Технологическая карта урока «Блюда из сырых овощей и фруктов»

Личностные результаты

Предметные результаты

Метапредметные результаты

Стремление к совершенствованию своих умений

Понимание и определение понятий «овощи», «механическая обработка овощей». Уметь классифицировать овощи, определять их качество, составлять технологическую последовательность приготовления салата. Уметь нарезать овощи. Участвовать в коллективной и самостоятельной деятельности при приготовлении салата из сырых овощей.

Регулятивные:

планирование и регулирование собственной деятельности, оценка качества и уровня усвоения знаний и умений.

Познавательные:

Извлечение необходимой информации из беседы, рассказа. Выработка алгоритма действий. Умение перерабатывать и применять полученную информацию.

Коммуникативные:

учебное сотрудничество (умение договариваться, распределять работу, оценивать свой вклад в результат общей деятельности).

№ п./п.

Этапы урока

Цель этапа

Время

Деятельность учителя

Деятельность учащегося

Приемы УУД

1.

Организационный момент

Активация учащихся

2 мин.

Приветствие класса. Проверка готовности класса к проведению занятия

Приветствие учителя, контроль своей готовности к предстоящему занятию.

Личностные: мобилизация внимания, уважение к окружающим

Регулятивные: планирование занятия, целеполагание

Коммуникативные: планирование учебного сотрудничества с учителями и сверстниками.

Познавательные:порядок проведения и организация урока по технологии

2.

Актуализация знаний Мотивация учебной деятельности учащихся.

Выявить уровень знаний и степень готовности к усвоению нового материала.

10 мин.

Проанализировать полученные знания и умения по разделу «кулинария»

Давайте вспомним рисунок пищевой пирамиды, который мы рассматривали несколько уроков назад. Какие продукты более полезны для человека? Источником чего они являются для человека? На каких ярусах пирамиды они расположены? Почему? О каких продуктах мы уже говорили на уроках?

Для того, чтобы узнать, о какой большой группе продуктов питания пойдет речь сегодня на уроке, отгадайте мои загадки.

(Приложение 1)

(Отгаданные изображения овощей появляются на доске)

Участвуют в диалоге и обсуждении проблемных вопросов, формулируют собственное мнение и аргументируют его, приводят примеры, отгадывают загадки.

Личностные: осознание своих знаний, умений, возможностей.

Регулятивные: целеполагание, планирование деятельности, волевая саморегуляция как способность к мобилизации сил и энергии, способность к волевому усилию.

Коммуникативные: планирование учебного сотрудничества с учителем и сверстниками, умение с достаточной полнотой и точностью выражать свои мысли в соответствии с задачами и условиями коммуникации.

Познавательные: поиск и выделение необходимой информации, структурирование знаний, анализ с целью выделения признаков.

3.

Постановка темы, цели и задач урока.

Создать условия для возникновения внутренней потребности включения в учебную деятельность.

5 мин.

Догадались, о чём пойдёт речь на уроке? (овощи) Что вы уже знаете об овощах? На каких уроках вы говорили об овощах?

Давайте сформулируем тему урока технологии:

«Блюда из сырых овощей» (не просто «овощи», на технологии мы будем учиться готовить блюда из овощей)

Проблемная ситуация.

Все ли знаете об овощах? А что это за овощ? (показать рисунок) А можно ли объединить овощи (рисунки на доске) в группы? Знаете ли вы, где родина этих овощей?

Подводит учащихся к осознанию целей и задач. 
Какова же цель нашей работы на уроке?

Для чего нам это необходимо?

Чтобы достичь нашей цели, какую работу мы должны выполнить?

Активизирует знания учащихся. Создает проблемную ситуацию.
Помогает, советует в планировании.

Отвечают на вопросы учителя, обсуждают их. Постановка и формулирование проблемы, для решения которой требуется дополнительная информация.

Учащиеся выдвигают гипотезы, выбирают основание для сравнения, подводят под понятие.

Формулируют цель урока, определив границы знания и незнания. Составляют план достижения цели урока и определяют алгоритм своих действий.

Личностные: смыслообразование, мобилизация внимания, стремление узнать новое

Регулятивные: целеполагание; планирование

Коммуникативные:

умение с достаточной полнотой и точностью выражать свои мысли в соответствии с задачами и условиями коммуникации, владение монологической и диалогической формами речи.

Познавательные:

самостоятельное выделение и формулирование познавательной цели; постановка и формулирование проблемы; анализ объектов с целью выделения признаков

4.

Первичное усвоение новых знаний

Организовывать осмысленное восприятие новой информации.

13мин

Предлагает задания на «новое» знание. Побуждает учащихся к теоретическому объяснению фактов. Задает вопросы:

На какие группы вы можете разделить овощи, которые видите на доске? По каким признакам?

Работа в группах: выбрать овощи для их классификации по группам.

(приложение 2)

Задает вопросы: Как правильно хранить различные овощи и фрукты?

Как экология влияет на качество овощей? Знаете ли вы, как сохранить витамины в овощах и удалить лишние нитраты?

В каком виде люди употребляют в пищу овощи? Что такое салат?

Как необходимо обработать овощи (например, морковку), чтобы сделать из нее салат? (составление последовательности механической кулинарной обработки овощей). Рассмотреть на примере различных овощей.

Участвуют в беседе; отвечают на вопросы, ищут ответы в учебнике, формулируют выводы, делают записи в рабочей тетради, составляют последовательность механической обработки различных овощей, формулируют правила сохранения витаминов в овощах.

Личностные: осознание своих возможностей;

Коммуникативные:вступать в диалог, с достаточной полнотой и точностью выражать свои мысли.
Предметные: давать определения новым понятиям темы. Познавательные: извлекать необходимую информацию из прослушанного, структурировать знания, применять полученные знания, выбор наиболее эффективных способов решения задач в зависимости от конкретных условий; определение основной и второстепенной информации; свободная ориентация и восприятие текста учебника; постановка и формулирование проблемы, самостоятельное создание алгоритмов деятельности при решении проблем творческого и поискового характера.

5

Первичная проверка знаний

Способствовать эмоциональному настрою и развитию познавательного интереса к теме.

10мин.

Предлагает выполнить самостоятельную работу в рабочей тетради

(приложение 3)

Выполняют задания в рабочей тетради.

Проверяют правильность выполнения, оценивают и корректируют полученные знаний.

Личностные: осознание своих учебных возможностей.

Регулятивные: устанавливать последовательность по выполнению задания, контроль, оценка, коррекция.
Познавательные:умение структурировать знания, выбор наиболее эффективных способов решения задач, применять полученные знания.
Коммуникативные:умение слушать и понимать поставленные задачи

5.

Первичное закрепление.

Обеспечить осмысленное усвоение и закрепление знаний.

25 мин

Предлагает задание на новое знание.

Практическая работа

Формулирует с учениками цели и задачи практической работы. Повторяет правила техники безопасности.

Показывает формы нарезки овощей для салатов.

Устанавливает осознанность ситуации. Организует деятельность по применению новых знаний, консультирует Анализирует работу обучающихся на протяжении занятия, консультирует по возникающим при обсуждении вопросам, советует, помогает.

Повторяют правила техники безопасности. Изучают технологию приготовления салата из свежих овощей. Составляют технологическую карту приготовления салата из овощей.

Изучают способы нарезки овощей для салата (приложение 4)

Распределяют роли в бригаде. Обсуждают последовательность работ, обосновывают выбор своего решения. Объясняют, анализируют. Готовят салат из свежих овощей, выполняют работы в соответствии со своей ролью.

Дегустируют блюда.

Личностные: осознание своих учебных возможностей;

Регулятивные: контроль, оценка, коррекция своих знаний.

Познавательные: умение структурировать знания, выбор наиболее эффективных способов в ответах на вопросы, умение осознанно и грамотно выстраивать ответы включающие технологическую терминологию.

Коммуникативные: организовывать учебное взаимодействие в группе.

7.

Контроль усвоения, обсуждение ошибок и их коррекция.

Определить типичные ошибки и возможные пробелы в знаниях и умениях, путем их устранения, коррекции и совершенствования.

7 мин.

Обучает способам контроля и самооценки деятельности.

Развивает умение у учащихся самостоятельно находить и исправлять ошибки, определять степень успешности.

Критерии оценки практической работы (вырабатываются совместно с учениками):

• соблюдение нормы продуктов для приготовления блюда;

• нарезка овощей должна быть одинаковой;

• соблюдение технологической последовательности приготовления;

• нужное количество соли;

• соблюдение правил ТБ и санитарной гигиены.

Дегустирует блюда

Предъявляют результаты самостоятельной работы в группах, осуществляют контроль (применяются формы самоконтроля, взаимоконтроля), формулируют затруднения и осуществляют коррекцию, самостоятельно адекватно воспринимают предложения учителя и товарищей по исправлению допущенных ошибок.

Личностные: осознание важности обучения предмету;

Регулятивные: контроль, коррекция, выделение и осознание того, что еще подлежит усвоению, осознание качества и уровня усвоения учебного материала;

Познавательные: умение структурировать знания, выбор наиболее эффективных способов в ответах на вопросы; установление причинно-следственных связей, представление цепочек объектов и явлений; рефлексия способов и условий действия, контроль и оценка процесса и результатов деятельности;

Коммуникативные: управление поведением партнера — контроль, коррекция, оценка действий партнера, умение с достаточной полнотой и точностью выражать свои мысли в соответствии с задачами и условиями коммуникации

8.

Информация о домашнем задании

Обеспечить понимание учащимися цели, содержания и способов выполнения домашнего задания

3 мин

Создание условий для познавательного интереса.

Изучить материал параграфа, ответить на вопросы.

Для тех, кто хочет знать еще больше – дополнительное задание – подготовить сообщение о каком-либо овоще, его происхождении и полезных свойствах.

Приготовить салат дома.

Творческие работы: составить кроссворд про овощи.

Осознают вариативность домашнего задания, выбирают посильный вариант его выполнения и работы над ним.

Личностные: осознание важности обучения предмету;

Регулятивные: умение выбрать задание по силам.

9.

Подведение итогов урока.

Дать качественную оценку работы класса и отдельных учащихся

3 мин.

Учитель консультирует, формулирует выводы, подводит итог совместной и индивидуальной деятельности, выставляет оценки за урок.

В чем заключается первичная обработка овощей?

Почему при обработке овощей нельзя пользоваться ножом из железа?

Какие способы нарезки овощей вы узнали? Почему нельзя хранить овощи длительное время? Чем можно заправить салат? Как сохранить витамины в овощах?

Отвечают на вопросы учителя, анализируют проделанную ими работу на уроке, выполняют самооценку, ее обсуждают, делают выводы.

Обобщают полученные знания.

Осуществляют самооценку собственной учебной деятельности, соотносят цель и результат.

Личностные: осознание важности обучения предмету;

Регулятивные: планирование дальнейшей деятельности;

Познавательные: умение структурировать знания и проводить и давать самооценку;

Коммуникативные: умение слушать и вести диалог;

управление поведением партнёра – контроль, коррекция, оценка действий партнёра;
- умение с достаточной полнотой и точностью выражать свои мысли в соответствии с задачами и условиями коммуникации.

10.

Рефлексия деятельности.

Инициировать рефлексию учащихся по поводу своего психоэмоционального состояния, мотивации своей деятельности и взаимодействия с учителем и одноклассниками на прошедшем занятии.

2 мин.

Учитель организует рефлексию учебной деятельности на уроке.

-Что нового узнали на уроке?

Какие новые понятия вы изучили сегодня?

-Где можно применить полученные знания в практической деятельности?

-Для чего необходимо знать формы нарезки овощей, последовательность механической обработки овощей?

-Какие затруднения у Вас возникли?

-Дайте анализ своей деятельности на уроке.

Анализируют свою деятельность на уроке. Осуществляют самооценку собственной учебной деятельности, соотносят цель и результаты, степень их соответствия.

Продолжите высказывание:

- Сегодня на уроке я узнал…
- Было трудно…
- Мне понравилось …
- Я могу использовать эти знания…

Личностные: - устанавливать связь между целью деятельности и ее результатом

- оценивать собственный вклад в работу группы

осознание интереса и важности изучения предмета;

Регулятивные: самооценка деятельности на уроке;

Познавательные: развитие познавательного интереса к предмету;

Коммуникативные: умение слушать

и вести диалог;

Группа овощей

Название овощей, относящихся к данной группе

Корнеплоды

Брюква, свекла, морковь, репа. редис, редька, хрен, петрушка корневая, пастернак, сельдерей корневой

Клубнеплоды

Картофель, батат, земляной миндаль

Капуста

Капуста бело- и краснокочанная, цветная, брюссельская, кольраби, савойская

Тыквенные

Огурцы, тыква, кабачки, патиссоны

Бобовые

Горох, фасоль, бобы, соя, земляной орех

Пасленовые

Томаты, баклажаны, перец сладкий

Листовые

Салат, латук, кресс-салат

Луковичные

Лук репчатый, чеснок, лук-порей, лук-батун

Пряности

Анис, кориандр, тмин, мята перечная, майоран, эстрагон