Радио передача о Блокаде Ленинграда

Радиопередача

Еда в блокадном Ленинграде

Этот январский день 75 лет назад подарил Ленинграду второе рождение: 27 января 1944 года город был полностью освобожден от фашистской блокады.

Освобожден от мучительного голода, холода и бесконечной череды смертей, прежде всего – детских. О точных цифрах говорить сложно, но, по примерным подсчетам, за годы блокады в Ленинградце умерло до 150 тысяч детей, многие из них были грудными.

С 20 ноября 1941 года паек ребенка, не достигшего 12 лет, составлял 125 граммов хлеба. У тех, кто в условиях чудовищного голода, сумел выжить и дожить до седых волос, до сих пор сохранилась эта привычка: за столом съедать весь хлеб до последней крошки. Они сами называют это «блокадный синдром».

В хлебе, который давали в пайках, по 125 граммов, была даже целлюлоза и всякая другая гадость. В хлебе есть припек – связанная с мукой вода, в стандартном хлебе он составляет 32%, в блокадном хлебе декабря 1941 года он был доведен до 68. И вот, если мы из этих 125 граммов вычтем воду, 25% целлюлозы, 3 грамма соли и около 18% жмыха, то получается, что на декабрь 1941 года в 125 граммах хлеба содержалось лишь 50 граммов муки: 2 столовые ложки с горочкой, и все.

Люди теряли разум от голода и дистрофии. В 1942 году хоронили тысячу человек в день. Тысячу – в день! Как пишут в разных источниках, до блокады в Ленинграде было 3 миллиона 200 тысяч человек, а когда блокада кончилась – 700 тысяч…

Валюша, маленькая Валя,
С утра, лишь только брызнул свет,
Увидела в пустом буфете
Кусочек хлеба на обед.
А к хлебу как магнитом тянет,
Но вытерпела, не взяла,
Ведь рядом с ней стояла мама,
Смотрели мамины глаза.

Щи из крапивы и лебеды

Весной 1942 года начался массовый сбор травы на городских газонах. Сборщикам выдавали дополнительные карточки на хлеб за 25 кг травы. Из нее готовили и пюре, и салаты, и запеканки. Но главным блюдом, конечно, были щи из крапивы.

А еще можно было сделать оладьи из клевера, котлеты из подорожника, жаркое из лопуха, студень из лишайника, кисель из водяной лилии, пюре из мать-и-мачехи, компот из щавеля.

Кипяченая вода – блокадный чай.

Кроме голода, бомбежек, артобстрелов и холода была еще проблема - не было воды.Кто мог и кто жил ближе к Неве, брели на Неву за водой.

Люди стояли с бидонами, с чайниками и просто с кружками.

Если не доставалось воды, а такое случалось часто, топили снег, чтобы согреть чай.

Щи из кочерыжек

Идти за этими кочерыжками надо было не далеко, на окраину колхозных полей, на них выращивали овощи - картофель, морковь, свеклу, капусту. Урожай собрали в сентябре, а капусту срезали самую последнюю. Кочерыжки еще оставались на поле, вот за ними и ездили даже многие ленинградцы.

Кочерыжка была совсем деревянной, поперек не разрезать, резали ее только вдоль, но попадались и обломки от листьев настоящей капусты. Варили эту одеревеневшую кочерыжку с обломками листьев и получались настоящие вкусные щи.

Суп «Овсяное варево»

Собирали овес на полях, раскапывая снег. Варили в большой кастрюле, разливали в тарелки, а рядом ставили другую. Ложку с супом в рот, пососешь отвар и выплевываешь «пелушки» в тарелку. Колючий овес невозможно было глотать, но суп получался сытный и вкусный. Потом эти «пелушки» мы варили еще несколько раз, пока вода не становилась прозрачной».

«Подножный корм»

Весной появилась первая травка, и дети выпалывали всю подряд травку и ели с солью. Не шли на улицу гулять и играть, а сидели на корточках и щипали травку, щипали и тут же ели. Делали всевозможные лепешки из лебеды, крапивы и любой другой травы.

По дороге жизни через Ладожское озеро в Ленинград было доставлено несколько вагонов морской капусты – незаменимого в блокаду источника витаминов и йода. Чего только не делали из нее в столовых – супы, голубцы, запеканки…

«Котлеты из папье-маше»

Переплеты книг раньше делали из папье-маше - это спрессованная бумага серого или песчаного цвета. Из нее в блокаду делали «котлеты». Брали обложку, резали на мелкие кусочки и клали в кастрюлю с водой. В воде они лежали несколько часов, а когда бумага разбухала, отжимали воду. В эту кашу всыпали немножко «муки из жмыха».

Жмых, его еще тогда все называли «дуранда», - это отходы от производства растительного масла. Жмых был очень грубый, отходы эти были спрессованы в плитки. Длиной эта плитка была сантиметров 35-40, шириной сантиметров 20, а толщиной — 3 см. Они были крепкие, как камень, и отколоть от такой плитки кусочек можно было только топором.

Чтобы получить муку, надо было этот кусочек тереть на терке. Полученную муку всыпали в размокшую бумагу, размешивали, и «фарш для котлет» был готов. Потом лепили котлеты и обваливали в этой же «муке», клали на горячую поверхность буржуйки и поджаривали, ни о каком жире или масле речи и быть не могло. Трудно было проглотить кусочек такой котлеты.

Потом мы стали варить суп. Всыпали в воду немного этой «муки из жмыха», кипятили, и получалась тягучая, как клейстер похлебка».

Блокадный десерт: «желе» из столярного клея

На рынке можно было выменять столярный клей. Плитка столярного клея была похожа на шоколадную, только цвет ее был серый. Эту плитку клали в воду, и размачивали. Потом в этой же воде мы ее варили. Мама туда еще добавляла разные специи: лавровый лист, перец, гвоздику, вот их - то дома почему-то было полно. Готовое варево мама разливала по тарелкам, и получалось желе янтарного цвета.

«Студень» из «Гужи»

«Гужи» - это сыромятные кожаные ремни, правда они страшно воняли дегтем. Нужно было долго выжигать в печке деготь, потом долго вымачивать в воде, отскабливать гарь и варить. Получался студень.

«Кофе из земли»

На Бадаевских складах, это разбомбленные продовольственные запасы Ленинграда, набирали черную землю, слипшуюся с «сахаром». Принесенную землю складывали по мешочкам в шкаф. Потом эту землю растворяли в воде, а когда земля оседала и вода отстаивалась, то получалась сладковатая, коричневая жидкость, похожая на кофе. Этот раствор кипятили. По цвету он был похож на кофе. Этот «кофе» был чуть сладкий, но, главное, в нем был настоящий сахар.

Массово издавались брошюры, где рассказывали, как обрабатывать землю, выращивать овощи, какие дикие травы подходят для употребления в пищу, как сварить суп из крапивы, как из высушенного и измельченного корня одуванчика сделать заменитель кофе.

Корм для животных. Особенно хорошо шел корм для птиц. Корм для птиц состоял из крупы – чечевицы, гороха, вперемешку с палочками и песком.

Спасались и ловлей рыбы. Под обстрелом врага рыбачили на Неве (в основном, мальчишки). Улов был небольшой, но в условиях блокады и эти крохи спасали жизни.

В итоге блокадное МЕНЮ выглядит следующим образом:
1. Суп «Овсяное варево»
2. Жарили «котлеты из папье-маше»
3. Похлебка из «муки» от жмыха
4. «Студень» из «Гужи»
5. Хлеб по карточкам
6. «Кофе из земли»
7. Блокадный десерт: «желе» из столярного клея
8. Кипяченая вода – блокадный чай.
9. Деревенские «Щи из кочерыжек»
10. «Подножный корм»

Люди героически боролись за свой город, за свою страну. Они выстояли и не сдались. 27 января 1944 года блокада, которая длилась 842 дня, была полностью прорвана. Согласно официальным данным за время блокады в городе погибло 642 тысячи ленинградцев. Тем не менее, город выстоял.

Люди были сплочены и в большинстве своем тогда были добрее друг к другу, заботились друг о друге, старались беречь детей. А в послевоенное время не было даже скандалов. Никто не ссорился, на праздники собирались все вместе, дети дружили друг с другом.

ПОДВИГ, СОВЕРШЕННЫЙ ЛЮДЬМИ ВО ВРЕМЯ БЛОКАДЫ, НЕЛЬЗЯ ЧЕМ-ЛИБО ИЗМЕРИТЬ. ЕГО НУЖНО ПОМНИТЬ ВСЕГДА И ЧТИТЬ ПАМЯТЬ ГЕРОЕВ.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/479803-radio-peredacha-o-blokade-leningrada