Методическая разработка учебного занятия По дисциплине ОП. 03 «Техническое оснащение и организация рабочего места» Тема урока: «Современные виды холодильного оборудования. Шкафы шоковой заморозки»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖИ

РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Республики Крым

«Евпаторийский техникум строительных технологий и сферы обслуживания»

Согласовано

Заместитель директора по УПР

_______________Т.Н. Шкурко

«__»_____2018г.

Методическая разработка учебного занятия

По дисциплине ОП. 03 «Техническое оснащение и организация рабочего места»

Тема урока: «Современные виды холодильного оборудования.

Шкафы шоковой заморозки»

Профессия: 43.01.09 Повар, кондитер

Разработала

Преподаватель первой категории

Поскребышева Э.В.

Евпатория, 2018г.

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Методическая разработка теоретического урока по ОП.03 «Техническое оснащение и организация рабочего места» составлена на основании рабочей программы учебной дисциплины по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.

Цельметодической разработки – моделирование одного из вариантов проведения урока теоретического обучения по теме: «Современные виды холодильной техники. Шкафы шоковой заморозки» с применением инновационных методов обучения. Создание условий для проявления познавательной активности и целеустремленности обучающихся в освоении учебной дисциплины.

Тема урока, «Современные виды холодильной техники. Шкафы шоковой заморозки», потребует от студентов сконцентрировать знания ранее изученного материала по холодильному оборудованию, умение применять полученные знания при рассмотрении темы.

Актуальность данной разработки состоит в усилии компонента профессионального образования для развития личности, обучающегося, способного приобретать и улучшать профессиональные навыки.

В ходе урока применяются следующие педагогические технологии:

1. ИКТ (информационно-коммуникационные технологии).

2. Технология модульного обучения.

Задачиурока:

- систематизировать учебный материал теоретического занятия;

- совершенствовать структуру теоретического занятия;

- пополнять фонд дидактических материалов.

Данная методическая разработка может быть использована как методическое пособие при проведении уроков теоретического обучения поОП.03 «Техническое оснащение и организация рабочего места».

План урока

по ОП.03 «Техническое оснащение и организация рабочего места»

Профессия: Повар, кондитер

Курс:I

Тема урока: «Современные виды холодильной техники. Шкафы шоковой заморозки».

Цель:Изучить назначение, устройство, принцип работы и правила безопасной эксплуатации шкафов шоковой заморозки.

Задачи:

1.Активизация мыслительной деятельности обучающихся при помощи информационных средств обучения.

2.Формирования базовых знаний.

3. Развитие интереса к предмету и выбранной профессии.

4. Развитие речи и творческого мышления.

Тип урока: урок открытия новых знаний.

Вид урока: урок - лекция с элементами мультимедийного обучения.

Применение педагогических технологий:

- ИКТ(информационно-коммуникационные технологии).

Цель: Формирование умений работать с информацией, развитие коммуникативных способностей студентов. Усиление интеллектуальных возможностей студентов.

-Технология модульного обучения:

Цель: Системный подход, синергетический подход, деятельностный подход, индивидуализация обучения.

Материальное оснащение:

Информационные средства обучения – системный блок, монитор, проектор, экран.

Дидактический материал:

Презентация на тему: «Шкафы шоковой заморозки».

Видеофрагмент «Характеристика шкафа шоковой заморозки».

Наглядные пособия: плакат «Схема компрессионной холодильной машины», плакат «Шкаф шоковой заморозки».

Межпредметные связи:

МДК, ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены, Охрана труда.

Планируемые результаты: изучение данной темы призвано внести вклад в формирование компетенций

ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.

ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.

ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.

ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей.

ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.

ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности.

ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.

ОК 11. Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.

3.4.1. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента:

3.4.2. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента:

3.4.3. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента:

3.4.4. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента:

3.4.5. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента:

Продолжительность урока: 45 минут

ХОД ПРОВЕДЕНИЯ УРОКА

Организационная часть: 2 минуты.

Приветствие, контроль посещаемости студентов.

Объявление темы урока (слайд № 1), целей и задач.

Основная часть: 30 минут.

- Подготовка к изучению нового материала через повторение и актуализацию опорных знаний.

Устный опрос по теме предыдущих уроков (ответы с места и у доски, работа с плакатами)– 5 минут.

Контрольные вопросы:

Как влияет низкая температура на хранение пищевых продуктов?

Каково значение холодильной техники для предприятий питания?

Как классифицируется торгово-холодильное оборудование?

Что такое холодильный агрегат и компрессионная холодильная машина?

- Ознакомление с новым материалом:

Что такое шоковая заморозка продуктов. История возникновения (слайд № 2).

Этапы охлаждения и замораживания продуктов (слайд № 3).

Плюсы быстрой заморозки (слайд № 4).

Принцип работы шкафов шоковой заморозки (слайд № 5).

Режимы замораживания пищевых продуктов (слайд №6, 7, 8).

Правила безопасной эксплуатации шокеров (слайд №9).

- При показе слайдов обучающиеся конспектируют текстовую часть.

- Просмотр видеофрагмента «Характеристика шкафа шоковой заморозки».

- Первичное осмысление и закрепление полученных знаний.

Опрос по пройденному материалу.

Контрольные вопросы:

1.Назначение шкафов шоковой заморозки?

2.Чем разные модели шокеров отличаются между собой?

3.Преимущества использования шкафов шоковой заморозки?

4.Из каких основных частей состоит конструкция шокеров?

5.Какие продукты, в каких режимах можно замораживать в шокерах?

Заключение: 3-4 минуты.

- Оценка знаний студентов, краткий анализ ответов.

- Выдача домашнего задания:

1.Повторение и закрепление по конспекту урока;

2.Ознакомление с темой по учебнику.

Подведение итогов урока.

Выставление оценок.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/417808-metodicheskaja-razrabotka-uchebnogo-zanjatija