Конкурс профессионального мастерства «Профессионал» по профессии «Повар ,кондитер»

Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования

« Калязинский колледж им. Н.М. Полежаева»

Методическая разработка конкурса профессионального мастерства « Профессионал»по профессии « Повар ,кондитер» для студентов 2 курса

Разработчик мастер производственного обучения

ГОУСПО « Калязинский колледж им.Н.М. Полежаева» Савина Екатерина Сергеевна

- Калязин, 20.11.2013 год -

Положение

конкурса профессионального мастерства 

« Профессионал» по профессии «Повар, кондитер».

I. Общие положения.

1.1. Конкурс профессионального мастерства студентов образовательного учреждения, реализующего программу начального профессионального образования (далее — конкурс), призван способствовать повышению качества начального профессионального образования в интересах развития личности и её творческих способностей, росту значимости профессионального образования.

1.2. Настоящее Положение разработано в соответствии с Законом Российской Федерации «Об образовании», государственными образовательными стандартами начального профессионального образования.

1.3. Настоящее Положение определяет статус, цели и задачи конкурса профессионального мастерства среди студентов ГБОУ СПО « Калязинский колледж им.Н.М. Полежаева» по профессии «Повар, кондитер».

II. Цели и задачи конкурса.

2.1. Определение уровня качества профессиональной подготовки студентов по профессии «Повар, кондитер ».

2.2. Совершенствование профессиональных умений и навыков студентов.

2.3. Внедрение в образовательный процесс рациональных приёмов и методов труда.

2.4. Пропаганда рабочих профессий среди молодежи.

III. Организация и порядок проведения конкурса.

3.1. Организатором конкурса является мастер производственного обучения Екатерина Сергеевна Савина .

3.2. Для организации работы по подготовке и проведению конкурса утверждается состав оргкомитета.

3.3. Для оценки знаний, умений и навыков участников конкурса оргкомитет утверждает жюри.

3.4. На жюри возлагается оценка уровня теоретической подготовки и практических работ в пределах, определенных конкурсными заданиями. Члены жюри оценивают технологию и качество работ, правильность трудовых приёмов, время выполнения задания, соблюдение правил безопасности труда участниками конкурса.

3.5. Подготовка материально-технической базы, соблюдение санитарно-технических требований, культурное обслуживание обеспечиваются зав.лабораторией и зав. кабинетом в которых проводится конкурс.

IV. Участники конкурса.

4.1. В конкурсе принимают участие студенты 2 курса, группы 2п .

4.2. Участники конкурса должны иметь с собой:

- спецодежду;

- сменную форму.

V. Сроки проведения и условия участия в конкурсе.

5.1. Конкурс проводится один раз в полугодие на базе образовательного учреждения. Конкурс состоит из теоретической и практической части.

5.2. Теоретическое задание включает вопросы по разделам:

– кулинария;

– товароведение пищевых продуктов;

– оборудование предприятий общественного питания;

Время проведения — 45 минут. Перечень вопросов теоретической части прилагается. Каждый ответ оценивается в 1 балл. Максимальное количество баллов за 1этап -10.

5.3. Практическая часть конкурса включает в себя приготовление одного блюда - вареники с картошкой. На выполнение практического задания отводится 2 часа. Практическая часть предусматривает самостоятельное выполнение студентами приготовления мучного блюда ; эстетического оформления блюда; соблюдения санитарных норм; организацию рабочего места; соблюдение правил техники безопасности. Инструкционная карта прилагается.

Общее положение для проведения практических занятий, оценка задания практических занятий, оценка задания проводится по бальной системе баллы начисляются за :

- соблюдение санитарных правил - 10 баллов.

- механическая кулинарная обработка овощей ( нарезка) - 10 баллов

- нормы выхода готовой продукции - 10 баллов

- соблюдение технической последовательности и вкусовые качества – 20 баллов

- соблюдение правил техники безопасности - 10 баллов

- соблюдение оформления блюда и вкусовые качества - 10 баллов

Дополнительные балы начисляются за работу , выполненную раньше установленного времени:

- на 20 минут – 10 баллов

- на 10 минут – 8 баллов

- на 5 минут - 2 балла

Штрафные баллы начисляются за :

- несоблюдение правил санитарии – 20 баллов

- несоблюдение норм выхода готовой продукции - 10 баллов

-плохие вкусовые качества - 10 баллов

Максимальное количество баллов за практическое задание -100 баллов. Перед началом конкурса все участники проходят инструктаж по правилам техники безопасности и правилам поведения на конкурсе.

Критерии оценок теоретического и практического этапа конкурса будут доведены до участников конкурса членами жюри в день проведения конкурса.

5.4. Зав.лабораторией и зав.кабинетом готовят материально-техническую базу , рабочие места для выполнения заданий, обеспечивают безопасные условия участников.

VI. Подведение итогов конкурса.

6.1. Конкурсантам вручаются сертификаты об участии в конкурсе.

6.2. Победителями конкурса признаются участники, набравшие наибольшее количество баллов. При равенстве полученных баллов предпочтение отдаётся участнику, набравшему большее количество баллов по практическому заданию.

6.3. Победители награждаются грамотами директора учебного заведения.

6.4. В конкурсе определяются победители по номинациям 1 , 2, 3 место.

6.5. Итоги конкурса оформляются сводной ведомостью и актом.

Теоретические вопросы

для проведения конкурса профессионального мастерства « Профессионал»

в группе студентов по профессии«Повар, кондитер» 2 курс.

В-2

1.Тестомесительная машина МПТ -15 предназначена для замеса :

А. дрожжевого теста Б. жидкого теста В. крутого теста Г. сметанообразного

2. Полуфабрикатом называют :

А. совокупность блюд

Б. совокупность пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку и не готовых к употреблению

В . продукты прошедшую кулинарную обработку и готовы к употреблению

3. Чтобы картофель не потемнел, его кладут в холодную воду и хранят не более :

А.4-5 ч Б . 6-8 ч В.2-3 ч

4. Для взбивания жидкого теста используют венчики:

А . крюкообразные Б . прутковые В . рамные Г . плоскорешетчатые

5. Какие формы нарезки называют простыми:

А. соломка, брусочки Б. стружка, шарики В. бочонки, спиральки

6. Терморегулятор жарочного шкафа ШК – 2А поддерживает заданную температуру секции в пределах от … до…

7.При какой температуре отпускают холодные блюда:

A. t 13-15С Б. t 10-12С В. t 15-18С Г. t 23- 35С

8. Цех, в котором приготавливают блюда из с\х птицы:

А. холодный Б. доготовочный В. горячий

9. Определите название блюда по данному набору продуктов : капуста свежая, морковь, уксус 3 %, растительное масло, соль, сахар.

10. Для открытых бутербродов хлеб нарезают толщиной :

А. 0,5 см Б. 1-1,5 см В. 2-4см

Эталон правильных ответов теоретических вопросов профессионального мастерства « Профессионал»

в группе студентов по профессии «Повар, кондитер» 2 курс.

1.в

2.б

3.в

4.б

5. а

6.от 100 до 350С

7. б

8. в

9.Салат из белокочанной капусты

10. а

Теоретические вопросы для проведения конкурса профессионального мастерства « Профессионал» в группе студентов по профессии

«Повар, кондитер» 2 курс.

Тестовые задания.

В-1

1.Вес куска хлеба для открытого бутерброда составляет:

А. 30-40гр. Б. 50-70 гр. В. 55-89гр.

2.Салата из сырых овощей в незаправленном виде хранят в холодильнике при температуре 2-4 С в течение:

А. 12ч б. 18ч в. 20ч г. 24ч

3. Для приготовления 1 кг рыбной котлетной массы берут хлеба:

А. 1кг б. 1,5- 2 кг в. 250-350 гр.

4. Продолжите определение:

Механическая кулинарная обработка овощей-это …….

5. Укажите срок хранения заправленных салатов.

А. 1ч б. 6ч в.3ч г.12ч

6. К какой группе пряностей относят имбирь:

А. листовые б. коровые в. корневые

7.Топинамбур- это…

А. корнеплод б. клубнеплод в . экзотический плод

8.Какой продукт закладывают в бульон раньше : картофель или квашенную капусту?

9. Почему овощи при варке заливают горячей водой?

А. для сохранения витамина С

Б. для того чтобы овощи не потеряли цвет

В.нет правильного ответа

10. Емкость дежи в машине ТММ – 1 м составляет :

А .120л б. 140л в. 160л г.100л

Эталон правильных ответов теоретических вопросов профессионального мастерства « Профессионал» в группе студентов по профессии «Повар, кондитер» 2 курс.

1.а

2.г

3.в

4.сортировка,калибровка, очистка, доочистка,мытье, нарезка.

5. а

6.в

7. б

8. квашенная капуста

9.а

10. б

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/55098-konkurs-professionalnogo-masterstvaprofessio