Научно-исследовательская работа

МУНИЦИПАЛЬНАЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ

«ХАРЦЫЗСКАЯ СРЕДНЯЯ ШКОЛА № 6»

НАУЧНО – ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА ПО ТЕМЕ:

«Полезны ли сухие завтраки?»

Образовательный предмет: Химия

Харцызск – 2019

Введение.

Тема проекта: «Полезны ли сухие завтраки?».

Данная тема актуальна на сегодняшний день, так как существует много проблем, связанных со здоровьем подрастающего поколения и взрослых людей. В современном мире сложно воспитать полностью здорового ребенка, экология ухудшается с каждым днем, и соответственно физическое здоровье оставляет желать лучшего.Экономя на времени и свято веря в то, что мы насыщаем свой организм полезными веществами, из которых якобы и состоятмюсли, снеки либо хлопья.

На сегодняшний день в моде начинать свой день с сухих завтраков, для многих это даже престижно. Многие родители считают что, снеки или гранулы по утрам – это некий показатель семейного благосостояния. На мой взгляд, формированию данного стереотипа способствовала реклама. Именно к рекламе прислушивается не малое количество потребителей, веря в то, что сухие завтраки не только «зарядят энергией», но ещё и «повышают умственные способности».

Другая категория родителей, прибегая к использованию сухих завтраков, таким образом, экономят время. Многих мам радует тот факт, что дети едят такой продукт с удовольствием, и они уверенны, что дают детям полезный продукт.

Есть и такие, которые покупают сухие завтраки детям не как завтрак, а как скорее сладость, которую ребенок "уплетает" в течение дня.Дети любят сухие завтраки в первую очередь за их сладкий вкус и хрустящую консистенцию.

В данной работе мы познакомимся с историей сухих завтраков, изучим состав продукта употребляемого в нашем регионе, а также проанализируем результаты опроса, проводимого в нашей школе.

Проанализировав продукцию данной категории, которую продают магазины нашего города, мы будем рассматривать следующие марки:

«Кузя» Русскарт – шарики глазированные шоколадые; ( Приложение 1)

«Хит» кукурузный завтрак Радуга – шарики;

«Алфавит»  Nesquik;

«Start!» - кольца;

«Start!» - шарики.

История сухих завтраков

Впервые мир узнал о «сухой» еде в 1863 году. Её изобрёл американец Джемс Джексон, и выглядела она как плитка из прессованных отрубей. Конечно, это не было вкусно, зато очень полезно и питательно. А когда в начале 20 века вся Америка и Европа поголовно увлекалась диетами для оздоровления, эту идею подхватили братья Келлог. Они пытались делать сухие завтраки из зёрен кукурузы, замачивая их в воде и пропуская через валики. Сначала ничего особенного у них не получалось, это было похоже на сырое тесто, порванное на маленькие кусочки. И лишь случайность открыла им секрет успеха. Однажды это «тесто» положили на горячий противень и забыли о нём. В итоге получились первые кукурузные хлопья.

С тех пор число поклонников завтрака из хлопьев выросло во много раз, а из этой идеи возникло множество других. В хлопья начали добавлять кусочки сушёных фруктов, их измельчают и скатывают в шарики, смешивая с различными продуктами. Так получаются мюсли и снеки – любимое лакомство многих детишек.

Польза сухих завтраков того времени неоспорима – плитки из прессованных злаков были богаты клетчаткой и волокнистыми веществами, которые улучшали процесс пищеварения. Современные снеки отличаются более выраженным вкусом, но изготавливаются по совершенно другим технологиям.

Виды сухих завтраков

Существует множество производителей сухих завтраков, которые постоянно расширяют ассортимент своей продукции. Это происходит за счет использования различных зерновых культур, включения широкого спектра добавок, изобретения новых способов производства, а также оформления продукта.

Сухие завтраки принято разделять на две категории – каши и продукты готовые к употреблению. Готовые к употреблению продукты включают в себя кукурузные хлопья, мюсли и экструзионные продукты (шарики, колечки, звездочки, подушечки и прочие виды подобных готовых «завтраков»). Перед употреблением в пищу каши необходимо обработать с помощью горячей воды или молока. Готовые к употреблению сухие завтраки не требуют дополнительной термической обработки и могут употребляться в пищу холодными.

Состав сухих завтраков

Большинство сухих завтраков включают следующие ингредиенты:

1. Хлопья или мука: пшеницы, кукурузы, овса, ячменя, риса, гречки, ржи в отдельности или в комбинации. Эти злаки являются источниками пищевых волокон.

2. Подсластители: сахар, сахарный сироп. Солодовый сироп, декстроза, фруктоза, кукурузный сироп, мед, инвертированный сахар, солодовый ячмень, солодовый экстракт, кленовый сироп, меласса.

3. Фрукты: фруктовые соки и концентраты, сухофрукты.

4. Ароматизаторы и вкусовые добавки: ароматизирующий солод, соль, какао, специи и приправы, искусственные ароматизаторы, яблочная кислота, цитрат натрия, лимонная кислота.

5. Структурные добавки: желатин, дрожжи, бикарбонат натрия, кукурузный крахмал, модифицированный пищевой крахмал, пшеничный крахмал, мальтодекстрин, пектин, альгинат натрия, фосфат натрия, глицерин, тринатрий фосфат, карбонат кальция, разрыхлитель, пшеничная клейковина.

6. Жиры: кокосовое, хлопковое, соевое, пальмовое, арахисовое.

7. Молочные продукты: обезжиренное сухое молоко, казеинат кальция, концентрат сывороточного белка.

8. Источники белка: орехи и бобовые, арахисовое масло, соевая мука.

9. Витамины: А, С, D, Е и витамины группы В.

2. Минералы: железо, кальций, натрий, цинк.

3. Консерванты и стабилизаторы: глицериды, лимонная кислота, диоксид серы, соевый лецитин, бутилированный гидроксианизол.

4. Красители: карамель, свекольный порошок, экстракт аннатто, искусственные цветовые добавки.

Сахар.

Медики предупреждают: любовь к сладкому развивается в детстве. А яркие упаковки с любимыми героями мультфильмов привлекают детей. Поэтому необходимо ограничивать потребление сахара. Например, рекомендуется детям в день потреблять не более 12 граммов сахара. Наиболее частое и серьезное последствие избыточного потребления сахара – нарушение обмена веществ, прежде всего обмена углеводов. Проще говоря, диабет. Фундамент заболевания закладывается в детском возрасте, когда потребление сахара особенно велико. Ведь привлечь внимание ребенка проще всего сладким вкусом. С одной стороны чистый сахар мы добавляем в чай и кофе. Но это ничто по сравнению с сахаром, который поступает в организм со сладким продуктами. Полностью исключать сахар из рациона не правильно, важно ограничивать его потребление до разумных пределов.

Частенько сухие завтраки дети кушают не за завтраком с молоком, а в сухую, причем не останавливаясь на 30-граммовой порции, а в течение всего дня, возвращаясь и возвращаясь к коробке со сладкими хрустящими хлопьями, пока в коробке не останется ничего. В таком случае с пачкой "Nestle", например, ребенок съест 71г сахара. А это уже выше нормы в 50г. Плюс сахар во всем остальном, съеденным ребенком за день.

Соль.

Потребление соли вместе с уровнем холестерина и алкоголем считается тремя основными факторами риска развития ишемической болезни сердца. Как правило, чем больше соли потребляет человек, тем более вероятным становится повышение кровяного давления.
Суточное потребление натрия составляет в среднем 4г, что соответствует 10г поваренной соли. С порцией сухого завтрака ребенок может получить 0,15…0,42г соли, если же съест около 200г, то получит от 1 до 2,8г соли.

Энергетическая полноценность.

Производители сухих завтраков позиционируют свою продукцию как полноценный завтрак, мы решили оценить этот показатель. Подробную диетическую оценку не проводили, а сравнили энергетическую ценность порции завтрака, заправленного молоком, с физиологическими нормами. С завтраком ребенок должен получать 500ккал (взрослый человек - 550ккал).

Расчет энергетической ценности завтрака производили исходя из порции для ребенка 30 г сухого завтрака плюс 125 г молока. Такой размер порции указан на этикетке Nestle. Калорийность молока жирностью 2,5% составляет 52ккал/ 100г (125г = 65кКал), молока жирностью 3,2% - 58ккал/ 100г (125г = 72,5кКал).

Итак, расчеты показали, что ни один из 5 сухих завтраков нельзя считать энергетически полноценным ни в случае добавления к ним молока 2,5% жирности, ни в случае добавления молока 3,2% жирности. Порция сухих завтраков с молоком может удовлетворить потребность детского организма в калориях только на 31-41%, т.е. меньше чем на половину. Если же сухой завтрак заливать молоком меньшей жирности, например 1,5%, или соком, то калорий в нем получится еще меньше.
Попытки увеличить порцию завтрака вряд ли приведут к желаемому результату. Чтобы получить необходимые 500ккал ребенку придется съедать за завтраком порцию полученную (в зависимости от торговой марки) из 72,6-95,7г сухого завтрака залитую 302,5-398,8г молока жирностью 2,5%. Завтрак размером в 400г – это многовато. К тому же увеличением порции завтрака ведет к увеличению поступления сахара и соли в детский организм.

Анализ опроса.

В процессе исследования по данной теме, было принято решение провести опрос непосредственно среди учащихся нашей школы.

Итак, в результате опроса, проходящего в МОО «Харцызская средняя школа № 6», были получены следующие результаты:

• 92 участника опроса едят сухие завтраки и считают их полезными.

• 82 не едят и считают их вредными.

Следовательно можно сделать вывод, что разница между любителями сухих завтраков и учениками считающих их вредными невелика и составляет около 10%.

Вывод

В ходе проведения исследования были проанализированы пять сухих завтраков:«Кузя» Русскарт – шарики, «Хит» кукурузный завтрак Радуга, «Алфавит»  Nesquik,«Start!» - кольца, «Start!» - шарики.

Ни один из 5 сухих завтраков нельзя считать полноценным завтраком в виду малой калорийности. Допускать не контролированное употребление ребенком сухих завтраков также нельзя из-за того, что подавляющее большинство из них содержит сахар, все содержат соль. С 200-250 г пачкой сухого завтрака ребенок рискует получить сахара выше рекомендуемой нормы и почти треть суточной потребности в соли.

Также при изучении упаковок данных продуктов не было выявлено не одной надписи указывающей, что продукт предназначен для употребления детьми.

Был проведен опрос учащихся нашей школы, в опросе участвовали 174 человека. Исходя из полученных результатов, можно сделать вывод, что разница между любителями сухих завтраков и учениками считающих их вредными незначительная.

Подводя итог проделанной работы, я могу сделать вывод, что мое мнение утвердилось, я считаю сухие завтраки не целесообразными для употребления.

Литература.

1. Прянишников В.С. «Производство сухих завтраков»

2. Г. И. Касьянов, А. В. Бурцев, В. А. Грицких «Технология производства сухих завтраков»

3. Польза или вред сухих завтраков. https://dp3.ru/

4. https://rskrf.ru/

5. https://test.org.ua › tests › kids

6. https://dom-eda.com/ingridient/item/suhie-zavtraki.html

Приложение 1

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/455103-nauchno-issledovatelskaja-rabota