Самостоятельные работы по дисциплине ОПД.01 «Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены.»

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР

___________________

«__» __________ 20__г.

ГБПОУ РО «МТАП»

Организация самостоятельной работы обучающихся

По специальной дисциплине ОПД.01 «Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены.»

Для профессий среднего профессионального образования 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело»

Согласовано ЦМК профессионального цикла

Протокол № 1. 31.08.2022.

Председатель Лукянчук В.Н.

Составил преподаватель Кузьмина О.Н.

3. РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ЧАСОВ, ВИДЫ И ТЕМАТИКА ВНЕАУДИТОРНОЙ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ ОПД. 01 «Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены»

Содержание

4. Порядок выполнения внеаудиторной самостоятельной работы ____________________ 8

1.ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Подсамостоятельной работой обучающихся понимается планируемая учебная, учебно-исследовательская, а также научно-исследовательская работа обучающихся, которая выполняется во внеаудиторное время по инициативе обучающихся или по заданию и при методическом руководстве преподавателя, но без его непосредственного участия.

Самостоятельная работа обучающихся проводится с целью:

-систематизации и закрепления полученных теоретических знаний и практических умений, обучающихся;

-углубления и расширения теоретических знаний.

Самостоятельная работа – важный и существенный этап в обучении

обучающихся. Самостоятельная работа – это планируемая работа обучающихся, которую они выполняют по заданию и при методическом руководстве преподавателя, но без его прямого участия. Самостоятельная работа необходима для формирования навыков самостоятельной работы, как в учебной, так и профессиональной деятельности. Каждый обучающийся учится самостоятельному решению проблем, нахождению оригинальных творческих решений. Самостоятельная работа выполняется обучающимися с использованием предложенной им методической литературы и необходимых дидактических материалов, что позволяет облегчить работу и совершенствовать ее качество.

Самостоятельная подготовка может вестись с использованием списка основной и дополнительной литературы, изучения опыта работы отечественных и зарубежных фирм по управлению организациями в конкурентной рыночной среде.

Компетенции обучающегося, формируемые в результате выполнения самостоятельной работы:

-организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения;

- анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы;

-осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения поставленной задачи;

-работать в команде, эффективно общаться с коллегами.

Формы контроля

В качестве форм и методов контроля внеаудиторной самостоятельной работы обучающихся могут быть использованы средства Интернет, семинарские занятия, зачеты, тестирование, контрольные работы, защита творческих работ и электронных презентаций и др.

Критериями оценок результатов внеаудиторной самостоятельной работы обучающегося являются:

• уровень освоения обучающимся учебного материала;

• умения обучающегося использовать теоретические знания при выполнении практических задач;

• умения обучающегося активно использовать электронные образовательные ресурсы, находить требующуюся информацию, изучать ее и применять на практике;

• обоснованность и четкость изложения ответа;

• оформление материала в соответствии с требованиями;

• умение ориентироваться в потоке информации, выделять главное;

• умение четко сформулировать проблему, предложив ее решение, критически оценить решение и его последствия;

• умение показать, проанализировать альтернативные возможности, варианты действий;

• умение сформировать свою позицию, оценку и аргументировать ее.

2.МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

Прежде, чем приступить к самостоятельной работе, обучающийся должен ознакомиться с основными моментами рабочей программы учебной дисциплины ОПД.01 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», подобрать необходимую литературу и изучить теоретические положения дисциплины.

Обучающийся может получить консультации и рекомендации у преподавателя, руководящего его самостоятельной работой.

В ходе самостоятельной работы каждому обучающемуся рекомендуется получить задания по всем видам работ, что даст возможность охватить все темы учебной дисциплины.

Виды самостоятельной работы.

Для овладения знаниями:

• чтение текста (учебника, первоисточника, дополнительной литературы);

• составление плана текста;

• конспектирование текста;

• выписки из текста;

• работа со словарями и справочниками;

• ознакомление с нормативными документами;

• учебно-исследовательская работа;

• использование аудио- и видеозаписей, компьютерной техники и Интернета и др.;

Для закрепления и систематизации знаний:

• работа с конспектом лекции;

• повторная работа над учебным материалом;

• составление плана и тезисов ответа;

• составление таблиц для систематизации учебного материала;

• изучение нормативных материалов;

• ответы на контрольные вопросы;

• подготовка сообщений к выступлению на семинаре, конференции;

• подготовка рефератов, докладов;

• тематических кроссвордов;

• тестирование и др.;

Для формирования умений:

• решение ситуационных задач;

• подготовка к деловым играм.

Формы организации самостоятельной работы:

Самостоятельная работа осуществляется как

• индивидуальная

• групповая

• в парах постоянного состава

• в парах сменного состава

Критерии оценки результатов:

• уровень освоения студентом учебного материала;

• умение студента использовать теоретические знания при выполнении практических задач;

• сформированность общеучебных умений;

• обоснованность и четкость изложения ответа;

• оформление материала в соответствии с требованиями.

Методические рекомендации по выполнению различных видов самостоятельной работы.

Памятка-алгоритм по формированию умения конспектирования лекции.

1. Запишите план лекции, если он не дан, самостоятельно выделите основные вопросы по ходу лекции.

2. В правой части конспекта пишите самое важное короткими точными фразами своими словами.

3. Особое внимание обратите на правильную запись и выделение основных выводов по каждому пункту плана

4. В тот же день, пока в памяти свежо содержаниелекции,внимательно прочитайте конспект, внесите необходимые исправления, восстановите пропущенное выделите особо важные положения.

2. Сформулируйте вопросы, возникшие при перечитывании конспекта и рекомендованной налекциилитературы.

Памятка-алгоритм для составления схем.

1. Прочти текст.

2. Выдели главную идею текста, раздели текст на части.

3. Подбери факты для составления схемы.

4. Определи ключевые слова, фразы, помогающие раскрыть суть основного понятия.

5. Установи связи, последовательность.

6. Выбери систему условных обозначений.

7. Продумай пространственное расположение схемы на листе.

8. Зафиксируйте схему на листе.

Памятка-алгоритм составления таблицы.

1. Прочти текст.

2. Определи признаки, по которым можно систематизировать материал.

3. Начерти таблицу с определенным количеством граф.

4. Запиши название признаков в графы.

5. Запиши в соответствующие графы таблицы материалы из текста в сокращенном виде.

6. Сделай вывод.

Памятка-алгоритм написания реферата.

1. Определи тему.

2. Изучи состояние проблемы по данной теме.

3. Подбери литературу, составь список используемой литературы.

4. Составь план.

5. Определи цель и задачи работы.

6. Распредели материалы в определенной логической последовательности, согласно плану.

7. Покажи разные точки зрения на проблему.

8. Подготовь опорные таблицы, схемы, графики.

9. Сформулируй выводы, свое отношение к проблеме, сделай заключение.

10. Произведи записи текста реферата с учетом единых требований.

Реферат - это краткое изложение в письменном виде или в форме публичного доклада научного труда. Объем реферата 10-12 печатных страниц.

Содержание реферата:

1. Титульный лист

2. Оглавление

3. Введение

4. Основная часть, разделенная на 3-5 глав

5. Заключение

6. Список литературы

Памятка-алгоритм составления плана при работе с текстом.

1. Прочитать текст, продумать прочитанное.

2. Разбить текст на части и озаглавить каждую. В заголовках передать главную мысль каждого фрагмента.

3. В каждой части выделить несколько положений, развивающих главную мысль.

4. Проверить, отражают ли пункты плана основную мысль текста, связан ли последующий пункт плана с предыдущим.

Памятка-алгоритм написания конспекта.

1. Перед конспектированием необходимо тщательно изучить конспектируемый материал.

2. Конспектированию предшествует составление плана.

3. Наименование глав, разделов, параграфов конспектируемой работы всегда указывать точно.

4. Изложение текста дается сжато, но основные мысли и аргументы записываются подробно.

5. В конспекте можно использовать цитаты.

6. При оформлении конспекта используйте подчеркивания, условные знаки, пометки на полях.

Критерии оценивания.

1. Воспроизводящий уровень, т.е. уровень стандарта: выписки понятий, определений; пересказ, узнавание в нем изученных фактов, событий, явлений, составление плана. Эта работа оценивается на "3".

2. Преобразующий уровень: рассказ по документу, сопровождающийся анализом текста; выделение основной идеи текста; самостоятельный отбор фактов, идей, привлечение их для раскрытия темы; составление развернутого плана, тезисов, конспекта, текстовой таблицы, схемы. Эта работа оценивается на "4".

3. Творческо-поисковой уровень: осмысление и сопоставление точек зрения, положений документа; выявление линий сравнения изучаемых явлений; составление сравнительных таблиц, логических цепочек; применение теоретических положений для доказательства, аргументации своей точки зрения; обсуждение дискуссионных проблем, поисковая деятельность по сбору материала, написание докладов, подготовка презентаций. Эта работа оценивается на "5"

1. ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ ВНЕАУДИТОРНОЙ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

Самостоятельная работа обучающихся №1

Время: 2 часа

Раздел 1.Основы микробиологиив пищевом производстве. Тема 1.1. Основные группы микроорганизмов, их роль в пищевом производстве. Задание 1.Подготовить реферат Подготовить реферат на тему: Микробиологические исследования и открытия А. Левенгука, Л. Пастера, И.И. Мечникова, А.А. Лебедева. Цель задания: Закрепление знаний по теме: «Основные группы микроорганизмов, их роль в пищевом производстве».

Методические указания по выполнению задания для внеаудиторной самостоятельной работы:

Написание реферата

Реферат — письменная работа объемом 10 печатных страниц, выполняемая обучающимися. Работа выполняется на одной стороне листа стандартного формата. По обеим сторонам листа оставляются поля размером 35 мм слева и 15 мм справа, рекомендуется шрифт 14, интервал - 1,5. Все листы реферата должны быть пронумерованы. Каждый вопрос в тексте должен иметь заголовок в точном соответствии с наименованием в плане-оглавлении.

Требования к языку реферата: он должен отличаться точностью, краткостью, ясностью и простотой.

Структура реферата:

Титульный лист

После титульного листа на отдельной странице следует оглавление (план, содержание), в котором указаны названия всех разделов (пунктов плана) реферата и номера страниц, указывающие начало этих разделов в тексте реферата.

После оглавления следует введение. Объем введения составляет 1,5-2 страницы.

Основная часть реферата может иметь одну или несколько глав, состоящих из параграфов (подпунктов, разделов) и предполагает осмысленное и логичное изложение главных положений и идей, содержащихся в изученной литературе. В тексте обязательны ссылки на первоисточники. В том случае если цитируется или используется чья-либо неординарная мысль, идея, вывод, приводится какой-либо цифрой материал, таблицу - обязательно сделайте ссылку на того автора у кого вы взяли данный материал.

Заключение содержит главные выводы, и итоги из текста основной части.

Библиография (список литературы) здесь указывается реально использованная для написания реферата литература.

Оценивание реферата

Знания и умения на уровне требований стандарта дисциплины: знание фактического материала, усвоение общих представлений, понятий, идей.

Степень обоснованности аргументов и обобщений (полнота, глубина, всесторонность раскрытия темы, логичность и последовательность изложения материала, корректность аргументации и системы доказательств, характер и достоверность примеров, иллюстративного материала, широта кругозора автора, наличие знаний интегрированного характера, способность к обобщению).

Качество и ценность полученных результатов (степень завершенности реферативного исследования, спорность или однозначность выводов).

Критерии и показатели, используемые при оценивании учебного реферата

Оценивание реферата

Реферат оценивается по 100 балльной шкале, балы переводятся в оценки успеваемости следующим образом:

• 42 – 45 баллов – «отлично»;

• 41– 37 баллов – «хорошо»;

• 36– 30 баллов – «удовлетворительно;

• мене 30 балла – «неудовлетворительно».

Баллы учитываются в процессе текущей оценки знаний программного материала.

Форма отчетности: Реферат в распечатанном виде, защита реферата. Рекомендуемая литература:

Основные источники:

1. Лаушкина Т.А. Основы микробиологии физиологии питания санитарии и гигиены: учеб. пособие для нач. проф. Образования Издательство Академия серия ТОП 50 2018 г. – 240с.

2. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены: учеб. пособие для нач. проф. образования. -М.: ИРПО; ИЦ Академия, 2018. -256с.

3. Горохова С.С. Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены. -2-е изд., стер., -учеб. Пособие. –М.: Издат. Центр Академия, 2018. -162с.

Дополнительные источники:

1. Жвирблянская, А.Ю. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности/ А.Ю.Жвирблянская, О.А.Бакушинская – М.: Просвещение, 2015. – 312с.

2. Нецепляев, Ю.Г. Основы микробиологии и санитарии на предприятиях пищевой      промышленности/ Ю.Г.Нецепляев – М.: Академия, 2016. – 295с.

3. Красницкая, Е.С. Гигиена и санитария предприятий общественного питания/ Е.С. Красницкая. - М.: Экономика, 2014. – 245с.

4. Малыгина, В.Ф. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учеб. пособие для нач. проф. образования/ В.Ф Малыгина. – М.: ИРПО; ИЦ Академия, 2016. – 162 с.

5. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены: теоретические основы профессиональной деятельности: учебное пособие / Е.А. Богатырева, Л.П.Точкова, С.В.Соколова, А.П.Елепин.  – М.: Академкнига/ Учебник. –  2016. - 260 с.

Интернет-ресурсы:

http://www.audit-it.ru

http://foodis.ru/

http://www.rg.ru/

http://www.zonaprav.ru

Самостоятельная работа №2

Время: 2 часа

Раздел 3. Гигиена и санитария предприятий общественного питания.

Тема 3.3 Санитарно-гигиенические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов.

Задание 1. Изучить материалы.

Тема:Правила проведения дезинфекции. Характеристика моющих и дезинфицирующих средств. Правила их применения, условия и сроки хранения. Правила проведения дезинсекции и дератизации.

Цель задания: Закрепление знаний по теме: «Санитарно-гигиенические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов».

Методические указания по выполнению задания для внеаудиторной самостоятельной работы:

Изучить материал на интернет ресурсах.

Форма отчетности: конспект в письменном виде.

Рекомендуемая литература:

Основные источники:

1. Лаушкина Т.А. Основы микробиологии физиологии питания санитарии и гигиены: учеб. пособие для нач. проф. Образования Издательство Академия серия ТОП 50 2018 г. – 240с.

2. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены: учеб. пособие для нач. проф. образования. -М.: ИРПО; ИЦ Академия, 2018. -256с.

3. Горохова С.С. Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены. -2-е изд., стер., -учеб. Пособие. –М.: Издат. Центр Академия, 2018. -162с.

Дополнительные источники:

1. Жвирблянская, А.Ю. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности/ А.Ю.Жвирблянская, О.А.Бакушинская – М.: Просвещение, 2015. – 312с.

2. Нецепляев, Ю.Г. Основы микробиологии и санитарии на предприятиях пищевой      промышленности/ Ю.Г.Нецепляев – М.: Академия, 2016. – 295с.

3. Красницкая, Е.С. Гигиена и санитария предприятий общественного питания/ Е.С. Красницкая. - М.: Экономика, 2014. – 245с.

4. Малыгина, В.Ф. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учеб. пособие для нач. проф. образования/ В.Ф Малыгина. – М.: ИРПО; ИЦ Академия, 2016. – 162 с.

5. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены: теоретические основы профессиональной деятельности: учебное пособие / Е.А. Богатырева, Л.П.Точкова, С.В.Соколова, А.П.Елепин.  – М.: Академкнига/ Учебник. –  2016. - 260 с.

Интернет-ресурсы:

http://www.audit-it.ru

http://foodis.ru/

http://www.rg.ru/

http://www.zonaprav.ru

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/539375-samostojatelnye-raboty-po-discipline-opd01-os