Адаптированная дополнительная общеразвивающая программа «Хозяюшка»

Министерство труда и социальной защиты Республики Марий Эл

Государственное бюджетное учреждение Республики Марий Эл

«Октябрьский центр для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей»

Адаптированная дополнительная

общеразвивающая программа

«Хозяюшка»

ID программы: 2278
Направленность программы: социально-педагогическая
Уровень программы: стартовый
Категория и возраст обучающихся: 10-16 лет
Срок освоения программы: 1 год
Объем часов: 28ч.
Фамилия И.О. , должность разработчика программы:
Семенова Валентина Ивановна, воспитатель

ГБУ Республики Марий Эл «Октябрьский центр для детей-сирот

и детей, оставшихся без попечения родителей».

п. Октябрьский

2023г.

Содержание

Раздел 1. Комплекс основных характеристик программы..................................2

1.1. Пояснительная записка.................................................……………………. 2
1.2.Цель и задачи программы................................................………....................3
1.3.Содержание программы...................................................…………………....4
1.4.Планируемые результаты................................................... ……….................4

Раздел 2. Комплекс организационно – педагогических условий....................... 5
2.1. Календарный учебный график..............................................................……..5
2.2.Условия реализации программ..............................………..............……........5
2.3.Формы, порядок текущего контроля и промежуточной аттестации............6
2.4.Оценочные материалы....……………………………………………………..6
2.5.Методические материалы..........................................………..........................6
2.6.Список использованной литературы...................................…………...........7

Раздел 1. Комплекс основных характеристик образования

1.1. Направленность программы -социально-педагогическая

Актуальность.

Актуальность программы «Хозяюшка» в том, что обучение детей и подростков направлено на их самоопределение и профессиональную ориентацию, являющихся важными этапами на пути социализации личности. Пища - является одним из основных элементов, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека.

Отличительной особенностью настоящей программы является то, что она составлена с учётом интересов и потребностей детей, их возможностей, уровня подготовки и владения практическими навыками.

Пояснительная записка

В качестве конечной цели специального образования лиц с особенностями психофизического развития во всех странах мира выдвигается их социальная интеграция. Успех интеграции в значительной степени зависит от социально-бытовой компетентности человека, его способности самостоятельно организовать свой быт. Поэтому подготовить каждого ребенка к самостоятельной, независимой от помощи окружающих, жизни является главной задачей специальной школы. Предмет социально-бытовая ориентировка нацелена практическую подготовку детей к самостоятельной жизни. При этом время отведенное на изучение, позволяет, в основном ознакомить воспитанников с базовыми сведениями социально-бытового характера. Предполагается, что практические навыки, воспитанники смогут получить в семье, в ближайшем социуме. Такой возможности лишены дети, воспитывающиеся в детских домах и центрах. Дефицит социального опыта приводит к тому, что выпускники оказываются беспомощны в самостоятельном жизнеустройстве, поэтому необходимо организовать дополнительные занятия по социально-бытовой подготовке воспитанников учреждений для детей-сирот. Выпускник центра, вступая в самостоятельную жизнь, должен уметь обслужить себя и своих близких в условиях домашней обстановки, а это предполагает владение знаниями и умениями в следующих областях: личная гигиена, организация питания, уход за жилищем, одеждой, обувью и другими предметами обихода.

Дети с ОВЗ – особая категория, нет опыта жизни в семье. Но каждый мальчик будущий кормилец в семье, а девочки - это будущие хозяйки. Кухня всегда была тем местом, где собирались семьей, вели беседы. Поэтому необходимо, девочкам с центра прививать навыки и умения по созданию уюта, чистоты и порядка как на кухне, так и дома. Постоянно многие темы рассматривались на уроках СБО, то мною было решено взять такие темы, как сервировка стола, гигиена на кухне, режим питания.

Работа кружков в Центре проводится во второй половине дня. Режим и распорядок работы – организационные формы могут быть различными. Занятие проводится в неделю один раз и не более 1 часа. Во время работы следует организовывать небольшой перерыв либо для всей группы, либо для отдельных воспитанников.

Адресат программы:

Программа рассчитана на воспитанников 10 - 16 лет.

Срок освоения программы: 1 год.

Формы обучения: очная.

Уровень программы: стартовый.

Особенности организации образовательного процесса.
Формы проведения занятий - аудиторные. Основная организационная форма обучения – групповая.
Режим занятий
Периодичность занятий: 1 раз в неделю по 1 часу. Продолжительность
академического часа - 45 минут.

1.2. Цель программы: - содействовать процессу социальной адаптации воспитанников интерната посредством получения знаний и опыта конкретных жизненных ситуаций, а также формирование необходимых знаний, умений и навыков по приготовлению вкусной и здоровой пищи, личной гигиены.

Задачи программы:

Обучающие:

- сформировать систему знаний о роли хозяйки дома;

- сформировать личность, обладающую чувством собственного достоинства и уважения к членам семьи, умеющую строить отношения в процессе взаимодействий на основе сотрудничества и взаимопонимания;

- способствовать формированию потребностей к самостоятельной деятельности.

Развивающие:

- развивать коммуникативные навыки на основе совместного творчества;

-развивать умения приготовления пищи, изготовления предметов декоративно-прикладной направленности, украшения жилища, соблюдения традиций по соседству проживающих народов;

​-развивать творческий подход к повседневной жизни.

Воспитательные:

- воспитывать привычку к чистоте , к трудолюбию;

- воспитывать упорство в достижении желаемого результата;

-воспитывать чувства взаимопомощи;

Объем программы:

Данная программа рассчитана 28ч. Занятия проводятся 1 раз в неделю по 45 минут.

​1.3. Содержание программы.

На занятиях используются различные методы обучения ( словесные, наглядные и практические). Каждое занятие включает теоретическую и практическую часть. Теоретические сведения — это объяснение нового материала (форма беседа). Практическая часть — изготовление блюд и их оформление. Практической части занятий отводится большая часть времени, каждый воспитанник должен овладеть основными способами приготовления различных блюд.

Для преодоления воспитанниками затруднений в процессе работы педагог оказывает помощь:

-стимулирующую

-направляемую

Коллективная работа по приготовлению блюд — наиболее приемлемая и эффективная форма работы. Способствует сплочению коллектива, улучшению качества работы. В конце работы воспитанники получают определенный результат. Создается благоприятная обстановка для того: чтобы научить детей оценивать свою собственную работу, подходить к оценке самокритично.

Для поддержания постоянного интереса воспитанников к занятиям необходимо учитывать возрастные особенности детей (при распределении обязанностей).

Для прочного закрепления знаний и умений следует постоянно осуществлять повторение пройденного. Это проводится в виде различных занятий, тестов, конкурсов, викторин, решения кроссвордов.

1.4. Планируемые результаты. К окончанию учебной программы воспитанник должен обладать следующими компетенциями:

• воспитанники должны научиться анализировать задачи, составлять план работы, делать выводы;

• общие сведения о процессе пищеварения;

• правила санитарии и гигиены при санитарной обработке продуктов, безопасные приемы работы с кухонным оборудованием, горячими жидкостями;

• виды бутербродов и горячих напитков;

• способы определения свежести яиц;

• виды овощей, правила первичной обработки овощей;

• правила варки макаронных изделий;

• способы определения качества муки, питательных ценностей изделий из теста, виды разрыхлителей, виды теста;

• выполнять нарезку овощей;

• приготовить тесто и выпекать блины, оладьи, печенья;

• Решать логические задачи;

• Работать в коллективе и самостоятельно;

• Расширить свой кругозор;

• Пополнить свои знания по кулинарии.

• Научиться работать с дополнительной литературой.

Сформированы личностные качества:

• взаимная требовательность,

• заинтересованность в совместной деятельности;

• уважительно относиться к национальным традициям.

​Раздел 2. Комплекс организационно-педагогических условий

​2.1. Календарный учебный график.

​

​2.2. Условия реализации программы

Материально- техническое обеспечение:

• Требования к помещению для занятий:
  Специализированный кабинет для занятий кулинарному искусству.
  Средства обучения и воспитания:
  1. рабочие столы;
  2. наборы кулинарных инструментов и приспособлений;
  3. электооборудование (плиты, микроволновые печи)

Информационно-методическое обеспечение:

-интернет — ресурсы;
- книги о вкусной и здоровой пище;
- журналы о кулинарии.

2.3. Формы, порядок текущего контроля и промежуточной аттестации

Реализация программы «Хозяюшка» предусматривает входной, текущий контроль и итоговую проектную работу воспитанников.
Входнойконтроль проводится с целью выявления уровня подготовки воспитанников.

Текущий (промежуточный) – с целью контроля усвоения воспитанниками тем и разделов программы.

Итоговый– с целью усвоения воспитанниками программного материала в целом.
Входной контроль осуществляется в форме ознакомительной беседы с воспитанниками с целью введения их в мир кулинарного искусства, правил правильной организации рабочего места, санитарии, гигиены и безопасной работы.
Текущий контроль включает следующие формы: групповые задания работы с технологическими картами приготовления блюд;
Итоговый контроль осуществляется в форме игры-соревнования команд, включающий обобщающие задания по пройденным темам.

2.4.Оценочные материалы (опрос и оценка подготовленных работ).
Контроль освоения воспитанниками программы осуществляется путем оценивания следующих критериев (параметров):
1. умение самостоятельно работать с использованием технологической карты приготовляемого блюда;
2. точность соблюдения рецептуры приготовляемого блюда;
3. эстетика подачи готового блюда.
Результативность обучения дифференцируется по трем уровням (низкий, средний, высокий).

2.5. Методические материалы

Методы обучения:

• объяснительно-иллюстративный;

• репродуктивный;

• исследовательский.

Приём - конкретное проявление определенного метода на практике: диалог, беседа, показ видеоматериалов, иллюстраций, показ (исполнение) педагогом, наблюдение, работа по образцу.

Основные педагогические технологии:

Формы занятий: −групповая,

Формы занятий по способам коммуникации:

Программа носит практический и теоретический характер. Ведущая форма занятий – практические и теоретические задания,презентации просмотр видеоматериалов, дегустация.

​

​2.6. Список литературы:

1. Литература для педагога:

1.1Ермакова В. И. Основы кулинарии: Учеб. Для 8-11 кл. общеобразоват. Учреждений. – 2-е изд., дораб. – М.: Просвещение, 1996

1.2.Искусство кулинарии. - М.: «Аз Буки», ТОО «Игорь»,1993

1.3.П. Ф. Симоненко. Образцовая кухня. – М.: Типография И. Д. Сытина, 1892

1.4.СD-диск «Энциклопедия кулинарии»: КиМ

1.5.СD-диск «Энциклопедия этикета»: КиМ

2. Литература для воспитанников:

2.1.Ермакова В. И. Основы кулинарии: Учеб. Для 8-11 кл. общеобразоват. Учреждений. – 2-е изд., дораб. – М.: Просвещение, 1996

2.2.Брошюры серии «Повар и поварёнок». – М.: Эксмо, 2006

2.3. Большая поваренная книга. Завтраки, обеды, ужины. – М.: РИПО Лклассик, 2007

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​Приложение

​

​Тематическая викторина «Кулинария серьёзная»

1. Название какого фрукта с латинского языка буквально переводится «зернистый»? (Гранат)

2. Название какого блюда буквально переводится с французского как «уксус»? (Винегрет)

3. Название какого блюда в латинском языке буквально означало «посоленное морской водой»? (Маринад)

4. Пить с кем-то вино в знак установления тесной дружбы и приятельского перехода на «ты» называется немецким словом «брудершафт». А как оно переводится? (Братство)

5. Скажите по-немецки «хлеб с маслом». (Бутерброд)

6. Название какого фрукта восходит к латинскому языку и буквально значит «скороспелый»? (Абрикос)

7. Название какого фрукта в голландском языке буквально означает «яблоко из Китая»? (Апельсин)

8. Название какого овоща произошло от латинского слова «голова»? (Капуста)

9. Название какого овоща в греческом языке означает «неспелый, незрелый»? (Огурец)

10. Какой овощ итальянцы назвали «золотое яблоко»? (Помидор)

11. Какой мясной продукт получил свое название от русского слова «ветхая», «старая»? (Ветчина — это мясо, заготовленное впрок, а значит, не является свежим)

12. Название какого блюда образовано от удмуртских слов «ухо» и «хлеб»? (Пельмени. Пель — ухо, нянь — хлеб)

13. Название какого пищевого продукта родилось в Древней Индии и буквально означает «песок, гравий»? (Сахар)

14. Название какой сладости восходит к латинскому языку и первоначально означало «приготовленное лекарство»? (Конфеты — от «конфектум»)

15. Мы заимствовали название этой сладости из французского языка, где оно означало «пастила из айвы». Назовите ее. (Мармелад)

16. Название какого мучного изделия в переводе с греческого означает «масляная лепешка»? (Оладьи)

17. Название какого мясного блюда в переводе с немецкого означает как «обрезок бумаги, стружка»? (Шницель)

18. Какая крупа получила свое название за жемчужный цвет зерен? (Перловка — от перл— «жемчужина»)

19. Название какого блюда из творога, в который вводят взбитые в густую пену яичные белки, во французском языке имеет еще и значение «пощечина»? (Суфле)

20. Название какого холодного супа говорит о том, что он сварен из свеклы с ботвой? (Ботвинья)

21. Какой овощ очень хорошо хранится до весны, и поэтому в Великий Пост его на Руси съедали больше, чем репы, капусты и моркови, за что он получил название «покаянный овощ»? (Редька)

22. Название какого жира с латинского языка буквально переводится как «перламутровый»? (Маргарин)

23. Название какого напитка переводится с английского языка как «петушиный хвост»? (Коктейль)

24. Сырье для какого напитка бывает черным и зеленым? (Чай)

25. В грузинской деревне можно увидеть такую картину: на дороге лежит кожаный мешок с какой-то жидкостью. Каждый, кто проходит мимо этого мешка, должен его пнуть. Какой напиток готовится таким способом? (Кефир — мацони)

26. Как называется напиток, получаемый из молока кобылиц? (Кумыс)

27. В названии каких напитков ясно видно, что они сделаны из цитрусовых? (Лимонад и оранжад)

28. Какой целебный напиток можно добыть в весеннем лесу? (Березовый сок)

29. Русское церковное вино с французским названием? (Кагор)

30. Какой напиток получится, если залить водой обжаренные куски хлеба и добавить сахар? (Квас)

31. Какой напиток можно приготовить из «арабики»? (Кофе)

32. Что превращает черный кофе в капуччино? (Сливки)

33. Как называют на Востоке сгущенный сироп из фруктов и прохладительный напиток из фруктового сока и сахара? (Шербет)

34. Горячий напиток из меда и пряностей? (Сбитень)

35. Название какого кисломолочного напитка говорит о том, что его очень легко приготовить? (Простокваша)

36. Назовите три продукта, с повышенным потреблением которых связывают шесть из десяти заболеваний, заканчивающихся смертельным исходом? (Соль, сахар, животные жиры)

37. Что на Руси подавали вместо соусов? (Взвары)

38. Где были созданы все классические соусы? (Во Франции в семнадцатом -восемнадцатом веках)

39. Какой дорогостоящий деликатес северонемецких городов в четырнадцатом-пятнадцатом веках успешно конкурировал на мировом рынке с пушниной и льном из России, винами Франции и английской шерстью? (Балтийская сельдь специального посола)

40. Кто изобрел майонез и по имени какого города он назван? (В 1757году при осаде англичанами Маона французские повара разнообразили меню осажденных новым блюдом, приготовленным из яиц и прованского масла. Назван майонез по имени столицы острова Менорка — Маон)

41. Каким способом можно избавиться от горечи плода грейпфрута? (Надо снять полупрозрачную кожистую пленку, одевающую чехольчиком каждую дольку плода, в которой и сосредоточены главным образом хинная кислота и горчащие гликозиды)

42. Какой молочный продукт один из самых старых рукописных лечебников «Прохладный вертоград» рекомендовал использовать как противоядие при острых отравлениях? (Сквашенное молоко — простоквашу)

43. Что называли на Руси напитками? {Кофе, какао, шоколад, чай. Напитки не пили, а кушали)

44. Название какого молочного продукта у кавказских народов происходит от слова «здоровье»? (Кефир от слова «кеф» — «здоровье»)

45. Какие две ягоды поэтично называют «северным виноградом»? (Клюкву и крыжовник)

46. Чем отличается курага от урюка? (Курага — разрезанные вдоль пополам и высушенные без косточек на солнце плоды зрелых абрикосов. Урюк — сушеные плоды абрикосов с косточками. «Куру» с тюркских языков переводится «сухой»)

47. Из какого злака делают перловую крупу? (Из ячменя. А назвали ее так за ее перламутровый цвет)

48. Как одним кулинарным словом можно назвать печень, селезенку, сердце, язык, мозг, кишки, почки, кости сельскохозяйственных животных? (Субпродукты)

49. Известное блюдо итальянской кухни, названное по имени не менее известного города? (Пицца. Пиза)

50. Откуда произошло слово «суп»? (От итальянского «уппа», что означает нечто мягкое, то, что пьют)

51. Отсутствие какого ежедневного блюда на столе в некоторых старинных книгах считалось свидетельством неблагополучия в доме? (Суп)

52. Какой продукт использовали в античные времена вместо сахара? (Мед и сироп из сока прессованных фиников)

53. О каком продукте поэт Средневековья Виктор Мэзи оставил нам такие слова: «...ты поэзия, букет нашего обеда. Что бы означала жизнь, если бы тебя не было»? (О сыре)

54. Какой продукт врачи и ученые характеризуют так: «пища, не знающая запретов», «совершенный продукт», «природный концентрат полезных свойств молока», «наиболее мягкий продукт питания», «диета для всех»? (Творог)

55. Мясо какой свиньи считалось в Древней Греции деликатесом? (Умершей от переедания)

56. В какой стране появились вегетарианцы? (В Индии около 1 000 лет до нашей эры)

57. Где впервые появилась лапша и когда? (В Китае в первом веке нашей эры)

58. С какой водой смешивали вино в Древней Греции? (С морской водой)

59. Где появились самые первые в мире рестораны? (В Китае, в 1153 году в Кайфыне)

​

​Викторина «Шуточные вопросы по кулинарии» (с ответами)

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/552073-adaptirovannaja-dopolnitelnaja-obscherazvivaj