Разработка мастер-класса «Фруктовая нарезка»

Муниципальное образовательное автономное учреждение

дополнительного образования

«Центр детского творчества города Шимановска»

Методическая разработка занятия

по теме «Фруктовая нарезка»

Объединение: «Кулинарный декор. Основы карвинга».

Автор-составитель: Пронина Елена Сергеевна

2021г.

Цель и задачи:

• сформировать эстетический вкус;

• развитие творческих способностей, фантазии;

• учить вырезать из овощей в технике «карвинг»;

• воспитывать аккуратность в выполнении работы, осторожность.

Данный мастер-класс предназначен для детей 10-14, педагогов, родителей и творческих людей. Такое оформление блюд подходит для любого праздника, банкета и, просто, для улучшения восприятия пищи и хорошего настроения.

Для работы нам понадобится:
Лимон, апельсин, груша, яблоко, киви, лук репчатый, доска для нарезки, 2 ножа (большой и маленький с зубчиками), 2 плоские тарелки, полотенце.

Карвинг (от англ. carving — «вырезание») — искусство художественной резки по овощам и фруктам, а также по дереву, льду и камням.

Советы начинающему «карвингеру»

• Выбирая сочетания продуктов, отдавайте предпочтение контрастным цветам — композиции будут более фееричными. Красный, зелёный, жёлтый- фавориты.

• Не каждый фрукт подойдет для карвинга. Так, например, апельсин должен быть очень свежим. Яблоки лучше брать с гладкой кожицей.

• Украшения должны сочетаться с блюдом по цвету, а также по вкусу. Мясные блюда лучше украшать огурцами, помидорами, морковью, морепродукты — лимонами. Фрукты послужат прекрасным украшеием для десерта, так и самостоятельным лакомством.

• Фрукты для карвинга обязательно должны быть чистыми и сухими.

• Во всем должна быть золотая середина. Не следует чрезмерно украшать блюда — во всем важна мера.

Приступаем к оформлению фруктовой тарелки. Для этого нам необходимо нарезать половинку апельсина.

1. Разрезаем его пополам и отрезаем ненужную часть.

2. Затем острым ножом тонко нарезаем одну из половинок апельсина.
   Если он маленький, то можно соединить две нарезанные половинки в одну.

3. После этого «растягиваем» апельсин, как можно тоньше и начинаем его закручивать в цветок.

4. Чтобы аккуратно перенести готовый цветок на блюдо, необходимо обхватить его обеими руками, прижимая его со всех сторон.

1. Тоже самое проделываем с лимоном.

Кстати, цветок из лимона очень хорошо подходит к рыбным продуктам.

1. Дальше разрезаем киви, как цветок. Можно украсить тарелку или разложить в таком виде на фрукты.

1. Сейчас самое мое любимое. Крылышки из яблок и груш. Нам понадобятся половинки фруктов.

1. Зрительно яблоко делим пополам. На одной из половинок находим середину и погружаем нож слегка углубляя. Чтобы было легче представить, мы как бы срезаем кожуру. Нужно, чтобы получилась половинка лепесточка.

1. Затем с другой стороны делаем тоже самое, но надрезаем ровно до сделанных уголков. Нужно следить, чтобы лишнее не срезали. Получился листочек.

1. Отступив от вырезанного 2-3мм вырезаем следующий листик.

1. Вырезаем до тех пор, пока не дойдем до нашей «границы» яблока.

1. Теперь все детали соединяем и раздвигаем так, чтобы получилось крылышко.

1. Такие крылышки смотрятся как лепесточки, поэтому их можно использовать в кулинарии при украшении любых блюд. А, чтобы яблоко не темнело его нужно сбрызнуть лимоном или опустить в подкисленную воду.

2. Из груши можно сделать такие же крылья. Украшаем ими наше блюдо.

Если тарелке остается место, можно положить туда ягоды.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/450829-razrabotka-master-klassa-fruktovaja-narezka