Крупы и различные блюда из них

"Крупы и различные блюда из них"

Иванова Ольга Ивановна
учитель профессионально-трудового обучения (кулинарное дело)
Цель: 
Обобщить знания учащихся по данной теме.
Задачи:
1. Коррекционно-обучающая:
обеспечить усвоение учащимися материала о зерновых культурах, крупах, кашах, их пищевой ценности, обобщить и систематизировать знания из личного опыта, а так же знания, полученные на других занятиях.
2. Коррекционно-развивающая:
способствовать развитию памяти, внимания, мышления, мелкой моторики рук, формировать навыки и умения определять вид крупы, её качество на ощупь, на запах.
3. Коррекционно-воспитывающая:
создать условия для формирования культуры речи, общения, питания, бережного отношения к продуктам.
Дидактический материал: 
образцы различных круп, таблица «Растения и крупы из них», волшебный квадрат, путанки из слов, загадки.
Форма проведения урока: 
рассказ, беседа, практическая работа с элементами игры.

Ход урока

Организационный момент 
Приветствие, проверка готовности учащихся к работе. 

Сообщение темы и целей урока.
Сегодня на нашем занятии о здоровой пище, мы вспомним все то, что изучали на уроках по теме «Крупы и различные блюда из них». Поговорим о злаковых культурах, определим крупы по внешним признакам, ответим на вопрос, от чего зависит густота каши, будем отгадывать загадки и ребусы и вертуально сварим кашу…. И конечно повторим технику безопасности при работе с горячей жидкостью!

III. Вступительное слово учителя.
Начнем!

IV. Работа по теме урока.
Ребята, внимательно послушайте и отгадайте загадку

Вырос в поле дом,

Полон дом зерном,

Стены позолочены,

Ставни заколочены,

Ходит дом ходуном

На столбе золотом (колос)

- Правильно, а где мы можем увидеть много колосков?

- Что нужно посадить в землю чтоб выросли колоски?

Посмотрите видеоролик как это происходит….

Ответьте на вопросы:

Сколько зернышек вырастает из одного колоска?(от 20 до 40 )

Что помогло колоску вырасти? (солнце и вода)

Много в зернышках питательных веществ?(углеводы, крахмал, белки, жиры и витамины)

Что получается из зернышек? (крупа, мука)

Вам уже известно, что не всегда название крупы соответствует названию растения. На доске представлены злаковые культуры, давайте подберем крупу для них!?

Ребята, у вас было домашнее задание: «Приготовить сообщение о крупе». Слушаем вас!

А теперь поближе познакомимся с крупами.

1й ученик: 
Манная крупа - это мелко раздробленные пшеничные зерна. Манная крупа быстро разваривается и легко усваивается организмом, благодаря чему ее включают в диету для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и послеоперационных пациентов. В манной крупе содержится довольно большое количество железа и галлия - микроэлементов, участвующих в кроветворении.
2й ученик:
Овсяная крупа является самой питательной диетической кашей, в ней много полезных веществ, среди которых особую важность представляют уникальные аминокислоты. А благодаря высокому содержанию клетчатки овсянка снижает холестерин в крови. Содержит много растительных белков и жиров. Полезные свойства крупы определяются наличием в ней максимального количества пищевых волокон, витаминов В1, В2, РР, Е и солей кальция, железа, магния и фосфора.
3й ученик:
Гречневая крупа рекомендуется больным сердечнососудистыми заболеваниями, диабетом, людям с ослабленной функцией щитовидной и поджелудочной желез, печени, пищеварительных органов, желудка, в случае малокровия, что обусловлено высоким содержанием магния и калия в зернах этой крупы. В ее составе много пищевых волокон, витаминов В1, В2, Е. Также греча содержит железо, магний, калий и фосфор. По содержанию незаменимых аминокислот белок гречихи считается равноценной заменой мяса, а по общему составу его можно сравнить с белками бобовых растений. 
4й ученик:
Рисовая крупа нормализует обмен веществ, выводит из организма вредные соли, препятствуя их отложению, лечит полиартрит. Обладает максимальной энергетической ценностью. Рис является важным источником витаминов группы В. Рис с одержит много калия, который нейтрализует действие на организм соли, попадающей с пищей. В рисе также находится небольшое количество фосфора, цинка, железа, кальция и йода..

Сейчас мы разобьемся по парам и будем работать с таблицей, в которой необходимо будет записать внешние признаки предложенных вам круп

Внешние признаки круп

Подвести итоги!

Так же поработаем по парам с таблицей «Первичная обработка круп»

Подвести итоги!

Учитель: 
Крупы ценятся как питательный и полезный продукт. Но чтобы сохранить их пользу, нужно крупы правильно хранить.

Доброкачественность круп.

Условия и сроки хранения круп.
Некоторые крупы (пшено, овсянка) содержат значительное количество жира. Эти крупы надо хранить в темном прохладном месте и недлительное время. Лучшие условия для хранения круп t воздуха от +5 до -5° и относительной влажности 60-80%. При повышенной влажности и t крупа плесневеет и горчит, приобретает затхлый запах, теряет присущие ей вкус и аромат. Наиболее устойчивы к хранению перловая и ячневая крупы.

Учитель:

Теперь перейдем к блюдам из круп!

 Вопрос: В каких блюдах можно использовать крупы? 
1. Закусочные (салаты)
2. Первое (супы)
3. Вторые (каши, запеканки, гарниры)
4. Сладкие, десертные блюда (муссы, пудинги, пасты). 
5. Из зерен кукурузы, риса, пшеницы, готовят сухие завтраки, воздушный рис, кукурузу.

Ребята, вы учили стихотворения о кашах, кто готов рассказать???

Мы расскажем вам про кашу

И про вашу, и про нашу.

Много разных варят каш –

И рассказ об этом наш

Наша каша хороша

Для любого малыша.

С маслицем румяная

Наша каша Манная!

Это - Рисовая каша.

Пробуй, маленькая Маша!

Говорила: «Рис, варись»,

Так за ложечку берись!

Это – Гречневая каша.

Эту кашу любит Саша.

Он над кашей не грустит:

Есть у Саши аппетит!

Познакомься с кашей новой:

Все зовут её Перловой.

Кашу маленький Андрей

Съел – сразу стал бодрей!

Каши не было одной,

Догадались? Овсяной!

Мама радует Татьянку:

Мама варит ей овсянку!

Рассказали мы про кашу –

И про нашу, и про вашу.

Постарались мы для вас!

Вам понравился рассказ?

Вопрос:
От чего зависит густота каши и, какие каши бывают? 
Каши бывают жидкие, вязкие, рассыпчатые – все зависит от количества жидкости.

Вопрос:

Из каких круп можно приготовить рассыпчатую кашу?

( Рассыпчатые каши можно приготовить из риса, гречки, пшена, перловой крупы, они варятся на воде). 

………..Вязкие каши?
( Вязкие каши – вначале варят на воде, затем добавляют горячее молоко).

……….Жидкие каши?

(Варят в большом количестве жидкости).

Крупу кладут только в кипящую жидкость!

Посуда для варки каш, должна быть с толстым дном!

- Подбирая посуду по величине для варки каш, нужно учитывать привар, который образуется при разбухании крупы (2,5-3 раза).

- Для варки каш не рекомендуются эмалированные кастрюли, в них каши часто подгорают.

- Для придания кашам разнообразных вкусов, можно добавлять ягоды, фрукты свежие, варенья.

А сейчас поиграем!

-Перед вами на столе лежать картинки с изображением продуктов.

-Вам необходимо выбрать продукты для варки каши, и рассказать какую кашу из этих продуктов вы бы сварили!? (по группам)

Молодцы!

Правила по ТБ при работе с горячей жидкостью на усмотрение учителя!

V. Итог урока. Подвести итоги. 

В старину зерно и крупа служили символом жизни и благополучия, поэтому использовались в различных народных обрядах, например:жениха и невесту обсыпали зерном. 
- Длительное время каша в России была любимым блюдом, а первоначально даже торжественным, обрядовым. Ее употребляли на различных пирах, свадьбах, крестинах.

- Кормления гостей кашей, в честь новорожденных.
- До принятия на Руси христианства жених и невеста должны были сварить и съесть кашу – закрепление брачного союза. 
- У русских князей существовал обычай – в знак примирения между враками варить кашу. Без каши мирный договор считался не действительным. С тех пор про несговорчивых людей говорят: «С ним каши не сваришь».

Дополнительный материал.

Объясните значение высказываний:

Сапоги каши просят. (рваная обувь)
Каша во рту. (говорить непонятно) 
Мало каши ел. (слабый человек)
Заварил кашу. (затевать сложное дело)
В голове каша. (нет ясности в понимании)
Расхлёбывать кашу. (распутывать дело)

Вопрос:
что необходимо добавить в кашу, чтобы она была вкусная? Отгадайте загадки:
1. Меня одну не едят 
И без меня не едят. 
На воду упала- 
И сразу пропала.(соль) 
2. Я бел, как снег, 
В чести у всех. 
И нравлюсь вам 
Во вред зубам.(сахар) 
3. Белое, а не вода, 
Сладкое, а не мед. 
От Буренушки берут, 
Деточкам дают.(молоко) 

Выставить оценки учащимся!

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/372088-krupy-i-razlichnye-bljuda-iz-nih