Исследовательская работа «Биологически активные добавки»

Муниципальное бюджетное общеобразовательноеучреждения

средняя общеобразовательная школа № 29

Исследовательская работа

«Биологически активные и пищевые добавки»

Работу выполнила:Мурзина Полина,

Учащаяся 11А класс

Руководитель: Садыкова Ольга Юрьевна,

Учитель по биологии

2020-2022 учебный год

Введение

Современные потребители, особенно жители городов, так привыкли к тому, что продукты питания попадают на наш стол из супермаркетов и магазинов, что мало кто из нас догадывается о пищевом составе этих продуктов. Ведь на упаковке можно встретить разные красители, усилители вкуса, стабилизаторы и консерванты.

Сегодня набор веществ, называемых пищевыми добавками «Е», можно встретить практически во всех продуктах питания, а люди, заходя в супермаркет и выбирая продукты, далеко не всегда читают состав. Такие продукты как мясо, молоко, крупы, овощи и фрукты ежедневно перерабатываются на предприятиях пищевой промышленности и многие предприятия используют в своём производстве пищевые добавки, потому что они улучшают качество сырья и конечного продукта, сроки и условия хранения. Многие добавки являются натуральными и полезными. Но не все.

Еще одна актуальная тема для современного человека — это биологически активные добавки. Человек привык во всём полагаться на природу: что съел, то и полезно. Долгое время так и было. Но с развитием технологий начала меняться и привычная экология. Чистых мест, где растения всё ещё могут помочь человеку, становится всё меньше. Люди стали болеть чаще. Многие заболевания вызваны снижением иммунитета, уменьшением количества необходимых витаминов и минералов в организме. Люди перестали питаться правильно, полезно. Чтобы восполнить количество минералов, микроэлементов и витаминов, необходимых для нормальной жизнедеятельности, нам бы пришлось съедать в два раза больше пищи. Тогда бы увеличилось число людей, страдающих ожирением, диабетом и выходом из этой ситуации стали БАДЫ – биологически активные добавки.

Объект исследования:мое ежедневное питание.

Предмет:БАДЫ и пищевые добавки в моем питании.

Проблема: недостаток знаний о составе пищевых добавок.

Цель работы: исследовать применение пищевых добавок в моем питании, узнать их вред и пользу для здоровья человека.

Задачи:

1. Изучить литературу о пищевых добавках и БАДах;

2. Выяснить влияние пищевых добавок на здоровье;

3. Собрать и проанализировать информацию о продуктах питания в моем рационе на предмет содержания пищевых добавок;

4. Разработать информационный бюллетень о пользе и вреде пищевых добавок

Гипотеза исследования: применение пищевых добавок благотворно влияет на здоровье человека;

Методы исследования: сбор информации, опрос

Глава 1. Пищевые добавки

1.1Что такое пищевые добавки?

Пищевые добавки —это вещества, которые добавляют в продукты питания в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения. Используя эти вещества, производители придают продуктам (или усиливают) заданные свойства: конкретный аромат, цвет, вкус, консистенцию, длительность хранения и т. п.

С их помощью производители наделают пищевые изделия определенными свойствами, которые делают их привлекательнее в глазах потенциальных покупателей: цветом, ароматом, блеском, консистенцией, текстурой, длительным сроком годности.

1.2 Виды пищевых добавок:

1. Красители (Е100 – Е199)

Красители изменяют цвет готовой продукции, делая ее привлекательнее для потребителей. Они бывают натуральными и синтетическими. Вторые дешевле, поэтому широко распространены в пищевой промышленности. Однако даже если вам удалось найти продукты с красителями природного происхождения – рано радоваться. Они могут оказывать не меньший вред, чем искусственные.

1. Антиокислители (Е300 – Е399)

Антиокислители предотвращают окислительные процессы в пищевых продуктах.

1. Консерванты (Е200 – Е299)

Консерванты – химические компоненты, продлевающие срок годности продуктов. Они препятствуют развитию микроорганизмов, провоцирующих их порчу.

Все консерванты воздействуют на организм человека. Но все по-разному. Некоторые при соблюдении норм потребления безопасны. Некоторые могут спровоцировать аллергические реакции, разрушение определенных витаминов, астматический приступ, ограничение насыщения клеток кислородом.

1. Стабилизаторы, Эмульгаторы, Загустители (Е400 – Е499)

Добавки из этой группы призваны обеспечить длительное сохранение привлекательного внешнего вида продуктов. Стабилизаторы используются для придания изделиям нужной консистенции, формы и текстуры. Эмульгаторы позволяют создавать однородные коллоидные системы из не смешиваемых друг с другом компонентов, например, масел и воды. Загустители сгущают смеси.

1. Глазирователи, Пеногасители, Пропелленты (Е900 – Е999)

Глазирователи наносят на поверхность продукта, чтобы придать ему блеск и создать защитное покрытие. Пеногасители используются в процессе производства, чтобы предотвратить вспенивание компонентов, склонных к образованию пены. Пропелленты – это инертные вещества, благодаря которым создается давление в аэрозольных баллонах, выталкивающее их содержимое.

1. Регуляторы кислотности, Антислеживатели (Е500 – Е599)

Регуляторы кислотности создают и поддерживают в продукте определенный уровень рН. Антислеживатели препятствуют слеживанию и комкованию, уменьшают липкость продукта, предупреждают его затвердение.

Так же пищевые добавки бывают: (приложение 1)

• Полезные

• Нейтральные (безвредные)

• Вредные при хронических заболеваниях

• Опасные пищевые добавки, запрещённые в ряде стран

1.3 Значение буквы «Е» в составе продуктов

Почти все товары в своем составе имеют обозначение «Е», что сокращенно «Европа». Несколько лет назад была принята Европейская система маркировки пищевых добавок. Эти добавки используют для того, чтобы продукты приобретали лучший цвет, вкус, запах. Также они способствовали тому, чтобы продукты дольше сохраняли свои качества.

Вы должны заботиться о своем здоровье. Поэтому, прежде чем купить любой товар, надо внимательно почитать этикетку. Правильная этикетка содержит не только название продукта и производителя, но и должна указывать, сколько в нем содержится жиров, белков, углеводов, калорий на 100 граммов продукта.

Также обращайте внимание на то, каким языком написано на этикетке, если там иностранный язык, но поставщик ваша страна, то это может значить, что товар попал сюда нелегально и он, скорее всего некачественный. Очень важно, чтобы этикетка была новой и хорошо читаемой, но если она уже стерлась, переклеена или перепечатана на старом тексте, то такой продукт покупать не рекомендуется.

А еще надо не забывать обращать внимание на сроки годности товара и условия, в каких он хранился. И только тогда, если с продуктом все в порядке, его можно покупать. Будьте внимательными к выбору продуктов, возможно, это не только сохранит вам здоровье, но и жизнь.

Читая обозначение буквы Е, многие думают, что все добавки, которые имеют эту букву, очень вредные для здоровья, но это оказывается не совсем так. Также есть добавки с буквой Е, которые полезны. Очень часто ею обозначают натуральные вещества, к ним можно отнести: Е 160 — паприка, Е 140 — хлорофилл и другие в этом роде. В их основе есть пряности, зелень, овощи.

С недавних времен на полках супермаркетов появились новые названия, которые обратили на себя особое внимание. Это продукция с таким названием как: «сырный продукт», «кефирный продукт», «молоко содержащий продукт» Они по сравнению с натуральными продуктами, стоят дешевле, но привкус у них натуральный. Это происходить потому, что продукты изготавливают из дешёвых ингредиентов, а с помощью химических добавок, делают его привлекательным и доступным. На этикетке написано, что входит в его состав, но шрифт очень мелкий и не каждый покупатель захочет читать.

Ученые провели несколько исследований, что касается пищевых добавок и пришли к выводу, что сами по себе добавки не причиняют вреда организму. Но, они вступают в реакцию с другими веществами уже непосредственно внутри нас. И самое печальное то, что вы не можете полностью исключить эти добавки из рациона. Потому что, в настоящее время, сделать это практически невозможно.

1.4 Как ограничить себя в употреблении вредных пищевых добавок?

Нужно стараться избегать тех продуктов, которые имеют очень яркую окраску.

Надо не забывать обращать внимание на сроки хранения, если они слишком долгие, то продукт обязательно содержит добавки.

Желательно полностью исключить из рациона чипсы, готовые завтраки, хот-доги и другие продукты этого рода.

Избегайте продуктов с надписями «без сахара», «легкое», обезжиренное» и т. д. На самом деле это нужно для рекламы, а товар совсем не такой безопасный, как на нем написано. Например, если на этикетке указано, что продукт без сахара, то, скорее всего он там есть и мелкими буквами можно найти «сахарозаменитель». Ведь чаще всего такую продукцию выпускают для людей с сахарным диабетом, чтобы они позволили себе немного сахара. Но используя такую надпись, еще не значит, что продукт стал полезным, он остается опасный и высококалорийным.

То же касается и других компонентов, например, обращайте внимание на качество и количество жиров, углеводов и т. д. Ведь не редко продукты могут содержать так называемые «транс-жиры», которые не только становятся причиной ожирения, но и других серьезных заболеваний.

1.5 Чем опасны детские продукты?

Еще с недавнего времени на этикетках можно было увидеть три больших буквы: ГМО, если расшифровать, то это означает генно-модифицированные организмы. Производители отечественных продуктов обязательно должны указывать, содержит этот продукт ГМО или нет. Очень часто надпись: «ГМО» можно увидеть на чипсах, соусах, томатах, консервированной кукурузе, на продуктах, которые содержат сою. Также часто можно найти эту надпись на товарах американского производителя. Его используют известные компании, такие как: «Coca-Cola», «Nestle» и другие.

Изготовители детского питания обязательно используют разные добавки и красители. Ведь если товар будет красочным и вкусным (использование усилителей вкуса), он будет нравиться детям и привлекать их внимание. Будьте предельно внимательными к таким продуктам, ведь они могут быть опасными для ваших детей:

• Желейные конфеты, особенно жевательные резинки, которые отрицательно влияют на детский организм и на процесс пищеварения.

• Разные сухие смеси для приготовления киселей и желе.

• Цукаты, которые могут подделывать, окрашивая непонятные продукты красителями в яркие цвета.

• Конфеты, которые изготавливают как домашние, например, петушки на палочки и т. д. Они содержат не только вредные красители, но и канцерогенные вещества.

• Сладкие газированные напитки, которые имеют неестественную окраску.

• Разное печенье, что имеет цветное начинку

Глава 2. Биологически активные добавки (БАДы)

2.1 Что такое БАДы?

Биологически активные добавки– это комплексы полезных веществ, как правило содержащие витамины, минералы. комплексные средства, компоненты которых подобраны специально, чтобы удовлетворять потребность человека в определённом наборе витаминов, минералов.

2.2 Классификация БАДов

Единой общемировой классификации биоактивных добавок не существует. Все дело в их определении, как продукта. Например, в нашей стране БАД причислены к пищевым добавкам, в Европе — к средствам для улучшения здоровья. А в Индии и Китае, где развита народная традиционная медицина, они считаются лекарственными препаратами. Медики подразделяют БАД следующим образом:

• нутрицевтики — комбинированные средства, прием которых показан при дефиците полезных веществ и спровоцированных им сбоях в работе организма, а также для ускорения «эвакуации» чужеродных органических и неорганических соединений;

• парафармацевтики — биоактивные добавки, используемые для повышения умственной и физической работоспособности, укрепления иммунитета;

• эубиотики — БАД, содержащие живые культуры бактерий и питательный субстрат для них, применяемые для восстановления микробиоценоза кишечника.

2.3 Область применения

БАДы прежде всего применяются в профилактических целях и предназначены для здоровых людей. Их применение повышает устойчивость человеческого организма к ухудшению внешних условий, стрессам, снижает опасность появления заболеваний.

Разумное применение БАДов позволит:

• восстановить недостаток витаминов и микроэлементов;

• предотвратить увеличение массы тела, регулируя калорийность продуктов;

• изменить метаболизм некоторых веществ;

• поддерживать микрофлору кишечника и обеспечивать ее активность;

• уменьшить риск появления аллергической реакции.

Наиболее популярные компоненты БАДов

Вывод:в чём разница между БАДами и пищевыми добавками? Пищевые добавки применяются при производстве или приготовлении продуктов в технологических целях или с целью улучшения, например, внешнего вида и вкусовых свойств изделий. БАД же применяются при необходимости дополнить повседневную пищу.

Глава 3. Влияние пищевых и биологически активных добавок на организм.

Воздействие пищевых добавок на организм человека зависит как от индивидуальных особенностей организма, так и от количества вещества. Для каждого вещества существует максимальная доза, превышение которой может нанести вред здоровью человека. Для некоторых веществ, применяемых в качестве пищевых добавок такая доза составляет несколько миллиграмм на килограмм веса человека. Они могут оказывать на организм следующие отрицательные воздействия:

• Нарушают пищеварение и вызывают его расстройства;

• Вредны для кишечника;

• Негативно влияют на работу печени, почек;

• Повышают уровень вредного холестерина;

• Могут спровоцировать приступ астмы или другие проблемы с дыхательной системой;

• Провоцируют аллергические реакции;

• Могут вызвать сыпь, ухудшить общее состояние кожи;

• Провоцируют скачки артериального давления;

• Отрицательно влияют на ход беременности и состояние плода;

• Могут спровоцировать появление опухолей.

Биологически активные добавки

Правильный приём БАДов помогает улучшить общее самочувствие и здоровье человека. Регулярное их потребление помогает наладить процесс пищеварения. Но проблема заключается в том, что не для всех БАДов проведены клинические испытания. Многие компании, старясь сэкономить на производстве, добавляют в состав добавок компоненты сомнительного происхождения. Также не изучено их взаимодействие с различными лекарственными средствами. Поэтому могут возникнуть и отрицательные моменты:

• Психологическая зависимость, от которой трудно избавиться;

• Отсутствие необходимого эффекта;

• Если в составе присутствуют токсичные и ядовитые компоненты, могут возникнуть тяжелые последствия.

Глава 4. «Е» в моём холодильнике

Я решила поинтересоваться, есть ли в моём пищевом рационе продукты с буквой «Е». Моей целью в течение месяца было собрать информацию о составе продуктов и выяснить название пищевых добавок, а также их значение. Данные моего исследования я привела в таблицу:

Так же, будучи хозяином домашнего животного, я задалась вопросом, а есть ли пищевые добавки в сухом корме моего питомца? Чтобы ответить на данный вопрос, я изучила состав трёх разных кормов:

Вывод: Подводя итог своего исследования, я могу прийти к выводу, что в своём рационе я особо не наблюдаю продуктов с выраженной буквой «Е». Если же такие наблюдаются, то особого вреда они не несут. Главное употреблять их не так часто и следовать установленной норме, если такая имеется.

Если говорить о пище питомца, то и там встречаются компоненты «Е». Во избежание пагубных последствий, следует тщательно выбирать корм для этого опираясь на здоровье животного, а также индивидуальные потребности организма. Тогда пищевые добавки не будут сказываться на здоровье домашнего питомца.

Глава 5. Опрос на тему: «Пищевые добавки и БАДы»

Вопрос №1.БАДы и пищевые добавки одно и тоже? (Да/Нет)

Вопрос №2. Какие пищевые добавки вы знаете?

Вопрос №3. Как вы думаете, какие продукты содержат пищевые добавки?

Вопрос №4. Наносят ли они вред твоему здоровью?

Вопрос №5. Обращаете ли вы внимание на состав продуктов? (Да/Нет)

- среди учащихся 11-го класса «да» ответили – 25%, «нет» - 75% - на вопрос «Какие пищевые добавки вы знаете?»: 22% ответили «никакие», 13% - «эмульгаторы», 30% - «красители», 26% - «консерванты», 9% - «загустители». - на вопрос «Как вы думаете, какие продукты содержат пищевые добавки?»: 62% ответили «сладости», 8% - «почти во всех», 23% - «консервы», 15% - «фаст фуды». - на вопрос «Наносят ли они вред твоему здоровью?»: 36% ответили «да», 32% «нет» и 25% ответили «не все». (- из последнего вопроса анкеты «Обращаете ли вы внимание на состав продуктов? (Да/Нет)»: 38% ответили «да», 63% - «нет».

(приложение 2)

Заключение

Проанализировав данные, я могу сделать следующие выводы:

1. БАДы в качестве добавки к пище, несомненно, нужны, они помогают восполнять недостаток питательных веществ в организме, а правильное, сбалансированное питание - залог здоровья.

2. Современная пища невозможна без веществ, которые улучшают внешний вид, вкус, цвет, запах и многие другие свойства продуктов, т.е. без пищевых добавок (как природного, так и искусственного происхождения). Даже те пищевые добавки, которые производятся из натурального сырья, все же проходят глубокую химическую обработку. А поэтому последствия их потребления могут быть неоднозначными. Так что лучше есть то, что выращено своими руками без всяких химикатов и сохранено без консервантов.

3. Использование консервов или полуфабрикатов может быть оправдано тогда, когда вам действительно некогда, или вы куда-то едете – в общем, в определённых ситуациях. В этом случае допустимая норма пищевых добавок «Е», рассчитанная учёными для человека, вряд ли будет превышена, да и накопиться в организме эти вещества не успеют.

4. Мои наблюдения не подтвердили поставленную мной гипотезу.

Использованная литература и ссылки:

https://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/bady-biodobavki/

https://ru.siberianhealth.com/ru/blogs/pitanie/pishchevye-dobavki-v-produktakh-pitaniya/

https://www.gastronom.ru/text/pishchevye-dobavki-1004722

http://39.rospotrebnadzor.ru/content/chitaem-etiketki-na-produktah-ili-kak-raspoznat-vrednye-pishchevye-dobavki

https://kaktutest.by/2017/04/kazhdyiy-den-myi-edim-eto-samyie-populyarnyie-pishhevyie-dobavki/

Приложение 1

Приложение 2

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/507744-issledovatelskaja-rabotabiologicheski-aktivn