Требования к качеству полуфабрикатов. Сроки хранения

Дата проведения ___________________

План урока №

По предмету «Производственное обучение»

Раздел: Блюда из рыбы.

Тема урока: Требования к качеству полуфабрикатов. Сроки хранения.

Тип урока: Комбинированный

Цель урока: Изучить требования к качеству полуфабрикатов. Сроки хранения.

Задачи:

Образовательная: Выработать навыки по технологии приготовления блюд, строго соблюдать технологическую последовательность.

Развивающая:Развивать мыслительную деятельность учащихся (операции сравнения) при выполнении учебно-производственных работ.

Воспитательная: Формировать у учащихся самостоятельность при выполнении заданий, закреплять навык самоконтроля.

Место проведения урока: лаборатория.

Материально техническое оснащение: Оборудование кабинета-лаборатории – плита электрическая с жарочным шкафом, производственные столы.

Посуда: кастрюли, миски, сковороды, сотейник, ножи, ложки столовые, ложка разливная, веселка, шумовка, дуршлаг, доска разделочная, тарелки глубокие и мелкие.

Инструменты и приспособления: лопатка, кухонный нож, прихватки, разделочные

Доски

Сырье: продукты согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий;

Документы письменного инструктирования – инструкционно-технологические карты, технологические схемы;

Раздаточный материал – Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Инструкционно-технологические карты, технологические схемы.

Метод обучения: беседа, рассказ, упражнения, личный показ приемов, самостоятельная работа.

Время проведения урока: 270

Ход урока

I.Организационная часть (3 мин.)

Приветствие.

- Проверка по журналу явки учащихся и выяснение причины отсутствующих.

- Проверка наличия спецодежды, внешнего вида и санитарного состояния.

- Проверка наличия дневников производственного обучения

II. Вводный инструктаж (15 мин.)

III.Актуализация знаний (7 мин.)

Опрос домашнего задания.

1. Первичная обработка щуки.

2. Приготовление начинки для фарширования.

3.Технология приготовления щука фаршированная.

4. Способ подачи.

5. Требование к качеству.

IV. Изложение нового материала (20 мин)

1. Требование к качеству блюда «Рыба жареная по-ленинградски»

2. Требование к качеству блюда «Рыба жареная в тесте»

3. Требование к качеству блюда «Рыба запеченная в сметанном соусе, по-московски»

4. Требование к качеству блюда «Тельное из рыбы»

5. Требование к качеству блюда «Фрикадельки рыбные»

6. Требование к качеству блюда «Щука фаршированная»

Самостоятельная работа учащихся и текущий инструктаж (180 мин.)

Упражнение учащихся

Выполнение приготовлений по данному заданию.

Отработка навыков и умений.

Выполнение операций согласно инструкционно – технологической карты

содержанию кондитерского цеха.

III Текущий инструктаж (45 мин.)

1. )Проверка знаний усвоения изученного материала по приготовлению рыбных п\ф, требования к качеству, сроки хранения.

Требование к качеству блюда «Рыба жареная по-ленинградски»?

Требование к качеству блюда «Рыба жареная в тесте»?

Требование к качеству блюда «Рыба запеченная в сметанном соусе, по-московски»?

Требование к качеству блюда «Тельное из рыбы»?

Требование к качеству блюда «Фрикадельки рыбные»?

Требование к качеству блюда «Щука фаршированная»?

Сроки хранения рыбных п\ф?

Подведение итогов (40 мин.)

Анализ выполнения задания, сообщение о достижении целей урока;

оценка работы учащихся, комментарии;

сообщение темы следующего урока;

Выдача домашнего задания: Повторить тему «Требования к качеству полуфабрикатов. Сроки хранения.»

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/337091-trebovanija-k-kachestvu-polufabrikatov-sroki-