лишних затрат.
- Доверие профессионалов – нас выбирают тысячи педагогов и экспертов.
- Подходит для аттестации – дополнительные баллы и документальное подтверждение вашей работы.
в СМИ
профессиональную
деятельность
Методическая разработка по профессии 260807 Повар, кондитер ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
1062
0
Министерство образования и науки
Республики Хакасия
Государственное Бюджетное Профессиональное Образовательное Учреждение
Республики Хакассия
«Профессиональное училище № 15»
Методическая разработка мастер-класса
по профессии 260807 Повар, кондитер
ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
Разработала:
мастер п/о Цыбульская О.А.
2016г.
Методическая разработка мастер-класса
по профессии 260807 Повар, кондитер
ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
«Приготовление сложных элементов
для оформления блюд и гарниров из жареных овощей»
Разработала:
мастер п/о Цыбульская О.А.
Тема: Приготовление, подача и бракераж простых блюд и гарниров из жаренных овощей и грибов нарезанных сложным способом.
Методическая цель: Создание ситуации успеха на уроках производственного обучения для мотивации учащихся на приобретение профессиональных З иУ.
Тип урока: Урок формирования сложных умений.
Цели занятия:
1. Обучающая: Создание оптимальных условий для формирования у учащихся ПК и ОК, профессиональных умений, по приготовлению сложных элементов для оформления блюд и гарниров из жаренных овощей с соблюдением правил технологии, техники безопасности, санитарии, личной гигиены и организации рабочего места.
2. Воспитательная: Способствовать воспитанию у учащихся аккуратности, наблюдательности, самостоятельности, ответственного отношения к профессиональным обязанностям, к качеству изделий, бережному отношению к сырью и оборудованию.
3. Развивающая: Способствовать развитию таких профессиональных способностей, как зрительное восприятие, глазомер, координацию движения, ручная ловкость, осязательные ощущения, долговременная, зрительная и двигательная память, пространственное воображение. А так же личных качеств: ответственность, аккуратность, наблюдательность, самостоятельность.
Межпредметная связь:
Техническое оснащение и организация рабочего места |
Физиология питания с основами товароведения продтоваров |
Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве |
МДК.01.01 |
ПМ.01 |
Материальное оснащение:
Оборудование: производственный стол, весы ВНЦ-10, электроплита;
Инвентарь: доска, нож, лотки «ОС», емкость, шпажки деревянные, сотейник, шумовка, вилка, салфетки, тарелка мелкая столовая;
Сырье: картофель, растительное масло, соль.
Дидактический материал:
«санитарные требования к спецодежде» (приложение 1), инструкция по технике безопасности «при работе с ножом» (приложение 2), «при работе с электроплитой» (приложение 3), инструкционная карта «приготовление розы из картофеля жареного во фритюре» (приложение 4), фоторяд «приготовление розы из картофеля жареного во фритюре» (приложение 5)
Ход занятия:
I. Организационная часть (2 мин)
1. Проверка явки учащихся
2. Осмотр дежурным внешнего вида.
1 | Какие требования предъявляются к спец одежде? | Перед началом работы: • спрячь волосы под колпак, надень спецодежду; • сними кольца, часы; • Не носи на одежде колющиеся предметы; |
2 | Сейчас дежурный осмотрит внешний вид учащихся, и сообщит все ли соблюдают санитарные требования? | Спец одежда у всех соответствует санитарным требованиям, ногти коротко пострижены, гнойничковых заболеваний нет. |
II. Вводный инструктаж
1. Сообщение темы и цели: (1 мин)
Сегодня вы научитесь готовить розу из картофеля жареную во фритюре, для оформления блюда «картофель фри». Для этого мы с вами произведем нарезку картофеля, сформируем розу и обжарим ее во фритюре. А сей час давайте вспомним технологию приготовления блюда «картофель жареный во фритюре».
Перечислите последовательность операций приготовления картофеля жареного во фритюре. | · Картофель нарезать брусочком · Промыть · Обсушить · Жарить во фритюре · Откинуть на салфетку · Посолить, встряхнуть · Выложить на тарелку. |
2. Практическая часть на рабочем месте.(1 мин)
Сейчас мы приступим к практической части занятия. В процессе работы вы можете пользоваться фоторядом (приложение 5).
В работе важно рационально организовать рабочее место, соблюдать правила технологии, техники безопасности, санитарии и личной гигиены.
Посмотрите, правильно ли у нас организованы рабочие места?
Нет ли на столах стеклянной посуды?
Доски и ножи с какой маркировкой используют для работы с сырыми овощами? («ОС»)
2.1. Знакомство с технологией приготовления розы из картофеля (4 мин)
Сейчас я покажу, как нарезать картофель и изготовить из него розу, а вы будете внимательно наблюдать. Затем, мы изготовим розы вместе.
Мастер производит показ приготовления розы из картофеля.
1. Организовать рабочее место:
2. У сырого картофеля сделать срез с одной стороны.
3. Отрезать пластик толщиной 0,7 см
4. Нарезать пластик на брусочки длиной 5-6 см.
5. Нарезать пластики, толщиной 1 мм, диаметром 4-6 см. с помощью овощерезки.
6. На брусочек наворачивать пластики и закреплять деревянными шпажками.
7. Края пластиков отворачивать в виде лепестков.
8. Промыть готовую заготовку, обсушить.
Показ сопровождается беседой с учащимися. Мастер обращает внимание на организацию рабочего места, соблюдение правил санитарии и техники безопасности при работе с ножом. Обращается с вопросами:
1 | Обратите внимание на организацию рабочего места. Какой инвентарь и посуда требуется для нарезки картофеля? | Ножи, лотки, доски, емкость «ОС» |
2 | Для начала давайте вспомним безопасные приемы работы с ножом | Ручка ножа должна быть целой, руки должны быть сухими, нож в руке держать крепко |
3 | Давайте вспомним, где хранят очищенный картофель до использования, зачем? | Хранят в холодной воде, для предотвращения потемнения. |
Мастер производит поэтапный показ приготовления розы из картофеля.
2.2 Упражнение учащихся (14 мин)
1. Учащиеся воспроизводят за мастером нарезку картофеля на пластики, формование розы.
2. Учащиеся формируют розу из картофеля самостоятельно.
2.3.Мастер производит показ жарки розы во фритюре (3-5 мин)
1. Организовать рабочее место:
2. Нагреть фритюр до 170-1800
3. Розу погрузить в разогретый фритюр лепестками вниз.
4. Жарить розу до готовности, до образования румяной корочки
5. Готовую розу вынуть шумовкой, выложить в лоток покрытый салфеткой, дать стечь жиру
6. Удалить шпажки, посыпать мелкой солью.
Показ сопровождается беседой с учащимися. Мастер обращает внимание на организацию рабочего места, соблюдение правил санитарии и техники безопасности при работе на электроплите. Обращается с вопросами:
1 | Обратите внимание на организацию рабочего места. Какой инвентарь и посуда требуется для приготовления картофеля фри? | Емкость, сотейник, шумовка, лоток, салфетка тканная, бумажная, вилка. |
2 | Перед тем как приступить к жарке, давайте вспомним правила эксплуатации электроплиты. | 1. Проверить санитарно-техническое состояние 2. Нагрев производить при максимальной мощности, затем переключить на нужную температуру. 3. Пользоваться прихватками для перемещения наплитной посуды. 4. Не допускать перегрева жира. 5. Приводить в санитарное состояние только после полного остывания, и отключения от сети. |
3 | Зачем обсушивать картофель перед жаркой? | Чтобы не было попадания воды во фритюр, во избежание разбрызгивания масла |
4 | До какой температуры нагревают жир для фритюра? | 170-1800 |
5 | Как определить температуру фритюра? | Опустить в жир кусочек продукта, если он начал жариться не сразу, то температура не достаточная, если сразу, то нормальная. |
6 | Безопасные приемы работы с инвентарем и оборудованием | Продукты погружать во фритюр аккуратно, не допуская разбрызгивания жира на плиту. Для вынимания пользоваться шумовкой. |
7 | Когда солят картофель жареный во фритюре? | После жарки |
2.4 Упражнение учащихся (5 мин)
Учащиеся жарят розу из картофеля самостоятельно.
2.5 оценка качества выполненных работ (2 мин)
1. Организовать рабочее место: (лоток, бумажная салфетка, тарелка мелкая столовая)
2. Выложить розы из картофеля на тарелку
3. Дать оценку качества
Хочу обратить ваше внимание на то, что розы из картофеля являются основным, а не дополнительным гарниром, и поэтому их масса должна учитываться при взвешивании гарнира.
2.6 оценка качества выполненных работ учащихся (3 мин)
1. Организовать рабочее место: (лоток, шумовка, бумажная салфетка, тарелка мелкая столовая)
2. Подогреть тарелку мелкую столовую, покрыть салфеткой.
3. Выложить розы из картофеля на тарелку
4. Дать оценку качества
III. Заключительный инструктаж. (5-7 мин)
Подведение мастером итогов работы за день:
1. анализ выполненных работ.
2. разбор типичных ошибок, замечания.
Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/327390-metodicheskaja-razrabotka-po-professii-260807
БЕСПЛАТНО!
Для скачивания материалов с сайта необходимо авторизоваться на сайте (войти под своим логином и паролем)
Если Вы не регистрировались ранее, Вы можете зарегистрироваться.
После авторизации/регистрации на сайте Вы сможете скачивать необходимый в работе материал.
- «Организация воспитательно-образовательного процесса в дошкольном учреждении в условиях реализации ФГОС»
- «Единое образовательное пространство: содержание и особенности федеральной образовательной программы основного общего образования (ФОП ООО)»
- «Организация работы с одаренными детьми»
- «Современное занятие в системе дополнительного образования детей»
- «Психологическое сопровождение семей, воспитывающих детей с ОВЗ и детей-инвалидов»
- «Наставничество молодых специалистов в образовательной организации»
- Практическая психология. Методы и технологии оказания психологической помощи населению
- Педагогическое образование: теория и методика преподавания информатики
- Теория и методика преподавания физики и астрономии в образовательной организации
- Профессиональная деятельность специалиста в области охраны труда: теоретические и практические аспекты
- Управление процессом реализации услуг (работ) в сфере молодежной политики
- Организационно-педагогическое обеспечение воспитательного процесса в образовательной организации
Чтобы оставлять комментарии, вам необходимо авторизоваться на сайте. Если у вас еще нет учетной записи на нашем сайте, предлагаем зарегистрироваться. Это займет не более 5 минут.