Урок биологии в 8 классе: осваиваем стратегии обучения на теме рационального питания

МБОУ СОШ №4 Учитель Голубева Татьяна Сергеевна

Тема: Питание и здоровье.

Урок биологии 8 класс

Педагогическая технология урока – целенаправленное развитие познавательных стратегий (автор Плигин А.А.)

Цель урока: Организовать деятельность учащихся по изучению основ рационального питания.

Тип урока:изучение нового материала

Цель урока: Создание условий для:

- овладения новыми биологическими знаниями и умениями, необходимыми для применения в практической деятельности;

- формирования критичности мышления, интуиции, логического мышления, пространственных представлений, способности к преодолению трудностей;

воспитания культуры личности.

Учебные задачи, направленные на достижение личностных результатов обучения:формирование устойчивой мотивации к изучению нового, развитие потребности в здоровом образе жизни, воспитание волевых качеств, коммуникабельности, ответственности.

Учебные задачи, направленные на достижение метапредметных результатов обучения: развитие логического и критического мышления, формирование общих способов интеллектуальной деятельности, значимых для формирования здорового образа жизни;

Учебные задачи, направленные на достижение предметных результатов обучения:овладение понятием рациональное питание, калорийность пищи, использовать приобретенные знания и умения в повседневной жизни.

Оборудование и учебный материал:

компьютер, мультимедийный проектор, экран, презентация «Питание и здоровье», раздаточный материал.

Ход урока:

I Организационный момент (создание учебной ситуации)

Проблема питания включена в число важнейших глобальных проблем, которые выдвинуты ООН перед человечеством.

Около 75% населения Земли получают неполноценное питание, а ведь питание и здоровье самым тесным образом взаимосвязаны между собой.

Около 40% населения имеют избыточный вес, 23% - диагноз ожирение.

Питание школьников и подростков имеет свои особенности.

Как вы думаете, почему так важно, именно в этом возрасте, обеспечить организм полноценной пищей и правильно организовать режим питания?

Ответы учащихся: У детей в период школьного и подросткового возраста формируется половое развитие, они быстро растут и развиваются. Интенсивная познавательная активность, занятия спортом и физическим трудом, ведут к возрастанию затрат энергии организмом. Здоровое питание определяет и защитную функции организма, повышая иммунитет, устойчивость детей к инфекционным заболеваниям.

II. Сообщение темы урока

Тема урока: «Питание и здоровье»

Эпиграф урока: «Человек есть то, что он ест» (Г. Гейне)

III. Постановка учебных задач

А как вы считаете, какую роль играет питание и что такое рациональное питание?

(У детей достаточно знаний, что бы ответить на первую часть вопроса. На предыдущих уроках были пройдены темы: «Обмен веществ и энергии», «Витамины», но со второй частью вопроса – возникнут трудности. Можно создать проблемную ситуацию и перейти к изучению новой темы.)

IV. Изучение нового материала

В настоящее время в науке сформировалось понятие о рациональном питании, которое включает в себя следующие принципы:

1. Пища должна обеспечивать поступление в организм достаточного количества энергии.

Закон сохранения энергии в природе является абсолютным, он справедлив не только для неживой материи, но действует и в живом организме.

И так мы уже выяснили, что человек получает энергию с продуктами питания, на что расходуется эта энергия?

(Выслушиваем разные мнения учащихся и вносим дополнения)

Расход энергии в организме осуществляется тремя путями: основного обмена, специфического динамического действия пищи и мышечной, умственной деятельности.

2. Пища должна содержать оптимальное количество белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и воды.

Оптимальным в рационе здорового человека считается соотношение белков, жиров и углеводов близкое к 1 : 1,2 : 4.

Разнообразие пищи - залог здоровья!

Ребята, а каким продуктом вы дали бы «зеленый свет!», а каким – «красный»?

Обязательно включать в рацион фрукты, молоко, кисломолочные продукты, рыбу, растительное масло, салаты из овощей. Эти продукты содержат вещества, необходимые растущему организму. Меньше следует употреблять мучного и сладкого.

3. Пищевой рацион должен быть оптимально распределен в течение суток.

Почему необходимо соблюдать режим питания? (выслушиваем мнения учащихся).

Приём пищи в определенное время приводит к лучшему её усвоению, так как к этому моменту происходит условно-рефлекторная подготовка к процессу переваривания: выделение слюны, желудочного сока, сока поджелудочной железы и т.д.

Физиологи советуют, чтобы интервал между едой не превышал 4–4,5 ч, а минимальный перерыв был не менее 3 ч. Интервал между ужином и отходом ко сну не должен быть меньше 2 ч.

Рекомендуется трех или четырехразовое питание, можно ввести и дополнительные приемы пищи, но без увеличения общего количества потребляемой пищи за день.

Необходимо соблюдать сбалансированность пищевых веществ и их правильное физиологическое распределение в течение дня.

Давайте попробуем распределить суточный рацион – 100%, с учетом четырех разового питания, сколько в % будет приходиться на завтрак, обед, ужин и полдник?

(На завтрак приходится 25-30% общего количества суточного рациона, на обед – 35-40%, на ужин – 20%, второй завтрак или полдник – 10%.)

Основные принципы рационального питания учащиеся записывают в рабочую тетрадь и принимают активное участие в обсуждении по каждому вопросу.

V. Практическая работа (с использованием технологии целенаправленного развития познавательных стратегий ЦРПС)

Класс делится на группы по 4-5 человек: группа завтрак, группа обед и группа ужин. Всем группам дается задание. Каждая группа, сообща, выполняет задание. По мере выполнения участники группы заполняют бланк выявления стратегий (пошаговых действий). Это может получиться не у всех. Поэтому для выявления стратегий учащихся им предлагался вопросник (отвечая на вопросы, учащиеся выстраивают познавательные стратегии).

Предлагаемый вопросник:

Тебе нравится (интересно) выполнять эту работу? Почему?

Представляешь ли ты результат данной работы?

Опиши, с чего ты начал работу?

Какова последовательность твоих действий? Что ты делаешь во-первых, во-вторых, в-третьих?

Ты что-нибудь писал? Представлял? Вспоминал? Проговаривал?

Как ты понимаешь, что тебе удается справляться с заданием?

Какие действия тебе кажутся наиболее важными?

Что тебе помогало? Мешало?

Что ты делал, если что-то не получалось?

Как ты завершил работу? Как понял, что достиг цели?

Какой последний шаг ты сделал?

ЗАДАНИЕ ГРУППАМ №1

Из предложенных вам вариантов меню выберите наиболее рациональный (здоровый) вариант и менее рациональный. Составьте свой вариант более рационального меню завтрака обеда или ужина. Ответ запишите в карточке ответа.

ЗАДАНИЕ ГРУППАМ №2

Используя раздаточный материал, подробно опишите алгоритм ваших действий при составлении своего варианта меню завтрака (обеда или ужина) по предложенной схеме.

РАЗДАТОЧНЫЙ МАТЕРИАЛ

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПИТАНИЮ ПОДРОСТКОВ

1. Соотношение в рационе питания детей и подростков количества основных питательных веществ - белков, жиров и углеводов должно составлять 1:1:4 (по массе).

2. Удельный вес животного белка в рационе должен быть не менее 60% от общего количества белка. Жиры растительного происхождения должны составлять в рационе не менее 30% от общего количества жиров. Легкоусвояемые углеводы (сахара) должны составлять около 20-30% от общего количества углеводов. Рацион должен содержать достаточное количество пищевых волокон (не менее 15-20 г/сутки).

3. Завтрак должен состоять из закуски, горячего блюда, горячего напитка, обед - из закуски, первого, второго и третьего блюд. Ужин включает белковое блюдо, овощи (овощные салаты), молочные продукты. В завтрак лучше включать пшеничный хлеб, а в обед и ужин – ржаной (лучше из муки грубого помола или с отрубями)

4. Меню должно быть разнообразным. Разнообразие достигается путем использования достаточного ассортимента продуктов и различных способов кулинарной обработки. При составлении меню необходимо иметь в виду возраст человека, его образ жизни (подвижный или сидячий) и сезон времени года.

5. В рационе должны ежедневно присутствовать мясо или рыба, молоко и молочные продукты, сливочное и растительное масло, хлеб и хлебобулочные изделия, овощи. В течение недели в рационе обязательно должны присутствовать крупы и макаронные изделия, сметана, сыр, яйца, творог, кондитерские изделия.

6. В меню обязательно должны включаться свежие овощи, зелень, фрукты и ягоды, картофель, натуральные соки и витаминизированные продукты, в том числе витаминизированные напитки промышленного производства.

Таблица 1

РЕКОМЕНДУЕМЫЙ РАЦИОН ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ ПОДРОСТКОВОГО ВОЗРАСТА

Таблица 2

ПРИМЕРНЫЙ ОБЪЕМ ПОРЦИЙ ДЛЯ ДЕТЕЙ ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА

--------------------+--------------------------------

¦Блюда ¦Масса (объем) порций ¦

¦ +--------------+----------------+

¦ ¦7-10 лет ¦11-17 лет ¦

+-------------------+--------------+----------------+

¦Холодные закуски ¦50-75 г ¦50-100 г ¦

¦(салаты, винегреты)¦ ¦ ¦

+-------------------+--------------+----------------+

¦Каша, овощное блюдо¦200 г ¦250 г ¦

+-------------------+--------------+----------------+

¦Первые блюда ¦250 г ¦300 г ¦

+-------------------+--------------+----------------+

¦Вторые блюда (мясо,¦75-130 г ¦75-170 г ¦

¦рыба, порционные ¦ ¦ ¦

¦колбасные изделия) ¦ ¦ ¦

+-------------------+--------------+----------------+

¦Гарниры

(макароны, рис,

картофель) ¦150-250 г ¦200-270 г ¦

+-------------------+--------------+----------------+

¦Напитки ¦200 мл ¦

+-------------------+-------------------------------+

¦Хлеб <*> ¦30 г (пшеничный), 20 г (ржаной)¦

--------------------+--------------------------------

ГРУППА «ЗАВТРАК»

ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ

ЗАВТРАК

1 вариант

Макароны жареные – 400 гр.;

Сосиска отварная – 1 штука;

Бутерброд из пшеничного хлеба (30гр.;) с копченой колбасой (100 гр.;)

Чай с сахаром - 1 чашка – 200 мл;

2 вариант

Сырники из творога со сметаной – 200 гр.;

Бутерброд из пшеничного хлеба (30 гр.) с кусочком сыра (75 гр.);

Какао с сахаром -1 чашка;

3 вариант

Бутерброд из пшеничного хлеба (200 гр.) с сыром (75 гр.) и вареной колбасой (100гр);

Яичница из 3-х яиц с жареной копченой колбасой – общая масса блюда – 300 гр.,

Кофе с молоком и с сахаром – 1 чашка;

4 вариант

Картофель жареный со свининой – 250 гр.;

Салат «Оливье» с майонезом – 200 гр.;

Стакан лимонада;

5 вариант

Каша овсяная с молоком – 200 гр.,

Яйцо вареное – 1 штука;

Чай с сахаром – 1 чашка;

Карточка ответа группы «ЗАВТРАК»

В состав нашей группы входят (фамилия, имя):

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

На наш взгляд, наиболее рациональным (из предложенных) вариантом завтрака

является вариант №_____, в состав которого входят следующие блюда__________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

Наиболеенерациональный вариант завтрака №_______________________________

потому, что_____________________________________________________________

_______________________________________________________________________

Мы предлагаем свой вариант пищевого рациона для завтрака. Он состоит из следующих

блюд__________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

ГРУППА «ОБЕД»

ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ

ОБЕД

вариант

Салат «Сельдь под шубой» - 150 гр.;

Сосиски отварные – 2 штука;

Бутерброд из пшеничного хлеба (30гр.;) с копченой колбасой (100 гр.;)

Пирожное «Эклер с кремом» - 1 штука;

Лимонад – 1 стакан;

вариант

Салат из свежих овощей, заправленный оливковым маслом – 150 гр.;

Борщ из свежей капусты с говядиной – 300 гр.;

Картофельное пюре – 200 гр.;

Рыба тушеная с овощами – 150 гр.;

Компот из сухофруктов – 1 стакан;

вариант

Суп рыбный с картофелем – 300гр.;

Бутерброд из пшеничного хлеба (200 гр.) с сыром (75 гр.) и вареной колбасой (100гр);

Пирог с курагой – 100гр.;

Кофе черный с сахаром;

вариант

Картофель жареный со свининой – 250 гр.;

Салат «Оливье» с майонезом – 200 гр.;

Салат из овощей с майонезом – 200 гр.;

Чай с сахаром – 1 стакан;

вариант

Щи из свежей капусты – 300гр.;

Макароны жареные – 200гр.;

Котлета из свинины – 100 гр.;

Кисель ягодный – 1 стакан;

Карточка ответа группы «ОБЕД»

В состав нашей группы входят (фамилия, имя):

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

На наш взгляд, наиболее рациональным (из предложенных) вариантом обеда

является вариант №_____, в состав которого входят следующие блюда__________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

Наиболеенерациональный вариант обеда №_________________________________

потому, что_____________________________________________________________

_______________________________________________________________________

Мы предлагаем свой вариант пищевого рациона для обеда. Он состоит из следующих

блюд:__________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

ГРУППА «УЖИН»

ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ

УЖИН

вариант

Каша овсяная с молоком – 150 гр.;

Сосиски отварные – 2 штука;

Пирожное «Эклер с кремом» - 1 штука;

Кофе – 1 чашка;

вариант

Салат из свежих овощей, заправленный оливковым маслом – 150 гр.;

Борщ из свежей капусты с говядиной – 300 гр.;

Картофельное пюре – 200 гр.;

Рыба тушеная с овощами – 150 гр.;

Компот из сухофруктов – 1 стакан;

вариант

Салат из овощей, заправленный оливковым маслом – 150гр.;

Картофель отварной со свежим укропом – 200гр.;

Куриное филе тушеное с овощами – 170гр.;

Морс из клюквы – 1 стакан;

вариант

Картофель жареный со свининой – 250 гр.;

Салат «Оливье» с майонезом – 200 гр.;

Салат из овощей с майонезом – 200 гр.;

Кисель ягодный – 1 стакан;

вариант

Творожная запеканка – 200гр.;

Молоко – 1 стакан

Ватрушка с черникой – 100гр.;

Карточка ответа группы «УЖИН»

В состав нашей группы входят (фамилия, имя):

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

На наш взгляд, наиболее рациональным (из предложенных) вариантом ужина

является вариант №_____, в состав которого входят следующие блюда__________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

Наиболеенерациональный вариант ужина №_________________________________

потому, что_____________________________________________________________

_______________________________________________________________________

Мы предлагаем свой вариант пищевого рациона для ужина. Он состоит из следующих

блюд:__________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

_______________________________________________________________________

Подробно опишите алгоритм ваших действий при составлении своего варианта меню завтрака (обеда или ужина) по следующей схеме:

Вашей группе было интересно выполнять такую работу? Вам понравилось?

Как можно сформулировать цель вашей групповой работы?

Опишите, с чего вы начали работу?

Какова была последовательность ваших действий?

Вы что-нибудь писали? Представляли? Вспоминали? Проговаривали?

Как вы поняли, что вам удается справляться с заданием?

Что вам помогало? Что мешало?

Что вы предпринимали, если что-то не получалось?

Какой последний шаг вы сделали?

Как вы поняли, что достигли цели?

Формирование познавательных стратегий (пошаговый алгоритм действий)

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ПАМЯТКА

Принципы сбалансированного питания

VI. Проверка выполнения заданий.

В результате каждая группа составляет свои познавательные стратегии. Используя метод критического мышления, учитель помогает определить (составить) универсальную модель стратегий.

Итогом урока станет разработка памятки (методических рекомендаций) по рациональному питанию (при нехватке времени это может быть домашним заданием).

VII. Анализ и оценка успешности достижения цели урока. Рефлексия. Составление памятки рационального питания.

VIII. Информация о домашнем задании.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/52223-urok