Сахар

«Сахар»

Выполнил: Доля Екатерина Александровна

Учитель физической культуры

 МБОУ «Гимназия №17»  

Введение

Сахарный песок, как и соль, является неотъемлемым компонентом состава продуктов повседневного рациона. Многие люди даже не задумываются о том, сколько сладкого вещества потребляют в сутки. Белый углевод служит важнейшим источником энергии для мозга и тела, поэтому важно разобраться в его составе и правилах употребления.

Что такое сахар – состав и свойства вещества

Не так уж много веществ, которые используются в чистом виде, без примесей. Сахар – одно из них.

По требованиям стандарта, в сахаре-рафинаде должно содержаться 99,9 % сахарозы.

Сахароза – это химическое название обыкновенного сахара. Подробно описывать физические свойства этого вещества нет нужды – вы видите и применяете его каждый день: это белый кристаллический порошок со сладким вкусом. Но, наверное, мало кто из вас знает о составе и химических свойствах сахара.

Сахар – это органическое вещество, состоящее только из углерода, водорода и кислорода. Он относится к углеводам.

Химические реакции с сахарозой можно провести не только в химической лаборатории. Всякий раз, когда в сладкий горячий чай вы опускаете лимон, вы проделываете химическую реакцию, наиболее характерную для сахара. Она называется гидролиз, то есть в переводе с греческого – разложение водой. Каждая молекула сахара в вашем стакане разлагается на глюкозу и фруктозу – это тоже углеводы. Большие таблетки глюкозы с витамином С известны всем детям! Глюкозу часто используют в медицине – она легко проникает в кровь, поддерживает ослабленный организм, нормализует расстроенное пищеварение.

Фруктоза по-другому называется фруктовый сахар. Пчела, перерабатывая нектар, готовит мед, в котором львиная доля принадлежит глюкозе и фруктозе.

Вот какие превращения происходят с сахаром в стакане чая с лимоном!

В нашей экспериментальной части мы увидим еще одно интересное превращение.

Сахар в истории человечества

Родина сахара — Индия (др.-инд. शर्करः(śarkaraḥ IAST), что означает «песчинка, гравий, сахар»), в русский язык это слово было заимствовано через греческое словоσάκχαρον[2] (сакхарон).

В Европе сахар был известен ещё римлянам. Коричневые сахарные крупицы приготавливали из сока сахарного тростника и ввозили в Европу из Индии. Египет, провинция Римской империи, был посредником в торговле с Индией.

Позднее сахарный тростник появился на Сицилии и в Южной Испании.

В 1493 году Колумб перенёс сахарный тростник с Канарских островов на Санто-Доминго (Гаити), и с этого времени его культивирование в Вест-Индии и Центральной Америке стало быстро развиваться.

Ввоз сахара из колоний начал покрывать общую потребность в нем в Европе, в которой начиная с XVI столетия появились рафинадные сахарные заводы для его очистки.

История сахара на территории современной России начинается примерно с XI—XII веков.

Когда сахар завезли впервые, он был доступен только знати. Первая в России «сахарная палата» была открыта Петром I в начале XVIII века, и сырьё для сахара ввозилось из-за границы. В 1809 году стало налаживаться производство сахара из отечественного сырья — сахарной свёклы.

Виды сахара

Говоря о сахаре, как правило, имеют в виду белый порошок из сладких сортов сахарной свеклы. Однако привычный продукт имеет несколько видов по типу происхождения.

В зависимости от происхождения выделяют такие виды:

Тростниковый. Производится из сока растения, которые внешне напоминает бамбук. Сахарный тростник любит теплый климат и изначально был распространен в Индии. Впервые был использован как основа для сладкой пищевой добавки задолго до того, как люди научились перерабатывать свеклу. Различают два вида тростникового сахара: белый рафинированный и коричневый нерафинированный;

Свекольный. Производится посредством выпаривания овощного сока. В процессе обработки выделяется кристаллический порошок желтого оттенка, который очищают и используют в кулинарии;

Кленовый, иначе называемый кленовым сиропом. Изготавливают из сока кленового дерева. Большая часть мирового производства такого продукта приходится на Канаду, где он широко распространен;

Сорговый. Экологически чистый, но довольно редкий вид. Извлекается из сока растения сорго, которое добывают в странах Индии и Китай. Обычно сорговый сахар производят в виде коричневого сиропа;

Пальмовый, из дерева кокосовой пальмы.

По структуре сахар делят на две крупные категории: песок и рафинад. Последний представляет собой прессованные кубики очищенного продукта. Такой формат удобно брать с собой в поездки и добавлять в чай.

Польза и вред сахара

Полезные свойства сахара:

Ценность продукта состоит в таких положительных действиях:

научно доказано, что сахар необходим для полноценного кровообращения, он обеспечивает работу головного и спинного мозга;

сладкие углеводы служат профилактикой образования тромбов, то есть снижают риск возникновения сосудистых бляшек;

сахар необходим детям и подросткам в период активного развития. У младенцев он обеспечивает полноценный рост клеток и мышц, у школьников — развитие памяти и мышления;

у людей, которые регулярно употребляют в пищу сахар, уменьшается вероятность поражения суставов;

глюкоза в составе продукта обезвреживает токсичные вещества, тем самым помогая выполнять функции печени.

При умеренном потреблении сахара, его вред организму минимален. Для взрослого человека норма белого песка составляет около 50 грамм в сутки, то есть 10 чайных ложек.

Вредные свойства сахара:

избыточное использование сахара чревато развитием опасных заболеваний сердечно-сосудистой системы.

для усвоения углевода организм тратит запасы кальция, с возрастом кости могут стать хрупкими и ломкими;

глюкоза способствует разрушению зубной эмали, а также создает благотворные условия для размножения бактерий в ротовой полости;

риск ожирения;

неконтролируемое чувство голода;

преждевременная старость - доказано, что сладкое отрицательно влияет на состояние кожи;

авитаминоз - для того, чтобы функции пищеварения выполнялись без перебоев, необходим запас витаминов группы В. В сахаре витаминов нет, поэтому на его усвоение расходуются запасы из других органов;

повышенная возбудимость - углеводы служат источником энергии, которую необходимо использовать. Если человек потребляет сахар в неограниченном количестве, но при этом не проявляет физической и умственной активности — возникает чувство стресса, беспокойство, нервное напряжение.

Заключение

Привычное нам вещество – сахар - имеет массу характеристик, как положительных, так и отрицательных.

Поэтому так важно грамотно подходить к включению сахара в наше питание.

Мы создали несколько простых правил, которые помогут нам всем употреблять сахар с удовольствием и оставаться здоровыми и энергичными.

После употребления в пищу сладостей лучше не чистить зубы, а полоскать рот, чтобы зубной налет не соединился с сахарозой (это приводит к образованию кариеса);

Сахар содержится в фруктовых плодах и меде в виде фруктозы, и она гораздо слаще сахарозы (поэтому для насыщения ее нужно гораздо меньше - прекрасная альтернатива рафинаду). Кроме того, этот сахар хорошо витаминизирован;

Активный образ жизни способствует тому, что «сахарные» калории не откладываются в виде жира в клетках, а расходуются на движения мышц, оздоравливая организм.

Список литературы

Я познаю мир: Детская энциклопедия: Химия/ Авт.-сост. Л.А. Савина. — М.:АСТ,1995 — с. 320 - 322.

Белько Е. Веселые научные опыты. ­­—М.:ПИТЕР, 2015 —с. 21.

Коннашкова И.П. Сахар: вред или польза? – М.:Крук,2007, с. 107.

https://ru.wikipedia.org/wiki/Сахар

https://zen.yandex.ru/media/id/5ae5b3419d5cb343d6ff4ad1/sahar-polza-i-vred-kaloriinost-sostav-vidy-5afaa64edd2484e783e40b62?utm_source=serp

Цифры и факты // Наука и жизнь. — 2009. — № 12. — С. 80.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/414471-sahar