Исследовательская работа на тему: «Влияние горького шоколада на умственные способности человека»

Муниципальное образование городской округ «город Нижний Новгород»

Департамент образования администрация города Нижнего Новгорода

муниципальное автономное общеобразовательное учреждение

«Гимназия № 67»

ул. Софьи Перовской, д. 5, г. Нижний Новгород, 603014, тел. (831) 270-03-69, факс (831) 270-03-69,

e-mail:lingym@list.ru

ОКПО 25662268 ОГРН 1025202844116 ИНН 5259012845

Исследовательская работа на тему:

«Влияние горького шоколада

на умственные способности человека»

Выполнила: Федюкина Варвара, 11 лет,

ученица 4б класса МАОУ «Гимназия №67»

Руководитель: Бочкова Светлана Игоревна,

учитель начальных классов

Нижний Новгород

2022

Содержание

Введение …………………………………………………………………………….2

I. Основная часть

1.1 История появления шоколада ……………………………………………….... 3

1.2 Как добывают какао бобы ……………………………………………………...5

1.3 Производство горького шоколада ……………………………………………..5

1.4 Как выбрать шоколад? ……………………………………………………...…. 6

1.5 Влияние горького шоколада на умственные способности человека ……….. 8

II. Исследовательская часть ……………………………………………………...... 9

III. Заключение ……………………………………………………………………. 11

Список использованной литературы и интернет-ресурсов ……………………. 12

Приложения

Введение.

Тема исследования: влияние горького шоколада на умственные способности человека.

Актуальность данной работы заключается в следующем:

Шоколад известен с давних времен. Сегодня – это одно из самых популярных лакомств. С одной стороны, есть мнение, что шоколад оказывает положительное воздействие на наш организм, с другой, наоборот, что он вреден и вызывает привыкание – поэтому его потребление нужно ограничить.

Часто в фильмах о жизни учеников или студентов я видела, как они ели горький шоколад перед экзаменом. Мой старший брат тоже часто есть его перед контрольными. Я спрашивала у родителей – почему же они так делают, и они сказали, что горький шоколад улучшает память. Мне стало интересно - почему герои фильмов так делают? Какое же влияние оказывает шоколад на умственные способности человека? И я решила найти ответ на этот вопрос. А заодно рассказать вам об этом в своей исследовательской работе.

Гипотеза: в некоторых видах шоколада содержится вещество, которое способно влиять на умственные способности человека, улучшать память.

Цель работы:выявить влияние горького шоколада на умственные способности человека.

Для достижения это цели были поставлены следующие задачи:

1.Узнать историю возникновения шоколада.

2. Познакомиться с различными вилами шоколада и их составом.

3.Изучить влияние шоколада на организм человека, особенно на умственные способности.

4. Провести экспериментальную работу с учащимися своего класса.

5. Научиться работать с дополнительной литературой.

6. Проанализировать полученные данные и сделать выводы о влиянии горького шоколада на умственные способности человека.

Объект исследования: горький шоколад.

Методы исследования:

1. Анализ литературы и интернет-ресурсов.

2. Анкетирование учащихся.

3. Экспериментальная работа с учащимися.

1. Основная часть.

1.1 История появления шоколада.

Историй и легенд, связанных с появлением шоколада, великое множество. Сейчас уже никто не берется назвать точное место и время его появления. Принято считать, что первыми прикоснулись к тайне вкуса шоколада индейцы Майя, жившие на берегу Мексиканского залива, у которых был даже особый бог, распоряжавшийся какао. Какао—бобы считались в то время валютой, растущей на деревьях. Зерна божественного плода носили название «какаксолата» им приписывались всяческие благотворные, а порой и мистические свойства. Отчасти это объясняется тем, что древние мексиканцы обнаружили стимулирующие свойства шоколада. Племена, которые жили на территории Мексики, например, обжаривали их, мололи, добавляли острый перец чили и разводили водой. Получался напиток, который в то время назывался kakawa. А вот индейцы Майя использовали их не только для приготовления божественного напитка, но и вместо денег. За определенное количество бобов можно было даже купить раба. Именно индейцы Майя первыми начали выращивать какао, а не только пользоваться плодами дикорастущих растений.

Плоды шоколадного дерева имеют очень горький вкус, и прошло немало времени, прежде чем люди в совершенстве овладели секретом приготовления шоколада.

В Европу бобы какао попали из Америки благодаря Христофору Колумбу. Он преподнес напиток, приготовленный из них испанскому королю, и он ему совсем не понравился. И это не удивительно, ведь Колумб не знал рецепта приготовления ароматного напитка.

А вот мореходу Эрнану Кортесу удалось раздобыть рецепт, он в 1519 году привез его в Испанию и с этого момента напиток приобрел небывалую популярность. Перец был заменен на корицу, в него начали добавлять сахар. Ингредиенты заливали водой и ставили на огонь.

В 1615 году рецепт приготовления шоколада узнали французы. Шоколад долгое время оставался лакомством для богатых, поскольку ингредиенты для его изготовления стоили очень дорого.

В 18 веке во Франции открылись первые кондитерские, где посетителей угощали шоколадным напитком. Шоколад не сразу стал иметь такой вид, в каком мы привыкли его видеть.

В 1819 году была создана первая в мире шоколадная плитка. Фабриканты по всему миру начали эксперименты с новым продуктом. Добавлялись в него орехи, мед, цукаты, молоко.

Примерно в это же время начинается история нашего отечественного шоколадного производства. Связано оно с именем знаменитого московского купца первой гильдии Алексея Ивановича Абрикосова. Абрикосов прекрасно понимал, что товар должен иметь не только отличное качество, но и привлекательную упаковку. Поэтому он создаёт упаковочную фабрику, на которой работали художники-профессионалы. Упаковка «абрикосовских» товаров была поистине удивительной. Будучи крупным производителем шоколадных изделий, Абрикосов, большое внимание уделял продукции, предназначенной для детей. Конфетные фантики и шоколадные обёртки были украшены трогательными зайчиками, медвежатами, гномиками, белочками и птичками. Шоколадным лакомствам придумывались трогательные названия. Абрикосов первым придумал выпускать фигурки, отлитые из шоколада. Именно ему принадлежит идея изготовления в канун нового года шоколадных Дедов Морозов и зайчиков, упакованных в броскую фольгу. Ещё одним гениальным ходом Абрикосова стала идея подарочного сюрприза в коробках с конфетами: маленькие покупатели находили в них забавные картинки, игрушки, выполненную из картона мозаику. Не случайно дорогой шоколад «абрикосовского» производства пользовался такой популярностью. В народе Абрикосова окрестили «шоколадным королём» России.

Со временем фабрика Абрикосова превратилась в огромный концерн «Бабаевский», который производит шоколад до сих пор.

1.2 Как добывают какао бобы.

Какао, или шоколадное дерево, относится к вечнозеленым деревьям. Растет в жарких районах Южной Америки, а возделывается в жарком и влажном климате по всему миру из-за своих семян – какао бобов. Какао дерево вырастает до 12 м в высоту. Листья растут поочередно, тонкие, вечнозеленые. Небольшие розово-белые цветки растут прямо из ствола и крупных веток. Плоды по форме похожи на вытянутый лимон с продольными бороздками. В длину они достигают 30 см и весят до 500 г. Внутри каждого плода находится от 20 до 60 семян в окружении белесой рыхлой мякоти. Плод созревает в среднем за 4 месяца.

Собранные плоды обрабатываются вручную. Для этого раздавливают оболочки, а семена отделяют от оболочек и пульпы. После этого семена подвергают процессу ферментации (брожение какао бобов), длящемуся 7 дней. Вследствие ферментации семена и получают свой специфический вкус и аромат. Сушат бобы какао на открытом воздухе под солнцем или в специальных сушильных печах. Затем их ссыпают в мешки из джута и отправляют для дальнейшей переработки.

1.3 Производство горького шоколада.

После того, как какао бобы попадают на заводы, их подвергают:

• очистке и сортировке — бобы попадают на специальные сортировально-очистительные машины, где они сортируются по размеру;

• жарке — уже отсортированные и очищенные плоды подвергаются термической обработке. Данный этап помогает улучшить вкусовые качества продукта, избавиться от лишней влаги и уничтожить микрофлору. Бобы нагреваются до температуры 150°С;

• дроблению — после того как зерна охлаждаются до 25°С, их направляют на дробильно-сортировочную машину. Машина дробит бобы в крупу.

Далее проводят вальцевание. Шоколадную массу перемешивают в мельницах и доводят до однородного состояния.

Один из самых интересных процессов – кэширование. Подготовленная масса 3 дня беспрерывно перемешивается при температуре +50…+80°С. Это делается, чтобы удалить сторонние запахи и улучшить вкус.

Далее шоколадная смесь разливается по нагретым формам и охлаждается. Готовые шоколадные плитки пакуют в фольгу или бумагу, отправляют в продажу.

Горький шоколад - это самый первый вид твердого шоколада. Он является основой всех остальных видов. Для настоящих специалистов это единственный и неповторимый сорт шоколада. В горьком шоколаде содержится от 30% до 75% какао бобов. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и тёртым какао, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада — от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде тёртого какао, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад. Самый горький шоколад продают под названием «горький», менее горький — под названием «тёмный».

1.4 Как выбрать шоколад?

Основным при выборе шоколада является изучение информации о составе, содержащейся на этикетке. Упаковка – это ключ к сложной головоломке. Внимательно читайте состав продукта, даже если он написан крохотными буквами, и даже если написан на иностранном языке. И обратите внимание, что производители указывают ингредиенты состава по убыванию, то есть первым в составе стоит ингредиент, которого в шоколаде больше всего.

Хороший шоколад должен обладать гладкой поверхностью. Для того чтобы определить качество шоколада, нужно его разломить, если при разламывании он не крошится и хрустит – значит перед вами настоящий шоколад.

Настоящий шоколад должен таять во рту. Обратите внимание, если после того как шоколад растаял, а во рту осталось маслянистое послевкусие, то в составе шоколада содержится много растительных составляющих, а такой шоколад не полезный.

Запомните, согласно стандартам, в шоколаде содержание какао должно соответствовать таким нормам: в горьком около 44% до 75% , в темном около 33-43%, в молочном около 25-30%, в белом около 25-30%, в белом пористом около 30%, в черном пористом около 43%. Если указано меньшее процентное соотношение какао-продукта, хорошо подумайте: нужен ли вам такой шоколад?

Особое внимание стоит обратить на пищевые добавки, красители и консерванты, которых следует избегать:

• Е121, Е123, Е125, Е213, Е214, Е215, Е217, Е240 — эти добавки способны оказывать онкологическое воздействие;

• Е171, Е173, Е226, Е463, Е464, Е465 — такие добавки влекут за собой вероятность заболеваний почек и печени;

• Е171, Е173, Е320, Е322 — могут вызывать аллергию. Перечень лучше распечатать и носить с собой.

Белесый налет на шоколаде говорит о неправильном хранении. Идеальные же условия для хранения шоколада следующие: влажность воздуха не должна превышать более 75 % , а температура – 16 – 21С выше.

Учеными доказано что оптимальное количество горького шоколада, по словам специалистов, составляет 20-25 грамм в сутки. Такое количество горького шоколада считается полезным для здоровья.

Соотношение БЖУ в горьком шоколаде – 1,2/5,6/7,9 соответственно, а калорийность 1 дольки (квадратика) горького шоколада составляет 35,8 ккал.

Химический состав горького шоколада ( в 100г):

1.5 Влияние горького шоколада на организм человека.

Шоколад – прекрасное лакомство, которым хочется поделиться с самыми родными и близкими людьми, чтобы они смогли почувствовать наше тепло и любовь. Тем более что шоколад не только вкусный. Давайте подробнее остановимся на пользе и вреде горького шоколада для организма.

Настоящие полезные свойства горького шоколада:

Полезное свойство шоколада №1 – Помощь сердцу.

Регулярное употребление горького шоколада приводит в норму кровяное давление. Уменьшает вероятность заболевания сердечно сосудистыми болезнями на целых 70%! Увеличивает чувствительность к инсулину, благодаря чему риск заболеть диабетом минимален.

Полезное свойство шоколада №2 – Помощь головному мозгу.

Учёными уже давно доказано это свойство шоколада. Стоит съесть совсем немного любимой плиточки горького шоколада – и результат мгновенный. Улучшается мозговая активность. Повышается творческий потенциал. А пенсионерам шоколад помогает оставаться молодыми, улучшая умственную деятельность на 8%.

Полезное свойство шоколада №3 – Помощь зубам.

Горький шоколад полезный так же тем, что не влияет отрицательно на зубы, как принято считать. Наоборот, он предотвращает появление зубного камня. Этот приятный для сладкоежек факт был установлен канадскими стоматологами.

Полезное свойство шоколада №4 – Помощь внешнему виду.

Горький и тёмный сорта шоколада при частом употреблении помогают оставаться в отличной форме. Убирают морщины и сохраняют кожу гладкой и упругой, помогают коже регенерировать, снабжают её кислородом. Именно поэтому шоколад широко используется в косметических целях. Существует процедура обёртывание шоколадом, которая благоприятно влияет на кожу, благодаря полезным свойствам, описанным выше. Также шоколад сохраняет молодость. Всего одна чашка горячего шоколада приостанавливает процессы старения организма.

Полезное свойство шоколада №5 – Помощь настроению.

Шоколад является лучшим антидепрессантом. Он поднимает настроение, создаёт ощущение влюбленности и окрылённости. Грустно и скучно – шоколад лучший друг и помощник!

Однако есть у изысканного лакомства и заядлые противники, что утверждают: «От шоколада больше вреда, чем пользы». Так ли это на самом деле?

Миф 1: От шоколада быстро поправляются.

Совершенно справедливо для тех, кто съедает по 2-3 плитки в день. Но если употреблять это сладкое лакомство в разумных количествах, фигура не пострадает.

Миф 2:Шоколад вызывает аллергию.

Эта сладость действительно может усилить аллергическую реакцию, но стать ее самостоятельной причиной – нет. Людям, что страдают аллергией на содержащиеся в какао протеины, следует покупать диетические продукты без этих протеинов. -

Миф 3: Шоколад вызывает зависимость.

В этом благородном продукте действительно обнаружены вещества, которые могут вызывать зависимость от шоколада, но, чтобы ощутить эффект привыкания и потребности в шоколаде, нужно съесть не менее 50 плиток сразу. Разумеется, если человек будет в течение долгого времени съедать по 300-400 грамм шоколада ежедневно, может возникнуть и зависимость от этого кондитерского изделия.

Шоколад – это полезное лакомство, приносящее праздник и удовольствие, если его правильно употреблять.

Таким образом, преувеличивать негативное влияние шоколада на организм не стоит. Если вы его очень любите, просто ограничьте употребление, балуйте себя им, лишь иногда, принимайте в пищу только черный горький шоколад, в котором содержится минимум калорий.

1. Исследовательская часть.

Для того, чтобы исследовать на практике влияние горького шоколада на умственные способности человека, я провела два эксперимента.

Эксперимент 1: Определение скорости математического счета.

Цель работы: определить скорость математического счета.

Оборудование:математические примеры (приложение 1), часы, чистый лист бумаги, ручка.

Для определения скорости математического счета испытуемым раздаются листы, содержащие математические примеры. Их необходимо решить за 2 минуты.

Затем испытуемым предлагается съесть несколько долек горького шоколада и через 10-15 минут им повторно предлагается решить примеры. Для исключения возможного запоминания при повторном прохождении испытания задания изменены, но сохранены по своей сложности.

Эксперимент 2: Определение объёма кратковременной памяти.

Цель работы: определить объём кратковременной памяти.

Оборудование: набор из 25 слов (приложение 2), часы, чистый лист бумаги, ручка.

Для проверки кратковременной памяти необходимо раздать испытуемым листы, содержащие 25 слов. И дать им возможность в течение 1 минуты ознакомиться с ними. Затем, каждый из учеников за 4 минуты должен воспроизвести на чистом листе запомнившиеся ему слова.

В дальнейшем, тот же процесс необходимо повторить через 10-15 минут после употребления горького шоколада.

Результаты исследования.

В исследовании принимали участие учащиеся 4 «Б» класса, мои друзья и родственники. Необходимо было выполнить работу по предложенным методикам два раза.

В исследовании на определение скорости математического счёта были получены следующие результаты: в первый раз безошибочно решили примеры 48% участников эксперимента. После употребления горького шоколада решили примеры безошибочно или улучшили свой результат – 64 % участников эксперимента.

Результаты показаны на диаграмме 1.

В исследовании на определение объёма кратковременной памяти из предложенных слов после употребления горького шоколада у 67 % учащихся количество запомненных слов увеличилось.

Таким образом, анализ результатов показывает, что первый раз работа была выполнена учащимися хуже, чем во второй раз, когда они выполняли эту работу после употребления горького шоколада. Это подтверждает, что горький шоколад улучшает умственную работоспособность, повышает внимание и память. 

1. Заключение.

Работая по данной теме, изучив влияние горького шоколада на умственные способности человека, можно сделать следующие выводы:

1. Шоколад в умеренном количестве полезен для здоровья. Оптимальное количество горького шоколада, составляет 20-25 грамм в сутки.

2. При покупке шоколада следует внимательно изучать его состав на упаковке. Содержание какао в горьком шоколаде должно соответствовать таким нормам: от 44% до 75%.

3. Горький шоколад повышает мозговую активность и творческий потенциал. А пенсионерам шоколад помогает оставаться молодыми, улучшая умственную деятельность на 8%.

Моя гипотеза оказалась верна. Горький шоколад не только вкусный, но и очень полезный, если употреблять его в меру. В горьком шоколаде содержаться флавноиды. Именно они-то и влияют на клетки мозга, из-за чего умственные способности человека повышаются. Но все-таки есть много его нельзя, и лучше все учить самому, чем надеется на какую-то шоколадку.

Список использованной литературы и интернет-ресурсов.

1. «Полезное лакомство», журнал «Мурзилка», 2001 г.

2. «А почему?», журнал для детей о науке, природе, путешествиях, 1993 г.

3. А. Ликум «Все обо всем», популярная энциклопедия для детей, 1993 г.

4. М. Морозова   «Энциклопедия шоколада», 2008 г.

5. Все о шоколаде: польза и вред. http://www.azbukadiet.ru/2008/02/11/vse-chto-vy-xoteli-uznat-o-shokolade.html

6. Мифы о шоколаде. http://www.charla.ru/blog/cooking/1940.html

7. Шоколад. Материал  из Википедии — свободной энциклопедии. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D8%EE%EA%EE%EB%E0%E4

8. Шоколад и здоровье. Польза и вред шоколада. http://www.medicinform.net/human/humanis/human19.htm. http://www.medicinform.net/human/humanis/human19.htm

9.https://www.shokoladki.ru/articles/kak-sozdayut-shokolad-na-fabrike-etapy-i-tonkosti/

Приложение 1.

Примеры на определение скорости математического счёта.

17+25 = 44 + 57=

32+19= 105 – 39=

54 - 18= 109 – 41=

36 - 19= 24+68=

15+16= 74 – 57=

37+48= 88 + 103=

Примеры на определение скорости математического счёта (2)

16+25 = 45 + 57=

33+19= 104 – 39=

53 - 18= 108 – 41=

37- 19= 23+68=

16+16= 74 – 56=

36+48= 88 + 104=

Приложение 2.

СЛОВА ДЛЯ ТЕСТА:

Сено, ключ, самолёт, поезд, картина, месяц, певец, радио, трава, перевал, автомобиль, сердце, букет, тротуар, столетие, фильм, аромат, горы, океан, неподвижность, календарь, мужчина, женщина, абстракция, вертолёт.

СЛОВА ДЛЯ ТЕСТА (2):

Зерно, замок, ракета, автобус, рисунок, день, актёр, метро, цветок, причал, трамвай, лёгкие, корзина, пешеход, век, кино, запах, скалы, материк, неподражаемость, человек, юноша, белка, акцент, тротуар.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/495160-issledovatelskaja-rabota-na-temu-vlijanie-gor