Методическая разработка мастер-класса «Приготовление изделий из пресного теста»

Методическая разработка

мастер-класса «Приготовление изделий из пресного теста»

Автор: Карачкова Татьяна Алексеевна

Педагог дополнительного образования

ГБОУ школы № 565

Кировского района Санкт-Петербурга

Данная методическая разработка рассчитана на учащихся с интеллектуальной недостаточностью от 12 лет на занятиях кружков и объединений в системе дополнительного образования. И может быть полезна на уроках технологии.

Цели и задачи:

Развивающие: развитие интереса учащихся к кулинарному творчеству.

Познавательные: расширить знания учащихся о техниках формовки изделий из пресного теста.

Воспитательная: развитие творческого воображения, творческих способностей, эстетического вкуса.

Методы:

- словесные (беседа, объяснение).

- наглядно-демонстрационные (презентация, показ трудовых приемов).

Форма обучения: групповая

Средства:

компьютер, мультимедийная презентация, производственный стол и инвентарь, сырье (пресное тесто, фарши и начинки), плакаты и таблицы с изображением форм для выпечки и готовых изделий, инструкционные карты.

Посуда и инвентарь: сито, ложка, разделочная доска, скалка, кулинарный нож.

Предварительная подготовка:

1. Подготовка пресного теста;

2. Подготовка фаршей и начинок;

3. Подборка видов формовки изделий из пресного теста;

4. Создание презентации;

5. Подбор видео «Замес пресного теста»;

6. Подготовка раздаточного материала.

Ход проведения мастер –класса

Организационный момент.

Приветствие. Объявление темы занятия. Проверка готовности к занятию. Приготовление материалов для изготовления пресного теста.

Беседа.

ТЕСТО ПРЕСНОЕ, тесто, приготовленное без дрожжей. Отличается пластичностью и податливостью (легко принимает и сохраняет форму), но изделия из него быстро черствеют. Предназначено для быстрого приготовления разнообразных пирогов и мелких закусочных пирожков. Пресное тесто используют для приготовления пельменей, домашней лапши, вареников и других блюд.

Пресное тесто готовят разной консистенции (жидкое, полужидкое, густое).

Жидкое тесто используют для блинчиков. Тесто для пельменей, вареников, лапши домашней готовят очень густое (крутое) тесто.

Сегодня мы с вами познакомимся с технологией приготовления пресного теста, научимся делать густое пресное тесто. Изделия из такого теста можно только варить.

Основной этап.

Приступая к работе с пищевыми продуктами, вначале организовывают рабочее место. Вам уже известны санитарно-гигиенические правила еще со школьной программы.

- Тщательно мыть руки с мылом.

- Волосы убрать под косынку, одеть спец. одежду.

- Рабочее место и инвентарь должны быть чистыми.

- К работе с пищевыми продуктами не допускаются учащиеся с ожогами, порезами на руках.

Шаг 1. Секреты приготовления густого пресного теста.

Сейчас мы посмотрим видео, как правильно замесить пресное тесто. (просмотр видео).

Для приготовления такого теста потребуется лишь вода, мука и соль.

Готовим тесто.

Полезный совет: Классический рецепт густого пресного теста: на 1 кг муки – 350 граммов воды, щепотка соли.

Шаг 2. Вымешивание теста.

Тесто должно быть довольно крутым, поэтому вымешивать его удобнее на столе, тщательно размешивая. При приготовлении небольшого количества теста просеянную пшеничную муку насыпают горкой на стол, в середине горки делают углубление, в которое вливают воду с растворенной в ней солью. При вымешивании густоту теста можно регулировать: если тесто начинает крошиться - в него добавляют воду, а если получается чересчур мягким - досыпают соль и муку, сохраняя их основные пропорции. Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и податливым.

Полезный совет: Вымешивать тесто нужно на столе, не забывая посыпать его поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало.

Шаг 3. Хранение теста.

Хранить тесто удобнее всего в холодильнике, поместив его в полиэтиленовый пакет.

Полезный совет: Если вы еще не закончили лепить начатое изделие и вам необходимо ненадолго прервать работу, то накройте полиэтиленовым пакетом все, что успели сделать. Иначе тесто покроется корочкой.

Динамическая пауза.

(Делаем произвольные движения руками и головой).

Долго, долго мы лепили,

Наши пальцы утомили

Пусть немного отдохнут

И опять лепить начнут.

Дружно руки разведем

И опять лепить начнем!

Практическая часть.

(Презентация основных блюд из пресного густого теста).

Шаг 1. Тесто для пельмений.

Наши бабушки помнят времена, когда лепка пельменей представляла собой занятие для целой огромной семьи: заранее готовилось много фарша, а тесто для пельменей месилось буквально вёдрами. Тогда это блюдо было самым доступным для человека: все необходимые ингредиенты находились под рукой. В хозяйстве были свиньи и коровы, ну а на поле росла пшеница и другие злаки, хотя для приготовления пельменей, конечно, использовали только пшеничную муку. Говорили - настоящий пельмень должен быть белоснежным, без каких-либо других оттенков. Поэтому и тесто готовили долго.

Тесто для пельменей: нам понадобится: 400 г муки, 200 мл кипячёной холодной воды, соль по вкусу.

Шаг 2. Тесто для чебуреков.

Самое обыкновенное тесто, из которого получаются вкусные и ароматные чебуреки. В отличие от теста для пельменей, здесь будет использоваться тёплая вода, а не холодная или вообще ледяная. Тесто для чебуреков: нам понадобится: три стакана муки, стакан тёплой воды, растительное масло, соль. Их указанного количества продуктов получится 8 средних чебуреков.

Шаг 3. Тесто для вареников.

В муку добавить соль и перемешать. Залить в муку 150 мл теплой воды и замесить тесто.

Тесто вымесить, но не перестараться, чтобы не получилось тугим. Оно должно перестать липнуть к рукам, но оставаться очень мягким и нежным. Накрыть его пленкой и оставить на 40-60 минут.

Вареники делают крупнее пельменей и с различными фаршами: творожным, картофельным, ягодным, капустным.

Заключительный этап.

А сейчас, ребята, вы можете самостоятельно, по образцам слепить пельмени или вареники (ребятам выдаются подносы с сырьем и перчатками).

Завершение работы.

Небольшая выставка законченных работ. Обсуждение, обмен мнениями.

Вопросы:

- Что нового узнали?

- Назовите основные продукты для приготовления пресного теста?

- Что понравилось больше всего?

Литература:

Л.И. Лагутина. Готовим из пресного теста.

К.А. Тельман. Пресное тесто, его особенности. Блюда из пресного теста.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/399239-metodicheskaja-razrabotka-master-klassa-prigo