Технологии приготовления бутербродов

Универсальные учебные действия (УУД)

• предметные: учащиеся ознакомятся с классификацией бутербродов, обучатся навыкам приготовления бутербродов;

• личностные: умение провести самоанализ выполненной работы, развивать трудолюбие, воспитывать аккуратность и опрятность в работе; уметь проводить самооценкуна основе критерия успешности учебной деятельности;

• коммуникативные: умение работать в группе при выполнении задания, умение вести сотрудничество с учителем, разрешать конфликтные ситуации, адекватно воспринимать и вырабатывать уважительное отношение к сверстникам в ходе совместной работы; уметьоформлять свои мысли в устной форме;слушать и понимать речь своих товарищей; признавать существование других точек зрения;

• регулятивные: определять технологическую последовательность приготовления бутербродов; уметь определять и формулировать цель на уроке с помощью учителя; планировать своё действие в соответствии с поставленной задачей; вносить необходимые коррективы в действие после его завершения на основе его оценки и учёта характера сделанных ошибок; высказывать своё предположение;

• познавательные: выбирать наиболее рациональные способы приготовления пищи и проводить сравнительный анализ;уметь ориентироваться в своей системе знаний:отличать новое от уже известного с помощью учителя; добывать новые знания: находить ответы на вопросы, используя учебник, свой жизненный опыт и информацию, полученную на уроке.

Планируемые результаты

• предметные: ученик научитсяготовить блюда из набора необходимых продуктов, действуя по алгоритму;

- ученик получит возможность научиться самостоятельно создавать алгоритмы деятельности, использовать изученное правило в реальной жизни для решения практических задач.

• метапредметные:

• регулятивные: ученик научится самостоятельно ставить цели и планировать пути их достижения; самостоятельно контролировать своё время и управлять им; принимать решения в проблемной ситуации на основе переговоров;

- ученик получит возможность научиться построению жизненных планов во временной перспективе; адекватно оценивать свои возможности достижения цели в различных сферах самостоятельной деятельности;

• коммуникативные: ученик научится учитывать разные мнения, осуществлять взаимный контроль и оказывать в сотрудничестве необходимую взаимопомощь, организовывать и планировать учебное сотрудничество с учителем и сверстниками;

- ученик получит возможность научиться учитывать разные мнения и интересы и обосновывать собственную позицию; оказывать поддержку и содействие тем, от кого зависит достижение цели в совместной деятельности.

• познавательные: ученикнаучится создавать схемы для решения задач, осуществлять выбор наиболее эффективных способов решения задач, давать определение понятиям.

- ученик получит возможность научиться самостоятельно проводить исследование на основе применения методов наблюдения и эксперимента.

• личностные:ученик получит возможность для формирования устойчивой учебно-познавательной мотивации, готовности к самообразованию и самовоспитанию.

Основные понятия, используемые на уроке

Бутерброды: открытые и закрытые, закусочные- канапе, сандвич, гренки.

Тип урока:

Комбинированный .

Межпредметные связи

Биология, история, литература

Ресурсы

Учебник, рабочая тетрадь, компьютер, проектор, презентация, набор посуды, инструкционные карты

Формы контроля

Самоконтроль

Взаимоконтроль

Методы обучения

Метод проблемно – диалогического обучения.

Технологии работы с информацией

Технология деятельностного обучения.

Формы организации познавательной деятельности учащихся:

Индивидуальная, фронтальная.

Этапы урока

Действия учителя

УУД

1.Ораганизационный момент

2. Актуализация знаний

3. Изложение нового материала

4.Физкультминутка

5.Закрепление материала.

6.Практическая работа.

7.Рефлексия учебной

деятельности на уроке

(итог).

8.Домашнее задание.

Проверка готовности учащихся к уроку.

- Расскажите мне, что значит слово «сервировка»?

- Для чего сервируют стол?

- Скажите, можно ли сервировать стол для каждого приема пищи?

Как мы уже говорили на прошлом уроке, каждый прием пищи во время суток необходим человеку для правильного развития, роста. Перечислите мне как называются эти приемы пищи (завтрак, обед, ужин). Прочитайте высказывание, написанное на доске:

Слайд №1

«Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, ужин отдай врагу».

Как вы понимаете эти слова? (ответы учениц) . Правильно, завтрак очень важен для вашего растущего организма, он необходим, чтобы вы с самого утра могли хорошо и плодотворно работать на уроках до самого обеда. Давайте перечислим, какие блюда можно подавать к завтраку (ученицы перечисляют). Все верно. А теперь, чтобы определить тему нашего сегодняшнего урока, давайте отгадаем с вами загадку. И вы мне скажите, о чем мы будем с вами говорить на уроке?

Слайд №2 Загадка:

На ломтик батона слой масла намажем,

А сверху колбаске улечься прикажем.

Такая еда сама просится в рот.

Вкуснятину как называет народ?

(Бутерброд)

Слайд №3 Тема урока

Теперь, когда мы знаем теме нашего урока, давайте попробуем определить, какие же цели и задачи перед нами стоят. Формулируем цели и задачи урока.

Слайд №4 Цели и задачи урока

В течении всего урока вы будете заполнять уже знакомые вам интеллект-карты.

Раздаю карты, демонстрирую на доске.

Слайд № 5Интеллект-карта «Бутерброды»

В переводе с немецкого, бутерброд- это хлеб с маслом. Бутерброды вносят разнообразие в меню, позволяют красиво и аппетитно сервировать различные продукты. Их подают как самостоятельное блюдо, как закуску перед обедом и ужином , к супу, чаю, а также берут в поход.

Бутерброды могут быть разнообразной формы: круглой, квадратной, в виде ромбиков, цветочков. Скажите, какие бутерброды вы пробовали, с чем они были, из каких продуктов? (отвечают ученицы). Давайте отгадаем еще несколько загадок и узнаем, из каких самых распространенных продуктов готовят бутерброды.

Слайд№6 Загадки

1. Рос сперва на воле в поле.

Летом цвёл и колосился,

А когда обмолотили,

Он в зерно вдруг превратился,

Из зерна — в муку и тесто,

В магазине занял место. (хлеб)

Основной компонент для приготовления бутербродов - это хлеб. Как вы думаете, полезен ли хлеб? Хлеб – один из самых удивительных продуктов природы и человеческого труда, один из самых древнейших и самых значительных , самых надёжных видов пищи на земле.

1. Мы на хлеб его намажем

И добавим к разным кашам.

Им мы каши не испортим -

Поговорка вторит всем.

Коль его добавим в тортик,

То получим сдобный крем. (масло)

1. В огороде хрупкий зонт

Понемногу вверх растёт.

Как зовут тебя? «Прокоп», -

Громко скажет нам ...(укроп)

1. Вот зелёная стрела

К свету, к солнышку взошла.

Мы её положим в суп,

Ведь приправа эта - ...(лук)

1. Вот зелёная кокетка,

Сельдереева соседка.

Остроносая старушка,

Знаем мы тебя, ...(петрушка)

1. Выросли на грядке зелёные поросятки,

Хвостики крючком, к солнышку бочком.

Эти поросятки играют с нами в прятки. (огурец)

1. Взошёл весною, рос я летом.

Был зелёным, неприметным,

Мелким, твёрдым и невкусным,

И поэтому был грустным!

Но когда проходит лето -

Стану красного я цвета,

Все знают, о чём разговор.

Я – красавец … (помидор)

1. Масло я на хлеб кладу

И дырявую еду.

Чем в ней больше круглых дыр,

Тем богаче будет пир.

Вот кусочек - красота –

Желтый, твердый, нежный.

Это мышкина мечта!

И моя, конечно. (сыр)

Молодцы ребята, все правильно отгадали. Мы перечислили самые простые продукты, из которых можно приготовить бутерброды. Также можно использовать колбасные изделия, рыбу, консервы. Запишите их себе в карту , блок «Продукты для бутербродов». Даю вам на это две минуты.

Слайд № 7 Виды бутербродов

Сегодня мы познакомимся с разными видами бутербродов. Перед вами лежит ваша карта и по ходу моего рассказа вы должны заполнять блок «Виды бутербродов»

По способу приготовления бутерброды делятся на три группы:

• открытые

• закрытые

• закусочные

Слайд №8 «Открытые бутерброды»

Группа открытых бутербродов делится на «простые» бутерброды и на «сложные»:

- готовят на пшеничном и ржаном хлебе

- хлеб нарезают толщиной 1 см

- украшают зеленью или продуктами, имеющими яркую окраску

- простые – 1-2вида продукта

- сложные- несколько видов продуктов.

Заполните карту.

Слайд № 9 «Закрытые бутерброды»

Группа закрытых бутербродов делится на «холодные» бутерброды и на «горячие»:

Холодные закрытые бутерброды это Сандвич

- готовят из 2 половинок хлеба

- на хлеб кладут продукты и закрывают вторым ломтиком хлеба

Горячие закрытые бутерброды это Гамбургер

- булка внутри, которой находятся горячие продукты с приправами и специями.

Заполняем следующий блок.

Слайд №10«Закусочные бутерброды»

Один из видов закусочных бутерброды этоКанапе

- готовят на фигурных ломтиках хлеба

- на хлеб укладывают продукты в несколько слоёв по форме хлеба

- толщина хлеба -0,5 – 0,8 см., ширина – 3-4см.

- продукт закрепляют шпажками, зубочистками

Второй вид закусочных бутербродов это Тартинки

- это пресные корзиночки, наполненные горячей или холодной начинкой.

Закусочные бутерброды отличаются от остальных бутербродов своими размерами, они маленькие.

Слайд № 11«Требования к приготовлению бутербродов»

Требования к качеству готовых бутербродов.

- бутерброды готовят непосредственно перед подачей

- продукты , входящие в состав бутербродов должны быть свежими ,

- горячие бутерброды подаются определённой температуры.

- хлеб не должен быть слишком тонким или толстым ,

- хлеб должен быть полностью покрыт продуктами ,

- хранить бутерброды в холодильнике не более 4-5 часов.

- бутерброды располагаются на блюде в один ряд.

- горячие и большие бутерброды едят с помощью ножа и вилки.

(Раздаю карточки с требованиями по приготовлению бутербродов. Читают по одному каждый пункт. Вклеивают карточки в тетради)

Сейчас нам нужно расслабится и провести физкультминутку.

Физкультминутка: ( стоя за партой )

1. И.п.- стоя к соседу по парте спиной, руки на поясе, наклониться назад, прогнуться вперед, руки вверх, вернуться в и.п.

2. И.п.- руки за головой. Повернуть туловище вправо, вернуться в и.п. Тоже в другую сторону.

3. И.п.- руки за спиной. Переступанием повернуться направо, вернуться в и.п. Тоже в другую сторону.

Возвращаемся на свое место и продолжаем урок. Давайте вернемся к нашим бутербродам.

Слайд № 12«Заполненная интеллект-карта»

Посмотрите на интеллект-кару. Давайте проверим все ли мы заполнили правильно. Проверяем заполнение карты. У нас остался еще один блок пустым, но мы вернемся к нему позже.

Слайд № 13 «Веселые бутерброды»

На праздниках, которые вы будете устраивать в своей жизни, стол могут украсить весёлые бутерброды.(слайд 13, 14, 15)

• Что является основным компонентом бутерброда? (хлеб)

• Как называются маленькие бутерброды, проткнутые шпажкой или зубочисткой?(канапе)

• Какой толщины нарезают хлеб для бутербродов?

Слайд №16«Практическая работа» (приложение карточки 2,3)

«Приготовление канапе»

Вводный инструктаж: Объяснение хода работы, правила техники безопасности при работе с ножом, приборами для канапе.

В ходе практической работы осуществляется контроль:

• За соблюдением правил безопасности труда, санитарии, гигиены;

• За организацией рабочего места;

• За соблюдением последовательности приготовления;

• За выполнением правильных приёмов работы с инструментами и приспособлениями;

• За трудовой дисциплиной.

Слайд № 17 «Рефлексия»

Говорим об уроке, что понравилось, в чем были трудности, чему научились.

Заключительная часть:

- уборка рабочих мест;

- подведение итога

Заполнить оставшийся блок в картах памяти самостоятельно.

Личностные УУД:

проявляет учебно-познавательный интерес к новому учебному материалу

Познавательные УУД:

- Извлекают необходимую информацию из текстов, слайдов.

Предметные УУД : учащиеся ознакомятся с классификацией бутербродов, обучатся навыкам приготовления бутербродов;

Личностные УУД: умение провести самоанализ выполненной работы, развивать трудолюбие, воспитывать аккуратность и опрятность в работе; уметь проводить самооценкуна основе критерия успешности учебной деятельности;

Регулятивные УУД: уметь определять и формулировать цель на уроке с помощью учителя; планировать своё действие в соответствии с поставленной задачей;

Коммуникативные УУД: умение работать в группе при выполнении задания, умение вести сотрудничество с учителем, разрешать конфликтные ситуации, адекватно воспринимать и вырабатывать уважительное отношение к сверстникам в ходе совместной работы; уметьоформлять свои мысли в устной форме;слушать и понимать речь своих товарищей; признавать существование других точек зрения;

Регулятивные УУД:

-умение одновременно удерживать несколько видов деятельности: двигательную, речевую и мыслительную

Личностные УУД:

-развитие умения применять в жизненных ситуациях и учебном процессе снятия напряжения, концентрации внимания, умение включаться в общую деятельность, развивать творческий потенциал.

Регулятивные УУД

Оценивают и корректируют знания.

Коммуникативные УУД

Аргументируют свою точку зрения, учатся

прислушиваться к мнению одноклассников.

Вступают в диалог с учителем

Делают краткие выступления, слушают собеседника

Регулятивные УУД: определять технологическую последовательность приготовления бутербродов; вносить необходимые коррективы в действие после его завершения на основе его оценки и учёта характера сделанных ошибок; высказывать своё предположение;

Познавательные УУД: выбирать наиболее рациональные способы приготовления пищи и проводить сравнительный анализ;уметь ориентироваться в своей системе знаний:отличать новое от уже известного с помощью учителя; добывать новые знания: находить ответы на вопросы, используя учебник, свой жизненный опыт и информацию, полученную на уроке.

Наименование продукта

Количество

Последовательность приготовления

Посуда и инвентарь

Белый хлеб

1 ломтик

Нарезать размером 3х3 и толщиной 1 см.

Нож, разделочная доска

сыр

1 кусочек

Нарезать размером 3х3 и толщиной 1 см.

Нож, разделочная доска

колбаса

1 кусочек

Нарезать размером 3х3 и толщиной 1 см.

Нож, разделочная доска

зелень

1-2 листика

Петрушка – отрезать листик

Укроп – отрезать веточку

Все насадить на шпажку

Нож, разделочная доска

Шпажка

Наименование продукта

Количество

Последовательность приготовления

Посуда и инвентарь

Белый хлеб

1 ломтик

Нарезать толщиной 1 см. выдавить при помощи приспособления

Нож, разделочная доска приспособление

Свекла

1 ломтик

Нарезать толщиной 1 см. выдавить при помощи приспособления

Нож, разделочная доска приспособление

Морковь

1 ломтик

Нарезать толщиной 1 см. выдавить при помощи приспособления

Нож, разделочная доска приспособление

Зеленый горошек

1 шт.

Взять из банки и насадить на шпажку

Шпажка