Тест п технологии 8 класс

Тест по предмету «Технология» (8 класс)

Темы: Технологии кулинарной обработки пищевых продуктов. Индустрия питания. Современные промышленные способы обработки продуктов питания. Контроль потребительских качеств пищи.

1. Отрасль экономики, а также совокупность предприятий, которые занимаются производством, реализацией и обслуживанием потребителей кулинарной продукции (готовой пищи) в соответствии с их социально-экономическими потребностями и возможностями -_______________________________________

1. Специалист, который разрабатывает рецептуры блюд и меню. Совершенствует продукцию производства {блюда, меню и услуги в области питания), планирует закупки продуктов от поставщиков. Ежедневно составляет текущие планы на день и бизнес-прогнозы на следующий день; отбирает продукты по типу, количеству и качеству в соответствии с меню и снимает пробы с блюд, проверяет их на запах, цвет и консистенцию; осуществляет контроль выпуска и себестоимости продукции производства и доходов от её реализации; анализирует результаты деятельности производства____________________________________

1. К гидромеханическим способам обработки относятся:

   1. Флотация, осаждение, фильтрование, пенообразование:

   2. Растворение, экстракция, сушка, загущение;

   3. Сульфитация, маринование, фиксация рыбных полуфабрикатов, химическое разрыхление теста, спиртовое и молочнокислое брожение, ферментирование мяса .

1. Массообменные способы обработки-это:

   1. Флотация, осаждение, фильтрование, пенообразование:

   2. Растворение, экстракция, сушка, загущение;

   3. Сульфитация, маринование, фиксация рыбных полуфабрикатов, химическое разрыхление теста, спиртовое и молочнокислое брожение, ферментирование мяса .

1. Химические, биохимические, микробиологические способы обработки-это:

   1. Флотация, осаждение, фильтрование, пенообразование:

   2. Растворение, экстракция, сушка, загущение;

   3. Сульфитация, маринование, фиксация рыбных полуфабрикатов, химическое разрыхление теста, спиртовое и молочнокислое брожение, ферментирование мяса .

1. Определите последовательность процесса производства хлеба

1. Специалист, который готовит широкий ассортимент основных холодных и горячих блюд с соблюдением технологических требований к блюдам и качеству готовой продукции и с учётом особенностей питания (диетического, вегетарианского и пр.). Сервирует и оформляет холодные и горячие основные блюда для подачи, учитывая требования к безопасности готовой продукции. Использует с соблюдением техники безопасности различные виды технологического оборудования и производственного инвентаря при хранении и обработке продуктов, приготовлении и подаче блюд________________________

1. Контроль потребительских качеств пищи в Российской Федерации осуществляет _____________________________________________________________________

1. Качество поступающего сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, правильность ведения технологического процесса и соблюдение рецептур контролируются едиными методами по следующим направлениям:

   1. исследование продуктов, сырья, полуфабрикатов и готовых изделий на соответствие по показателям безопасности согласно федеральным законам и СапПиНам;

   2. • исследование полуфабрикатов и сырья на соответствие их стандартам, техническим условиям и другим документам;

   3. • специальные виды исследований: количество лактозы, качество фритюрного жира и др.;

   4. • исследование продукции кондитерских цехов;

   5. все ответы верны.

1. Контроль качества блюд на раздаточной входит в обязанности

   1. шеф-повара;

   2. заведующего столовой;

   3. бракеражной комиссии

   4. диетсестры

1. Установите соответствие между названием и характеристикой

1. Установите соответствие между названием и характеристикой

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/569873-test-p-tehnologii-8-klass