Календарно-тематический план ОПД.03 «Техническое оснащение и организация рабочего места»

№ п\п

Наименование разделов, МДК, тем

№ урока

Кол-во часов

Вопросы для самостоятельного изучения

Кол-во часов

Вид учебного занятия

Наглядные пособия и оборудование

Домашнее задание

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Раздел 1.Основы микробиологии в пищевом производстве.

1

Тема 1.1. Цели, задачи, сущность, структура дисциплины. Основные понятия и термины микробиологии. Основные группы, морфология физиология микроорганизмов, отличительные признаки бактерий, плесневых грибов, дрожжей и вирусов.

1-2

2

Теоретическое работа с учебником

Учебник

Дидактический материал

Л.1 стр.

6-19

2

Тема 1.2. Физиология микроорганизмов. Состав, питание, дыхание микроорганизмов.Процессы, вызываемые микроорганизмами при производстве и хранении пищевых продуктов. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы.

3-4

2

Теоретическое работа с учебником

Учебник

Дидактический материал

Л.2стр.

19-36

3

Тема 1.3. Распространение микроорганизмов в природе. Характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха. Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе.

5-6

2

Теоретическое работа с учебником

Учебник

Дидактический материал

Л.1 стр.

36-44

4

Тема 1.4. Микробиология важнейших пищевых продуктов. Значение микробиологии пищевых продуктов. Микробиология мяса и мясных продуктов, рыбы и морепродуктов, стерилизованных баночных консервов. Микробиология молока и молочных продуктов, кисломолочных продуктов, пищевых жиров. Яиц и яичных продуктов. Микробиология овощей, плодов и продуктов их переработки, зернопродуктов.

7-8

2

Теоретическое работа с учебником

Учебник

Дидактический материал

Л.1 стр.

44-63

5

Практическое занятие №1 Определение микробиологической безопасности пищевых продуктов. Работа с муляжами, консервами, образцами пищевых продуктов

9-10

2

Практическое занятие. Выполнение и защита практических работ.

Наглядные пособия, муляжи, учебник, плакаты

6

Лабораторная работа №1

Изучение под микроскопом микроорганизмов.

11-12

2

Самостоятельная работа обучающихся №1

Подготовить рефераты на тему:

Микробиологические исследования и открытия А. Левенгука, Л. Пастера И.И. Мечникова, А.А. Лебедева

2

Практическое занятие. Выполнение и защита практических работ.

Наглядные пособия, муляжи, учебник, плакаты

7

Тема 1.5 Патогенные микроорганизмы: понятие, биологические особенности. Пищевые инфекции, пищевые отравления и глистные заболевания

13-14

2

Теоретическое работа с учебником

Наглядные пособия, муляжи, учебник, плакаты

Л.1 стр.

183-188

8

Тема 1.6. Острые кишечные инфекции: брюшной тиф, дизентерия, холера, сальмонеллез и др. Возбудители, симптоматика, источники заражения, меры борьбы с инфекцией на предприятиях.

Зоонозы: бруцеллез, туберкулез, сибирская язва, ящур.

15-16

2

2

Теоретическое работа с учебником

Наглядные пособия, муляжи, учебник, плакаты

Л.1 стр.

159-167

9

Тема 1.7. Пищевые отравления микробного и немикробного происхождения.

Возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия их развития.

17-18

2

Теоретическое работа с учебником

Учебник

Дидактический материал

Л.2 стр.

167-183

10

Тема 1.8. Методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания. Схема микробиологического контроля.

19-20

2

Теоретическое работа с учебником

Наглядные пособия, муляжи, учебник, плакаты

Интернет ресурсы.

https:

//multiurok.ru/

files/

metody-predotvrashcheniia-porchi-syria-i-gotovoi-p.html

11

Практическое занятие №2

Решение ситуационных задач по определению наличия патогенной микрофлоры в пищевых продуктах.

21-22

2

Практическое занятие. Выполнение и защита практических работ.

Наглядные пособия, муляжи, учебник, плакаты

Раздел 2. Основы физиологии питания

12

Тема 2.1. Основные пищевые вещества: белки, жиры, углеводы, витамины и витаминоподобные соединения, микроэлементы, вода. Физиологическая роль основных пищевых веществ в структуре питания, суточная норма потребности человека в питательных веществах.

23-24

2

Теоретическое работа с учебником

Наглядные пособия, муляжи, учебник, плакаты

Л.1 стр. 78-98

13

Тема 2.2. Источники основных пищевых веществ, состав, физиологическое значение, энергетическая и пищевая ценность различных продуктов питания.

25-26

2

Теоретическое работа с учебником

Наглядные пособия, муляжи, учебник, плакаты

Интернет ресурсы.

14

Практическое занятие №3

Составление сравнительной характеристики продуктов питания по пищевой, энергетической ценности

27-28

2

Практическое занятие. Выполнение и защита практических работ.

Наглядные пособия, муляжи, учебник, плакаты

15

Тема 2.3. Понятие о процессе пищеварения. Физико -химические изменения пищи в процессе пищеварения.

29-30

2

Теоретическое работа с учебником

Учебник

Дидактический материал

Л.1 стр. 102-112

16

Тема 2.4. Усвояемость пищи: понятие, факторы, влияющие на усвояемость пищи.

31-32

2

Теоретическое работа с учебником

Учебник

Дидактический материал

Л.1 стр.

112-115

17

Практические занятия№4

Изучение схемы пищеварительного тракта.

Подбор продуктов питания, лучших с точки зрения усвоения пищи

33-34

2

Практическое занятие. Выполнение и защита практических работ.

Наглядные пособия, муляжи, учебник, плакаты

18

Тема 2.5. Общее понятие об обмене веществ. Процессы ассимиляции и диссимиляции. Факторы, влияющие на обмен веществ и процесс регулирования его в организме человека.

35-36

2

Теоретическое работа с учебником

Учебник

Дидактический материал

Л.1 стр.

115-118

19

Тема 2.6 Общее понятие об обмене энергии. Понятие о калорийности пищи. Суточный расход энергии. Энергетический баланс организма. Методика расчета энергетической ценности блюда.

37-38

2

Теоретическое работа с учебником

Учебник

Дидактический материал

Л.1 стр.

118-123

20

Практические занятия №5

Выполнение расчета суточного расхода энергии в зависимости от основного энергетического обмена человека

39-40

2

Практическое занятие. Выполнение и защита практических работ.

Наглядные пособия, муляжи, учебник, плакаты

21

Тема 2.7. Рациональное питание: понятие, основные принципы. Режим питания и его значение. Принципы нормирования основных пищевых веществ и калорийности пищи в зависимости от пола, возраста и интенсивности труда.

41-42

2

Теоретическое работа с учебником

Учебник

Дидактический материал

Л.1 стр.

123-131

22

Тема 2.8. Возрастные особенности детей и подростков. Нормы и принципы питания детей разного возраста. Особенности сырья и кулинарной обработки блюд для детей и подростков, режим питания.

43-44

2

Теоретическое работа с учебником

Учебник

Дидактический материал

Л.1 стр.

131-144

23

Тема 2.9. Понятие о лечебном и лечебно-профилактическом питании. Методики составления рационов питания.

45-46

2

Теоретическое работа с учебником

Учебник

Дидактический материал

Л.1 стр.

144-152

24

Практическое занятие №6

Составление рационов питания для различных категорий потребителей.

47-48

2

Практическое занятие. Выполнение и защита практических работ.

Наглядные пособия, муляжи, учебник, плакаты

Раздел 3. Гигиена и санитария предприятий общественного питания.

25

Тема 3.1.

Личная гигиена работников предприятий общественного питания.

49-50

2

Теоретическое работа с учебником

Учебник

Дидактический материал

Л.1 стр.

152-159

26

Тема 3.2. Санитарно­гигиенические требования к помещениям

51-52

2

Самостоятельная работа №2

Изучить материалы: Правила проведения дезинфекции. Характеристика моющих и дезинфицирующих средств. Правила их применения, условия и сроки хранения. Правила проведения дезинсекции и дератизации.

2

Теоретическое работа с учебником

Учебник

Дидактический материал

Л.1 стр.

188-204

27

Практическое занятие №7

Решение ситуационных задач по правилам пользования моющими и дезинфицирующими средствами, санитарным требованиям к мытью и обеззараживанию посуды, инвентаря и оборудования

53-54

Практическое занятие. Выполнение и защита практических работ.

Наглядные пособия, муляжи, учебник, плакаты

28

Тема 3.3. Санитарно­гигиенические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов

55-56

2

Теоретическое работа с учебником

Наглядные пособия, муляжи, учебник, плакаты

Л.2 стр.

123-135

29

Практическое занятие №8

Гигиеническая оценка качества готовой пищи (бракераж)

57-58

Практическое занятие. Выполнение и защита практических работ.

Наглядные пособия, муляжи, учебник, плакаты

30

Тема 3.4. Санитарно­гигиенические требования к транспортированию, приемке и хранению пищевых продуктов

59-60

Теоретическое работа с учебником

Учебник

Дидактический материал

Л.2. стр.

17-119

31

Практическое занятие №9

Сопроводительная документация к транспортировке, приемке и хранению продовольственного сырья, продуктов питания и кулинарной продукции.

61-62

Практическое занятие. Выполнение и защита практических работ.

Наглядные пособия, муляжи, учебник, плакаты

32

Дифференцированный зачёт

63-64

2

Всего: 64