Программа учебной практики для кухонного рабочего: адаптированный курс для обучающихся с нарушением интеллекта

Тамбовское областное государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

«многопрофильный колледж имени и.т. карасева»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

профессионального модуля

ПМ 01. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.

профессиЯ

13249 Кухонный рабочий

(для обучающихся с нарушением интеллекта)

2021 г.

Директор

______________ / ___________

«___»_________2021 г.

Рабочая программа учебной практики разработана на основе Постановления Минтруда РФ от 05.03.2004 № 30 «Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск 51 (раздел «Торговля и общественное питание» п.15 «Кухонный рабочий»); Методических рекомендаций по разработке и реализации адаптированных образовательных программ среднего профессионального образования, утвержденные директором Департамента подготовки рабочих кадров и ДПО Министерства образования и науки Российской Федерации 20.04.2015 № 06-830вн. (Письмо Министерства образования и науки Российской Федерации от 22.04.2015 № 06-443 «О направлении методических рекомендаций»)

Организация-разработчик:

Тамбовское областное государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Многопрофильный колледж имени И.Т. Карасева»

Разработчик:

Тяжина Н.Г., мастер производственного обучения ТОГАПОУ«Многопрофильный колледж им. И.Т. Карасева»

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

«ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

1. 1. Область применения рабочей программы

Рабочая программа учебной практики профессионального модуля ПМ 01 «Производственная деятельность на предприятиях общественного питания» (далее- рабочая программа) является частью адаптированной образовательной программе профессионального обучения по профессии 13249 Кухонный рабочий в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД) Производственная деятельность на предприятия общественного питания и соответствующих профессиональных компетенций:

ПК 1.1. Производить доставку п/ф и сырья в производственные цехи, выгрузка продукции из тары.

ПК 1.2. Производить выгрузку продукции из тары.

ПК 1.3. Производить внутрецеховую транспортировку сырья, п/ф, продуктов, инвентаря, посуды и тары.

1.2 Цели и задачи учебной практики – требования к результатам освоения рабочей программы

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности студент в ходе освоения программы учебной практики должен:

иметь практический опыт:

- подготовки рабочего места к производственной деятельности;

- доставки полуфабрикатов и сырья в производственные цехи;

- выгрузки продукции из тары;

- внутрецеховой транспортировки сырья, полуфабрикатов, продуктов, инвентаря, посуды и тары;

уметь:

- подготавливать своё рабочее место в соответствии с требованиями санитарных норм;

- доставлять полуфабрикаты и сырье в производственные цехи;

- открывать бочки, ящики, мешки с продуктами,

- выгружать продукцию из тары;

- производить внутрицеховую транспортировку сырья, полуфабрикатов, продуктов, посуды, инвентаря, тары;

- собирать пищевые отходы.

На освоение программы учебной практики в рамках профессионального модуля учебным планом предусмотрено:

всего – 384 часа

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

Результатом освоения рабочей программы является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности: «Производственная деятельность на предприятиях общественного питания», в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

1.1.1. Профессиональные компетенции

1.1.2. Общие компетенции:

3.Содержание обучения

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ

УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы учебной практики предполагает наличие учебной лаборатории.

Оборудование учебной лаборатории и рабочих мест:

- производственные столы;

- кухонный уголок для хранения кухонного инструментария;

-обеденная зона для дегустации и проведения бракеража блюд;

-моечные раковины для обработки продуктов и посуды;

-стеллажи и шкафы для хранения посуды и инвентаря;

-холодильник;

-наборы кухонных инструментов и приспособлений;

-кухонный комбайн с тестомесильной машиной;

- пароконвектомат;

- фритюрница;

- электроизмельчитель;

- весы кухонные электрические;

- индукционные плитки;

- комплекты кастрюль для индукционных плит;

-электромясорубка;

-слайсер;

-столовая посуда и приборы;

-комплекты ножей;

- сковороды;

-наборы мелкого инвентаря для приготовления полуфабрикатов.

4.2. Информационное обеспечение обучения

4.2.1. Информационное обеспечение реализации программы

Основные источники:

1. Анфимова Н.А. Кулинария : учебник для студ. учреждений сред.проф.образования / Н.А. Анфимова. – 11-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 400 с..

2. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учеб.для учащихся учреждений сред.проф.образования / В.П.Золин. – 13-е изд. – М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 320 с.

3. Лутошкина Г.Г. Техническое оснащение и организация рабочего места: учеб.для учащихся учреждений сред.проф.образования / Г.Г. Лутошкина, Ж.С. Анохина. – 1-е изд. – М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 240 с.

4. Лутошкина Г.Г. Техническое оснащение и организация рабочего места: учеб.для учащихся учреждений сред.проф.образования / Г.Г. Лутошкина, Ж.С. Анохина. – 1-е изд. – М. : Издательский центр «Академия», 2016.

5. Радченко С.Н Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для нач. проф. образования /С.Н. Радченко.- «Феникс», 2013.

6. Сологубова Г.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для среднего профессионального образования. М.: Издательство Юрайт, 2021. — 332 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-09961-4. — Текст : электронный // ЭБС Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/471097

2. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб пособие. М.: Академия, 2015. 431 с.

3. Чаблин, Б. В. Оборудование предприятий общественного питания : учебник для среднего профессионального образования / Б. В. Чаблин, И. А. Евдокимов. — 2-е изд. — Москва : Издательство Юрайт, 2021. — 695 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-11553-6. — Текст: электронный // ЭБС Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/475758

Дополнительная литература:

1. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.- Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 8 с.

2. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. - Введ. 2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 48 с.

3. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.- Введ. 2015- 01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 10 с.

4. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2016 – 01 – 01.- М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.

5. ГОСТ 30389 - 2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования – Введ. 2016 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.

6. ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 11 с.

7. Кащенко В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие/В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. – М.: Альфа, 2015. – 416 с.

8. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования / З.П. Матюхина. - М.: Академия, 2014. – 336 с.

9. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: учебник для НПО/ Л.В. Мармузова. - М.: Академия, 2014. – 160 с.

10. Радченко С.Н Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для нач. проф. образования /С.Н. Радченко.- «Феникс», 2013 – 373 с.

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Учебная практика проводится в учебной лаборатории рассредоточено, чередуясь с теоретическими занятиями в рамках профессионального модуля.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой: мастера производственного обучения должны иметь на 1-2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников. Мастера производственного обучения должны проходить стажировку в профильных организациях не реже одного раза в 3 года.

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у студентов не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/491070-programma-uchebnoj-praktiki