Лабораторные

Практическое занятие №1.

Тема: «Взвешивание продуктов».

Цель работы:знакомство с устройством и принципами работы на циферблатных и электронно механических весах.

Задание :

Выполнить практические задания.

Ответить на контрольные вопросы.

Оформить отчет.

Методическое обеспечение: учебно — методическое пособие; справочники технолога; справочник руководителя; Е.Б. Мрыхина «Организация производства на предприятиях общественного питания»; калькулятор.

Теоретические сведения

От правильного применения весоизмерительного оборудования зависит точность учёта и правильность расчёта с посетителями. Весы служат для количественного измерения веса товаров. По принципу действия все указанные весы относятся к рычажно - механическим. В общественном питании применяются следующие виды весов:

Гирные весы -выпускаются равноплечие обыкновенные настольные с открытым рычажным механизмом с предельной грузоподъёмностью от 2 до 20 кг и с закрытым от 2 до 5 кг. Уравновешивание массы товара осуществляется вручную с помощью гирь, что является основным недостатком этих весов.

Шкальные весы -коромысло этих весов содержит две отсчётные шкалы - основную и дополнительную. Выпускаются передвижные шкальные весы грузоподъёмностью 100 кг, 200 и 500 кг. Основным преимуществом данных весов является относительная быстрота взвешивания.

Циферблатные весы - являются основным типом весов, применяемых на предприятиях общественного питания. Выпускаются одночашечными позволяющими взвешивать товар только в пределах шкалы циферблата, и двух чашечными грузоподъёмностью до 2 и 10 кг, позволяющие взвешивать товар как в пределах шкалы циферблата без применения гирь, так и с применением гирь сверх максимальной нагрузки, указанной на шкале.

Проекционные весы - имеют оптическую систему отсчёта показаний: на шкале отображаются значения массы и стоимости товара. Выпускаются настольные весы грузоподъёмностью 3, 5, 10 кг. Кроме настольных, выпускаются также проекционные напольные платформенные весы, грузоподъёмностью 100, 200 и 500 кг. Показания массы товара проецируются на световой экран.

Электронно механические весы - это новый вид весов, которые ускоряют и облегчают процесс взвешивания, повышают производительность труда работников.Они показывают массу, цену и стоимость товаров, а также печатают и выдают чеки. Применяются весы грузоподъёмностью 3 и 5 кг.

Весы должны отвечать требованиям, определённым ГОСТами.

Ктехническим требованиям относятся:

точность показаний - свойство весов показывать массу товара с отклонением в пределах допустимой погрешности, соблюдение точности является обязательным для всех весов;

чувствительность (подвижность) - способность весов реагировать на малые изменения нагрузки;

постоянство наказаний - свойство весов давать одинаковые показания при многократном взвешивании одного и того же груза, находящегося в различных положениях;

устойчивость - свойство возвращаться в состояние равновесия после снятия груза;

грузоподъёмность - наибольший предел взвешивания, который выбирается в соответствии с областью применения весов.

Кэксплуатационным требованиям относятся:

наглядность показаний, которая обеспечивается наличием шкал,

циферблатов, проекционных экранов;

быстрота взвешивания - способность весов быстро приходить в состояние равновесия;

простота обслуживания и удобства пользования;

» надёжность, прочность - способность, длительное время находиться в пригодном для работы состоянии;

» эстетичность;

пределы взвешивания - наибольшая и наименьшая допустимая

нагрузка.

Правилами пользования мерами и измерительными приборами на предприятиях торговли и общественного питания утверждены приказом Министерства торговли РФ и Госстандарта РФ и являются обязательными для применения.

ЗАПРЕЩАЕТСЯ:

взвешивать груз на неотрегулированных и неправильно установленных весах; подкладывать под ножки весов какие-либо предметы;

пользоваться весами и гирями с просроченным клеймом;

взвешивать груз, устанавливая гири одновременно на обе чаши весов и определяя массу путём вычитания; оставлять гири на грузоподъёмном устройстве после взвешивания;

взвешивать грузы ниже наименьшего предела для данного типа весов и выше предельно допустимой нагрузки;

заменять крупные гири равнозначными по массе набором мелких, применять гири для других целей, кроме взвешивания; г нарезать на весах продукты, завёртывать их, вскрывать тару; г- взвешивать грузы на весах, не защищённых от действия ветра, дождя,

снега;

применять гири общего назначения вместо условных, и наоборот. Контроль за весоизмерительными приборами осуществляется как со стороны государства, так и со стороны городских органов управления.

Задания для выполнения

Проведите внешний осмотр весов.

Найдите на весах устройство для регулирования равновесия.

Приведите весы в состояние равновесия.

Зарисуйте каждый вид весов в тетрадь.

Контрольные вопросы .

Для чего предназначено весоизмерительное оборудование?

От чего зависит выбор типа весов и их грузоподъёмность для работы на предприятии?

Какие весы наиболее удобны для работы на предприятиях

общественного питания и почему?

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/401701-laboratornye